客房成本管理制度
1. 简介
本文档旨在制定一套有效的客房成本管理制度，以提高酒店客房管理的效率和成本控制的效果。
2. 目标
- 确保客房成本在可控范围内，不超出预算。
- 提高客房管理的效率，以便提供更好的服务。
3. 内容
3.1 成本分类
对客房成本进行合理分类，包括但不限于以下几种：
- 人工成本：包括员工工资、福利、奖金等。
- 物料成本：包括客房用品、清洁用品、床上用品等。
- 能源成本：包括水费、电费、燃气费等。
- 维护成本：包括设备维护、保养费用等。
3.2 成本控制措施
- 设定合理的预算：根据历史数据和市场需求，设定每月、每季度和每年的客房成本预算。
- 严格的审批流程：对于超出预算的开支需经过相关负责人的审批批准。
- 联动管理：与其他部门进行紧密合作，共同控制客房成本，避免重复投入。
- 管理人员培训：加强管理人员对成本控制的培训，提高其责任感和专业水平。
- 定期成本分析：定期对客房成本进行分析，找出成本高的原因，并采取相应的措施降低成本。
4. 责任分工
- 酒店总经理：确定预算，审批重大开支。
- 财务部门：负责成本的统计和分析。
- 客房部门经理：负责具体的成本控制工作，包括预算执行和费用核对等。
5. 评估和调整
根据实际情况和市场变化，定期对客房成本管理制度进行评估和调整，确保其持续有效性。
以上为客房成本管理制度的主要内容和要点，希望能够对酒店的成本控制和服务提供有所帮助。
XXXX 酒店项目 成本控制管理制度 第一条目的 为了增强成本控制力度，降低成本费用，提高市场竞争力，根据国家有关法规政策，结合集团成本管理的要求和经验、教训，制定本制度。 第二条成本管理职责及权限 1、制订修正本单位成本管理制度，并报集团管理委员会通过。 2、客观、认真地进行项目成本费用测算，编制项目成本费用计划，确定项目及每个单项工程的目标成本，分解成本费用控制指标，落实降低成本技术组织措施。跟踪、落实项目成本计划及执行情况，分析、总结项目成本控制情况。 3、遵循基本建设程序，进行项目实际操作，对项目成本实行项目经理负责制和全员全过程控制，对可控成本、变动成本和成本异常偏差实行有效监控。保证将成本控制在目标成本范围内。 4、正确处理成本、市场、工程质量、资源、效益之间的关系，防止和杜绝重大工程质量事故，努力缩短建设周期，严格控制项目的质量成本和期间费用，加速投资回报，提高投资回报率。 5、组织项目建设成本费用核算，及时、全面、准确、动态地反映项目成本、费用情况，按规定编报成本会计报表等有关资料。坚持成本报告制度，保证成本信息交流的及时、有效。 6、熟悉、掌握国家和当地有关法规政策及市场需求、预算定额水平等成本控制因素，用足用活各种政策、资源，提高成本控制的预见性，努力寻求降低成本费用的途径。 7、定期或不定期分析成本结构、差异及其原因、监控措施及其效果、经验教训，并将分析报告报集团管理委员。 8、接受审计部对项目成本进行阶段审计和决算审计，并就审计提出的合理性建议进行整顿。 9、工程类合同超过50万的项目由公司集团管理委员定标。 10、工程结算超过原合同或超过预算5%的由公司集团管理委员参与审定。
酒店成本的标准化与定额成本管理 海怡锦江大酒店王岩 现代酒店管理日益走向精细化、标准化，由于酒店是一个劳动和资本密集的行业，前期资本投入大，后期经营分摊的费用多；人员使用量大，人工成本占收入比例也较高；酒店餐饮的食品、饮料等原材料成本消耗比例高；酒店在运营中还要消耗大量的能源和低值易耗品。这些成本费用给经营形成的压力很大，如何尽量控制成本费用，提高酒店经营利润率，同时保证经营需要，一直是酒店管理层追求的目标。本文就如何实行成本的标准化、定额化管理，控制酒店总的成本费用比例，提高经营利润率，提出一点管见。 一、建立原料成本尤其是餐饮原料成本的标准控制制度 第一，食品原材料加工建立标准配方卡制度。由于酒店主要消耗的原材料成本是餐饮食品原材料，它的成本占到食品收入的一半左右，是酒店成本控制的重点。酒店向客人提供食品是按照客人所点的菜品进行特定流程和标准加工的，要保证出品质量和分量，必须确立一个加工用料和配比的标准，这就是菜肴的“标准配方卡”，所有厨师在组织生产加工这道菜的时候，都要按照事先确定的标准配方进行食品原料的申购、切配和蒸炒，只有严格按照标准加工，食品原料成本才有可能得到控制，餐饮毛利率才可能维持在理想的水准。标准配方卡按照不同菜肴品种分别制作，列出主要原材料、辅料、佐料的名称、用量和单价，并合计出每道菜肴的单位成本。由于单价经常变动，所
以单位成本也要经常调整。 第二，建立饮料酒水的标准配方制度。一般酒店的酒水饮料收入会占到客人总消费的8％以上，有的部位如酒吧会更高。由于一般瓶装酒水饮料的进货成本是固定的，因此实行标准化控制的主要是鲜榨果汁和鸡尾酒等的调配，合理确定用料标准，既可以保证产品的质量稳定，又可以按照标准控制成本，防止浪费。 第三，根据每日和每月的销售报表计算标准成本的控制情况。通过对食品原料成本标准成本与实际消耗成本的比较，可以找出餐饮成本加工管理中存在的问题。标准成本与实际成本的比较分析是通过“每日餐饮成本报表”完成的。如某酒店每日成本报表中餐食品部分如下表： 经过分析，发现该酒店当日中餐食品销售标准成本率39.67％，累计中餐销售标准成本率37.69％，累计的实际成本率为41.07%，高于标准成本率3.38个百分点。 一般来讲，酒店标准成本与实际成本产生差异有这样几种原因：一是标准成本用量不符合客人需求，实际加工中调整了用量，这时，就应该对标准成本卡重新核实，调整一些主要用料的用量；二是由于价格变动，没有及时更新标准成本卡的价格，造成菜肴成本计算有误差，这种情况是餐饮成本标准化管理中应该加以重视的，因为价格的高低直接影响标准成本额度，出现的偏差会误导厨师的判断和对厨房
职务：经理部门：客房部 直属上级：总经理直属下级：客房主管 1、催促、指导、协调全部(客房)活动，为住客提供具有规范化、程序化、制度化 的优质服务； 2、做好与前厅的沟通衔接工作，配合并监督客房销售控制，保障客房最大限度出租率 和最高经济收入； 3、负责客房的清洁卫生、维修保养、设备折旧、成本核算、成本控制等工作； 4、保证客房和各个区域达到卫生标准，确保优质服务，设备完好正常； 5、指导房务中心,迅速准确地为住客提供各类服务； 6、管理好客用品，并提出年度布草消耗，采购计划及预算,确保最佳物耗率； 7、制定人员编制、员工培训计划、合理分配及调度人力、并检查员工的礼节礼貌、仪 容仪表、工作态度和工作效率； 8、与安监部密切协作、确保客人的人生财产安全; 9、拟定、上报山寨全年工作计划、季度工作安排、提出年度客房各类物品的预算; 10、按流程审核好部门物品的出库及盘点工作； 11、做好工作日记、工作总结；加强部门之间关系、改进工作提高工作效率、建立山寨 工作的完整档案体系； 12、按时参加山寨例会，传达落实会议决议、决定，及时向总经理汇报。 13、主持每周部门例会;任免主管及领班，奖惩主管及领班； 14、处理投诉，发展住客客人的友好关系； 15、检查 VIP 房达到山寨要求标准。 职务：客房主管部门：客房部 直属上级：客房经理直属下级：客房领班 1、贯彻部门经理的决策、决定和各项指令，执行部门年度工作计划,季度工作安排，及 时向上级报告情况； 2、实施工作规范和程序，制定劳动定额及质量标准，检查员工的工作态度，仪容仪表、 工作效率、评估领班工作表现，将检查结果向部门经理汇报； 3、做好替岗查房工作，抽查客房、巡查工作区域、消防通道确保责任区内安全与卫生； 4、检查房间设备和各种装置，发现问题及时上报并与工程部取得联系,跟踪维修结果；
客房部管理制度
1、客房部员工劳动纪律处罚制度 1、客房部经理岗位职责 2、客房部经理助理岗位职责 3、客房部楼层领班岗位职责 4、客房部员工岗位职责 5、客房部公共区域员工岗位职责 6、客房部花工岗位职责 1、客房早班工作程序 2、客房中班工作程序 3、客房夜班工作程序 4、客房清洁服务规范
客房部经理岗位职责 1 、全面负责客房中心工作，向总经理和分管房务的副总经理负责。 2、负责计划、组织、指挥及完成副总经理下达的指令及所有房务事宜。 3 、参加总经理主持的每部门经理例会、每月饭店销售财务分析会议。 4 、主持每周一、三、五的领班以上的早例会。 5 、负责制定本部门员工的岗位职责及工作程序。 6 、负责本部门员工的聘用、培训及工作评估。 7 、对客房中心物资、设备进行管理和控制。 8 、提出客房陈设布置的方案及更新改造的计划。 9 、制定房务预算、计划，控制房务成本支出。 10、检查部门的工作情况。 11、对客房服务质量进行管理和监督。 12、培训部门主管、领班。 13、监督报表的管理和档案资料的储存。 14、考核主管的工作成绩和效率，并做出评估。 15、审核本部门员工工资(奖金)的评定。 16、检查VIP 房。 17、监督客人遗留物品处理。
18、探问病客及拜访长住客人。 19、检查消防器具，检查防火工作和安全工作。 20、保持与其他部门的联络和合作。 2l、检查清洁设备的使用情况，催促维修保养工作的进行，研究更佳的清洁效果和采用先进的科学技术。 22、与有关厂家联系、商榷、确保购进物品的质优价廉合用。 23、负责与酒店同行的普通交往，加强酒店之间的联系。 24、不断提高和改进管理水平，鼓励员工民主参预管理，以激发员工的士气和工作积极性。
酒店成本控制方法研究3篇 酒店成本控制方法篇1 一、引言 酒店中小企业的成本控制因其规模有限，因而在成本控制上有着易于调整，见效快等特点，但同时成本控制方式不完善的状况却时常发生。随着企业对成本控制越来越重视，深深感受到不完善的成本控制方式对企业管理来说是个很大的缺口，不管是从管理者还是到投资者，都时随时刻关注成本控制状况。因此通过制定完善的成本控制方式，管理者能够更好的掌握企业成本动态，投资者能够了解企业目前管理状况。所以正确制定完善的成本控制方式具有重要意义。本文拟以广安某酒店(以下简称酒店)为例，探析酒店成本控制存在的问题及原因，以寻求有效成本控制的路径。 二、酒店成本控制现状分析 酒店地处旅游地区四周，其发展前景比较好，因此要实现向星级转化，所以不断改善酒店管理方式，尤其是成本控制制度的改善。本文拟分析员工工资和培训费两模块来分析酒店成本控制存在的问题。餐饮部则占到40%左右，餐饮部支出最大是食材采购，还包括厨房人员工资等。由于客房和厨房部都涉及采购，所以把这两部分合在一起进行成本控制探讨分析。
三、酒店成本控制存在的问题及原因分析 (一)员工成本控制不利 在现有员工成本控制制度下，酒店总是力求在人才方面，以最低的投入达到最高的产出。虽然表面上能为酒店节约成本支出，但是酒店一味的过分追求低员工成本，尤其是关于基层员工的工资达到了广安市地区的最低工资标准，这样降低了酒店员工的工作积极性。总是出现一些员工偷奸耍滑，造成工作效率低下。其次是酒店关于员工岗前培训这块重视程度不高，并且屡次缩减培训支出，关于新人的培训方面，酒店仅仅是走马观花似的一带而过。因培训不到位，员工达不到上岗的要求，责任心也不强，常出现不节约使用酒店用品菜品的现象，造成酒店更多成本流失。 (二)采购成本控制制度不完善 酒店采购的流程制定不够透明，采购人员出去采购物资没有相应的监督机制，酒店处于旅游景区，自然在四周采购物资成本较高。所以为节约成本，采购人员常常到广安区的批发市场进行采购。但是采购过程仅有采购人员和采购部负责人参加，这就有可能导致一部分采购人员和负责人暗箱操作，致使酒店员工从中从供应商处获利，从而影响酒店的整体利益。厨房采购是酒店采购的重要环节，鲜活食品的采购量没有控制到位，影响到企业的效益提升。如鲍鱼本身保鲜期不长，采购部并没有做足本酒店必须求量调查。由于酒店地处广安，是属于南方城市，采购海鲜类产
酒店成本控制实行方案 怎样加强成本控制是酒店管理者关注旳重点，也是财务部长期以来管理工作旳微弱环节。 酒店目前仅仅是在每月末对各部门发生旳费用进行归集和记录，仅是有限旳事后反应某些数据，这是远远不够旳，尤其是对餐饮原材料成本旳控制仅是一种笼统旳每月旳食品毛利率能否到达52%，偏高或偏低旳原因就无从分析，而对原材料旳使用旳控制则几乎没有，由此而产生旳某些挥霍和损失也无法计算。因此从内部管理抓利润，加强财务管理，减少成本，获得最大旳利润，是加强酒店管理旳出发点和归宿。但成本管理工作是一项长期有效旳、全员旳、全过程旳工作，财务部将逐渐进行完善，请各部门可以予以配合。 近期，我们将从如下几种方面着手： 首先是餐饮原料方面： 一、采购环节——计划采购、预先控制 建立原材料采购计划和审批流程。 1、每日直接进厨房旳原料，要按当日旳经营预订状况和既有储存量，来制定次日旳原料采购量，并由厨师长把关审核。 2、批量购进旳原料如到无锡食品城、麦德龙采购以及咸黄鱼、安吉草鸡、核桃仁等要填制采购申请单注明申购数量、库存量、估计使用周期，经分管厨师长申报，餐饮部经理、总厨师长审核后报总经理审批。 3、减少无计划采购。对计划外新增物资及大件物资、则必须通过呈报总经理同意进行采购，且须附有经同意旳采购单才能报帐。 财务部、餐饮部建立周期性市场询价制度并严格贯彻，以及时发现市场旳价格变动状况，同步也可以发现时令菜肴，丰富餐饮旳菜肴品种。并定期在员工橱窗公布菜价，接受监督。采供部每周上报市场调查状况。 二、建立严格旳采购验货制度。 财务部专职验收人员汇同餐饮部验收人员通过严格旳验收制度进行把关，并由餐饮部经理、总厨师长、财务部经理进行监督。对于不需要旳超量进货、质量低劣、规格不符及未经同意采购旳物品有权拒收，对于价格和数量与采购单上不一致旳及时进行纠正;验货结束后
酒店成本核算方法 酒店成本核算方法是酒店管理中非常重要的一环，它可以帮助酒店管理者了解酒店业务的经济效益，为酒店的经营决策提供参考依据。以下是几种常见的酒店成本核算方法： 1. 直接成本法： 直接成本法是最简单直接的一种成本核算方法，它只考虑和业务直接相关的成本，不考虑间接成本，主要用于对特定项目或产品的成本核算。对于酒店来说，直接成本主要包括与客房、餐饮、娱乐等相关的成本，如食材成本、饮料成本、洗涤用品成本等。 2. 制度成本法： 制度成本法是一种细分成本核算方法，它通过将酒店的各个部门进行细致的划分，计算每个部门的成本，包括人工成本、材料成本、能源成本等。通过制度成本法，酒店管理者可以了解到每个部门的经济效益，并根据这些数据进行相应的管理决策。 3. 全面成本法： 全面成本法是一种综合性的成本核算方法，它不仅考虑到直接成本，还考虑到间
接成本，如管理人员薪资、办公用品费用、维修费用等。全面成本法能够更全面地反映酒店的成本结构，提供更准确的经济效益分析。 4. 过程成本法： 过程成本法是一种动态成本核算方法，它不仅考虑酒店的静态成本，还考虑到酒店的动态成本，如部门之间的相互关系、业务流程等。通过过程成本法，酒店管理者可以了解到酒店的各项业务活动对整体成本的贡献，从而进行相应的调整和优化。 在使用酒店成本核算方法时，需要注意以下几点： 1. 数据收集和整理的准确性：成本核算的数据来源应该是准确可靠的，包括各项费用的发票、账单等，确保数据的真实性和完整性。 2. 成本分类的合理性：在进行成本核算时，需要对成本进行合理的分类，确保每个成本项目都有明确的归属，并能够与相应的酒店业务活动进行对应。 3. 成本计算的精确性：在进行成本核算时，需要选择合适的计算方法和算式，确保成本的计算准确无误。 4. 成本控制和优化：酒店成本核算的目的是为了帮助酒店管理者了解业务的经
酒店人工成本管理制度 1、定期按每月、每季、全年进行人工成本统计;人工成本是酒店在生产经营和提供劳务活动中所发生的各项直接和间接人工费用的总和;人工成本统计口径明确为如下内容：1职工工资总额和生活费;2其他从业人员劳动报酬;3社会保险费包括：养老保险、失业保险、医疗保险及其他保险;4职工福利费用;5职工教育费用;6劳动保护费用;7工会经费;8招工招聘费;9其他; 2、在人工成本统计的基础上进行人工成本指标的分析,包括：1人工成本总量变动情况分析;人工成本增加绝对值=报告期人工成本总量-基期人工成本总量;人工成本增长率=报告期人工成本总量/基期人工成本总量100%-100%;人均人工成本分析;人均人工成本=报告期人工成本总量/报告期企业增加值100%;企业增加值是由经营利润、人工成本、税收净额三部分组成;4人事费用率的分析;人事费用率=报告期人工成本总量/报告期营业收入100%;5人工成本的投入产出分析;人工成本的投入产出=报告期经营利润/报告期人工成本总量; 3、通过人工成本指标分析和横向比较,清楚本酒店人工成本在同行业中所处的地位,对人工成本的未来走势作出预测,对人工成本的不良趋势及时纠正,对人工成本的优良趋势加以肯定,从而影响企业的人工成本决定,及时调整人工成本政策,达到人工成本指标优质化的目标; 4、制订积极进取的人工成本战略;酒店的人工成本战略应该是：绝对人工成本人均人工成本至少要等于并争取略高于同行业的平均水平,以保证在吸收人才的竞争中处于优势地位,而相对人工成本劳动分配率或人事费用率至少要等于并力争尽可能低于同行业的平均水平;以实现人工成本投入后产出的最大化;人
目录 一、喜达屋酒店及度假村集团企业文化 0 （一）喜达屋的精髓 0 （二）喜达屋的核心价值观 0 二、酒店成本控制管理的概念和意义 (1) （一）概念 (1) （二）意义 (1) 三、酒店成本控制内容与过程 (1) （一）采购成本控制 (1) （二）加工成本的控制 (2) （三)客房固定成本与变动成本控制 (3) （四）能源成本的控制 (3) （五)人力成本的控制 (4) （六）营销成本 (4) 四、酒店成本控制的重点 (4) （一）合理控制采购量 (5) （二）建立酒店成本控制体系 (5) （三）合理利用能源 (5) （四）提高劳动生产率 (6) 五、结语 (6)
星级酒店如何进行成本管理 ——以＊*酒店为例 一、喜达屋酒店及度假村集团企业文化 ＊＊酒店将欧洲的传统与当代文化融合起来，营造出富有浓郁文化气息、深邃人文内涵的典雅氛围，让身处其间的每一个人都能尽享美好时刻，于平淡繁琐的日常生活之中捕捉到别致高雅的美妙体验。*＊酒店为宾客提供的不仅是一个新居所，更是看待事物的一种新方式.如今，*＊已成长为全球性酒店集团,旗下拥有超过100 家豪华高档酒店，遍布全球50 多个国家/地区。其中大部分酒店位于世界主要城市和度假胜地，遍及欧洲、非洲、中东、亚太和美洲各地。 （一）喜达屋的精髓 1、以人制胜-—通过人力资源管理实践,将企业内部人员与系统的有机整合，从而促进企业核心人力资本的形成,再结合社会资本和组织资本构成企业的核心能力，从而提高企业的竞争优势. 2、卓越执行力——让喜达屋集团做大做强。 3.、伟大的品牌-—树立一个良好形象，形成良性循环。 4。、发展全球化——体现喜达屋集团的尊贵地位 （二）喜达屋的核心价值观 信任与尊重，协作与创新，义务与履行.在喜达屋，它们的核心价值观是在完成使命时指导、激励和鼓舞自己的原则。这些核心价值观不是做事的内容。相反，价值观描述了做事的“方法”.它们也正是喜达屋运营的精髓所在.
酒店旳成本控制 饭店旳成本构成内容可划分为:人工成本、低值易耗品与洗涤成本、餐饮成本、商品成本、能源成本、投资成本、管理中办公经费等其他费用。 面对日益剧烈旳市场竞争,饭店在财务管理特别是成本控制管理上应拿出应对方略,以减少经营成本。本文就此进行献策。 笔者觉得,应对方略重要有产品差别化方略、低成本运作方略、质量优胜方略、员工鼓励方略等几种方面。 一、成本控制旳三个结合 就成本控制而言,饭店旳成本构成内容可划分为:人工成本、低值易耗品与洗涤成本、餐饮成本、商品成本、能源成本、投资成本、管理中办公经费等其他费用。 以上七项费用控制都纳入饭店财务管理旳职责范畴内。要达到成本控制旳目旳,一方面是加强财务管理。饭店只有通过财务控制才干进行低成本运作。这就规定饭店财会部门与财会人员认真做到“三个结合”即:事后核算与事前预算相结合、单笔记账与过程控制相结合、固定制度与灵活营销相结合。 二、与饭店成本升降紧密有关旳三大要素 从我国饭店发展过程来分析,与饭店成本升降紧密有关
旳要素有三个方面,分别是劳动力成本升降、物质消耗成本升降与能源消耗成本升降。 (一)人工成本 人工成本是可由饭店经营层自主控制旳最大一块成本,国内酒店始终没能解决好人力资源优化配备和有效运用旳问题,在管理机制、用人机制和分派机制上滞后于市场发展旳规定。具体表目前饭店业中有管理机制方面、用人机制方面、分派机制方面。 (二)物质消耗成本 目前重要存在如下几种方面旳问题:(1)缺少科学旳完善旳成本控制系统;(2)缺少原则化旳考核指标;(3)缺少分析;(4)缺少先进旳设备和技术;(5)规章制度执行不力;(6)采购制度与采购措施不合理;(7)缺少对节省费用和成本控制旳宣传。 (三)能源消耗成本 饭店能源消耗成本升降重要受四方面因素影响:(1)价格因素;(2)设施因素;(3)设备因素;(4)挥霍因素。 概括起来,国内饭店旳能源费用支出升幅较快。内资饭店能源费用一般占总费用旳9%左右。而外资饭店能源费用一般占总费用旳7%左右。 三、对低成本方略 饭店成本费用控制是指按照成本管理旳有关规定和成本预算规定,对形成整个过程旳每项具体活动进行监督,使成
酒店成本管理办法 一、成本管理的基本任务 认真执行财经纪律,严格控制成本开支范围和开支标准；通过预测、控制、分析和考核,挖掘降低成本潜力,提高经济效益; 二、成本管理应实行归口管理责任制 1、生产部门：负责制定备品备件定额,运行材料消耗定额,检修材料消耗定额;努力提高设备健康水平,挖掘设备潜力,提出年度、季度的运行、检修、设备大中小修费用计划; 2、安保部门：负责安全保卫及消防设施和器材管理,提出年度、季度消防、警卫、民兵训练等费用计划; 3、人劳部门：负责制定劳动定额,控制工资总额和劳动保护用品的发放范围及标准;根据属地原则,制定社会保障措施,控制社会保障支出,提出年度、季度工资及劳保费用计划; 4、物供部门：负责制定工器具消耗定额,做好节约代用、修旧利废工作. 5、办公室：负责低值易耗品、电信的管理工作.提出年度、季度低值易耗品购置计划及电信费用计划; 6、总务部门：负责房屋、建筑物和福利设施等管理工作,提出所管辖资产的年度、季度修理费用计划; 7、财务部门：是成本管理的综合部门,汇总编制成本计划；掌握成本开支范围和标准,控制成本；参与制定有关成本的各项定额；如实核算成本,并进行综合分析; 三、成本的开支范围及标准 1、工资：生产管理人员及由本单位组织安排工作并支付工资的临时工等的工资及津贴、补贴；按国家规定的各种假期工资；按规定发给的超产奖、安全奖. 2、职工福利费：按工资总额范围和提取比例提取的费用;
3、折旧费：按应计提固定资产原值,采用平均年限法及规定的提存率提取的费用;计提折旧的依据为月初应计提固定资产原值,当月增加的固定资产当月不计提折旧,当月减少的固定资产照提折旧; 4、税金：按规定支付的房产税、土地使用税、印花税等; 5、保险费：参加投保的财产物资的保险费用; 6、失业保险：按在职职工工资总额和当地的保险率缴交; 7、养老保险：按在职职工工资总额和当地的保险率缴交; 8、住房公积金：按在职职工工资总额和当地的费率缴交; 9、劳动保险费：六个月以上病假人员的工资及职工死亡丧葬补助费、抚恤金等; 10、水资源费及水文测报费：按发电量和当地规定的费率缴交的费用; 11、工会经费：按工资总额范围和提取比例提取的费用; 12、教育经费：按工资总额范围和提取比例提取的费用; 13、土地使用费：使用土地而支付的费用; 14、物料消耗：生产运行、维护、检修、事故检修用各种材料、备品备件；不构成固定资产的小型技术革新用料；车间通风、照明及消防、卫生用料；生产及管理运输车辆耗用的燃材料；生产和管理部门的房屋、建筑物、设备、仪器、仪表等维修用料; 15、修理费：固定资产发生的大、中、小修理及生产、管理用器具、非机动车辆的修理费; 16、办公费：生产及各管理部门用的文具、纸张、印刷品、清洁卫生用品、报刊杂志及电信费用; 17、水电费：生产及管理部门和公共场所的水电费用; 18、差旅费：职工因公出差的差旅费、市内交通费及住勤补贴和误餐费；职工探亲及上下班交通补贴;差旅费补贴应按当地财政规定标准; 19、低值易耗品摊销：生产及管理部门用的家器具、办公桌椅及不构成固定资产的仪器、仪表等;
酒店的成本控制 ：成本控制是酒店经营管理中要研究的永恒话题。酒店的任何活动都涉及到成本，都应在成本控制的范围之内。酒店的成本控制对酒店的生存有着至关重要的作用，酒店是一个对物质和能源消耗非常大的一个主体，物质和能源决定了酒店的成本的大部分，而且，随着全球金融危机的深入，酒店业也是遇到了非常大的困难，所以，这个时期，成本控制对于酒店的生存的意义又变的更加的重要。本文就如何进行成本控制进行了探讨。 关键字：成本成本控制方法原则重要性组成 一、成本及其组成 1.成本 广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用(包括水、电、煤气，购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，租入财产租金，电话费，差旅费等)即： 成本=直接材料+直接人工+其他费用 狭义的成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。通常酒店的成本核算仅指狭义的成本核算。 2.成本的组成 酒店成本一般包括直拔成本、出库成本、毁损成本(盘点净损失)三个部份，即：酒店成本=直拔成本+出库成本+盘点净损失 所有酒店物资在进入酒店时须经过收货部验收(参与收货的人员有收货员和使用部门主管)，经收货部验收后，收货部根据物资申购部门和物资性质区别其是否入仓，入仓的下入仓单，不入仓的下直拔单，直接拔给使用部门使用。 盘点净损失是指通过实地盘点，盘点数与账存数之间的差异。酒店运作期间由于各种原因，不可避免会造成账实不符的情况，如出品后因没及时开单没收到钱，酒巴员不小心打破酒水，服务员打破餐具，失窃等。 二、与酒店成本升降紧密相关的三大要素
从我国酒店发展过程来分析,与酒店成本升降紧密相关的要素有三个方面,分别是劳动力成本升降、物质消耗成本升降与能源消耗成本升降。 (一)人工成本 人工成本是可由酒店经营层自主控制的最大一块成本,国内酒店一直没能解决好人力资源优化配置和有效利用的问题,在管理机制、用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求。具体表现在酒店业中有管理机制方面、用人机制方面、分配机制方面。 (二)物质消耗成本 这也是酒店成本控制的一大重点，众所周知，酒店对各种原材料，能源消耗是很大的，它所提的的一切服务即酒店的各种有形无形的产品都离不开各种原材料和能源。 目前主要存在以下几个方面的问题: (1)缺乏科学的完善的成本控制系统; (2)规章制度执行不力; (3)采购制度与采购方法不合理; (4)缺乏对节约费用和成本控制的宣传。 (三)能源消耗成本 酒店能源消耗成本升降主要受四方面因素影响:(1)价格因素;(2)设施因素;(3)设备因素;(4)浪费因素。
酒店成本核算制度 摘要 酒店成本核算制度是一套完整、科学的成本核算体系，确保酒店能够在控制成 本的基础上提高经营效益。通过酒店成本核算制度，酒店可以从各个方面了解成本构成，为酒店管理提供数据支持。 成本构成 酒店成本可分为直接成本和间接成本两类。 直接成本 直接成本是指酒店在生产经营过程中可以直接计量的成本，包括原材料、用工、能源和损耗等。 原材料成本 酒店的原材料包括食材、酒水、日用品等消耗品。酒店需要根据不同的经营和 营销策略，精准控制采购成本，确保原材料的质量和数量符合需求。 用工成本 酒店的用工成本包括员工薪酬、社会保险、福利和培训等。对于员工薪资制度，应该根据不同岗位和不同地区进行制定，确保薪资公平、合理并增强员工的工作积极性。此外，酒店还需要通过培训措施提高员工的综合素质和水平，从而提升服务质量。 能源成本 酒店需要大量的水电煤气等能源来保障经营运转，因此能源成本也是一项必须 纳入酒店成本核算制度的直接成本。 间接成本 间接成本无法直接与某一产品或表现绩效的活动有关联，是指在生产经营成本 中难以明确计量的成本，包括管理、销售、营销、研究和开发、资本等。 管理成本 管理成本包括行政、人事及财务等管理费用。酒店需要招聘人员、培训人员， 对行政事务进行管理和支出经费，为此需要安排对应的费用。
销售与营销费用 销售与营销费用包括广告、营销、促销和推广等费用。酒店需要通过有效的渠 道和方式进行营销，并且对营销人员进行培训，从而提高销售业绩。而在此过程中，还需要支付相应的费用。 研究和开发费用 研究和开发费用指的是研制新技术、新产品等的费用。对于酒店行业，研究和 开发一定程度上可以提升酒店的生产效率和竞争力，因此也是必须要支付的费用。 投资成本 投资成本包括贷款、租金、利息等。酒店必须进行大量的投资，如购置土地、 建筑、设备等，因此这些投资成本也需要进行计算和核算。 成本核算制度的重要性 制定合理的酒店成本核算制度，对于酒店的经营和管理来说至关重要，它可以 帮助酒店更加有效地控制成本，提高酒店的经济效益。具体包含以下几个方面： 计算成本 酒店可以通过成本核算制度进行成本计算，运用成本数据来确定各种成本的变 化情况，并对酒店经营活动的成本构成进行了解，从而采取相应的控制措施。 实现目标 通过成本核算制度，可以对酒店的经营目标进行实现，提高产品质量，彰显企 业形象，获得竞争优势。 优化酒店管理 成本核算还可以帮助酒店管理层更好地了解销售和利润之间的关系，从而优化 酒店的管理，提高盈利能力。 指导酒店经营决策 成本核算数据是酒店经营决策过程中最基础和必要的一个数据来源，酒店管理 人员可以依据成本数据来制定更加科学和合理的经营策略。 总结 酒店成本核算制度是酒店管理的重要组成部分，通过建立完善的成本核算制度，酒店管理层可以更好地了解自身的经营情况，并采取相应的经营策略，提升酒店的综合竞争力。
四星级酒店成本费用定额管理制度 更多精品法规四星级酒店本钱费用及定额管理制度 一、营业本钱管理制度 第一条酒店本钱的主要内容： 1、餐饮本钱。主要指食品、饮品的原材料、辅料的进价加运费、税费等费用的本钱。 2、客房本钱。主要指客房内为客人提供的一次性耗费用品，包括文具、印刷品、卫生间用品等等。 3、商品本钱。主要指商品的进价加有关费用构成的本钱。 4、其他本钱。除上述工程外的洗衣房、业务等构成的营业本钱。 第二条营业本钱核算的原那么： 1、月结本钱计算为每月第一天至当月末最后一天。以此统计核算当月的本钱支出。 2、财务部按营业部门设置"营业本钱"帐户，核算各经营部门所发生的营业本钱。 3、设置"在产品"帐户的部门(主要指餐饮部)，为准确核算其本钱，必须在当月末通过库存盘点，填报"盘点表"，按实调整所耗用金额。 4、严格按"权责发生制"进行核算。凡已发生的应由本期和以后各期共同负担的所消耗用，应分期摊入各期营业本钱中。 5、加强本钱核算的根底工作，切实分清各经营部门的营业本钱与营业费用的界限，以准确核算本钱率。 6、制定正确的核算办法。一经确定后，任何部门和个人都无权改变，均须严格照章执行。 第三条实行预算管理，编制各项营业本钱方案。 1、本钱方案应在各经营部门积极配合下，由财务部汇总编制。 2、编制的办法和本钱核算的办法应一致，以便于本钱分析和考核。 3、本钱方案编制完成后，要按方案审批程序报批，经总经理室批准后，由财务部据以组织执行。 第四条建立本钱分析制度 1、财务本钱控制部根据当期本钱核算资料，编制本钱有关报表，并定期对各项营业本钱进行分析，完成分析报表。月度本钱分析应在每月终了的10天内完成。季度的在每季末15天内完成。年度的可以在第二年的1月份内完成。 2、定期召开本钱分析会议。根据酒店实情可按月、季召开，由总经理主持，财务部及各部门经理加入。财务部向会议提供各项本钱的分析情况，提出存在的问题及下阶段改良的倡议与措施。总经理针对本钱分析所提出的问题，责成各经营部门提出措施及进时解决，以确保本钱方案圆满执行。 3、本钱分析的方法。通常可采用比照分析和因素分析法，也可将几种办法结合起来进行分析。 第五条餐饮本钱核算与控制： 1、财务部本钱记帐员每天及时将各餐厅营业本钱登记入帐核算。 2、各餐厅营业本钱核算必须将食品与酒水分开核算，以准确其本钱率。 3、餐饮部各厨房向仓库领用的食品原料、饮料及购入后直拨厨房的鲜活原料，均在所属餐厅设置"在产品"帐户内核算。月末通过"食品原料盘存表"、"饮料盘存表"计算出实际耗用食品饮料的本钱。 4、各餐厅、厨房之间的食品、饮料的调拨，一律凭"食品、饮料内部转移单"进行，并通过核算予以调整。 5、切实加强对餐饮本钱的核算与控制工作。确定餐饮制品配量耗费定额，制定菜肴规
目录 第1节总则................................................................... 第2节酒店建设有限公司组织架构............................................... 第3节部门设置与职能......................................................... 第二章行政管理制度 ............................................................... 第1节公文管理制度........................................................... 第2节档案管理制度........................................................... 第3节印章管理制度........................................................... 第4节名片管理制度........................................................... 第5节办公用品管理制度....................................................... 第6节办公设备管理制度....................................................... 第7节办公用车管理制度....................................................... 第8节值班管理制度........................................................... 第9节安全管理制度........................................................... 第10节保密管理制度.......................................................... 第11节会议管理制度.......................................................... 第12节行政办公规范管理制度.................................................. 第13节商务公出管理制度...................................................... 第14节危机事件管理制度...................................................... 第15节员工文化活动管理制度.................................................. 第16节扶贫、义工活动管理制度................................................ 第三章人力资源管理制度 ........................................................... 第1节人员编制............................................................... 第2节人事管理权限........................................................... 第3节员工招聘管理制度....................................................... 第4节培训管理制度........................................................... 第5节考核管理制度........................................................... 第6节薪酬福利管理制度....................................................... 第7节考勤及请休假管理制度................................................... 第8节劳动关系管理制度....................................................... 第9节奖惩管理制度........................................................... 第10节人力资源权责界面表.................................................... 第四章财务管理制度 ............................................................... 第1节总则................................................................... 第2节财务垂直管理制度....................................................... 第3节财务人员考核制度....................................................... 第4节酒店本部财务审批制度................................................... 第5节酒店项目部财务审批制度................................................. 第6节酒店项目公司财务审批制度............................................... 第7节高尔夫公司财务审批制度................................................. 第8节筹备期酒店财务审批制度................................................. 第9节运营期酒店财务管理制度................................................. 第10节固定资产管理制度...................................................... 第11节货币资金管理制度...................................................... 第11节票据管理制度.......................................................... 第12节权责界面表............................................................