小麦粉对馒头品质的影响_董兴明

小麦制粉的工艺品质

精心整理小麦粉生产作业指导书一、面粉生产加工的前期准备工作1小麦接收、贮藏。小麦在收购中严把质量关，按等级分仓存放，原粮库应有通风、干燥、防鼠、防虫等措施。2小麦的清理。下麦井后初清筛先去除大型杂质和重型杂质，进入永磁滚筒去磁，通过振动筛再分离轻型杂质和细小杂质，比重去石机最终清除并肩杂质。二．小麦清理１．清理达到的要求（１）尘芥杂质不大于0.3%，其中砂石

小麦品质特性

小麦品质与品质指标日期: 2004-06-30 阅读: 3842 字体:大中小双击鼠标滚屏小麦质量从不同角度来考虑可以分为加工品质、食品品质、营养品质以信卫生品质。小麦加工品质包括：磨粉特性、出粉率。色泽、再制品工艺特性等。食用品质包括：面粉制成品如面包、面条、饼干、糕点的口感、滋味了烘焙特性、蒸炸等特性。营养品质表示小麦营养物质的含量，如碳水化合物、蛋白质

业大学研究生创新计划项目（ 10YJS010） 作者简介： 李佳佳（ 1987 － ） ，女，硕士，主要从事谷物品质与化学研究，通信地址： 450052 河南郑州市嵩山南路 140

我国小麦粉的分类我国小麦粉可分为等级小麦粉、高低筋小麦粉和专用小麦粉三大类。等级小麦粉基本为通用小麦粉（GB1355-86）；高低筋小麦粉为高筋小麦粉（GB8607-88）和低筋小麦粉（GB8608-88），分别适用于制作某类食品专用；专用小麦粉是指制作某种或某类食品专用；比如：面包粉、蛋糕粉、饼干粉等。1．等级小麦粉在制粉过程中，按照小麦粉的加工精度，利用

用 SPSS 软件分析品质性状差异显著性及相图 1 不同杂粮粉添加量下的面粉灰分从图 1 中可以看出： 在添加量为 10% 前，小 麦粉灰分变化为： 小米粉 ＞ 红薯粉 ＞ 高粱粉

10小麦及小麦粉品质检验与流通过程品质控制第一节 小麦原粮质量检验（一）小麦质量标准1 形态品质•硬质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦。 •软

郑州工程学院硕士学位论文小麦粉成分与面条品质关系的研究姓名：章绍兵申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：陆启玉20040301

小麦粉组分对产品品质的影响小麦粉的组分主要包括淀粉和蛋白质。淀粉中直链、支链的比例，蛋白质中麦谷蛋白、醇溶蛋白的组成等，影响着面团中的面筋网络等内部组织结构，也决定了制作成面团的弹性、粘度等。此外，组分在熟制、冻结、贮藏等加工及贮藏过程中的变化等，最终都影响着冷冻面条的品质。1、小麦粉中蛋白质对于产品品质的影响小麦粉中大约含有12%的蛋白质，大致可分为两个大

小麦粉生产作业指导书一、面粉生产加工的前期准备工作1小麦接收、贮藏。小麦在收购中严把质量关，按等级分仓存放，原粮库应有通风、干燥、防鼠、防虫等措施。2小麦的清理。下麦井后初清筛先去除大型杂质和重型杂质，进入永磁滚筒去磁，通过振动筛再分离轻型杂质和细小杂质，比重去石机最终清除并肩杂质。二．小麦清理１．清理达到的要求（１）尘芥杂质不大于0.3%，其中砂石不大于0

小麦的制粉品质指标---面筋质含量用小麦面粉制成的面团在水中揉洗，淀粉和麸皮微粒呈悬浮状态分离出来，其他部分溶于水，剩留的有弹性和粘滞性的胶皮状物质称为面筋。面筋的主要成分是醇溶蛋白和谷蛋白，二者约占面筋蛋白质总量的80％左右，此外还含有少量的淀粉、脂肪和糖类等。一般湿面筋含2/3的水，干物质占1/3。当面粉加水和成面团时，醇溶蛋白和谷蛋白互相按一定规律相结

做面条的小麦面粉品质要求1、小麦的品质概念：小麦的品质是由多因素构成的综合概念。根据小麦面粉的用途不同，衡量小麦品质的标准有所变化。通长所说的小麦品质包括小麦子粒品质(外观品质)/营养品质和加工品质。2、小麦子粒品质：千粒重(17-41克)、饱满度、容量(705-810克/升)、角质率、腹沟深浅、形状、粒色、硬度、均匀度等。3、小麦营养品：小麦的营养品质主要