职业技能鉴定国家题库
餐厅服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
A 、垂直切或斜切
B 、斜切
C 、垂直花茎切
D 、剥掉一部分皮再斜切 2. ( )就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的。
A 、询问客人需求
B 、掌握客人需求
C 、确定客人需求
D 、预计客人需求 3. 餐厅适时举办有特色的食品节，并配以主题鲜明的餐厅装饰，是为了帮助餐厅( )。 A 、建立客我关系 B 、促进内部推销 C 、促进外部推销 D 、传播企业形象 4. 承办宴会是餐饮行业经营业务中的( )。 A 、重点要求 B 、重要环节 C 、重点强项 D 、重要步骤 5. 我国西餐宴会常见的分菜方式是( )。 A 、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌 B 、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派 C 、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取 D 、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派 6. 关于鸡尾酒的描述中，错误的是( )。 A 、鸡尾酒能增加食欲 B 、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的 C 、鸡尾酒有卓绝的口味 D 、鸡尾酒能使人兴奋 7. 中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、( )、甜菜、随后上点心，最后上水果。 A 、汤菜、主菜、热菜 B 、汤菜、热菜、主菜 C 、热菜、主菜、汤菜 D 、主菜、热菜、汤菜
8. 宴会为了表示欢迎、答谢、( )、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。
A 、庆祝
B 、庆贺
C 、祝福
D 、祝贺
考 生 答 题 不 准 线
9. ( )和旅游快餐厅在布局上有明显的差别，因此，餐厅布局应考虑餐厅的经营性质。
A、商务高档餐厅
B、自助餐厅
C、中餐厅
D、咖啡厅
10. 使用饮料冰箱，在掌握箱内温度，防止冻碎瓶体，应注意酒水( )。
A、摆放整齐
B、先储先用
C、擦拭干净
D、使用期限
11. 客人经常会询问服务员一些问题，他们不期望服务员( )。
A、只熟悉店内外设施
B、能迅速回答问题
C、推销饭店的设备服务
D、只考虑饭店利益
12. 专业放映员、扩音技师、电工和摄影师属于( )设备中的专职工作人员。
A、演出
B、展览
C、视听
D、宴会服务
13. 加湿器可以增加空气的( )，调节干燥的室内空气。
A、温度
B、对流
C、密度
D、湿度
14. 俄式宴会的上菜方式是( )。
A、托盘式
B、台前自取式
C、台前分让式
D、家庭式
15. 美式宴会服务方式，服务员在客人面前( )。
A、分让菜肴
B、不需要分让菜肴
C、烹制菜肴
D、分切肉类
16. 服务员在收拾台面时要做到( )。
A、迅速
B、整齐
C、规范
D、轻拿轻放
17. 浓香型白酒的香味是( )。
A、蜜香清雅
B、清香纯正
C、蜜香浓郁
D、独特香气
18. 宴会为了表示( )、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。
A、欢快
B、欢迎
C、欢送
D、欢乐
19. 中餐宴会厅的礼品台可在宴会( )摆放好。
A、中途
B、开始前
C、结束时
D、接近尾声前
20. 服务员在清理场地时要搞好桌面和( )卫生。
A、窗口
B、地面
C、门口
D、墙壁
21. 按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和( )。
A、满朝全席
B、满藏全席
C、满汉全席
D、满回全席
22. 中餐厅在布局中均设计配有( )，以便存放各式餐具。
A、服务桌
B、方桌
C、茶水柜
D、酒水柜
23. 中餐多桌宴会上菜时应( )。
A、靠近厨房出口的先上
B、先上中间后上两头
C、先上两头再上中间
D、靠近备餐台的先上
24. 冷冻展示柜用于储存冷冻的( )。
A、直接入口的食品
B、加工好的食品
C、酒水和饮料
D、所有食品饮料
25. 在处理客人投诉时，当解决方法获得客人同意后，服务员还应给予客人一定的( )，以加强客人等待解决问题的信心。
A、同情
B、尊重
C、权力
D、承诺
26. 当服务员在检查餐厅发现客人留下的物品时，又无法归还，应( )保存。
A、交保安部
B、自己
C、交领班
D、交当值经理
27. 客人离开餐厅后，服务员应善始善终把( )工作做好。
A、收尾
B、结帐
C、餐前
D、开餐
28. 当服务员与客人交谈时眼睛( )，客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的
与自己沟通。
A、注视对方
B、看着客人
C、上下打量对方
D、不看对方
29. 当客人脱外套时，服务员应( )。
A、不予帮忙
B、看不见
C、避开
D、主动接衣物
30. 中餐宴会分菜的方式有( )。
A、一人分让式或二人合分式服务
B、分菜台分让式服务
C、餐桌上分菜式服务
D、各吃式服务
31. 浓色啤酒的原麦汁含量为( )。
A、12°
B、14°
C、16°
D、18°
32. 宴会厅的设备配备种类有( )、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其它设备和宴会装饰物品。
A、餐具
B、台型
C、视听设备
D、电子设备
33. 餐厅经理的上级是( )。
A、总经理
B、餐饮部经理
C、副总经理
D、行政总厨
34. 早餐和夜餐常为( )，难称为宴，往往利用进餐时间，边吃边谈，事务性浓于礼节性，实际而不排场。
A、工作用餐
B、散餐
C、交际用餐
D、商务用餐
35. 挺直胸膛走路的客人，反映出他是( )。
A、不喜欢或不相信对方
B、热情的，但要求很高
C、不慌不忙、随和的
D、坦率、直爽、不说废话的
36. 客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应安之若泰，然后( )。
A、先将干净的备用餐具补给客人，再将掉在地上的餐具收拾好
B、先收拾好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人
C、让客人自己去拿所需的餐具
D、将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具不用理它
37. 餐厅公关强调的是( )之间的信息交流，是一种客我双向沟通的形式。
A、顾客与顾客
B、服务员与服务员
C、前台与后台
D、餐厅与顾客
38. 餐厅公关具有( )，长期效应及每个服务员都是公关专家的特性。
A、单向性传播
B、客我双向沟通
C、信息相互传播
D、传播企业形象
39. 中餐多桌宴会中，对( )应提供分菜服务。
A、进餐慢的席位
B、主宾席
C、所有的席位都
D、女宾多的席位
40. 卡拉OK设备昂贵，应注意( )。
A、减少故障率
B、日常的保养与维护
C、驱除潮气
D、防雷电
41. 东方式插花讲究用( )作为插花盛器。
A、瓶器、银器、陶器
B、瓶器、陶器、竹器
C、瓶器、银器、竹器
D、银器、陶器、竹器
42. 中餐宴会摆放餐桌要突出主桌，主桌要摆放在靠近宴会厅堂( )的位置。
A、正面靠右
B、正面正中
C、正面随意
D、正面靠左
43. 中餐厅在布局的装饰布置中注重突出( )某一地区与某些菜肴相联系的山水、风景特色。
A、南方
B、北方
C、中国
D、外国
44. 中餐先上冷菜的特点是( )。
