2009年职业技能鉴定操作技能考核项目餐厅服务员初级中国石油辽河职业技能鉴定中心餐厅服务员初级试题目录试题一、叠餐巾花（盘花）（基本技能20%）试题二、叠餐巾花（杯花）（基本技能20%）试题三、胸前轻托托盘（指定项目40%）试题四、中餐零餐接待服务程序（指定项目40%）试题五、中餐零餐午晚餐摆台（4人台）（抽选项目40%）试题六、中餐撤换餐用具（4人台）（抽

餐饮服务员绩效考核表

职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制，考试时间：120分钟。2、请在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分。)1．落后的道德对产生它的

厅面服务员技能考评表服务员：考评人：评分表1评分表2考生实际得分= 表1得分合计+表2得分合计=

餐饮部服务员考试试题部门：姓名：成绩：一、判断题（每题1分，共6分）；请在（）对的打√，错的打×。1、服务中骨盘骨头超内圆一根必须换。（）2、送菜服务时，如有佐料，应先上菜，后上佐料。（）3、席间服务中，服务员应酌情换客人的餐具，如骨盆、口汤碗、调羹，并从客人左边撤换。（）4、倒茶水从客人右侧斟茶，倒至茶杯5分满。（）5、摆放餐具时，骨碟离桌边二指以上，约四

餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：胸前轻托托盘考核时间：6min考评员：核分员：年月日餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：叠餐巾花（杯花）考核时间：8min考评员：核分员：年月日餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：中餐零餐接待服务程序考核时间：15min考评员：核分员：年月日餐厅服务员

餐厅服务员技能操作试题总成绩表试题1评分人: 年月日核分人: 年月日评分人: 年月日核分人: 年月日

餐厅技能训练(中、高)高级餐厅服务员操作技能考核要求

高级餐厅服务员操作技能考核要求

餐厅服务员技能操作试题总成绩表试题1、叠餐巾花（盘花）试题、胸前轻托托盘评分人: 年月日核分人: 年月日试题3、中餐零餐午、晚餐摆台评分人: 年月日核分人: 年月日

职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。A 、垂直切或斜切B 、斜切C 、垂直花茎切D 、剥掉一部分皮再斜切 2. ( )就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，

初级餐厅服务员操作技能考核评分表

员工服务技能大赛餐饮服务知识题一、问答题1．服务员应做到哪几勤？服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。2．服务员要做到哪“三轻一快”？操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。3．服务员的行走要求是什么？迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。4．饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？食品、饮料、服务。5．餐厅服务员应具备的基本

餐厅服务员技能操作试题总成绩表合计统分人：年月日试题1、叠餐巾花（盘花）试题2、胸前轻托托盘评分人：年月日核分人：年月日试题3、中餐零餐午、晚餐摆台评分人：年月日核分人：年月日

考件编号: 姓名: 准考证号:单位：总成绩表合计统分人：年月日考件编号: 姓名: 准考证号:单位：试题1、中餐摆台（含餐巾折花、托盘服务、中餐摆台）表一：托盘服务（轻托）评分表考件编号: 姓名: 准考证号:单位：考件编号: 姓名: 准考证号:单位：表二：托盘服务（重托）评分表考件编号: 姓名: 准考证号:单位：表三：中餐便餐摆台评分表考件编号: 姓名: 准考

餐厅服务员考试试题 Corporation standardization office #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8餐厅服务员考试试题姓名：班组：成绩：一、选择题（3分*15=45分）1、下列不属于食品的是（）。A、茶B、咖啡C、金华火腿D、感冒冲剂2、当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。A、主动服务B、诚实服

试题1、中餐摆台表一：托盘服务（轻托）评分表表二：托盘服务（重托）评分表表三：中餐便餐摆台评分表评分人：年月日核分人：年月日试题2、现场模拟点菜服务评分人：年月日核分人：年月日试题3、徒手斟酒评分人：年月日核分人：年月日第11页共11页

全国行业大赛餐厅服务员试题库

餐厅服务员绩效考核表餐饮部厅面职员考核表等级过失被扣得分

餐厅服务员考试试题姓名：电话：成绩：一、选择题(50分)1.烟灰缸里如发现( )烟,就应该换上干净的烟缸.A 2个;B 3个;C 5个.2.斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( ).A酒瓶与杯沿相距3厘米以上; B瓶口搁在杯沿上;C酒瓶与杯沿相距1厘米.3.服务员推销菜品时应尽可能推荐( ).A高利润的菜肴; B高成本的菜肴; C快捷,简单的菜肴.4.培训是为