酒店客房部控制成本的基本方法（共5篇）
第一篇：酒店客房部控制成本的基本方法
酒店客房部控制成本的基本方法
酒店的各个地方都需要有大量的花销，而有的成本是不需要的。所以酒店在各处都希望找到自己节约成本的方式。在酒店的客房部可以这样来节约成本：
1、保存原始记录。保存好原始记录是控制费用的第一步骤，通过将各种物品的领发及每目击者客流量等资料的存档，使得客房部经理有第一手资料，随时检查对照经营预算，找出经营中费用过高或偏低的因素及时进行调。
2、合理的人员员编制和工作安排.劳动力费用变得越来越昂贵,工资费用占整个经营费用的相当一大部分,必须合理雇佣人员,合理按排工时和工作量,要讲高效率。
3、良好的培训和严格的管理.只有经过良好的培训人员素质才能提高,从而节约人力和物力,配合严格的管理控制才能达到降低成本这一目的。
4、高效率地采购.高效率地采购可控制客房部的成本费用,使酒店的流动资金正确使用,取得最大的价值。
酒店在提高效益的同时，节约成本是必须和必要的，因为节约成本就等于提高效益。酒店客房部在管理过程当中能做到以上的标准，必然就可以达到一个很好的效果。
第二篇：中小型酒店客房部成本控制（小编推荐）
客房成本控制
客房部是宾馆的主要创收部，同时也是成本消耗最高、最大的部门，而宾馆客房部成本管理涉及的人员、环节较多，所以出现失控的频率也较多，如何对部门成本进行控制，做好节能降耗，开源节流，提升经济效益，谈几点看法和认识。
一、培养员工成本意识: 员工处于宾馆的最前线，成本控制的好与坏，归根结底取决于员工的个体行为，要让每位员工都明白成本控制
的重要性，知道成本控制的好和坏与宾馆与个人利益是分不开的，要求每位员工，特别是新入职员工都要认真学习，培养他们的成本意识，要求自觉养成从我做起、从小事做起的良好习惯。
二、人力资源管理: 由于客房部经营面积较大，区域较宽，员工人数占全宾馆总人数的30%左右，所以，人力成本是客房部的一项重要的成本支出，对其失控的表现为:一是人员的劳动效率不高，由于人员劳动技能的水平欠佳，缺少提高，加之一些布局、设施的不合理，先进设备的使用量不够等，使劳动力的潜能不能得到充分的发挥，造成的浪费，使用成本大，提高员工的工作效率是控制成本的关键；二是管理安排上的欠佳，部门岗位定员都不能根据需要实行满负荷工作作量，劳动力调配不灵活，不能一员多能，多岗位操作，也是造成人员成本加大的原因之一。因此，部门需要培养一些复合型人才，使每位员工都能各尽其能，成为多面手，使部门在临时缺乏人手的情况都能及时补充到相应的岗位，使工作得以顺利进行。
三、物品控制：
1、大多数酒店对一次性客用品都是按照标准用量发放，虽然满足了客人的需要，却也存在隐性的成本浪费，为尽量杜绝物品的流失和浪费，应采取专人专区保管，按需发放部门物品，按照入住房间数配备、实际消耗量补充，客房楼层分为三个班组，每个班组由指定的领班负责管理，每个领班按比例领取下周所需客用品的数量，由早班领班每天早上上班前（至少提前十分钟到岗）根据当天的入住情况分发一次性客用品到楼层服务员，服务员在做房间卫生过程中则需按实际填写消耗品数量，由中班领班汇总当天所有楼层的消耗情况，月底各班组作盘存，由服务中心领班根据当月入住率和当月各班组消耗量进行分析对比，并公布其结果，使其一目了然，使每位员工都清楚其消耗量。
2、对某些物品实行以旧换新，一对一的调换，如：电池、消毒液、手套等，这些物品在换新时需用被更换的物品进行换取。
3、严格控制物品领用的同时，物品回收再利用也是节约成本的一种方式，如:回收香皂、洗发液，可用于洗衣房洗涤或者用于清洗卫生
间的洁具；回收卷纸可用于公区卫生间使用；回收牙膏可做清洁剂使用，处理例如电话、空调开关等的污渍；拖鞋回收经消毒处理包装后可进入第二次使用；从主楼门锁换下的电池，可以重新用到一些低耗电量的遥控器等上使用；鲜花水果可以回收重新组合再次使用；对报废的床单等可以改成枕套；对于破损的布草可以当抹布使用。
四、能源管理：
客房每日需消耗大量的能源，能源开支也是酒店非常大的一项支出，要求每位员工做到无长明灯，无长流水现象，严格按照部门制定的开关等制度执行。
1、过道开关灯随季节、天气的变化合理调整；
2、服务员在打扫房间卫生时严禁开灯和开空调作业，做到人走灯灭、水停；
3、会议中可根据会议的大小、人数控制开关灯，会场布置只能开一组灯，关闭空调；
4、洗衣房合理安排洗涤时间和供气时间，尽量避免在用电、用气的高峰期洗涤，同时对员工的上班时间做出相应调整，以避免人力和资源的浪费。
①洗衣房每天上午有一名员工主要集中收各楼层布草，中午集中清洗，其余员工则在下午两点上班。这样，避免了上午布草无洗涤时浪费人力及水、电、气等；
②要求每个楼层的布草每日实际使用量和存放量流动使用，滚动存放，减少交叉污染，送洗过程中避免划伤和第二次污染，大面积污染的布草单独送洗，特别交待洗涤人员做特殊处理，减少洗涤次数，降低成本。
五、设施设备的保养：
客房部的设施设备种类多、数量大，使用频率较多，在保养过程中需要加强日常的保养和定期检修，做到小坏小修，随坏随修，减缓设备的损坏速度，增加使用周期，延长使用寿命，从而减少设备更换次数，这样既提高了工作效率，又减少了维修费用和配件的消耗支出。第三篇：客房部成本控制管理制度
客房部成本控制管理制度
一、客房部的客用品和酒水食品均存放在库房内，由专职的管理员保管。
二、库房应保持通风、清洁卫生，并上锁。
三、领货时，各领班需提前填写好领货单，交到库房管理员手中，库管员将物
品准备好，通知各楼层按指定时间领取。（每周二、五下午）
四、库房管理员每日做好盘点工作，对于损坏或濒临过期的物品及时上报
五、根据酒店规定，每月8、18、28日上报部门采购计划。注明所需物品的数
量、种类和使用时间，保持物品的良好运转。
六、库房的钥匙严格按钥匙制度进行领取和送回，除库管员和当班主管外，其
他人员不得动用库房钥匙。
具体措施：
一、制定客房各个楼层工作间标准易耗品配备量
二、对所有客房每日消耗进行登记，核算
三、根据每日消耗表与每周领用表进行对比，严格控制领用数量
四、按需发放，控制部门整体领用数量，严格把控采买计划，减少物品积压
五、对于瓶装等物品采取以旧换新制度（如喷壶、电池、桶装清洁剂等）
六、桶装清洁剂由库管员稀释后发放到各区域
客房部
2010年8月25日
第四篇：客房部成本控制管理
客房部成本控制管理—降低成本
节约开支
客房部做为酒店的主要部门紧紧围绕工作重点“管理好酒店的客
房及设施、设备，组织好接待服务，加快客房周转”。根据酒店工作安排，从源头上净化酒店经营，力争做到挖潜增效有突破。客房部主要抓了一是人力资本的控制；二是客房用品的控制。
一、人力资本的控制
1、楼层清洁班服务员，首先是核定服务员工作量。每日工作量是以做房12间为标准同时兼顾楼层台班服务工作（我们酒店的楼层台班和清洁班是两岗合为一岗）。房量高时每个服务员每天做房12间、或者是12间以上、或者是员工停休；房量低时每天做房定额是做10间房加上5间房的一项基础卫生、或者是做8间房加上2间OK房（按星评标准）、或者是做三个楼层中每间房的一项特项算当天做房定额、或者是安排补休，对每个员工的工作量每月以丰补欠。
2、公卫员工的工作量是把酒店的所有卫生区域进行分片找块按工作量来分配服务员，因岗设人，责任到岗，并逐步细化每天的工作量。早班主要是各区域卫生清洁和保洁工作，中班主要是保洁和部分特项，夜班主要是特项、地面的保洁和维护保养。
二、客用品的控制。首先确定客用品的配备标准，客用品标准是实施客用品消耗定额的重要措施，是对客用品的储备定额管理。它在于使客房用品的储备数量即能满足客房接待服务需要，又不过多地占用流动资金。
1、房间的配备标准：根据客源确定低耗摆放种类（酒店南北向标间、高区的标间、小套房、商套、高套主要是接待散客和商务客人，这些房间的物品摆放种类较齐全）。1月份4日至25日按楼层对低耗进行统计，8~13楼主要用于团队房，5.1元。13楼以上主要用于散客，飞达旅行社的客人，4.8元。
2、工作车配备标准：一般是以一个班次的耗用量为基准。
3、楼层工作间贮存标准：一般为3—6天的用品储量。
4、客房部二级库贮备标准：最长不超过一个月。
其次是认真抓好客用品的日常控制。
1、楼层领班对服务员的控制
（1）通过工作表控制服务员消耗量。楼层领班通过服务员做房报
告控制每个服务员使用的消耗品，分析和比较各服务员每房的平均耗用量。
（2）检查与督导。领班通过现场指挥和督导，减少客用品的浪费和损坏。
2、建立客用品的领班负责制。各种物资用品的使用主要是在楼层进行的，因此，使用的好坏和定额标准的掌握，其关键在领班。一是由清洁班人员每人负责一个楼层，既要对各楼层的清洁负责，又要对各楼层物品保管、使用负责。二是建立楼层家产管理挡案。三是各楼层领货必须由领班签字，领班参与领货与发货。
3、客房部对客用品的控制。一是通过房务中心的仓管员，负责整个客房部的客用品领发、保管、汇总和统计工作。第一负责统计各楼层每日、每月的客用品使用消耗量；第二结合客房出租率及上月情况，制作每月客用品消耗分析对照表；第三做好中心库物品的发放、领取和盘点。二是楼层主管建立相应的规范和采取措施，使客用品的消耗在满足业务经营活动需要的前提下，达到最低限度；主要是制定相关的管理制度和加强员工的思想教育工作。三是在员工中开展节能降耗活动，要求服务员每天对自己的做房进行物品回收，通过处理后再利用。使物品尽可能的重复使用，让节省下来的每一分钱都成为酒店的纯利润。比如香皂回收用做洗手液、牙膏回收用做清洁剂、梳子回收通过消毒杀菌包装再用，已重新包装制作梳子1450把。去年1—12月份共出租房间数67183间，耗用客用品费用329983.77元，平均每间房耗用客用品费用4.91元。取财务部核准的每月按人数和房间数计算的平均值11.21为标准。去年平均每间房节约6.30元。
三、对布草的控制，由于酒店布草的洗涤是洗涤公司完成，客房部着重抓了把好洗涤质量关，严格按不同的房态打扫程序更换布草（走客房、续住房、长包房），续住房要求领班、主管多与客人交流、沟通并形成制度，以及将不严重的破损单修补再使用或者改造成枕套和被套，做到降低成本、节约开支。1—12月份布草洗涤费215059.95元，平均每间房洗涤费3.20元；每间房洗涤费标准为5.82元，每间房节约2.62元（这一项是纯收入）。客衣收入18466.92元。
四、清洁剂的管理。为了减少清洁剂的流失和浪费以及安全工作角度，清洁剂的保管和配比由公卫专人负责，再分发到楼层和公卫员工使用。
在新的一年里，客房部将从源头上降低成本、节约开支；认真贯彻落实酒店2002年工作安排，在员工中倡导勤俭节约的精神，做好废、旧物利用工作，教育员工一点一滴地节约、一元一角、一分一厘地节省。加大房务中心仓管员对客房楼层的客用品耗费总量的控制，逐步把客用品细化到各楼层责任到每个服务员，以及清洁剂用工程量来考核，清洁用品定量到每个服务员，规定使用期限，及时做好小修小补工作，尽量减少不必要的费用，把成本控制、挖潜增效落实到人，落实到岗，力争今年有突破，有效果。
2002年1月30日
第五篇：酒店成本控制
一、成本控制的三个结合就成本控制而言,饭店的成本构成内容可划分为:人工成本、低值易耗品与洗涤成本、餐饮成本、商品成本、能源成本、投资成本、管理中办公经费等其它费用。
以上七项费用控制都纳入饭店财务管理的职责范畴内。要达到成本控制的目的,首先是加强财务管理。饭店只有通过财务控制才能进行低成本运作。这就要求饭店财会部门与财会人员认真做到“三个结合”即:相结合。
二、与饭店成本升降紧密相关的三大要素
从我国饭店发展过程来分析,与饭店成本升降紧密相关的要素有三个方面,分别是劳动力成本升降、物质消耗成本升降与能源消耗成本升降。
(一)人工成本
人工成本是可由饭店经营层自主控制的最大一块成本,国内酒店一直没能解决好人力资源优化配置和有效利用的问题,在管理机制、用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求。具体表现在饭店业中有管理机制方面、用人机制方面、分配机制方面。
(二)物质消耗成本
目前主要存在以下几个方面的问题:(1)缺乏科学的完善的成本控制系统;(2)缺乏标准化的考核指标;(3)缺少分析;(4)缺少先进的设备和技术;(5)规章制度执行不力;(6)采购制度与采购方法不合理;(7)缺乏对节约费用和成本控制的宣传。
(三)能源消耗成本
饭店能源消耗成本升降主要受四方面因素影响:(1)价格因素;(2)设施因素;(3)设备因素;(4)浪费因素。概括起来,国内饭店的能源费用支出升幅较快。内资饭店能源费用一般占总费用的9%左右。而外资饭店能源费用一般占总费用的7%左右。
三、对低成本策略
饭店成本费用控制是指按照成本管理的有关规定和成本预算要求,对形成整个过程的每项具体活动进行监督,使成本管理由事后算账转为事前预防性管理。
(一)成本控制是现代企业制度的必要组成部分
低成本运作决不仅仅是“节约”的概念。饭店的成本控制说到底是为了实现当期的预算,但这需要在保证服务质量(包括硬件质量与软件质量)的前提下去实现。于是,成本的预算就有了一系列的标准,达到这些标准,就是起到了成本控制的作用。也只有在这个意义上来说,挖潜就是节约。
(二)加强员工的危机意识
饭店的挖潜节支应该对员工起到积极的激励作用,使员工人人都有成本核算的意识,这样才能把成本控制工作持久地开展下去。
(三)低成本策略是价格策略的后盾和基础
饭店竞争的重要手段之一,就是价格竞争,也是与经营者的成本休戚相关的。可以这么说,谁的成本低,谁的竞争资本就大、竞争优势就大;成本越低,价格竞争的弹性余地就越大、竞争持久力也越大。
(四)成本与质量不是正相关(正比例)关系
饭店完全可以实现在低成本运作情况下的质量达标。这里要解决两个认识上的问题,一个是营销、服务质量与需求的关系,另一个是怎样更好地满足内需的要求。
(五)增收与节支的关系
饭店就像一户人家,节支很重要,但不是根本。只有家庭收入不断增加,手头的钱多了,过日子才舒坦。当然,也不能大手大脚成为败家子,大多数家庭还是属于工薪阶层,应该量入为出。另外,饭店节支的潜力很大,还有待我们去挖掘,只是以前在这方面的工作做得比较马虎,又没有标准。所以,我们的节支工作应从改革高度,从市场机制的高度去理解和实践。
(六)财务部门是实施成本运作的关键
饭店的财会人员要站在市场竞争的高度来实施低成本运作策略,而不是死抠一项成本。这就要求财会人员在具体工作中遵循“三个有利于”的原则:(1)是否有利于提高市场占有率;(2)是否有利于提高顾客满意度;(3)是否有利于增加营业收入。财务部门不仅仅是一个算账的部门,而是要参与经营管理的全过程,从计划、控制到监督、协调,既要懂财务,又要懂业务,财会人员应该是饭店投资者与经营者的好参谋、好助手。
四、成本控制的方法
(一)预算控制法
预算控制法是以预算指标作为经营支出限额目标;预算控制即以分项目、分阶段的预算数据来实施成本控制。
(二)主要消耗指标控制法
主要消耗指标是对饭店成本费用有着决定性影响的指标,主要消耗指标控制,也就是对这部分指标实施严格的控制,以保证成本预算的完成。
(三)制度控制法
这种方法是利用国家及饭店内部各项成本费用管理制度来控制成本费用开支。成本费用控制制度还应包括相应的奖惩办法,对于努力降低成本费用有显著效果的要予以重奖,对成本费用控制不力造成超支的要给予惩罚。
(四)标准成本控制法
标准成本是指饭店在正常经营条件下以标准消耗量和标准价格计算出的各营业项目的标准成本作为控制实际成本时的参照依据,也就是对标准成本率与实际成本率进行比较分析。实际成本率低于标准成本率称为顺差,表示成本控制较好;实际成本率高于标准成本率称为逆差,表
示成本控制欠佳。
(五)目标成本控制法
目标成本是指在一定时期内产品成本应达到的水平,据以作为成本管理工作的奋斗目标。产品目标成本=产品有竞争力的市场定价-企业目标利润。
(六)全部直接成本控制法
五、劳动力成本的控制
目前,国有饭店劳动力成本(即消化在人头上的开支)一般要占总费用的50%左右,占营收总额的30—35%。一旦市场不景气,经营滑坡,企业就会难以承受,步入恶性循环。
降低劳动力成本具体的措施有以下几点:
(一)撤并部门
比如将采供部归口到财务部。一些没效益的三产,该撤的,限期撤消。
(二)职能分解落实
饭店内的一个部门,究竟有多少事,需多少岗来承担,通过与部门的共同洽商,把编制与人数确定下来。工作量不足的,可以合并岗位,但要以客人为中心,不能随意并岗。
(三)竞聘上岗
竞聘上岗使每个人的命运不在领导的脑子里,而确确实实就掌握在员工自己手中。这激发了员工的危机感、紧迫感和竞争感,员工工作积极性提高,形成精简高效的运行机制。
(四)满负荷工作制
满负荷工作制就是改变饭店有些部门分工过细,各个工种分工太刻板。倡导多能工的做法,对一些技术性工种要求一专多能提高业务技术的综合能力,做到既能操作又能维修。
(五)人员分流
这不是靠饭店自身就能解决的问题,还得与社会变革与体制变革相结合。目前阶段可采用的方法有:(1)派出管理;(2)开发新项目;(3)轮岗;(4)辞退临时劳务工。
六、能源的成本控制
能源主要指水、电、煤、油(重油、轻油)、气等。需通过五项措施来落实:
(一)制定管理制度
主要是使用责任制度、维修保养制度、监督制度、奖惩制度。
(二)建立科学、细致、严格的能耗标准
主要以合理使用量为标准。但对特殊情况如用电的峰谷时段要加强调度。
(三)宣传、灌输节能观念
鼓励员工提节能的合理化建议,实行节能节支的双向研究课题责任制。
(四)动态管理能源
依据客观条件的变化,灵活调整能源使用方法。
(五)技术改造
如冷冻机冷却水的回笼、重复循环使用技改;又如客房与餐厅的分开送风的技改。这些技改投资都不大,几万元到十几万元,但日积月累,省下的却是十分可观的很大一笔钱。
七、物料消耗控制
饭店的物料消耗的控制涵盖面相当广泛,可以说品类一应俱全。饭店对物料成本控制的基本原则:统一采购、统一保管、统一使用、落实到人。
(一)采购
主要通过制定统一的采购制度、货比三家、经常性核价与比价、直接联系厂家、争取价格优惠、保证质量和用途对口等措施进行控制。
(二)验收、库存与领料发放
这一程序需要注意:购货前样品由使用者确认,但使用者不允许直接参与谈生意;库房独立验收;降低库存。对食品的收发抓好八个环节:采购、验收、储藏、发料、加工与切配、烹调、装盘、销售。
(三)物料用品的有效使用
这里对有效作一界定:一个是以客人满意为准则,另一个是没有浪费和偷盗(包括顺手牵羊)。要做到这二条,必须制定以下几点规章制度:(1)
制定使用标准;(2)制定考核标准;(3)建立检查制度;(4)建立个人责任制。
(四)鼓励并落实基层的节约措施
饭店应制定各项成本费用控制的目标、措施及考核办法。对工作中的好现象和薄弱环节及时进行鼓励或整改,加大成本费用控制工作的广度和深度。
(五)加强基层各部门的维修保养技能的培训
八、饭店整体上的低成本战略措施
(一)加强思想教育
随着时代的变化,如今成本控制的观念已不是仅提出“节约为光荣、浪费为耻辱”道德口号所能奏效的。对饭店而言,这是必须做到的一种责任。加强思想教育与养成节俭风气的区别在于:先有责任、后有道德;先负激励(罚),后正激励(奖);先有制度与标准,后有好人好事好思想。这也是我国企业与外资企业的根本差别。
(二)组织建设
实施低成本战略必须建立完善控制组织网络。要从科学、实用、有效控制出发,形成全方位、层次明、职责清的组织网络。
(三)制度建设
饭店成本控制过程中的基本制度有:报销制度、采购制度、领料制度、审批制度、安全制度。除此之外,另有两种重要制度:区域责任制和检查责任制。
(四)全过程成本控制
饭店成本控制的一般运作模式为:预算(决策)→目标(指标)分解→动态中的营运分析、控制与调
整(含相关指标、数据及相应跟进的措施)→财务评估与顾客评估→总经理评估→考核及奖惩→制订新的目标,完善规章制度→争取顾客更好的评价和更佳财务效果→年终审讲、评议。
(五)尽可能推行全部直接成本法
这种办法即把人工、税金、个人用品、工作餐、工作服、餐具等列入成本,把水、电、煤、工程维修、收银及一切后勤二线的内容均计入成本,单独核算。
(六)划小核算单位
我国饭店通过实践,摸索出一套科学合理的较完善的考核指标和方法,即以经营利润率(或营业费用)来考核各部门。
(七)尊重员工的创造性和积极性
鼓励员工参与成本控制,关键还在于有效落实各种奖励办法,使成本控制成为饭店所有员工一致的自觉的行为。总之,我们可以作一个归纳性结论,即当代的低成本运作策略要与观念进步、制度建设、标准化管理、市场营销、顾客满意、员工激励、企业文化建设结合起来,不仅仅把它看成是财务工作的一个项目,而是一项综合性的系统工程。
(五)目标成本控制法
目标成本是指在一定时期内产品成本应达到的水平,据以作为成本管理工作的奋斗目标。产品目标成本=产品有竞争力的市场定价-企业目标利润。
(六)全部直接成本控制法
客房部成本控制措施 一、人力成本管理 由于客房部涉及酒店的范围较大，人工费用是客房部经营管理费用中的大项，因此，人力资源管理工作也是不容忽视的，其失控原因主要表现在: 1、人员的工作效率不高.由于人员素质欠佳，缺乏严格的岗位培训,使劳 动力的潜能不能得到很好的挖掘，造成人力资源的浪费，使得经营成本加大. 2、由于人员的流动，使客房在招聘、培训、督导等方面增加资金投入, 也使得客房成本费用上升。 为了充分调动员工的积极性，发挥人的主观能动性，挖掘人的潜能，达到降低成本的目的。我们特别针对楼层员工制定了计件工资制（此制度已通过审批），在经营管理过程中也已有所显现。 二、节电措施 客房区域灯光调节制度 一)、客房楼层通道： 1、24小时将10楼-15楼走廊指定灯光开启，其余灯关闭。 2、凌晨21:00—6：00只开启壁灯. 3、VIP接待期间VIP客人入住楼层将所入住楼层走廊的顶灯、壁灯、射灯及背景灯全部开启. （二）、电梯厅： 1、17:30-21:00客用电梯除吊灯外，其它灯全部开启. 2、21：00-次日17：00只开启吊灯，其它灯全部关闭。（特殊情况除外，如：VIP接待期间开启所有灯光）. （三）、客房： 1、夜床: ⑴、做夜床时：A、客人在房内，无须调节；B、客人不在房内，开启廊灯、台灯、卫生间所有灯光和排风扇、顶灯。 ⑵、做完夜床后，在退出前:A、客人在房内，无须调节；B、客人不在房内，只保留房间台灯
2、空房： ⑴、抹空房时：A、自然光线明亮时,除卫生间排风扇外的所有电源关闭；B、自然光线较暗时,开启卫生间顶灯、防雾灯和排风扇。 (铺床时将卫生间的所有电源关闭,做卫生间卫生时将卧室灯关闭)。 ⑵、抹完空房后，在退出前：只保留行李灯,卫生间所有灯光和排风扇关上. 3、住人房： ⑴、做住客房时：①、自然光线明亮时：A、客人在房内，无须调节;B、客人不在房内，除卫生间排风扇外的所有电源关闭。②、自然光线较暗时，A、客人在房内，无须调节；B、客人不在房内，开启卫生间顶灯、防雾灯和排风扇、（铺床时将卫生间的所有电源关闭，做卫生间卫生时将卧室灯关闭). ⑵、做完住客房，在退出前：A、客人在房内，无须调节；B、客人不在房内,保留房间内行李灯和卫生间排风扇，其它全部关掉. 注:房间内分有常有电电源和插卡取电电源两种，冰箱电源规定插在常有电电源上。无须调节. (四）、服务室： 1、有人在服务室,可根据实际情况对灯光进行调节. 2、每位员工必须做到人走灯灭、水关的习惯。 客房楼层开关灯时间
酒店本钱用度控制方法 本钱用度控制的方法较多，基本方法有预算控制法、制度控制法、标准本钱控制法。 1．预算控制法 预算是酒店未来一定时期预期计划的货币流量表现。预算本钱是按标准本钱计算的一定业务量下的本钱开支额。这类控制方法是以预算指标作为控制本钱用度支出的根据，通过分析对照，找出差异，采取相应的改进措施，来保证本钱用度预算的顺利实现。 为了与现行的会计核算制度相衔接，更好地实现预算控制，必须按不同的经营项目，分别预算营业本钱与营业用度。并且将预算时期进行更细的划分，如划分为月度本钱预算或更细的本钱预算。这样才便于分部分、分项目、分时期的进行本钱用度控制。 2．制度控制法 这类方法是利用国家及酒店内部各项本钱用度管理制度来控制本钱用度开支。从财务管 理的角度动身，国家规定了本钱开支范围及用度开支标准，财政、税务及上级主管部分也都有各自的规定。作为酒店本身来说，为有效地控制本钱用度，必须建立健全各项本钱用度控制制度和相应的组织机构，如各项开支消耗的审批制度、平常考勤考核制度、装备设施的维修保养制度、各种材料物质的采购、验收、保管、领发制度及报批、报审程序制度等。本钱用度控制制度中还要包括相应的赏罚制度规定，对努力下降本钱用度有明显效果的要予以嘉奖，对本钱用度控制不力造成超支的要赐与惩罚。只有这样才能真正调动员工勤俭本钱，下降消耗的积极性。 3．标准本钱控制法 标准本钱实际上就是单位本钱消耗定额。它是采取科学的方法，经过调查、分析和测算而制定的正常生产经营条件下应当实现的一种目标本钱。它是控制本钱开支、评价实际本钱高低、衡量工作质量和效果的重要根据。如客房部的单位客房物料用品消耗定额；餐饮部的餐食制品消耗原材料定额；提供单位产品服务所消耗人工费定额等，这些定额作为标准本钱发挥着控制本钱支出的作用。 4．定额控制法 为了有效的控制本钱、用度，企业对经营进程中的各种材料物品消耗、用度的支出，应当制定定额，按接待数目的定额控制消耗和支出。各项定额应当是先进公道的，并反映均匀水平，使多数职工经过努力可以到达。在本钱和用度的控制中，经常使用的定额主要有：①材料物品消耗定额。如客房部出租单位客房的物料用品消耗定额；餐饮部制作各种餐饮制品应消耗各种食品原材料定额；汽车行驶单位千米应消耗燃料定额等。材料物品的消耗定额，是仓库发料和使用消耗的标准。②工作量定额。工作量定额应当依照不同工作种类分别制定。工作量定额既是组织业务经营活动、配置人力的根据，也是考核职工劳动效力的标准。 5．指标控制法
客房部成本控制措施 一、控制占部门成本比重最大的人力资源成本。 1.将楼层人员基本编制定为客房部经理人，楼层主管人，楼层领班人，房务中心 文员人，制服房员工人，楼层服务员人，总数为人；其中楼层服务员的数量除保证每两层1名楼主外，人数随出租率的升降进行调整； 2.PA为定岗需要设定编制为PA经理人，PA领班人，PA技工人，保洁员人，共 计为人，待前期工作完成后，可对技工及领班进行合并，节约名技工人力成本。 3.综上，将客房部人员控制在人，月工资总额控制在以内； 二、控制每月服务用品用量，坚持对客房易耗品进行回收。 1.每日对可进行回收的拖鞋，洗护用品，梳子，纸巾等进行回收，月均可节省成本余 元，将易耗品间均耗控制在元以内； 2.对客服务时，如有客人需另行增补易耗品，则根据易耗品品种的价值及客人的使用量， 设定免费加送限额，超出部分另行收费，在满足客人需要的同时，合理控制消耗量； 三、对客人及果盘标准进行分级，以控制每月免费水果的成本。 1.对自用房、免费房、团房、无预定晚入住散客房除特殊要求外不予赠送免费果盘； 2.点心只针对网络预订客人及原价入住套房的客人提供； 3.与餐饮部及时沟通，根据时令及水果价格调整果盘水果品种，在满足客人需求的同时， 将每份果盘价格控制在元以内; 四、控制每月布草洗涤费，将间均洗涤费降低到元。 1.合理利用大环境节能环保的政策，在客人无特殊要求的情况下，将续住房床品每2日一 换更改为每3日一换； 2.提供夜床服务时，在客人无特殊要求的情况下，布草只进行整理，但不予更换； 3.调整了布草公司收送布草的时间，并引导员工树立检查返洗布草的意识，对返洗布草数 加强检查登记，避免漏记、复记； 4.对于除床品及毛巾以外的布草，因洗涤单价较高，视具体情况，尽可能安排利用酒店布 草房的洗衣机进行清洗，有效降低洗涤费用； 五、控制清洁费用的支出，将间均清洁费用控制维持在元以内。 1.细化部门员工清洁技能的培训，减少清洁工具的破损，降低清洁剂的耗量； 2.改换部分清洁剂，挑选使用效果较好且价格合理的清洁剂； 3.购买1台分配器，设定合理的稀释比例，根绝因手工操作造成清洁剂浓度过高浪费清洁 剂的现象； 4.PA的计划清洁视实际情况进行安排，尽量安排针对性或部分区域的除渍及维护保养， 尽量减少大范围、大规模的维保工作，减少不必要的浪费； 六、切实执行既定的能耗控制政策，降低能源的浪费及不合理利用。 1.提高员工在岗培训的频率，确保员工按标准操作，避免出现浪费能源的不合理操作； 2.根据实际情况，对部门区域内的灯、空调、电器、窗帘等设定开关标准； 3.监督员工是否尽量利用自然光清洁房间，是否出现长流水、长明灯的现象； 七、从部门经理层面加强监督，控制办公用品的领用及新采购物品的成本。
酒店客房成本控制方案 目标 酒店客房成本控制方案的目标是优化酒店客房运营成本，提高利润率，同时保持高品质的服务水平。通过合理管理和控制客房相关的费用，使酒店能够在激烈的市场竞争中获得竞争优势。 实施步骤 1. 客房成本分析 需要对酒店客房的各项成本进行详细分析。这包括直接成本（如清洁、维修、物料等）、间接成本（如人力资源、行政费用等）以及与客房相关的其他费用（如能源消耗、设备折旧等）。通过对成本进行细致的分析，可以确定哪些方面存在浪费和不必要的支出。 2. 设定成本控制指标 根据客房成本分析的结果，制定具体的成本控制指标。这些指标可以包括每间客房的平均清洁费用、每间客房的平均维修费用、每位员工对应的客房数量等。这些指标将作为衡量成本控制效果的重要依据。 3. 员工培训和激励 员工是客房成本控制的关键因素之一。需要对员工进行相关培训，提高他们的工作效率和技能水平。建立激励机制，激发员工的积极性和创造力。可以设置奖金制度，根据客房成本控制指标的完成情况给予相应奖励。 4. 优化清洁流程 清洁是客房运营中的重要环节。通过优化清洁流程，可以提高清洁效率，减少清洁费用。可以采用分工合作的方式，将清洁任务细化，并进行合理分配。使用高效的清洁设备和环保清洁剂，降低能源消耗和物料浪费。 5. 维修管理 维修是客房运营中不可避免的一项费用。为了控制维修成本，在维修方面需要采取有效的管理措施。建立维修记录和预防性维护计划，及时发现并解决问题；与供应商建立良好的合作关系，获得更好的价格和服务；培训员工进行基础维修技能培训，减少外部维修费用。
6. 能源管理 能源消耗是客房运营中的重要成本之一。通过合理管理和控制能源消耗，可以降低费用并实现环保目标。可以采取以下措施：使用节能灯具、安装智能照明系统、优化空调系统、加强设备的定期检查和维护等。 7. 建立供应商管理机制 供应商是酒店客房运营中不可或缺的合作伙伴。建立供应商管理机制，可以获得更好的价格和服务，并降低采购成本。可以进行供应商评估和筛选，与优质供应商建立长期合作关系，并进行定期的供应商绩效评估。 预期结果 通过实施酒店客房成本控制方案，预期可以达到以下结果： 1.成本降低：通过精确分析和控制各项成本，有效降低客房运营成本。 2.利润增加：降低成本的提高利润率，增加酒店的盈利能力。 3.提升服务质量：通过提高员工培训和激励机制，优化清洁流程和维修管理， 提升客房服务质量，增强客户满意度。 4.环保节能：通过能源管理措施，降低能源消耗，减少对环境的影响。 5.建立良好供应链关系：通过供应商管理机制，与优质供应商建立长期合作关 系，确保物料的质量和供应的稳定性。 通过以上措施的实施和预期结果的达成，可以确保酒店客房成本控制方案具有可行性和效率。酒店将能够在竞争激烈的市场中获得竞争优势，并实现可持续发展。
客房部成本控制管理 —降低成本节约开支 客房部做为酒店的主要部门紧紧围绕工作重点“管理好酒店的客房及设施、设备，组织好接待服务，加快客房周转”。根据酒店工作安排，从源头上净化酒店经营，力争做到挖潜增效有突破。客房部主要抓了一是人力资本的控制；二是客房用品的控制。 一、人力资本的控制 1、楼层清洁班服务员，首先是核定服务员工作量。每日工作量是以做房12间为标准同时兼顾楼层台班服务工作（我们酒店的楼层台班和清洁班是两岗合为一岗）。房量高时每个服务员每天做房12间、或者是12间以上、或者是员工停休；房量低时每天做房定额是做10间房加上5间房的一项基础卫生、或者是做8间房加上2间OK房（按星评标准）、或者是做三个楼层中每间房的一项特项算当天做房定额、或者是安排补休，对每个员工的工作量每月以丰补欠。 2、公卫员工的工作量是把酒店的所有卫生区域进行分片找块按工作量来分配服务员，因岗设人，责任到岗，并逐步细化每天的工作量。早班主要是各区域卫生清洁和保洁工作，中班主要是保洁和部分特项，夜班主要是特项、地面的保洁和维护保养。 二、客用品的控制。首先确定客用品的配备标准，客用品标准是实施客用品消耗定额的重要措施，是对客用品的储备定额管理。它在于使客房用品的储备数量即能满足客房接待服务需要，又不过多地占用流动资金。 1、房间的配备标准：根据客源确定低耗摆放种类（酒店南北向标间、高区的标间、小套房、商套、高套主要是接待散客和商务客人，这些房间
的物品摆放种类较齐全）。1月份4日至25日按楼层对低耗进行统计，8~13楼主要用于团队房，5.1元。13楼以上主要用于散客，飞达旅行社的客人，4.8元。 2、工作车配备标准：一般是以一个班次的耗用量为基准。 3、楼层工作间贮存标准：一般为3—6天的用品储量。 4、客房部二级库贮备标准：最长不超过一个月。 其次是认真抓好客用品的日常控制。 1、楼层领班对服务员的控制 （1）通过工作表控制服务员消耗量。楼层领班通过服务员做房报告控制每个服务员使用的消耗品，分析和比较各服务员每房的平均耗用量。 （2）检查与督导。领班通过现场指挥和督导，减少客用品的浪费和损坏。 2、建立客用品的领班负责制。各种物资用品的使用主要是在楼层进行的，因此，使用的好坏和定额标准的掌握，其关键在领班。一是由清洁班人员每人负责一个楼层，既要对各楼层的清洁负责，又要对各楼层物品保管、使用负责。二是建立楼层家产管理挡案。三是各楼层领货必须由领班签字，领班参与领货与发货。 3、客房部对客用品的控制。一是通过房务中心的仓管员，负责整个客房部的客用品领发、保管、汇总和统计工作。第一负责统计各楼层每日、每月的客用品使用消耗量；第二结合客房出租率及上月情况，制作每月客用品消耗分析对照表；第三做好中心库物品的发放、领取和盘点。二是楼层主管建立相应的规范和采取措施，使客用品的消耗在满足业务经营活动需要的前提下，达到最低限度；主要是制定相关的管理制度和加强员工的思想教育工作。三是在员工中开展节能降耗活动，要求服务员每天对自己的做房进行物品回收，通过处理后再利用。使物品尽可能的重复使用，让节省下来的每一分钱都成为酒店的纯利润。比如香皂回收用做洗手
酒店成本控制的具体方法 酒店成本控制是酒店管理的重要环节之一，其中客房、餐饮和人力资源是三个主要的成本控制方面。 客房经营是酒店主要的收入来源，因此对客房成本费用进行日常控制和管理非常重要。客房营业费用是客房经营过程中发生的各项支出的核算方式，而客房出租率则是客房营业费用高低的直接关键。客房出租率可以通过计算可出租客房数量和实际出租间数来得出。客房费用可以分为固定费用和变动费用两部分，其中固定费用总额不会随出租率的高低而变化，但每间客房分担的固定费用会随着出租率的提高而减少。变动费用则与此相反，总额会随着出租率的提高而增加，但每间客房的变动费用是个常数。因此，控制客房费用的支出需要从两个方面入手：一是提高客房出租率，以降低每间客房分摊的固定费用；二是按照消耗品标准费用控制单位变动费用支出。 餐饮成本的控制同样重要。餐饮成本主要包括食材成本、人工成本和其他直接费用。控制餐饮成本的方法包括优化采购渠道、合理规划菜单、减少浪费、提高服务质量、加强员工培
训和管理等方面。此外，餐饮销售的促销活动也是控制餐饮成本的有效手段。 人力资源成本控制是酒店成本控制中的另一个重要方面。人力资源成本包括员工工资、福利、培训和管理等各方面，因此需要制定有效的人力资源管理政策。其中包括招聘和培训合适的员工、建立有效的绩效考核制度、提供合适的福利待遇、加强员工管理和激励等方面。 总之，酒店成本控制是酒店管理中不可或缺的一环。通过对客房、餐饮和人力资源成本的有效控制和管理，可以降低消耗，增加盈利，提高酒店的经营效益。 采购是客房经营活动的物质基础，直接影响着客房服务的质量和酒店的效益。然而，在采购中常常出现无法合理有效地确定最佳采购数量、价格、地点、时间、质量等问题的情况。例如，对于一次性用品这种有储存时限性的物品，合理的采购时间和数量尤为关键。采购量太大会造成资金积压和物品过期使用，采购量太少则会出现重复浪费的现象。此外，进货质量也是影响成本高低的重要因素。
酒店成本控制的具体方法 一、客房成本费用的控制 二、餐饮成本的控制 三、人力资源成本控制 一、客房成本费用的控制 客房经营作为旅游饭店经营的主要项目，其租金收入占整个旅游饭店的50％左右。因此，加强客房营业费用的日常控制与管理，对降低整个旅游饭店的费用支出具有重要的意义。 客房经营过程中发生的各项支出是通过营业费用进行核算的。客房营业费用的高低与客房出租率的高低有直接的关系。客房出租率是指已出租客房占可以出租客房的比例，可用下列公式计算： 客房出租率＝ %100??计算期天数 可出租客房数量天数 计算期客房实际出租间 客房实际出租间天数，是指在一定时间内每间可出租的客房实际出租天数之和。可供出租的客房数量，一般情况下是一个常量。如前所述，客房费用可以分为固定费用和变动费用两部分。固定费用总额不会随出租率的高低而变化，但从每间客房分担的固定费用来讲，则会随着出租率的提高而减少。变动费用却与此相反，变动费用总额会随着出租率的提高而增加，但每间客房的变动费用却是个常数。因此控制客房费用的支出，降低消耗，需从两方面人手： 1．降低单位固定费用，其途径是提高客房出租率，通过出租数量的增加来降低每间客房分摊的固定费用。虽然出租率对于降低单位固定费用至关重要，但是过分依赖降低价格来提高出租率，即使单位固定费用下降了，但是有可能造成其他方面的支出增加，结果是得不偿失的。 2．控制单位变动费用，主要是按照客房消耗品标准费用(即消耗品定额)控制单位变动费用支出。消耗晶定额是对可变费用进行控制的依据，必须按旅游饭店的不同档次，制定消耗品的配备数量和配备规定。对一次性消耗品的配备数量，要按照客房的出租情况落实到每个岗位和个人，领班和服务员要按规定领用和分发各种消耗品，并作好登记，以便对每人所管辖的客房消耗品数量进行对比和考核，对费用控制好的班组和个人要给以奖励，对费用支出超出定额标准的要寻找原因，分清责任．对由于主观因素造成的超标准支出要给以一定处罚。对于非一次性用品的消耗，要按旅游饭店的档次和正常磨损的要求确定耗用量，尽量减少使用不当造成的损耗，加强布件房的领发控制和安全保卫工作，减少丢失。通过对固定费用和变动费用的有效控制和管理，就能达到降低消耗，增加盈利的
成本控制方案策划【5篇】 成本控制方案精选篇1 对于一个拥有150至200人并且在不断扩大的企业来说如何在行之有效的控制成本同时实现盈利是作为企业高管们者必然要去思考的问题。自我来到公司这段时间所看到的情况和给我的感触是，有控制人员及控制渠道，但没有制度去约束；有控制机会和控制方法，但始终没有去实施，各运营部门无人进行相关管理工作，大量办公设备、办公用品、教学物资等物品的囤积造了成不必要的浪费，这些问题对于我们应该可以说是一个“致命”伤。 通过以上了解我简单的将公司未来在成本控制方面的计划分为四个重点： 1、减少目标不明确的项目和任务 在企业目标清晰的情况下，每个项目及任务都是为实现目标所服务的。项目立项分析后，可以把目标不明确的项目与任务削减掉。 2、明确各部门的成本任务 实行“全员成本管理”的方法。具体做法是先测算出各项费用的最高限额。然后横向分解落实到各部门，纵向分解落实到小组与个人，并与奖惩挂钩，使责、权、利统一，最终在整个企业内形成纵横交错的目标成本管理体系。 3、成本核算，精细化管理 没有数字进行标准量化，就无从谈及节俭和控制。伴随着成本控制计划出台的应是一份数字清单，包括可控费用(人事、水电、包装、耗材等)和不可控费用(固定资产折旧等)。每月、每季度都由财务汇总后发到管理者的手中，超支和异常的数据就用红色特别标识。在月底的总结会议中，相关部门需要对超支的部分做出解释。 4、成本控制“养成教育” 同时，为了让员工养成成本意识，最好建立《部门运营费用表》。“费用表”从原材料、电、水、印刷用品、电话、办公用品、设备和其他易耗品方面提出控制成本的方法。当然，有效地激励也是成本控制的好办法，所以，成本控制奖励也成为员工工资的一部分。
酒店进行成本控制的方法 成本控制是对成本的发生和形成过程以及影响成本的各种因素和条件施加主动的影响，以实现最优成本和保证合理的成本补偿的一种行为。下面，店铺为大家讲讲酒店进行成本控制的方法，快来看看吧! 各级库房 1、各级库房要从基础管理入手，重点加强七个方面的建设，即：库房的分类存储、物品验收、入库存放、保管抽查、领发物资、记帐盘点、建立档案，以达到降低酒店成本支出的目的。 2、各部门加强对库管人员的职业道德教育，所有出入库物品必须经严格登记，严禁私拿酒店物品。 3、对部分消耗品(电池、节能灯等)必须以旧换新的形式，严格执行报废程序。对部分维修、通讯等工具要分配到人，丢失自负。 4、财务部定期对各库房进行盘点，酒店不定期进行抽查，抽查中发现问题由该岗位责任人负责。由于盘点不认真造成的损失，由相关责任人承担。 5、加强物品领用制度，严格库房管理，库房定期盘点，账物相符，减少漏洞，执行好部门二级库领用、报损制度。 办公设备 1、提倡无纸化办公。尽量使用电子文件，减少纸张用量。能够用电脑共享网络传递的文件就尽量在网络传递。 2、正确使用、操作办公设备，保证纸张质量(纸张平整，无订书钉等杂物)，严禁违规操作，发现故障，及时报修，延长机器使用寿命。 3、打印内部文件时，文字能不加粗、以宋体为主。非正式文件里，可适当缩小页边距和行间距，缩小字号，以看清为宜，使用小四号字，行间距22磅，页边距2CM。 4、严禁打印、复印与工作无关的文件、证件等，部门复印文件必须进行登记。 5、节约话费，根据工作需要，正确选择通信方式，在使用时提倡言简，缩短通话时间，不打非工作电话，国际长途要严格控制。
谈酒店客房成本控制 作者：王珺 来源：《旅游纵览·行业版》2015年第04期 客房部是酒店的主要创收部门，由于受到客房部员工较多、成本消耗较高、环节较复杂等诸多因素的影响，导致客房部的成本较高。本文从酒店客房的实际情况出发，分析研究了如何更好地控制客房部成本，希望对酒店客房部成本控制工作提供一定帮助。 一、酒店客房成本控制 客房部为酒店的主要部门之一，带来经济效益的同时，成本控制中存在的严重问题也日益凸显。由此可见，对于酒店客房的成本控制势在必行。酒店客房是一个复杂的运营系统，要确保酒店客房运作高效有序，需要很高的管理水平。受制于我国企业整体管理水平较低的现状，除国际品牌及少数国内品牌酒店管理水平较高外，绝大多数酒店企业管理水平依然较低。由于目前外部经营环境的恶化，使得酒店不得不将精力转向加强管理、控制成本方面，严格控制经营成本已成为酒店客房生存和发展的必由之路。当前，酒店企业成本管理中普遍存在着成本意识淡化、成本管理弱化、成本行为软化的“三化”现象，严重影响了企业效益，制约了企业的发展。从目前整体成本控制水平来看，通过控制经营成本来提高效益还有很大的潜能。 二、客房成本控制中存在的问题 （一）成本控制机制不完善 酒店行业管理体制应该适应市场环境的变化而与时俱进，不断的改善管理体制模式，更好的适应市场需求变化，满足客户日益增长的需求。而客房部门的成本管理机制更应该符合大的市场背景，不断完善加强，以便更加合理化的控制成本，提高效率，为饭店创造更大的利益，在市场中占领成本优势，提高市场占有率。 （二）人力成本控制缺陷 由于客房部经营面积较大，区域较宽，员工人数占全宾馆总人数的30%左右，所以，人力成本是客房部的一项重要的成本支出，对其失控的表现主要由两大原因造成。第一是人员的劳动效率不高。由于人员劳动技能的水平欠佳，缺少提高，加之一些布局、设施的不合理，先进设备的使用量不够等，使劳动力的潜能不能得到充分的发挥，从而造成浪费，提高员工的工作效率是控制成本的关键；第二是管理安排上的欠佳。部门岗位定员都不能根据需要实行满负荷工作作量，劳动力调配不灵活，不能一员多能，多岗位操作，也是造成人员成本加大的原因之一。 （三）物品及能源的浪费
酒店成本控制方法研究3篇 酒店成本控制方法篇1 一、引言 酒店中小企业的成本控制因其规模有限，因而在成本控制上有着易于调整，见效快等特点，但同时成本控制方式不完善的状况却时常发生。随着企业对成本控制越来越重视，深深感受到不完善的成本控制方式对企业管理来说是个很大的缺口，不管是从管理者还是到投资者，都时随时刻关注成本控制状况。因此通过制定完善的成本控制方式，管理者能够更好的掌握企业成本动态，投资者能够了解企业目前管理状况。所以正确制定完善的成本控制方式具有重要意义。本文拟以广安某酒店(以下简称酒店)为例，探析酒店成本控制存在的问题及原因，以寻求有效成本控制的路径。 二、酒店成本控制现状分析 酒店地处旅游地区四周，其发展前景比较好，因此要实现向星级转化，所以不断改善酒店管理方式，尤其是成本控制制度的改善。本文拟分析员工工资和培训费两模块来分析酒店成本控制存在的问题。餐饮部则占到40%左右，餐饮部支出最大是食材采购，还包括厨房人员工资等。由于客房和厨房部都涉及采购，所以把这两部分合在一起进行成本控制探讨分析。
三、酒店成本控制存在的问题及原因分析 (一)员工成本控制不利 在现有员工成本控制制度下，酒店总是力求在人才方面，以最低的投入达到最高的产出。虽然表面上能为酒店节约成本支出，但是酒店一味的过分追求低员工成本，尤其是关于基层员工的工资达到了广安市地区的最低工资标准，这样降低了酒店员工的工作积极性。总是出现一些员工偷奸耍滑，造成工作效率低下。其次是酒店关于员工岗前培训这块重视程度不高，并且屡次缩减培训支出，关于新人的培训方面，酒店仅仅是走马观花似的一带而过。因培训不到位，员工达不到上岗的要求，责任心也不强，常出现不节约使用酒店用品菜品的现象，造成酒店更多成本流失。 (二)采购成本控制制度不完善 酒店采购的流程制定不够透明，采购人员出去采购物资没有相应的监督机制，酒店处于旅游景区，自然在四周采购物资成本较高。所以为节约成本，采购人员常常到广安区的批发市场进行采购。但是采购过程仅有采购人员和采购部负责人参加，这就有可能导致一部分采购人员和负责人暗箱操作，致使酒店员工从中从供应商处获利，从而影响酒店的整体利益。厨房采购是酒店采购的重要环节，鲜活食品的采购量没有控制到位，影响到企业的效益提升。如鲍鱼本身保鲜期不长，采购部并没有做足本酒店必须求量调查。由于酒店地处广安，是属于南方城市，采购海鲜类产
大酒店客房部成本控制措施方案 客房部为了确保酒店经营任务的同时，确保利润率最高点，按照董事长在成本控制方面要以分计算的指示，并配合整个酒店作好成本控制，我部制定了开业后成本控制方案： 一、客房易耗品： 1、拖鞋：将退房内使用过的拖鞋回收送洗衣房洗涤消毒后重新包装送回楼层使用。 2、梳子及盒子：将退房内使用过的梳子清洗消毒后回收，完好无损梳子盒同时回收。 3、牙膏及牙膏盒：将退房内还有大部分的牙膏以及牙膏盒回收，牙膏可配在长包房或部门经理值班室（部门经理值班室不配拖鞋、火柴等易耗品）。 4、卷纸：将客人使用过的不能继续放在客房的卷纸回收，以供PA班组放在公共区域卫生间或员工卫生间使用。 5、火柴：所有房间火柴只配15根，对未使用完的火柴进行回收或配在住人房或自用房使用。 6、小香皂：回收的香皂统一由PA或洗衣房收取，主要用于PA公共卫生间的使用和洗衣房用来洗涤部分深色轻污的的工装或抹布。 7、洗衣房易耗品：打码纸、罩衣袋实行回收利用。 8、报损布草：实行改制，被套该枕套等。 二、能源： 1、控制长流水： 1）、客房清洗物品、冲卫生间、洗抹布严禁长流水； 2）、干洗机冷却水实行重复利用。 3）、所有布巾实行集中洗涤，在不影响前台经营的情况下，少量布巾不予以洗涤。 2、节约空调：所有空调控制在22℃低档，查退房时及时关闭空调，公共区域空调每天固定时间定时开关，做卫生时严禁开启空调。 3、节约用电：要做到随手关灯，做房按程序及时关灯，所有空房除了留两个床头灯、卫生间留筒灯以外，全部灯关闭，楼层走道壁灯、筒灯隔一盏开一盏。 4、整汽：在熨烫不多时，将大烫机蒸汽关闭、所有废气、蒸汽余水回收利用。 三、办公用品及其他：
房务部是一个重要的赢利部门，因为相对酒店其他的经营部门而言，其低成本高赢利的空间就显得尤其具有开发价值，所以客房部的营运及日常管理就日益显现出其重要性。 一般来说，房务部主要包括前厅、客房、PA及洗衣房等几大区域，各区域基于功能设置的不同而各司其职，各自执行其重要的功能性职责，而维持客房部的正常运作，而作为房务部总监或房务部经理是房务行政管理部门的总体负责人，对整个部门的运营与管理起到重要的控制与协调作用，房务部的工作在总负责人的协调与安排下有条不紊地展开，纵观房务部整体的运营与管理工作可分为以下几大要素： 1、人员机构设置及人力资源的有效管理与利用; 2、各区域各岗位人员岗位职责的有效履行; 3、营运成本的有效控制; 4、重视服务与管理创新的有效开展空间; 下面主要从人力资源和物控方面着手，对房务部的具体管理方案进行简要论述。 01、人员机构设置及人力资源的有效管控及利用 一般意义上的房务部因其管理区域的大小会在房务部经理或房务部总监之下，针对分部门设置相应区域的负责人，进行有针对性的管理。而各分部的负责人均要求具有一定的专业素养及灵活机变的能力，房务部是一个介入直接面客与不直接面客之间的特殊部门，PA部维护维持的是酒店清洁卫生、保证提供给客人一个符合标准的消费环境;楼层则是一个饭店主要的赢利部门，它提供给客人一个安静整洁的休息环境，使客人在客房中得到充分的休息，客房整洁与否往往是判断一个酒店是否能够得到客人认可的重要标准之一。 针对人力资源的有效管理及利用，和酒店其他部门的用人原则也是相一致的，即人不在多而在于精，人力成本是部门重要的成本组成部分，仅薪金部分大约占收入的15%—25%，随着人才竞争的加剧，各项保险制度的健全，人力成本亦呈明显的上升趋势。因此，如何在不影响服务质量的情况下，尽可能地降低人力成本是一个重要的问题，对于部门人力成本控制的方法主要有以下五种： 1、控制员工数量
酒店客房部节能降耗客房部节能降耗的方 法 国家正在宣传和推广节能降耗,在这样的背景下,企业的节能降耗和降低成本就更要引起大家的重视。本站精心为大家整理了酒店客房部节能降耗，希望对你有帮助。酒店客房部节能降耗 1、在使用低值易耗品时，按住客量需要领取和发放，每月做月报表，做出分析，控制使用成本，在09年做到按比例发放低值易耗品，并对节约人员进行奖励。 2、客吧的消费和发放必须见消费帐单。日常的撤配过程中要责任到人，原则上谁遗失谁赔损、谁损坏谁赔损。每月对客吧等物品进行盘点核实，做好记录。 3、小香皂每天回收，客人用过的梳子，拖鞋、擦鞋布、旧报纸每天统一回收，集中卖掉，为部门购买一些日常所需物品，节约部门开支。 4、客房细节卫生用旧牙刷打扫，使用清洁剂按照比例加水稀释后使用。新拖把、扫把领用后要先进行整理扎牢后再使用。物品用完或报废，必须以旧换新。 5、开水房进出随手开关灯。 房务中心工作用灯，晚上5：30开灯，早上8：00关灯。 接待班查完退房开窗透气，拔出取电卡，关闭所有电源。
做房间卫生时，做到哪儿开哪儿的灯，天气晴好就不开灯，使用自然光线，只在做卫生间时才允许开灯。 17：3021：3018：3021：30开公区节能灯，次日7：00关闭公区所有灯和公共卫生间灯。 会议室使用完只留小灯，负责收尾工作，收拾完毕，关灯锁门。 6、开水房清洗水果，用水的过程中不用就要及时关掉，避免浪费，杜绝常流水现象。 7、对客房使用过的水果和鲜花，从房间收出来后，挑选好的在摆人其它房间，节约成本，增加收入。 8、严禁使用宾馆客用物品，如纸杯、卷纸、梳子等。 酒店客房部节能降耗 1、降低室内温度标准，夏季控制在26-28度。当负荷较小时，中央空调系统采用单制冷-单冷回却的运答行方式，降低了空调系统的功耗。 2、降低阀门和过滤器的阻力，使中央空调系统处于良好的工作状态。根据环境温度条件选择合适的温度。 3、定期做好风机盘管滤网、翅片的清洗和维护工作。缩短照明系统运行时间。 4、减少聚光灯和白色编织灯，提高节能灯的利用率。改进餐饮部、人力资源部、客房服务部部分泵的过载保护装置。 扩展资料： 《中华人民共和国节约能源法》所称节约能源是指加强用能管
酒店成本管理 一、酒店成本控制 1.科学确定每天每餐提供的菜点数量和品种，避免浪费。自助餐厅要根据每天每餐顾客消费的数量、种类进行数据分析处理，并以此作为第二天向餐厅提供数量和品种的依据。 2.用边角废料加工制作成小菜。如将芹菜叶腌制后挂糊，蘸椒盐吃，再如用香菜根拌小咸菜等。 3.自助餐的每一个菜点一次不要放得太多。根据需要及时加工制作，并及时摆上餐台，供消费者选用。 4.温馨的节约提示。点菜时应提醒顾客适量点菜，结账时提醒或建议顾客将吃剩的食物打包带走。同时要在餐厅显著位置或在餐桌有温馨的节约提示宣传品，如“不浪费食物，是您的美德”等。 5.在后台工作区安装节能灯节电。一般情况下，用电占了酒店能耗的60%以上，为了节约用电，将酒店后台工作区全都装上节能灯，通过节约电能措施，可以减少酒店的20%电能费用。 6.通过调压开关节电。在灯控室新安装一个调压开关共有8档，可以根据日照条件，调节灯光的亮度，而不像以往只要开关一开，灯就通亮了。 7.利用废水提取能源。酒店的取暖和空调冷风都用废水提取的能量解决。可以节约煤、柴油等能源费用的30%。 8.重复使用筷子。既节约酒店的开支，也节约了木材，保护了国家的森林。 二、酒店如何树立成本意识 德鲁克的企业管理第一项任务是取得经济效益（不是越多越好，而是合理利润），我们要记住这样一句话，“饭店产品只有服务，企业内部只有成本”。管理人员应提高对“成本”概念的认识，只有通过降低成本来降低销售价，才能达到增强竞争力和扩大市场份额的目标，继而实现饭店的预期利润。 介绍两种成本管理方法：边际分析法和机会成本分析法。 A.边际分析方法：着重于分析变化的成本，用来描述一个因素的单位变化会给相关因
第一篇：酒店成本费用的控制计划 酒店成本费用的控制计划 在深圳，有家五星级酒店年出租率在75%左右，平均房价550，房间总数在360间，大家说这样的酒店就客房收入来说应该有多少？（备注：这家五星级以前是由hilton管理的。）大家认为就客房这一块该酒店的纯利润应该是多少呢？ 但是，该酒店当年全部的纯利润仅70w。所以当年一怒之下把hilton扫地出门了。（希尔顿在撤出深圳之前，曾经先前撤出大连，当时可以看出 1.人力成本过高，分配机制僵硬。 2.采购成本超标缺乏控制 3.相对成本如能源成本高） 回到这个例子上来说，为什么经营状况不错的一家五星级酒店利润却如此低呢？大家都说到了成本但是如何控制成本呢？对，节约一分钱就等于增加一分钱的纯利润 一、酒店成本控制的三个结合 就成本控制而言,酒店的成本构成内容可划分为:人工成本、低值易耗品与洗涤成本、餐饮成本、商品成本、能源成本、投资成本、管理中办公经费等其它费用。 以上七项费用控制都纳入酒店财务管理的职责范畴内。要达到成本控制的目的,首先是加强财务管理。酒店只有通过财务控制才能进行低成本运作。这就要求酒店财会部门与财会人员认真做到“三个结合”即:事后核算与事前预算相结合、单笔记账与过程控制相结合、固定制度与灵活营销相结合。二、与饭店成本紧密相关的三大要素 从我国酒店发展过程来分析,与饭店成本升降紧密相关的要素有三个方面,分别是劳动力成本、物质消耗成本与能源消耗成本。 (一)人工成本 人工成本是可由酒店经营层自主控制的最大一块成本,国内酒店一直没能解决好人力资源优化配置和有效利用的问题,在管理机制、用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求。具体表现在饭店业中有管理机制方面、用人机制方面、分配机制方面。(二)物质消耗成本目前主要存在以下几个方面的问题:(1)缺乏科学