生猪屠宰质量管理制度
生猪屠宰质量管理制度主要包括以下方面：
1. 建立严格的肉品品质检验管理制度。肉品品质检验应当遵守生猪屠宰肉品品质检验规程，与生猪屠宰同步进行，并如实记录检验结果。检验结果记录保存期限不得少于2年。经肉品品质检验合格的生猪产品，定点屠宰厂（场）应当加盖肉品品质检验合格验讫印章，放行出厂（场）；经肉品品质检验不合格的生猪产品，应当在肉品品质检验人员的监督下，按照国家有关规定处理。定点屠宰厂（场）屠宰的生猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，不得出厂（场）。
2. 严格执行消毒技术规范。发生动物疫情时，应当按照国务院农业农村主管部门的规定，开展动物疫病检测，做好动物疫情排查和报告。
3. 生猪定点屠宰厂（场）不得对生猪或者生猪产品注水或者注入其他物质。
4. 对未能及时销售或者及时出厂（场）的生猪产品，应当采取冷冻或者冷藏等必要措施予以储存。
这些规定都是为了保证猪肉的质量和安全，保护消费者的权益。如果有更多相关问题，可以查阅国务院和农业农村主管部门发布的相关条例。
生猪屠宰管理条例 文章属性 •【制定机关】国务院 •【公布日期】1997.12.19 •【文号】国务院令[第238号] •【施行日期】1998.01.01 •【效力等级】行政法规 •【时效性】已被修改 •【主题分类】畜牧业 正文 *注：本篇法规已被修订，新法规名称为《生猪屠宰管理条例》（发布日期：2008年5月25日实施日期：2008年8月1日） 中华人民共和国国务院令 第238号 《生猪屠宰管理条例》已经１９９７年１２月１２日国务院第六十四次常务会议通过，现予发布，自１９９８年１月１日起施行。 总理李鹏 １９９７年１２月１９日 生猪屠宰管理条例 第一条为了加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量，保障人民身体健康，制定本条例。 第二条国家对生猪实行定点屠宰、集中检疫、统一纳税、分散经营的制度。 第三条国务院商品流通行政主管部门主管全国生猪屠宰的行业管理工作。县级以上地方人民政府商品流通行政主管部门负责本行政区域内生猪屠宰活动的监
督管理。 乡镇屠宰厂（场）生猪屠宰活动的具体管理体制，由省、自治区、直辖市人民政府规定。 第四条定点屠宰厂（场）的设置规划由省、自治区、直辖市人民政府按照统一规划、合理布局、有利流通、方便群众、便于检疫和管理的原则，结合本地实际情况制定。 第五条定点屠宰厂（场）由市、县人民政府根据定点屠宰厂（场）的设置规划，组织商品流通行政主管部门和农牧部门以及其他有关部门，依照本条例规定的条件审查、确定，并颁发定点屠宰标志牌。 定点屠宰厂（场）应当将定点屠宰标志牌悬挂于显著位置。 未经定点，任何单位和个人不得屠宰生猪；但是，农村地区个人自宰自食的除外。 第六条定点屠宰厂（场）的选址，应当远离生活饮用水的地表水源保护区，并不得妨碍或者影响所在地居民生活和公共场所的活动。 第七条定点屠宰厂（场）应当具备下列条件： （一）有与屠宰规模相适应，水质符合国家规定标准的水源条件； （二）有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及生猪屠宰设备和运载工具； （三）有依法取得健康证明的屠宰技术人员； （四）有经考核合格的专职或者兼职的肉品品质检验人员； （五）有必要的检验设备、消毒设施和消毒药品及污染物处理设施； （六）有生猪及生猪产品无害化处理设施； （七）有符合动物防疫法规定的防疫条件。 第八条生猪屠宰的检疫及监督，依照动物防疫法和国务院的有关规定执
生猪屠宰管理条例（2021最新版）第一章总则 第一条为了加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量安全，保障人民身体健康，制定本条例。 第二条国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。 除农村地区个人自宰自食的不实行定点屠宰外，任何单位和个人未经定点不得从事生猪屠宰活动。 在边远和交通不便的农村地区，可以设置仅限于向本地市场供应生猪产品的小型生猪屠宰场点，具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。 第三条国务院农业农村主管部门负责全国生猪屠宰的行业管理工作。县级以上地方人民政府农业农村主管部门负责本行政区域内生猪屠宰活动的监督管理。 县级以上人民政府有关部门在各自职责范围内负责生猪屠宰活动的相关管理工作。 第四条县级以上地方人民政府应当加强对生猪屠宰监督管理工作的领导，及时协调、解决生猪屠宰监督管理工作中的重大问题。 乡镇人民政府、街道办事处应当加强生猪定点屠宰的宣传教育，协助做好生猪屠宰监督管理工作。 第五条国家鼓励生猪养殖、屠宰、加工、配送、销售一体化发展，推行标准化屠宰，支持建设冷链流通和配送体系。 第六条国家根据生猪定点屠宰厂(场)的规模、生产和技术条件以及质量安全管理状况，推行生猪定点屠宰厂(场)分级管理制度，鼓励、引导、扶持生猪定点屠宰厂(场)改善生产和技术条件，加强质量安全管理，提高生猪产品质量安全水平。生猪定点屠宰厂(场)分级管理的具体办法由国务院农业农村主管部门制定。 第七条县级以上人民政府农业农村主管部门应当建立生猪定点屠宰厂(场)信用档案，记录日常监督检查结果、违法行为查处等情况，并依法向社会公示。 第二章生猪定点屠宰 第八条省、自治区、直辖市人民政府农业农村主管部门会同生态环境主管部门以及其他有关部门，按照科学布局、集中屠宰、有利流通、方便群众的原则，
生猪肉品品质检验管理制度 1. 质检部负责生猪屠宰和肉品品质检验工作，负责制定各项规章制度，各项规章制度应当上墙公示。 2.质检部应当按照生猪屠宰、检验操作工艺，制定工艺流程图，并上墙公示。 3.认真执行《生猪屠宰管理条例》等法律、法规等及《生猪屠宰产品品质检验规程》等国家标准。每个检验人员要钻研业务,服从生猪屠宰相关职能部门的监督管理，掌握生猪屠宰操作规程及检验检疫等相关专业基础知识和技能，确保生猪产品检验率100%,漏检率为0。 4.肉品品质检验是强制性检验，必须与生产同步进行。检验人员要具备一定的业务素质和思想素质，逐头按要求进行检验，操作规范熟练，判断迅速准确，不漏岗、不漏项、不错判，同体检验，同体处理。记录准确清晰。 5.质检部应当按照相关的国家标准，对各个屠宰、检验环节，制定关键点指导书（或企业标准），同时结合生产过程中发现的问题，及时修改指导书（企业标准）。 6.为了保证肉品的卫生质量和商品价值，剖检时只能在一定的部位进行，而且深浅适度，严禁乱划和拉锯式的切割，以免造成组织切口过多或破坏病变的自然景象。正常情况下，检验刀具锋利，达钩部位准确，肌肉切面不小于40cm2，肌肉应顺肌纤维切割。 7.当切开脏器或组织的病变部位时，要防止病变材料污染产品、场地、设备、器材和检验人员的手等。为了顺利地进行检验，检验人员在工作期间，每人应配备两套特制的检验刀、钩，以便交替使用。被污染的器械在清除病变组织后，应立即进行消毒。
8.对检出的病害生猪和病害肉不得擅自处理，必须进行无害化处理，无害化处理率达到100%，且不合格产品必须在检验员监督下作无害化处理或销毁，无害化处理必须专人负责。在检验中发现不合格等异常问题，进行会诊后，依据相关法律法规进行处理。及时按照有关规定进行处理，并及时通知相关部门和卫生质量负责人。 9.积极配合驻场兽医及检疫人员，加强对生猪疫情的管理，认真开展生猪屠宰的检疫工作，不合格猪源不得进厂。及时协调规范处理检疫中出现的问题。 10.认真做好生产现场的消毒管理工作，防止交叉污染。同时每天监督检查本车间的卫生环境，设备清洗、消毒情况，并做好记录。 11.质检部负责人要检查上岗员工个人卫生情况，着装情况，人员洗手消毒情况并有记录，如不符合要求，应立即责令整改。在整个检验过程中，检验人员都应十分注意自身防护。手发生破口后，尽量减少与肉尸、内脏的接触。 12.复检员负责填写《宰后检验登记记录》和《病害猪产品无害化处理登记记录表》等各种记录，必须按宰前、宰后检验记录要求认真记录，记录要真实、及时、清晰、整洁、准确、完整,如有记错应将原字划掉，在旁边重写清楚，不得涂改。原始记录最低保存两年，以备后查。并按时作好月报、季报、年报，报表必须完整、及时、准确。 13.各屠宰、检验环节工作人员失误，造成肉品质量下降或者影响肉品质量卫生安全的，应当给予警告处分。并对其进行重新培训，合格后，方可上岗。对企业造成重大影响的，给予开除处分；对质检部负责人给予警告处分。
屠宰质量管理制度 1.引言 屠宰质量管理制度是指企业针对生猪屠宰、加工和销售等环节制定的一套管理规范，旨在确保产品质量稳定、安全可靠，同时做好相关环节的卫生防疫工作，以保障公共卫生安全。本制度适用于所有从事生猪屠宰、加工与销售的企事业单位。 2.法律法规 企业应当遵守以下法律法规： •《生猪屠宰管理条例》 •《动物防疫法》 •《食品安全法》 •《中华人民共和国卫生法》 •《环境保护法》 •《劳动合同法》等相关法律法规。 3.组织架构 3.1 屠宰现场管理组织 屠宰现场管理组织应当按以下要求设立： •设立现场管理岗位，如屠宰、检验、分割、包装、洗消等； •每个现场管理岗位设立专人负责，有岗位职责分工； •建立健全工作流程，确保生猪的屠宰过程安全可靠，加工过程卫生无污染，产品质量达到标准； •确保现场管理人员健康、安全，具备必要的职业素质和专业技能，按季度进行健康检查等。 3.2 四级监督管理机构 四级监督管理机构应包括： 1.生猪交易市场公共服务机构：建立规范的入场检测制度，检测生猪的 健康状况，确保进口生猪健康安全； 2.政府监管部门：负责屠宰企业的审批、检查和监管工作； 3.行业协会：做好宏观协调和指导工作，组织相关技术培训； 4.企业内部监督机构：从屠宰到销售的全链条监管。
4.管理要求 4.1 职责分工 企业必须明确各个操作岗位的具体职责和职责分工，为此应制定相应的岗位责任书，并确保各个操作人员知晓、执行。同时，应定期对操作人员进行技能培训，提升其业务能力和卫生意识。 4.2 从业人员培训 企业应针对不同的操作岗位定制相应的培训方案，不定期进行技术培训和安全培训等。对新聘人员应进行岗位培训，确保其掌握操作技能、安全防范知识及职业道德。 4.3 生猪屠宰与检验 生猪屠宰应当按照原料检测、洗消、屠宰、区分、检验等工序分清楚，确保生猪屠宰过程中无疵无虞。同时，必须严格执行生猪检验制度，保障产品质量。 4.4 生猪加工 企业生产过程中必须做好源头治理，将污染因素尽可能降到最低。在生产过程中需采用卫生防疫措施，生产车间应保持卫生并定时消毒。加工后的食品应进行准确标识，确保有效追溯。 4.5 包装、质检与销售 企业在进行包装、质检与销售时必须按照国家相关标准进行操作，并严格按照产品质量要求进行抽检和抽样检测，确保产品的符合性与安全性。 5. 屠宰企业必须按照法律法规并严格制定相关质量管理制度，确保了产品质量稳定、安全可靠。屠宰企业需要合理划分各岗位职责并进行培训，定期检查与监督现场操作，做好质量管理，提升企业产品质量与卫生安全水平，保证公民身体健康。
屠宰厂生猪管理制度范文 屠宰厂生猪管理制度 第一章总则 第一条为了规范屠宰厂生猪的管理工作，确保食品安全和疫 情防控，制定本管理制度。 第二条本制度适用于屠宰厂的生猪管理工作。 第三条屠宰厂应建立健全生猪管理制度，明确管理责任，确 保生猪健康、合规屠宰。 第四条屠宰厂应配备专职生猪兽医，负责生猪的健康管理、 饲养环境的检测和卫生防疫工作。 第五条屠宰厂应建立完善的记录系统，记录生猪来源、数量、健康状况等信息，并保留一定时间。 第六条生猪管理应符合国家相关法律法规的要求，并定期组 织相关人员参加培训，提高管理水平。 第七条生猪管理中发现有异常情况或疫情疑似病例时，应立 即报告当地农业主管部门，采取相应的防控措施。 第二章生猪饲养管理 第八条屠宰厂应当建立健全生猪饲养管理制度。
第九条生猪饲养场应设立固定的栏舍，确保生猪有足够舒适的生活环境。 第十条生猪饲养场应定期进行消毒，保持清洁卫生。 第十一条屠宰厂应选择健康的生猪进行屠宰，不得屠宰有疾病的生猪。 第十二条生猪饲养场应配备专业的饲养人员，对生猪进行日常管理和观察，发现异常情况及时报告上级。 第十三条生猪饲养场应定期进行兽医检查，确保生猪健康。 第三章生猪运输管理 第十四条屠宰厂应建立生猪运输管理制度。 第十五条生猪运输车辆应保持清洁卫生，定期消毒杀菌。 第十六条生猪运输车辆应具备温度调节设备，确保生猪在运输过程中的舒适度。 第十七条生猪运输车辆应保持通风良好，避免因高温或缺氧等原因造成生猪死亡。 第十八条生猪运输车辆在运输过程中应遵循交通规则，避免交通事故。
第十九条生猪运输过程中，应根据生猪的品种、数量、运输 距离等因素，合理安排运输时间和路线。 第四章生猪屠宰管理 第二十条屠宰厂应建立生猪屠宰管理制度。 第二十一条屠宰厂应配备专职兽医，负责生猪的屠宰前检查，确保生猪符合屠宰要求。 第二十二条屠宰厂应定期进行卫生检查和消毒，确保屠宰环 境卫生。 第二十三条屠宰厂应建立生猪屠宰的标准操作规程，确保屠 宰过程符合食品安全要求。 第二十四条屠宰厂应当生猪和屠宰肉品分开存放，避免交叉 污染。 第二十五条屠宰厂应按照屠宰标准对生猪进行屠宰、分割和 包装，确保肉品的质量和卫生安全。 第二十六条屠宰厂应对屠宰肉品进行追溯，建立完善的追溯 系统。 第五章监督检查
生猪定点屠宰场管理制度汇编 管理制度概述 生猪定点屠宰场是为了保障生猪安全、确保食品安全而设 立的，其管理制度的主要目的是确保生猪在屠宰过程中得到妥善的处理和管理，同时使屠宰成品品质符合国家相关标准。以下是生猪定点屠宰场应遵守的管理制度。 生猪进场管理 生猪来源 生猪定点屠宰场应从合法、稳定、健康的生猪养殖场点购 买生猪。 生猪鉴别 生猪定点屠宰场要求对进场生猪进行细致的鉴别和检查。 检查的内容包括生猪的识别情况、体貌特征、身体健康状况等，通过判断是否存在疾病和其他不适宜屠宰的情况来确定是否满足屠宰条件。 生猪隔离 生猪定点屠宰场应在进场生猪进行检查完成后，将符合屠 宰条件的生猪隔离，不允许与其他生猪混合在一起。 生猪检测 生猪定点屠宰场可以配备相关检测设备，对进场的生猪进 行疫病检测和药物残留检测。如有异常情况，应及时报告当地卫生防疫部门。
屠宰管理 屠宰流程 生猪定点屠宰场采用人工或机械相结合的方式进行屠宰，屠宰流程中包括杀猪、皮毛处理、肠道处理等环节。屠宰流程要严格遵照国家相关标准执行。 卫生保障 生猪定点屠宰场应每日进行全场卫生清理和消毒，保持卫生清洁。并规定每个操作员在进行操作前要进行消毒和手部清洁，并穿着相应的卫生防护服。 肉品处理 生猪定点屠宰场将屠宰成品分为鲜猪肉和鲜猪肉制品两大类，对于这两类产品的处理应符合国家相关标准，并保证其安全、卫生。同时，应对残余物进行规范化处理。 质量控制 质量检测 生猪定点屠宰场应每日进行鲜猪肉和鲜猪肉制品的质量检测，检测内容包括检验肉品的色泽、气味和口感，以及对其进行肉质评价。 质量追溯 生猪定点屠宰场应建立完善的质量追溯体系，对于生产链中每一个环节进行记录，并设立与国家食品安全标准相符合的生猪定点屠宰档案，以备查证。
猪肉屠宰厂管理制度大全范文 猪肉屠宰厂管理制度大全 第一章总则 第一条目的与依据 本制度的目的是为了建立科学、规范、安全、高效的猪肉屠宰厂管理制度，确保生产活动符合相关法律法规和卫生安全标准。 本制度的依据是《中华人民共和国卫生法》、《食品安全法》等相关法律、法规以及国家对猪肉屠宰厂的相关规定。 第二条适用范围 本制度适用于猪肉屠宰厂的日常管理、生产过程、卫生安全等方面的各项管理工作。 第三条管理原则 猪肉屠宰厂的管理工作应遵循以下原则： 1. 依法合规：遵守相关法律法规和规定，确保生产活动符合法律要求； 2. 优质高效：提高产品质量，提高生产效率，增加市场竞争力； 3. 安全环保：加强安全管理，保证员工和产品安全及环境保护；
4. 诚实守信：依法经营，廉洁经营，保障合法权益。 第二章管理机构和职责 第四条管理机构 猪肉屠宰厂设立以下管理机构： 1. 屠宰厂负责人：全面负责猪肉屠宰厂的管理工作，对全厂的生产、经营、卫生安全等工作负总责； 2. 屠宰厂副负责人：协助负责人管理厂内各项工作； 3. 安全保卫科：负责厂区安全保卫工作，制定和执行安全保卫制度； 4. 生产管理科：负责厂内生产过程的管理和协调； 5. 质量检验科：负责产品质量检验、抽检等相关工作。 第五条职责与权限 1. 屠宰厂负责人负责猪肉屠宰厂的整体管理工作，承担屠宰厂的经营责任和生产安全责任； 2. 屠宰厂副负责人协助负责人管理厂内各项工作，并在负责人不在时代理负责人职务；
3. 安全保卫科负责厂区安全保卫工作，制定并执行安全保卫制度，负责有关安全检查、巡视、安全培训等工作； 4. 生产管理科负责厂内生产过程的协调和管理，监督生产操作符合规范，确保产品质量和生产安全； 5. 质量检验科负责产品质量检验、抽检等相关工作，确保产品质量符合法律要求。 第三章生产管理 第六条厂区布局 1. 厂区应按照合理布局，保证生产过程的顺畅进行； 2. 厂区内建设设施应具备防火、防爆、防污染等功能，确保生产安全和环保。 第七条生产设备 1. 生产设备应配备合格、完整，定期进行维护和检查； 2. 不符合卫生标准和安全要求的设备应及时进行维修或更换。 第八条生产操作 1. 生产操作必须符合相关的卫生、安全和生产规范要求；
生猪质量安全管理制度 一生猪及产品质量安全监督管理的职能管辖 生猪按照«中华人民共和国农产品质量安全法»第二条关于农产品的慨念，划分为农业初级产品范畴，生猪在进入屠宰场（厂）之前养殖环节的质量安全监管，由农业行政主管部门负责。 国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度，生猪经屠宰后未经加工的胴体、肉、脂、脏器、血液、骨、头、蹄、皮等统称为生猪产品。按照《生猪屠宰管理条例》的规定，对生猪屠宰活动的监督管理由商务主管部门负责，因此，对未经定点从事生猪屠宰活动、屠宰厂（场）出厂（场）未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的生猪产品、屠宰环节中对生猪及生猪产品注水或者注入其他物质等违法行为的查处由商务主管部门负责，同时，经省、自治区、直辖市人民政府确定实行定点屠宰的其他动物的监督亦参照执行。 依法律法规的规定和国务院三定方针，流通领域产品质量的监管由工商行政管理机关承当，从事生猪产品销售经营活动中的违法行为，由工商机关查处，涉及到生产、加工、餐饮服务领域则由其他部门依职责查处。 二、法律法规对销售生猪产品的规定
食安法第二十八条直接规定了禁止经营的二类生猪产品：一是病死、毒死或者死因不明的；二是未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的。 《生猪屠宰管理条例》第二十九条规定禁止销售注水或者注入其他物质的生猪产品。 上述规定中，生猪产品属病死、毒死、或者死因不明，注水或者注入其他物质，执法人员虽然可以依经验直观判定疑似，但不能够作为定案的依据，依证据规则必须由法定检疫检验机构出具报告。 三、关于检疫检验 生猪产品的检疫是检验生猪产品是否包含动物传染病、寄生虫病；其疫病的病种分为三类，具体名录由国家畜牧兽医行政管理规定并公布，由动物防疫监督机构实施检疫。 依照《中华人民共和国动物防疫法》第四条规定，经检疫合格的生猪产品作为食品的，其卫生检验受食品卫生标准（食品安全标准）规范，由取得资质的食品检验机构检验。 分析：检疫合格的生猪产品，仅排除了产品中含有动物传染病、寄生虫病的疫病病种，当其作为食品使用、销售时，还应当符合食品卫生标准（食品安全标准）。因此，检疫合格的生猪产品，不一定符合食用的标准，现实
生猪屠宰厂管理制度 一、概述 为了规范生猪屠宰厂的管理，保障生猪屠宰过程的卫生安全，制定本管理制度。 二、管理职责 1. 厂长负责生猪屠宰厂的全面管理工作，包括屠宰过程的质量和卫生保障等方面的管理。 2. 生产部门主管负责生产工作的协调和组织，保证生猪的安全运输和屠宰过程的顺利进行。 3. 质量监控部门主管负责生猪屠宰厂内各项质量监控工作的组织和实施。 4. 安全保障部门主管负责生猪屠宰厂内各项安全保障工作的组织和实施。 三、生猪屠宰过程监控 1. 生猪的来源必须具备检疫合格证明，所有生猪必须在屠宰前进行麻醉处理，确保无痛苦宰杀； 2. 屠宰过程中必须保持屠宰场所的环境卫生，保证生猪肉品的卫生安全； 3. 屠宰过程必须符合国家相关的卫生和质量标准，医药和兽药的使用要合法合规，并按要求进行检验检测。
四、环境卫生管理 1. 生猪屠宰厂内必须保证环境卫生的整洁干净，屠宰废物和废水要按照国家相关标准处理； 2. 生猪屠宰厂内必须设立洗手间、淋浴间、更衣间等卫生设施，工作人员必须遵循生产安全规定，按照要求使用和保养这些设施； 3. 监督人员应当在生猪屠宰过程时，严格跟踪每个环节，确保生猪肉品的卫生安全。 五、工作程序和报告 1. 生猪屠宰厂内必须制定完整的工作程序和报告制度，包括生猪来源、屠宰过程、检验检测、产品质量等方面的内容； 2. 生猪屠宰厂内必须建立完整的记录体系，确保所有有关记录真实有效； 3. 生猪屠宰厂内必须制定完整的报告制度，必须及时向有关机关报告生产过程中可能会存在的卫生风险。 六、培训和评估 1. 生猪屠宰厂必须对从事屠宰工作的工作人员进行卫生和安全培训，培训的内容应包括生猪屠宰过程、质量和卫生标准等方面的知识； 2. 生猪屠宰厂必须定期对工作人员进行评估，评估的结果必须对工作人员进行奖惩或调整。
生猪定点屠宰厂分级管理制度 为了规范生猪定点屠宰厂的管理，保障猪肉品质，防止食品安全问题的发生，特制定该分级管理制度。 一、总则 1、本制度适用于全国范围内的生猪定点屠宰厂。 2、生猪定点屠宰厂应当按照该制度的要求，建立分类管理制度以及相应的志愿 者管理制度。 二、分级管理 1、生猪定点屠宰厂应当根据猪的品质等级不同，设置相应的屠宰管理科目。 2、猪的品质等级根据肉质、肌肉形态、神经状况、脂肪排列、色泽等指标评估，经专业技术人员鉴定后，进行等级区分。 3、生猪定点屠宰厂应当建立专业鉴定团队，定期对猪进行检测，确保猪的品质 等级正确无误。 4、生猪定点屠宰厂应当将猪按照品质等级进行分选、分割和加工，分别划分为 A、B、C、D四个等级。 5、生猪定点屠宰厂应当在猪的品质等级符合要求的前提下，优先选择志愿者和 社会公益组织进行销售。 三、志愿者管理
1、生猪定点屠宰厂应当建立志愿者管理制度，招募有志者参与猪肉销售、配送 等环节。 2、志愿者应当符合本制度的要求，并进行相应的培训。 3、生猪定点屠宰厂应当根据志愿者的贡献等级，给予不同的回报。 4、志愿者应当遵守本制度的规定，并保证销售、配送过程中的公正性和合法性。 5、生猪定点屠宰厂应当定期评估和奖励优秀志愿者，同时督促和纠正不合规的 志愿者行为。 四、监督管理 1、生猪定点屠宰厂应当接受有关部门的监督和检查，确保符合相关政策法规的 要求。 2、消费者和社会公众有权对生猪定点屠宰厂进行监督和投诉，生猪定点屠宰厂 应当积极处理和回应。 3、生猪定点屠宰厂应当定期开展内部自查和人员培训，加强管理能力和风险控制。 4、生猪定点屠宰厂应当建立健全的数据统计和信息公开机制，便于外界了解和 监督。 五、附则
2023年屠宰车间管理制度_屠宰车间管理制度范 文 屠宰车间管理制度篇1 一、屠宰场生猪进厂验收制度 1、生猪到屠宰场后，检疫人员要向送猪人员索取产地动物卫生监督机构开具的检疫合格证明，清点生猪、检查耳标，经临车观察未见异常，证货相符予以卸车。严禁无产地检疫证明、无耳标生猪进场。 2、卸车后，验收员要逐头观察活猪的健康状况，按照检验结果进行分圈、编号。健康猪赶入待宰圈，可疑猪赶入隔离卷。不同货主、不同批次的生猪不得混群。 3、对查出的可疑猪，经过饮水和充分休息后，恢复正常的可以赶入待宰圈，症状仍不见缓解的送往急宰间处理。 4、在检查中发现烈性传染病应立即向主管部门报告并停止屠宰、运输、上市，按要求进行无害化处理等工作。 5、生猪必须经“瘦肉精”等违禁物质检测合格后，方可屠宰。 6、进场生猪在进入待宰圈之前要按规定进行消毒。生猪卸车后，运输车辆应进行消毒后离场。 7、检疫人员应及时准确填写《动物进场检验检疫台账》，检疫证明逐日收齐并按月装订保存。 二、生猪停食静养管理制度
一、待宰猪临宰前必须停食静养不少于12小时。在生猪静养期间要停食，宰前3小时要停止喂水。 二、保证生猪在待宰圈内享有充分活动空间，保持自然静养状态。 三、在生猪静养期间，实行封闭式管理，任何与生猪静养管理无关人员不得进入待宰圈。 四、生猪静养管理人员定期对静养生猪进行巡视，及时按规定处理疑似病猪、残猪和死因不明生猪等不宜进入屠宰车间屠宰的生猪。 三、屠宰场肉品品质检验制度 检验人员上班前应配备好各种检验工具、用具，穿戴好工作服进入工作岗位。工作完毕，对工具、用具进行清洗、消毒，并妥善保管。应以相关法律、规程为准则，认真履行肉品品质检验工作职责。 (一)、宰前检查 1、待宰检验：生猪在待宰期间，检验人员要进行(静、动、饮水)的观察，检验有无病猪漏检，并检查生猪在待宰期间的静养喂水是否按《生猪屠宰操作规程》执行。 2、送宰检验：生猪送宰前(应报检)，检验(疫)人员还要进行一次全面检查，确认健康的，签发《准宰通知单》。车间凭此证明屠宰。 3、急宰猪检验：宰前检验人员还负责急宰生猪的宰后检验工作。在检验过程中发现难以确诊的病猪时，及时向企业质量管理部门报告，并进行会诊处理。 4、督促工作人员对场地、车辆进行清洗、消毒，保持猪圈、车辆清洁。 (二)宰后检验
生猪屠宰管理条例 第一章总则 第一条为了加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量安全，保障人民身体健康，制定本条例。 第二条国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。 除农村地区个人自宰自食的不实行定点屠宰外，任何单位和个人未经定点不得从事生猪屠宰活动。 在边远和交通不便的农村地区，可以设置仅限于向本地市场供应生猪产品的小型生猪屠宰场点，具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。 第三条国务院农业农村主管部门负责全国生猪屠宰的行业管理工作。县级以上地方人民政府农业农村主管部门负责本行政区域内生猪屠宰活动的监督管理。县级以上人民政府有关部门在各自职责范围内负责生猪屠宰活动的相关管理工作。 第四条县级以上地方人民政府应当加强对生猪屠宰监督管理工作的领导，及时协调、解决生猪屠宰监督管理工作中的重大问题。乡镇人民政府、街道办事处应当加强生猪定点屠宰的宣传教育，协助做好生猪屠宰监督管理工作。 第五条国家鼓励生猪养殖、屠宰、加工、配送、销售一体化发展，推行标准化屠宰，支持建设冷链流通和配送体系。 第六条国家根据生猪定点屠宰厂（场）的规模、生产和技术条件
以及质量安全管理状况，推行生猪定点屠宰厂（场）分级管理制度，鼓励、引导、扶持生猪定点屠宰厂（场）改善生产和技术条件，加强质量安全管理，提高生猪产品质量安全水平。生猪定点屠宰厂（场）分级管理的具体办法由国务院农业农村主管部门制定。 第七条县级以上人民政府农业农村主管部门应当建立生猪定点屠宰厂（场）信用档案，记录日常监督检查结果、违法行为查处等情况，并依法向社会公示。 第二章生猪定点屠宰 第八条省、自治区、直辖市人民政府农业农村主管部门会同生态环境主管部门以及其他有关部门，按照科学布局、集中屠宰、有利流通、方便群众的原则，结合生猪养殖、动物疫病防控和生猪产品消费实际情况制订生猪屠宰行业发展规划，报本级人民政府批准后实施。生猪屠宰行业发展规划应当包括发展目标、屠宰厂（场）设置、政策措施等内容。 第九条生猪定点屠宰厂（场）由设区的市级人民政府根据生猪屠宰行业发展规划，组织农业农村、生态环境主管部门以及其他有关部门，依照本条例规定的条件进行审查，经征求省、自治区、直辖市人民政府农业农村主管部门的意见确定，并颁发生猪定点屠宰证书和生猪定点屠宰标志牌。 生猪定点屠宰证书应当载明屠宰厂（场）名称、生产地址和法定代表人（负责人）等事项。 生猪定点屠宰厂（场）变更生产地址的，应当依照本条例的规定，
生猪屠宰质量管理规范 第一章总则 (3) 第一条【立法依据】 (3) 第二条【适用范围】 (3) 第三条【基本原则】 (3) 第四条【企业责任】 (3) 第五条【监督管理】 (3) 第二章机构与人员 (3) 第六条【企业负责人责任】 (3) 第七条【机构设置要求】 (3) 第八条【质量安全负责人能力要求】 (4) 第九条【质量安全负责人职责】 (4) 第十条【屠宰技术人员要求】 (5) 第十一条【兽医卫生检验人员要求】 (5) 第十二条【人员健康要求】 (5) 第十三条【培训管理】 (6) 第三章厂房与设施设备 (6) 第十四条【厂址选择】 (6) 第十五条【厂区环境】 (6) 第十六条【厂区布局】 (6) 第十七条【车间布局】 (7) 第十八条【待宰间要求】 (7) 第十九条【屠宰车间要求】 (7) 第二十条【检验室要求】 (7) 第二十一条【产品储存库要求】 (7) 第二十二条【更衣室等要求】 (8) 第二十三条【给排水设施要求】 (8) 第二十四条【生产照明设施要求】 (8) 第二十五条【通风与空气调节管理】 (8) 第二十六条【屠宰设备要求】 (8) 第二十七条【清洗消毒设施设备要求】 (8) 第二十八条【废弃物暂存设施要求】 (9) 第二十九条【无害化处理设施设备要求】 (9)
第四章宰前管理 (9) 第三十条【供应商评价制度】 (9) 第三十一条【生猪进厂（场）查验登记制度】 (10) 第三十二条【屠宰生猪标准】 (10) 第三十三条【查验要求】 (10) 第三十四条【生猪待宰静养管理制度】 (10) 第三十五条【分圈管理要求】 (10) 第三十六条【生猪宰前喷淋】 (10) 第三十七条【运输车辆清洗消毒】 (11) 第三十八条【待宰圈清洗消毒】 (11) 第五章屠宰过程管理 (11) 第三十九条【屠宰工艺】 (11) 第四十条【屠宰生产岗位操作规范】 (11) 第四十一条【屠宰前准备】 (11) 第四十二条【屠宰生产记录】 (11) 第四十三条【卫生控制要求】 (11) 第四十四条【屠宰生产设备管理要求】 (12) 第四十五条【化学品管理】 (12) 第四十六条【安全生产】 (13) 第四十七条【动物疫情排查报告】 (13) 第四十八条【应急管理】 (13) 第六章产品出厂管理 (13) 第四十九条【产品包装】 (13) 第五十条【贮存管理】 (13) 第五十一条【产品出厂标准】 (14) 第五十二条【产品出厂管理】 (14) 第五十三条【产品运输】 (15) 第五十四条【产品运输车辆清洗消毒】 (15) 第七章追溯与召回 (15) 第五十五条【产品追溯】 (15) 第五十六条【产品召回制度】 (15) 第五十七条【召回要求】 (15) 第五十八条【召回产品处理】 (16) 第八章检验检疫 (16) 第五十九条【检疫申报】 (16)
屠宰车间管理制度 一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。 二、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗。 三、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进展操作，不得随意更改操作规程。 四、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。 肉品检验检疫人员须经培训考核合格，持证着装上岗。严格按规定把好肉品卫生质量关。对不符合鲜销的肉尸、内脏，及时作出判处记录，并催促车间作好无害化及销毁处理。 质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，催促改良，并向有关负责人汇报。 五、屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间管理人员、屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间。 屠宰生产车间严禁吸烟，制止喝酒醉态的人员上岗操作和在车间内停留。 六、屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作，确保人身平安和防止机械事故发生。 七、机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故障及时抢修，每天生产完毕须对机械进展维护保养，确保第二天正常生产。 八、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。 九、肉品出场时应盖印章，同时出具"产品出厂合格证〞。 十、加强刀具的平安管理，刀具不准带出车间和更衣室，
持刀者应登记在册，下班后应加锁保存。 票证台帐管理制度 一、企业、车间的启用所有票证、单据、印章由专人负责，严格管理，不允许任何人拿作它用。 二、按"生猪屠宰管理条例"要求，使用国家统一规定的检疫检验讫印章。 三、凡经检疫检验肉品品质检验合格的产品出场，应开具有效的检疫证和产品合格证，做好证物相符。 四、各相关岗位人员做好生猪进场验收台帐、屠宰场准宰登记表、违禁药物检测抽样单、违禁药物检测记录汇总表、宰后检疫检验登记表、无害化处理通知单、屠宰肉品交接单、生猪屠宰购销台帐、屠宰肉品出厂销售台帐、动物防疫消毒记录的登记台帐，及时汇总、上报。 五、做好票证台帐的保管和**工作，未经企业同意，不得向外提供。 设备管理制度 一、设备是企业生产的重要组成局部，是企业的重要财富，因此必须加强设备管理，促进设备管理科学化。 二、认真贯彻执行上级及有关部门制订的设备管理规定，制订各类设备的操作规程，对设备进展编号、分类、建立设备档案。 三、对一些重点设备实行定人、定点的方法重点加以管理，并详细记录其使用和维修保养情况，最大限度发挥设备效能。 四、认真贯彻维护为主、修理为辅的原则，经常保持设备的清洁、整齐，做好设备的润滑、防腐等平安措施。 每年进展一次全面彻底检查，确保企业设施良好运转。 五、严格执行维修人员岗位责任制，加强巡回检查，尤其是设备、传动构件、板带等易损部件有无锈蚀、破损，如
生猪屠宰管理条例范文第一章总则 第一条为了加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量安全，保障人民身体健康，制定本条例。 第二条国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。 未经定点，任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动。但是，农村地区个人自宰自食的除外。 在边远和交通不便的农村地区，可以设置仅限于向本地市场供应生猪产品的小型生猪屠宰场点，具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。 第三条国务院商务主管部门负责全国生猪屠宰的行业管理工作。县级以上地方人民政府商务主管部门负责本行政区域内生猪屠宰活动的监督管理。 县级以上人民政府有关部门在各自职责范围内负责生猪屠宰活动的相关管理工作。 第四条国家根据生猪定点屠宰厂(场)的规模、生产和技术条件以及质量安全管理状况，推行生猪定点屠宰厂(场)分级管理制度，鼓励、引导、扶持生猪定点屠宰厂(场)改善生产和技术条件，加强质量安全管理，提高生猪产品质量安全水平。生猪定点屠宰厂(场)分级管理的具体办法由国务院商务主管部门征求国务院畜牧兽医主管部门意见后制定。 第二章生猪定点屠宰 第五条生猪定点屠宰厂(场)的设置规划(以下简称设置规划)，由省、自治区、直辖市人民政府商务主管部门会同畜牧兽医主管部门、环境保护部门以及其他有关部门，按照合理布局、适当集中、有利流通、方便群众的原则，结合本地实际情况制订，报本级人民政府批准后实施。 第六条生猪定点屠宰厂(场)由设区的市级人民政府根据设置规划，组织商务主管部门、畜牧兽医主管部门、环境保护部门以及其他有关部门，依照本条例规定的条件进行审查，经征求省、自治区、直辖市人民政府商务主管部门的意见确定，并颁发生猪定点屠宰证书和生猪定点屠宰标志牌。 设区的市级人民政府应当将其确定的生猪定点屠宰厂(场)名单及时向社会
屠宰场管理制度 一、屠宰场应设有专职消毒工作人员，有必备消毒器械，并有____日以上的消毒药品库存。 二、屠宰场应在场区出入口、生产区门口设符合要求的消毒池，定期清洗、更换消毒药，常年保持消毒液的有效浓度。 三、进场动物，在进入待宰栏之前要按规定进行消毒。运载车辆进行消毒后离场。 四、屠宰加工场地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。 五、屠宰或检疫检验过程中，如所用工具触及带病菌的屠体或病变____时应将工具彻底消毒后再继续使用。 六、保持厂内清洁卫生，无污水、血渍、污物积聚。生活区每季度不少于一次大消毒。 七、发生动物疫情时的消毒，按国家疫情处理的规定执行。 八、屠宰场法人代表是本单位动物防疫消毒安全第一责任人，驻场动物检疫人员负责动物防疫消毒的技术指导，监督消毒工作。 动物产品出厂登记制度 一、经屠宰检疫合格的动物产品，由____兽医出具《动物检疫合格证明》，加盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加施检疫标识。 二、经屠宰检疫不合格的动物产品，由____兽医出具《动物检疫处理通知单》，并按以下规定处理。 三、发现患有规程规定疫病的，按有关规定处理。
四、发现患有规程规定以外疫病的，监督场（厂、点）方对病害动物产品按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》 （gb16548）处理，对污染的场所、器具等按规定实施消毒，并做好《生物安全处理记录》。 五、在驻场动物检疫人员监督下做好病害动物及废弃物无害化处理。 六、在驻场动物检疫人员监督下做好装载前、卸载后对运输工具及相关物品的消毒工作。 七、认真填写《动物产品出场登记表》，存档备查。 屠宰场病害动物、动物产品无害化处理制度 一、染疫动物、送至待宰圈后病死或死因不明的动物、经检疫确认为不可食用的动物产品应当进行无害化处理。 二、不得随意处置及出售、转运、加工病死或死因不明的动物。对死亡动物及发病动物不得随意进行解剖，由当地动物卫生监督所采取临时性的控制措施。 三、对非动物疫病引起死亡的动物，应当在当地动物卫生监督所指导下进行处理；对病死但不能确定死亡病因的，应立即采样送至县级以上动物疫病预防控制中心确诊，尸体在当地动物卫生监督所监督下进行深埋、化制、焚烧等无害化处理。 四、无害化处理按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（gb16548-____）》的规定进行。
《生猪屠宰的管理办法[精选五篇]》 第一篇。生猪屠宰的管理办法第一条为了加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量安全，保障人民群众身体健康，根据国务院《生猪屠宰管理条例》和有关法律、法规，结合本省实际，制定本办法。 第二条本办法适用于本省行政区域内的生猪屠宰和生猪产品加工、销售、储存、运输活动及其监督管理。 第三条生猪屠宰管理工作应当遵循统一规划、分级管理、规范经营的原则，实行定点屠宰、集中检疫制度。 第四条县级以上人民政府应当加强对生猪屠宰监督管理工作的领导，协调解决生猪屠宰监督管理工作中的重大问题，并将生猪屠宰管理和生猪屠宰执法工作所需经费纳入同级财政预算。 第五条县级以上人民政府商务主管部门负责本行政区域内生猪屠宰活动的监督管理。 畜牧兽医、卫生、环境保护、工商行政管理、质量技术监督、食品药品监督管理、公安等有关部门，在各自职责范围内负责生猪屠宰活动的相关管理工作。乡（镇）人民政府应当协助有关部门做好生猪屠宰活动的监督管理工作。 第六条鼓励生猪定点屠宰厂（场）进行技术改造和技术创新，推行机械化、规模化、标准化和品牌化经营，提高生猪产品质量安全保障水平。 第二章规划与定点 第七条生猪定点屠宰厂（场）和小型生猪屠宰场点的设置应当按
照合理布局、适当集中、有利流通、方便群众的原则进行规划。 省商务主管部门应当会同畜牧兽医、环境保护以及其他有关部门，根据全省城乡规划和土地利用总体规划，编制全省生猪定点屠宰厂（场）和小型生猪屠宰场点的设置规划（以下简称设置规划），报省人民政府批准后实施。 设区的市人民政府应当根据全省设置规划，结合本行政区域实际，制定具体的实施方案，并报省人民政府备案。 第八条生猪定点屠宰厂（场）和小型生猪屠宰场点的选址，应当符合全省设置规划、当地城乡规划和土地利用总体规划，远离医院、幼儿园、学校、敬老院、社会福利机构、居民集中住宅区以及畜禽养殖场等场所。 禁止在饮用水源保护区、自然保护区等法定保护区域内设置生猪定点屠宰厂（场）和小型生猪屠宰场点。 第九条设立生猪定点屠宰厂（场）应当具备下列条件： （一）有与屠宰规模相适应的水源条件且水质符合国家规定的生活饮用水卫生标准; （二）有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间、隔离间以及生猪屠宰设备; （三）有与屠宰规模相适应并依法取得县级以上医疗机构开具健康证明的屠宰技术人员; （四）有与屠宰规模相适应并经省商务主管部门培训考核合格的肉品品质检验人员;