《食品营养学》学习指南

《食品营养学》课程教学大纲一、课程简介二、课程目标《食品营养学》介绍食物营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的一门科学。

本课程重点阐述营养学的基本概念和理论，明晰营养学在人类生活中的重要作用和发展趋势，通过较系统的现代营养知识学习，使学生能够灵活运用食品营养学的基本原理和知识，指导人们进行合理营养，做到膳食平衡，并合理规划和安排食品生产、加工和储存等各个环节。

并让学生感知中华文化的博大精深，教育学生要传承中华文化、弘扬中华文化。

通过了解现代食品营养知识，引导学生树立投身科学研究和技术创新的远大理想，激发学生强烈的使命感和责任心。

通过理论教学和实践活动，达到以下课程目标：三、课程目标与毕业要求对应关系本课程的课程目标对食品科学与工程专业毕业要求指标点的支撑情况如表2所示：四、课程目标与教学内容和方法的对应关系五、学时分配各章节的学时分配如表4所示。

六、课程学生成绩评定方法1.课程考核与成绩评定方法该课程考试方式为闭卷。

该课程采用形成性评价与终结性评价相结合的评价方法，学期总评成绩使用百分制评定，由两部分构成：平时成绩，占比50%；期末考试成绩，占比50%。

平时成绩至少包含4项考核项目，总占比50%；平时成绩的考核项目包括但不仅限于课程思政实践（占5%）、课后作业、出勤、课堂练习、课堂互动、课堂讨论、小组展示、课后实践、文献阅读报告等等。

期末考核为期末考试环节（闭卷）。

期末考试为闭卷考试，主要题型有名词解释、填空题、判断题和问答题等，试题侧重于在基础理论知识掌握的基础上进行综合理解应用。

各部分的具体评价环节、关联课程目标、评价依据及方法和在总成绩中的占比，如表5所示。

七、教学资源课程文档无八、课程目标达成情况评价在课程结束后，需要对每一个课程目标（含思政课程目标）进行达成情况进行定性和定量评价，用以实现课程的持续改进。

其中课程目标达成情况的定量评价算法如下：1、使用教学活动（如课程思政实践、课后作业、课堂练习、单元测验、课堂讨论、互动、阅读报告、大作业等等）成绩或期末考试部分题目得分率作为评价项目，来对某个课程目标进行达成情况的定量评价；2、为保证考核的全面性和可靠性，要求对每一个课程目标的评价项目选择超过两种；3、根据施教情况，评价项目可以由教师自行扩展，权重比例可以由教师自行设计；4、对某一个课程目标有支撑的各评价项目权重之和为1；5、使用所有学生（含不及格）的平均成绩计算。

食品营养学教学大纲《食品营养学》课程教学大纲课程编号：04141300、04142030适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全学时数：24学时学分数：1.5学分执笔者：张忠、史碧波编写日期：2011年2月一、课程的性质和目的《食品营养学》是食品科学与工程专业的一门重要的专业基础课，内容包括食物中营养素的生理功能、消化吸收代谢、供给量和食物来源等营养学基础知识；不同人群的营养需求及膳食特点；膳食营养与各种慢性非传染性疾病的关系；社区居民营养调查与监测方法以及营养教育等。

通过本课程的学习，要求学生达到基本掌握食品营养的基本知识和基本概念；熟悉各类营养素的功能、营养价值以及在生产、加工、贮藏过程中可能出现降低食品营养价值的各种因素，并了解营养素的来源和供给量；熟悉各类食品的营养价值；了解食品营养强化的概念和要求；了解不同人群及生理状况的营养特点，掌握合理营养的基本要求，为营养配餐奠定良好的基础；同时要求学生比较全面系统地掌握营养学的基本理论和基本技能，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，保证食品的安全卫生，增进人民体质做出贡献。

二、课程的教学内容和学时分配绪论（2学时）教学内容：营养、营养素、营养学、RDA、DRI等基本概念；营养学的发展历史和研究概况；食品营养学的研究任务、内容及方法。

教学要求：掌握营养学基本概念；了解我国居民膳食营养状况及未来发展的重点；了解食品营养学的研究任务和内容。

重点与难点：RDA、DRI等的基本概念和内容指标。

第一章食物的消化和吸收（2学时）教学内容：消化系统的组成和功能；吸收的部位、形式和机理；六大营养素的消化和吸收过程；营养素在体内的运输；营养素的体内代谢。

教学要求：掌握消化系统的组成和功能；掌握吸收的部位和机理；了解六大营养素的消化和吸收过程。

重点：消化系统的功能；六大营养素的消化和吸收过程。

难点：营养素在小肠被吸收和利用的情况。

第二章能量（2学时）教学内容：能量的来源与能量系数；人体能量消耗的构成因素；人体能量消耗的测定方法；能量平衡及其影响因素；能量的供给量与食物来源。

山西农业大学信息学院《食品营养学》教学大纲课程名称:食品营养学英文名称:Food Nutrition课程编号:102D0035课程类型:专业必修课适用专业:食品质量与安全,食品科学与工程开课学期:第四学期学时/学分:48/3一前言1 课程得性质食品营养学就是食品工艺专业得一门重要得专业基础课。

本课程不仅与基础医学有关,而且与食品科学、农业科学、食品生产密切相关。

本课程应在学习生物化学、食品微生物学得基础上,重点讨论人体对营养素得需要与食品得营养价值体。

2、教学目标本课程得任务就是使学生掌握营养素得基本原理与基础知识、各类食品得营养价值及加工贮藏对食品营养素得影响。

熟悉不同人群对食品得营养要求及合理膳食得构成,为培养从事有关食品工业生产管理、农产品贮藏及加工等工程技术人员打下坚实得基础。

3、教学要求本课程得教学要求主要有:让学生掌握人体所需要得七大营养元素,各类食物得营养价值,要求可以进行膳食调查与对不同得人群进行营养配餐。

4、先修课程食品工艺学概论食品原料学二、课程内容第一章绪论教学内容及总体要求:本章内容主要介绍了食品营养学得概念,我国食品得营养状况。

要求学生掌握营养、营养素得基本概念以及我国食品与营养状况。

教学目标:通过本章教学,使学生了解营养、营养素得概念;食品营养与加工得要求以及我国食品与营养状况。

教学方式方法建议:板书与多媒体相结合得方式,以多媒体为主,板书为辅,同时结合相关视频教学。

学时:2第一节食品营养学概况一、营养学定义二、营养学得研究内容(一)食品得营养成分及其检测。

(二)人体对食物得摄取、消化、吸收、代谢等过程。

(三)营养素得作用机制与各营养素之间得关系。

(四)营养与膳食问题。

(五)营养与疾病得防治。

(六)食品加工对营养素得影响。

三、营养学研究得意义四、基本概念五、现代营养学得发展第二节国内外得营养情况一、国外居民健康状况:二、我国居民健康状况思考题:营养、营养素、合理营养、营养生理需要量、膳食营养素供给量RDA、膳食营养素参考摄入量DRIs等基本概念第二章食物得消化与吸收教学内容及总体要求:本章主要介绍了食物在人体内得消化与吸收得整个过程,以及人体得消化吸收系统。

《食品营养学》教学大纲课程编号：0612104英文名称：Food Nutriology一、课程说明1. 课程类别学科基础课程。

2. 适用专业及课程性质必修：食品质量与安全专业。

3. 课程目的（1）使学生了解和掌握人体对能量和营养素的正常需要；各类食品的营养价值；不同生理状况下和特殊环境下人群食品的营养要求；提高人民营养水平的途径以及在食品贮藏、加工和新型食品开发中的营养问题等。

（2）使学生了解和掌握食品营养学的理论和实际技能，并且学会对食品营养价值的综合评定方法，及结果评定结果在营养食品生产、食物资源开发等方面的应用，在发展我国食品工业上不断地提供具有高营养价值的新型食品，为调整我国人民的膳食结构，改善人民的营养状况和健康水平服务。

4. 学分与学时学分为2，学时为40学时。

5. 建议先修课程《无机化学》、《有机化学》、《生理学》、《生物化学》、《微生物学》。

6. 推荐教材或参考书目推荐教材：（1）孙远明主编. 中国农业大学出版社. 2009年参考书目：（1）《食品营养学》（第二版）. 王光慈主编. 中国农业出版社. 2003年（2）《食品营养学》. 孙远明主编. 中国农业大学出版社. 2004年7. 教学方法与手段（1）教师课堂授课与学生自主学习相结合。

（2）非网络自主学习与网络自主学习相结合。

（3）课堂多媒体教学与互动学习相结合。

8. 考核及成绩评定考核方式：考试成绩评定：（1）平时成绩占30 % ，形式有：出勤、课堂提问；（2）考试成绩占70 %，形式有：期末笔试。

9. 课外自学要求（1）学生课前要进行预习，并适当多读些相关课外读物；（2）利用《食品营养学》网络课程进行自学，并与教师进行交流。

二、课程教学基本内容及要求绪论基本内容：（1）营养学的概念与发展简史（2）食品营养学的研究任务，内容和方法（3）我国人民目前的营养状况（4）营养学与其它学科的关系（5）食品营养与食品加工中的几个概念基本要求：（1）掌握食品营养的基本概念（2）了解食品营养学的研究任务与内容方法，为进一步学习打好基础。

福建省晋江晋兴职业中专学校《食品营养学》教学大纲（总学时：160学时）一、课程性质与任务食品营养学是食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门重要的专业基础课。

本课程与食品科学、农业科学、食品工艺学密切相关。

本课程重点讨论人体对营养素的需要和食品的营养价值及膳食平衡与慢性非传染性疾病的预防。

本课程的任务是使学生掌握营养学基本原理和基础知识，各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响，熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成，为培养从事有关食品工业、保健品、营养产业生产管理、农产品贮藏与加工等工程技术人员打下坚实的基础。

二、课程教学的基本要求掌握营养学的基础知识；熟悉各类营养素的功能、营养价值以及在生产、加工、贮藏过程中，可能出现降低食品营养价值的各种因素；了解不同生理状况的营养；掌握合理营养的基本要求；了解食品营养强化的概念和要求，了解食品新资源的开发与利用；了解目前我国居民的营养与健康状况，掌握合理膳食与疾病预防。

三、课程内容及教学要求第一章绪论（INTRODUCTION）教学基本内容：1 营养学发展概况2 世界食品与营养状况3 我国食品与营养状况4 营养学和其它学科的关系重点：熟悉食品营养学的概念、研究内容和与其它学科的关系；了解我国食品营养工作的发展历程及未来任务。

难点：食品、营养与人类健康的关系。

本章主要教学要求：了解本课程研究的主要内容，包括概念、发展历史、研究内容、与其它学科的关系。

了解世界和我国食品与营养状况和我国食品营养工作的未来任务。

第二章消化与吸收（DIGESTION AND ABSORPTION）教学基本内容：1 消化系统概况1.1 人体消化系统的组成1.2 消化道活动特点2 食品的消化2.1 糖类的消化2.2 脂类的消化2.3 蛋白质的消化2.4 维生素与矿物质的消化3 吸收3.1 吸收概述3.2 糖类消化产物的吸收3.3 脂类消化产物的吸收3.4 蛋白质消化产物的吸收3.5 维生素的吸收3.6 水与矿物质的吸收重点：消化的两种形式，唾液、小肠和胰腺分泌哪些消化酶，食品的消化（糖类、脂类、蛋白质、维生素与矿物质）；消化产物的吸收及产物吸收后的路径。

《食品营养学》课程教学大纲课程编号:英文名:Food Nutrition课程类别:专业主干课前置课:生物学、生物化学、微生物学后置课:学分:2学分课时:36课时主讲教师:选定教材:课程概述:营养学是研究食物营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的科学,通过学习食品中基本营养素如蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素及矿物质,以及现代营养学观点上的多种生物活性物质的营养特点与功能,帮助学生掌握人体对各种营养需要量。

熟悉不同人群的能量代谢状况以及特殊生理条件下如婴幼儿、学龄前儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人等各种人群的特殊营养需要,了解由于营养摄入失衡而造成的相关疾病。

在此基础上将营养学研究成果应用于人民生活实践,从宏观上研究解决合理营养的有关理论、技术和社会措施等社区营养,并对开发营养强化食品、功能食品提供理论支持。

作为食品科学与工程专业的基础课程,其重点在于阐述营养学的基本概念与理论,明晰营养学在人类生活中的重要作用和发展趋势,指导学生做到膳食平衡,并从食品保健角度开发新食品。

本大纲适用于食品质量与安全专业。

教学目的:(1)通过教学使学生学会或掌握营养学知识的学习方法;(2)掌握食品营养学基本概念、术语,为学生今后的学习奠定基础;(3)普及营养学知识,确保学生能够科学合理进行食物搭配和摄取;(4)使学生能应用所学的基本理论和知识分析与解决生活过程遇到具体的饮食、卫生问题;(5)使学生初步具备营养膳食平衡的宣传的能力;(6)为学生今后从事营养教育工作奠定基础,使受教育人群能正确运用营养科学知识和营养与健康关系于饮食实践中,采取合理的膳食模式,使多种膳食危险因素下降,以减少慢性疾病的发生;(7)提高学生对我国国民营养卫生健康状况的了解;(9)为学生今后进一步深造有关营养学奠定基础。

教学方法:(1)部分内容通过出思考题,让学生围绕这些问题进行自学,并把这部分内容纳入成绩考查范围,以提高学生自学主动性;(2)通过课堂理论教学,重点讲解基本概念、重点、难点,力求通过举例等理论联系实际方式讲清、讲透背景内容;(3)凡是学生以前学过的内容要求学生课堂前或后进行复习,课堂上不再进行讲解,但作为成绩考查范围;(4)通过自制多媒体课件,提高教学时效,丰富课堂教学内容;(5)提问教学与教师讲解相结合,活跃课堂气氛;(7)每章布置思考题,并鼓励学生提出问题,帮助学生分析、思考问题。

《食品营养学》教学大纲食品营养学》教学大纲课程名称（中文/英文）：食品营养学（Food Nutriology）课程编号：5501015学分：2.0学分学时：总学时40讲授学时32实践学时8开设学期：第6学期授课对象：食品质量与安全专业课程级别：必修一、课程性质与目的食品营养学为食品质量与安全专业的专业必修课，以掌握食品营养学的基础理论知识以及实际的应用能力为主要目的，为培养适应于食品领域的高级专业技术人才，为其在食品加工和保藏领域中较好地从事教学、研究、开发、生产和管理方面的工作奠定基础。

二、课程简介重点介绍食品营养学的基础理论及相关的实用知识，主要内容包括营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求，提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等。

还对近年来食品营养学中的热点问题作了介绍和探讨，如平衡膳食宝塔、最新的中国居民DRIs、保健食品、强化食品、食品营养与疾病等。

教学方法以PPT和多媒体课件授课为主，结合观看录像、进行食谱编制等，目的使学生真正学以致用到生活实际中去。

三、教学内容第一章绪论（2学时）重点介绍：营养学的概念、养生与保健等。

自学：食品营养学发展史、食品营养学研究方法等。

第二章人体能量需要（2学时）本章重点介绍：基础代谢和基础代谢率、人体能量需要量的计算。

学习要求：掌握基础代谢的概念，影响人体能量消耗的因素以及如何计算，了解膳食能量推荐摄入量。

第三章宏量营养素（2学时）本章重点介绍：食物蛋白质营养价值的评价方法。

学习要求：掌握必须氨基酸、限制氨基酸和必需脂肪酸的概念，了解三大产能营养素的生理功能、适宜摄入量及食物来源，掌握氮平衡的概念以及食物蛋白质营养价值的评价方法。

第四章微量营养素（4学时）本章重点介绍：维生素和矿物质的生理功能、缺乏症、食物来源及适宜摄入量。

学习要求：重点掌握VA、VD、VE、VB1、VB2、烟酸、VB6、叶酸、VB12、VC、Ca、Fe、Zn、I2、Se 等的生理功能、缺乏症、食物来源及适宜摄入量。

食品营养学--饮食指南教案
1. 引言
本教案旨在介绍食品营养学中的饮食指南，帮助学生了解如何
通过合理的饮食来保持健康和获得足够的营养。

饮食指南是基于科
学研究和营养学原理而制定的，可以指导人们选择正确的食物和优
化饮食结构。

2. 饮食指南的重要性
饮食指南的制定是为了满足人体所需营养的基本要求，它能够
帮助人们更好地了解如何平衡摄入各种营养素。

通过遵循饮食指南，人们可以减少慢性疾病的风险，保持健康并提高生活质量。

3. 常见的饮食指南
3.1 五谷为主，果蔬兼备
五谷指的是主食，如米、面、粥等，它们含有丰富的碳水化合物、蛋白质和纤维素。

果蔬则提供各种维生素、矿物质和抗氧化物质，能够提高身体的免疫力和抵抗力。

3.2 合理搭配，均衡膳食
饮食指南强调食物的搭配和均衡摄入各种营养素。

均衡膳食包括合理的主食、蛋白质、蔬菜、水果和适量的脂肪。

每种食物都有独特的营养价值，合理搭配可以使营养均衡。

3.3 适量摄入，分餐制
饮食指南提倡适量摄入，即避免过量或过少摄入食物。

通过分餐制，每日分为三餐，早、中、晚各一餐，加餐适量，能够更好地控制食物的摄入量，减少能量过剩和营养不足。

4. 结语
饮食指南是人们健康饮食的重要依据，通过遵循饮食指南，可以保证摄入足够的营养，降低慢性疾病的风险并改善生活质量。

教师可以将此教案作为引导学生健康饮食的指导，帮助他们形成正确的饮食惯。

同时，推广饮食指南的知识，也有助于提高公众的营养意识和健康水平。

请根据实际需求对教案进行适当的调整和修改。

《食品营养学》教学大纲课程名称（中文/英文）：食品营养学/ Food Nutrition课程类别：专业课程课程性质：必修适用专业：食品科学与工程学时数：总学时32学时，其中理论24学时、实验8学时学分数：2学分考核方式：考试先修课程：《食品化学》、《食品生物化学》后续课程：《食品安全学》、《肉品科学与技术》、《乳品科学与技术》教材：《食品营养学》孙远明主编，中国农业大学出版社，2019年，第3版参考书：《食品营养学》邓泽元主编，中国农业出版社，2016年，第4版《食品营养学》张泽生主编，中国轻工业出版社，2020年，第3版开课单位：食品科学与工程学院食品安全教研室一、课程简介：《食品营养学》是一门食品科学与工程专业的专业必修课程，课程内容包括营养学基础知识、各类食物的营养价值、营养强化、保健食品、营养标签、各种特殊人群的营养需要、公共营养基础。

通过《食品营养学》课程的学习，学生可获得营养学基础知识、食品的营养价值及加工贮藏对食品营养素的影响、不同人群对食品的营养要求及合理膳食等公共营养相关知识，培养学生具备运用所学知识为不同的人群提出膳食指导，分析食品营养价值、设计食谱、开发新型营养食品及保证食品卫生与安全的能力。

二、课程目标1. 能够运用特殊人群营养、各类食物营养及加工食品的营养价值信息，分析一般群体、特殊群体和个体的营养需求，开发、设计营养产品，具有食品生产加工过程中营养与安全进行质量控制的能力。

2. 能够进行膳食调查，营养状况评价，分析评估与营养相关的慢性疾病风险，明确影响健康的饮食因素，并给出合理营养改善方案；具有根据不同人群编制食谱、开发新型营养食品的能力；具有一定营养宣传教育和传播能力。

3. 能够运用食品营养学基本原理，结合生产生活实际，合理利用食物资源，对居民膳食进行合理指导，达到平衡膳食；掌握营养素缺乏及过量对身体健康的影响；具备分析营养不平衡的原因和提供改善措施的能力。

4. 能够应用营养学理念，在食品开发方案及工艺设计过程中考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境因素，具有团队合作精神，能够有效交流，综合团队成员意见，合理决策的能力。