食品营养课件第二章食品在体内的过程

第二章食品的消化与吸收一、填空1、钙的吸收通过主动运输方式进行，并需要维生素D的存在。钙盐大多在可溶性状态，且在不被肠腔中任何其它物质沉淀的情况下被吸收。2、营养素的吸收方式有三种，主动转运方式需要载体蛋白质,是一个耗能过程，并且是逆浓度梯度进行的；单纯扩散方式是物质由高浓度区到低浓度区, 吸收速度慢；易化扩散方式是在微绒毛的载体帮助下完成，速度加快，但不消

《合理营养和食品安全》尖子生题一．选择题（共20小题）1．通常情况下，下列饮食结构合理的是（）A．一日三餐，按时进餐B．合口味的多吃，不合口味的少吃C．早上、中午少吃，晚上多吃D．为了节省时间不吃早饭2．人应常食“五谷杂粮”，这样才不会生病，身体健康，主要原因是（）A．“五谷杂粮”营养丰富，能为人体提供全面的营养B．“五谷杂粮”能治百病C．“五谷杂粮”容易消

第二章食品的营养食品的营养价值是指食品中所含营养素种类、质量、数量、比例所能满足人体营养素需要的程度。一般认为，食品所提供的营养素越接近人体需要的水平，该食品的营养价值就越高。一、食品的营养和保健功能（一）食品的营养价值与分类1、食品的营养价值是指食品中所含营养素种类、质量、数量、比例所能满足人体营养素需要的程度。一般认为，食品所提供的营养素越接近人体需要的

第二章各类食品营养价值

食品营养学第二章消化与吸收

第二章食品的营养价值第一节食品营养价值的判定食物种类的不同，所提供的营养素也非常不同。评价一种食物的营养价值，目前并无统一的方法和标准，一般是根据目的和食物的具体性质，对食物、或者食物营养素的数量和质量进行评价，如系统地评价这种食物中所含营养素种类、含量、功能因子及生物利用率等，有些研究也涉及食物整体的功能保健作用研究。一、食物的营养价值所谓食物的营养价值，

第一节食物中的营养物质一．选择题1．食物中所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的一组是（）A．糖类、脂肪、蛋白质、维生素 B．糖类、脂肪、蛋白质、水C．糖类、脂肪、蛋白质 D．糖类、脂肪、蛋白质、无机盐2．下列食物成分中，既不是构成细胞的主要原料，也不是人体能源物质的是（）A．糖类 B．水 C．蛋白质 D．维生素3．人体进行各项生理活动所需要的能量主要来自

讲授新课一 食物中含有人体需要的营养成分讲授新课讨论分析为什么不吃早饭会头昏眼花，无力学习? 饭菜中含有哪些营养物质？这些营养物质能起什么作用？讲授新课探究·调查每位同学挑选一两种

第二章食品的消化与吸收一、填空1、钙的吸收通过主动运输方式进行，并需要维生素D的存在。钙盐大多在可溶性状态，且在不被肠腔中任何其它物质沉淀的情况下被吸收。2、营养素的吸收方式有三种，主动转运方式需要载体蛋白质，是一个耗能过程，并且是逆浓度梯度进行的；单纯扩散方式是物质由高浓度区到低浓度区，吸收速度慢；易化扩散方式是在微绒毛的载体帮助下完成，速度加快，但不消耗

第二章人体的营养第一节食物中的营养物质1、人体需要的六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。2、人体内三大重要营养物质：糖类、脂肪、蛋白质。3、人的生长发育及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。(富含蛋白质的食物：奶、蛋、鱼、肉等)糖类：人体最重要的供能物质，（富含糖类的食物：蔗糖、大米、小麦、馒头、马铃薯、红薯等脂肪：备用的能源物质， (富

第二章食品的营养食品的营养价值是指食品中所含营养素种类、质量、数量、比例所能满足人体营养素需要的程度。一般认为，食品所提供的营养素越接近人体需要的水平，该食品的营养价值就越高。一、食品的营养和保健功能（一）食品的营养价值与分类1、食品的营养价值是指食品中所含营养素种类、质量、数量、比例所能满足人体营养素需要的程度。一般认为，食品所提供的营养素越接近人体需要的

））二、能量的单位卡(calorie)、千卡(kilo-calorie)焦耳(jowle)、千焦耳(kilo-jowle)焦耳与卡的换算关系：近似计算为：1千卡(Kcal)=4.1

尼克酸 烹调后(mg)1.0 1.6 1.2 1.1 1.8 1.8 2.2 2.3 2.4 3.3 0.9 2.3保存率 (%)24 30 67 91 90 73 78 96 1

第二章食品的消化与吸收一、填空1、钙的吸收通过主动运输方式进行,并需要维生素D的存在。钙盐大多在可溶性状态,且在不被肠腔中任何其它物质沉淀的情况下被吸收。2、营养素的吸收方式有三种,主动转运方式需要载体蛋白质,就是一个耗能过程,并且就是逆浓度梯度进行的;单纯扩散方式就是物质由高浓度区到低浓度区,吸收速度慢;易化扩散方式就是在微绒毛的载体帮助下完成,速度加快,

5、芳香物质、有机酸、色素及其它生物活性物 质（1）赋予蔬菜、水果良好的感官性状、香味、色泽 （2）促进食欲，有利于消化 （3）其它生物活性物质（二）加工 、烹调对蔬菜、水果营养

食品营养价值*是指某种食品所含营养素和热能满足人体 营养需要的程度。食品中营养素的种类是否齐全 食品营养价值 数量的多少相互比例是否合理 是否易被消化吸收 不同食品因营养素的构成不

《食物中的营养物质》尖子生题一．选择题（共20小题）1．某小组利用如图所示装置进行“测定花生种子所含能量”的实验，他们测得，一粒花生种子充分燃烧后，锥形瓶中的50mL水从15℃升高到了35℃1mL水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热能），这粒花生种子实际所含的能量最可能（）A．小于3 150焦 B．等于3 150焦 C．等于4 200焦 D．大于4 200焦2

1.50.40.60.81.00.40.6小麦出粉率72％80％85％14.5 8～13 0.8～1.5 1.5～2.0 0.3～0.6 微～0.214.5 9～14 1.0～1.

水果类 （1）属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、 香蕉、荸荠。 （2）属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、罗汉果、苹 果。 （3）属于平性（阴性系列