初级餐厅服务员操作技能考核评分表

二、摆台与斟酒
项目 考核内容 应得分扣分 项目 烟 缸 1 分
2、台布正面朝上，中心线对 准主人位置，一次定位。 3、台布四边下垂部份均匀 4、转盘放台面正中并检查(上转 盘位置与铺台布站位一致) 1、物品不能事先摆放在托盘上 2、定位 3、从主人座位处开始按顺时针 方向依次进行。 4、摆餐盘：盘边距离桌边为1 公分，盘中店徽等图案要对正， 动作规范（每位0.5分) 5、餐盘与餐盘之间距离相等 (每位0.5分) 6、摆味碟，味碟距离骨盘正上 方1公分（每位0.5分) 7、摆汤碗、汤匙：汤碗放在味 摆 碟左侧，与味碟相距1公分，与 汤匙放置方向一致（每位0.5分) 餐 8、摆筷子架、筷子：将筷子架 摆在骨盘的右上方，汤碗、味碟 架 筷子架中心成一直线，筷子的末 端距离桌边1公分，筷子套的图 4 案要向上；骨盘边缘与银匙之间 3 ，银匙与筷子之间距离相等（每 位0.5分) 分 9、摆三杯： A、拿法：酒杯, 拿下半部、不碰杯口。 B、位置：葡萄（红）酒杯 对准味碟，距离（正中） 3公分(每位0.5分) C、葡萄（红）酒杯、白酒与水 杯之间距离均为1公分，三杯中 心成一直线（每个0.5分) 10、摆公用餐具：在主人位与主 人位前方距葡萄（红）酒杯3公 分左右放筷子架，架上各放一 副公筷，汤匙，筷子的手持端向 右，匙把向右。 牙签 牙签放在每个位置的右侧，牙签
5分
2分 5分
5分Βιβλιοθήκη Baidu
托 盘 3 . 5 分
1、位置高于腰 2、小臂：平直自然弯曲90度。 大臂：下垂自然 3、上身：挺直 动作平稳，姿势协调
0.5分 1分 2分
注:考察操作全过程后再评分 1、整体布置：距离匀称，整体美观 3分 2、摆台程序无错误（全部摆放后每调 3分 整一次扣0.5分） 3、摆台过程轻拿轻放，餐具不倒下 2分 4、卫生符合要求 1分
1分 3分 1分 2分 1分
0.5分 在台布中心位置 花瓶 坐椅 1、从主宾位置开始顺时针拉椅，椅子 2分 位置 间距离基本相符。 4分 2、与台布之间距1公分。 2分 1、酒瓶之间不碰撞 1分 2、主客分明 1分 3、酒瓶商标面向客人 1分 4、托盘悬位在椅子外 1分 5、不斟错酒 1分 斟 6、杯子不倒 1分 酒 7、瓶口不碰杯 2分 1 8、均匀：酒八分满，不滴酒，滴一滴 6 扣0.5分。不溢出，溢出一滴扣0.5分 分 8分
2分
2分
9分
2分 末端与骨碟平衡，牙签店标朝上 评分员签名：
2分 时间：
9分 合 计 90分
铺 台 布 3 分
1、站位准确（在主人位进行） 0.5分 身体不碰桌。 1分 5分 1分 1分 2分 1分 5分 5分 5分 5分
火柴一盒，店标朝外。 菜单 分别置于第一主人和第二主人左侧 1分 与骨碟边沿平行 1、种类：五种以上各不相同，口布 口布 放在托盘上叠，放置位置要正确。 折花 2、难度：手折4次以上，比例合适 7分 3、形象：美观、整齐、挺括、平整 4、卫生：不得用牙咬或用下巴口布
初级餐厅服务员操作技能考核评分表
部门 姓名： 考号： 分数： 注：1、以下以模拟考试为主 2、按每席规定时间5分钟，每超过1分钟（不足 1分钟，按1分钟计），从总分中扣2分。 3、考核过程中，打碎、倒翻、杯一次，扣总分 3分，餐具、酒具、等落地一件或落地后又摆 上桌子的，每次扣总分2分。 考核内容 应得分扣分 在主位右上方约45度处和副主位右 上方约45度处分别放置烟灰缸一个、 1分 一、仪表、仪容、仪态 项目 考核内容 应得分扣分 仪表 精神面貌 着装 3分 仪容 微笑 个人卫生 3分 仪态 姿态 举止 礼貌用语 4分 考察操作过程，于考试结束后评分