幽默生动讲授激发学习食品营养学兴趣

ＵＵＵ　Ｉ　Ｕ．Ｉ　Ｃｈ１ｎａ　Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ　ｊｎｎｏｖａｔｉｏｎ　ＨｅｒａＩｄ　

幽默生动讲授激发学习食品营养学兴趣　

王飞生　（清远职业技术学院　广东清远　５１　１　５１　０）　

科教论坛　

摘　要：以“博、新．。奇．最、实”五方法讲授丰富食品营养学教学内容，贴近实际，贴近学生，以公共营养师考证标准改革教学　内容，以风趣、幽默语言特别能启迪学生智慧，激发兴趣，食品营养学教学能获得较好效果。　关键词：食品　营养学　幽默　兴趣　中图分类号：Ｇ４２０　文献标识码：Ａ　文章编号：１６７３－９７９５（２００８）０７（ａ）一００６６—０２　

清初大哲学家颜元曾说：“故学只在好，　不在质高。”众所周知，职业院校学生与本　科院校相比，素质相对偏低，表现为部分学　生缺乏主动式学习，即缺乏学习兴趣。老　师照本宣科，枯燥无味的填鸭式教学难以　提高学习成绩，而严加调斥，所谓“严师出　高徒”的教学法，往往会使学生产生逆反　心理而导致失败。如何激发学生的学习兴　趣，变“要我学”为“我要学”是提高教学　质量的关键。我认为生动丰富的讲授是激　发学习兴趣的重要途径。根据笔者多年　食品营养学》教学实践，只要因材施教，　备课时内容丰富多趣，讲授时幽默诙谐，上　好一堂课就不难了。　１教学内容丰富多趣　食品营养学教学内容理论知识所占比　例较大，容易使得课堂教学枯燥无味，平淡　无奇，学生听之乏味。因此备课时，在吃透　教学内容的基础上，确保内容正确性，科学　性，系统性前提下，最好适时穿插部分相关　趣味性内容，如解释，提问，讲习题，讲故事　等。当然，要做到此点，老师应广搏众采，　有理论，有实践，掌握新知识。归纳趣味性　内容，主要有“博、新、奇、最、实”五方　面，人们对具有这些特点的知识有很强的　求知欲，运用它自然会十分吸引人。　博：要想给学生半桶水，自身必须有满　桶水。老师应经常吸收新的东西，对某概　念、规律有一个全面的了解，讲解时，可涉　及它的起源、发明者、理论依据、推导过　程及有关故事、实际应用多方面内容。只　有学生从心理上佩服你的学识，认同你，才　可能认真倾听你的讲解。若你自身知之甚　少，讲解时光讲书上的内容，学生自学就可　以，也就用不着你来指手画脚，如《食品营　养学》课，我讲水的作用及生理功能时，由　一个故事引入正题，讲解有关知识，然后顺　水推舟，完成教学任务。故事内容大概是　这样的：一次，几个人坐船出海，中途巨浪　推翻了船。他们游到了荒无人烟的小岛，　没有淡水和食物，其中一人带了剩下的半　壶水，富翁用所有的钱买他的水，他不同　意，富翁气急败坏把所有的钱扔到了海里，　其中俩人想摘岛土植物的叶子。从中吸收　水份和养料，结果中毒身亡，其他的人全部　渴死。一学生说：“钱不是万能的”。另一学　生问：“不喝水和不吃东西哪一种更危害人　体健康？”还有的问“为什么不喝水都会　死，喝水的作用是什么？”这正是我要讲　的内容，接着我讲述了水的分子式、结构、　极性、存在状态、不同状态下的作用、人　体含水量及对人体生存的作用、缺水危　害、需水量及补充、水对食品储藏影响一　系列有关知识一一道出，学生才知自己原　来对水的了解太肤浅，而从老师那里学到　更广泛、更有用的知识，自然想听老师的　课，做好笔记。　新：新闻，人们总是先睹为快；故事，人　们总是好奇探究。新信息、新科技、新知　识也是评论的焦点，学生往往愿意获取新　的东西来满足他的好奇，如　食品营养学》　里讲名酒的营养与分类，我重点介绍了国　酒茅台的来历，讲了茅台酒在巴拿马获奖　的经历。“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里　香”，此句夸赞的是世界三大名酒之一的中　国茅台酒。茅台酒色清透明，醇香馥郁，清　冽甘爽，回香持久，因它有独特的香味，被　称之为“茅香”。据说，茅台酒在１９１　５年巴　拿马万国博览会获奖之前，它并没有引起　外国人的注意，问题就出在它的包装上～　陶质坛形酒瓶，是工作人员不慎将酒瓶　碰破，那沁人心脾，令人神往的香气弥漫开　来，人们才寻香而问。后来我们接受国际　专家的建议，逐步把酒瓶改为白细瓷柱体　型和乳白色避光玻璃瓶。从此茅台酒多次　获得国际大奖，１９８６年还获得了亚洲之星　包装奖。引用了最新资料，在原来名酒介　绍的基础上又介绍了几种最新品牌的酒，　如酒鬼酒及它的趣事：“冯谖，人称牢骚冯，　是孟尝君的门客。整天抱着一把破剑蹲在　门口叽里咕噜抱怨自己的待遇不好，自称　是有大才能的人，却没有受到孟尝君的重　视和重用。此人贪杯好酒，孟尝君深知找　他帮忙，少不得要请他喝酒。这酒啊，还一　定得要糊涂仙酿造的酒鬼酒”。同学们听　起来津津有味，收效较大。　奇：奇怪、奇妙、奇趣的事很多，适时　运用会收到良好的效果。如讲　食品营养　学》中水的生理功能时，讲到水的重要性，　联系我国科学发展观政策精神，我介绍了　课外资料，重点谈到水环境保护问题，讲了　中国水资源颁情况，水资源分布时，讲到中　国水资源总量排第五位，但人平只２３００立　方米，不足世界人平的五分之一，而且分布　不均匀，东南多，西北少时，穿插了几个真　实事故。其一讲西北某地水贵如油，地上　缺水，地下无水，只能用水窑落水。用水顺　序是：冼菜后的水洗脸，再洗澡，最后还用　这些水淋菜。其二是：西北某地小学缺水，　师生长年不洗澡，不洗脸。有一次，为接待　上级来人视察，学校很大方地配给每班每　个学生一茶杯水给大家冼脸，怎样冼？由　班主任喝一口水喷到每个学生脸上，学生　６　６　中国科教创新导刊Ｃｈｉｎａ　Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ　Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ　Ｈｅｒａｌｄ　赶快用毛巾擦。加插这样的故事，对南方　的学生来说感觉很奇趣。对水的分布记忆　犹新，同时教师可结合实际，讲节约用水的　重要性。　最：最大最小、最老最少、最高最深、　最落后、最现代等一系列之最，大家喜欢　评头论足，而且以掌握之最为荣，适时讲一　些之最效果良好。在食品营养学教学中可　

对食品营养成分作一些比较，提炼一些最　小最大问题，提高学生学习兴趣。如粮油　作物中含油量最高的是什么？答：花生。　食品七大营养素中含量最少是什么？答：　微量元素。哪么，还可向学生提问，蛋白质　含量最高的哪类食品？让学生在思考中获　得知识。教学在互动中提高教学质量。　实：理论联系实际，密切关注生活是教　师教学的手段，更是现代人讲求实际的表　现，学而无用，不如不学，浪费时间等于浪　费生命。老师教学时应大量使用生活实　例，况且贴近生活的知识使学生学习容易　理解，也觉得可见，可信，可用。如　食品营　养学》讲维生素Ａ时，除讲它的结构、性质　外还补充了维生素Ａ的缺乏症及对疾病的　冶疗。如维生素Ａ缺乏易患夜盲症，少儿　发育不良，上皮组织易受损伤；另外还讲生　活小常识，维生素Ａ可以防癌，与维生素Ｅ　

一起可治疗青春痘。学生们一听对自己的　基春痘有消除作用，急切地想知道哪里有　卖，吃什么食物可补充，吃多了对身体有没　有害处等，我都一一作答，学生们认为这门　课实用，值得一学，并借阅大量参考资料进　一步深入研究。　教学内容联系公共营养师考证。广东　省从２００６年５月开始已开始试点三批公共　营养师培训与职业技能鉴定，２００７年６月　广东省职业技能鉴定中心组织的公共营养　师考评员培训，参加培训的考评员达１００多　人，来自省内重点高等院校和职业技术学　院，省内部分中专和技工学校，以及社会培　训机构，场面十分火爆。公共营养师就业　和培训前景很好　】。食品营养学课程是我　院２００６年批准立项的院级精品课程，近几　年公共营养师就业前景好，我们通过评估　公共营养师的就业前景，主动调整食品营　养学课程结构，结合公共营养师职业标准　内容，探讨食品营养学教学与公共营养师　考证相结合模式，实施食品营养学课程教　学改革，以超前意识，主动适应职业市场的　新变化，对拓宽职业院校食品类、医学类　专业就业岗位和方向有重要意义。符合实　际的教学内容的改革深受学生欢迎。　（下转６　９页）　

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表４原著录参考文献和更改后的参考文献对照表　原著录参考文献和更改后的参考文献　说明　潘志淡，马小虎，有教英．多细　层次模犁自动生成技　２　个．　例　术综述［Ｊ］．中国图像图形学报．１９９８．３（９）：７５４　７５９　一，　１　潘志庚，马小虎，　教英．多细节层次模型自动生成技　术综述［Ｊ］．中闲图像图形学报，１９９８，３（９）：７５４　７５９　姜宏，李敏强．寇纪淞．多组织管理信息系统软件体系　全角（）　例　结构的合约模式［Ｊ］．计算机工程，２００１，２７（４）：２０—２２　一半角（）　２　姜宏，李敏强，寇纪淞．多组织管理信息系统软件体系　结构的合约模式［Ｊ］．计算机工程，２００１，２７（４）：２０—２２　邢伟，‘孙延奎，唐泽　．与视点相关的多分辨率地表模型　半角（）　简化算法［Ｊ］．　清华大学学报（自然科学　仞　版），２００４，４４（１）：２９、３２　全角（）　３　邢伟，孙延奎，唐泽圣．与视点相关的多分辨率地表模型　简化算法［Ｊ］．　清华大学学报（自然科学　版），２００４，４４（１）：２９、３２　

杜舍莲．大规模三维地形实时绘制关键技术的研究　实　现［Ｄ］．大连理工大学博士学位论文，２００３　例　社金莲．火规模三维地形实Ｈ寸绘制关键技术的研究与实　按［Ｊ］改　４　现［Ｄ］．火连理工火学博士学位论文，２００３，０：．　杜金莲．大规模　维地形实时绘制关键技术的研究与实　按［Ｍ］改　现［Ｄ］．：火连理工大学博士学位论文，２００３：．　Ｆｅｆｅｒｍａｎ，Ｓ．Ｔｒａｎｓｆｉｎｉ　ｔｅ　Ｒｅｃｕｒｓｉｖｅ　ＰｒｏｇｒｅｓＳｉｏｎｓ　ｏｆ　去掉Ｖｏｌ，　Ａｘｉｏｍａｔｉｃ　Ｔｈｅｏｒｉｅｓ．　．１ｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｓｙｍｂｏｌｉｃ　Ｎｏ和ｐｐ　例　Ｌｏｇｉｃ，１９６２，Ｖｏ１．２７，Ｎｏ．３，ＰＰ．２５９—３１６．　５　Ｆｅｆｅｒｍａｎ，Ｓ．Ｔｒａｎｓｆｉｎｉｔｅ　Ｒｅｃｕｒｓｉｖｅ　ＰｒｏｇｒｅｓＳｉｏｎｓ　ｏｆ　Ａｘｉｏｍａｔｉｃ　Ｔｈｅｏｒｉｅｓ．　Ｊｏｕｒｎａｌ　０ｆ　Ｓｙｍｂｏ１ｉＣ　Ｌｏｇｉｃ，１９６２，２７（３）：２５９—３１６．　例　刘少奇．论共产党员的修养．修订２版，北京；人民出版　《河海格　社，１９６２　式》样例　６　刘少奇．论共产党员的修养．北京：人民出版社，１９６２：　李四光，地壳构造与地壳运动，中圈科学，１９７３（４）：　仞　４００——４２９　７　李网光．地壳构造与地壳运动．中例科学，１９７３，（４）：　４００－－４２９　

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