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食品营养学食品营养学第一章绪论1、如何正确认识营养与健康之间的关系？2、作为生物专业师范生怎样理解学习食品营养学的重要性？一、教学目的根据基础教育课程改革的要求，普通中学生物教学内容中加强了有关食品营养与健康的知识教育，我们作为培养未来生物教师的高等师范院校的相关学院开设《食品营养学》课程，就能够满足师范大学生在毕业后从事普通中学教育中的工作需要。
另外，通过《食品营养学》课程进行营养与健康教育，还能达到弘扬民族饮食文化、促进民族繁衍昌盛；大力开展营养科学知识普及；同时满足师范生的个人需要的多重目的。
（调查类报告）结论：2002年调查结果显示，在过去的20年中湖北省居民膳食质量总体有所提高，其中动物性、奶类、水果、豆类食物的摄入量均有所增加。
问题是粮谷、蔬菜类食物摄入量下降；粮谷、蔬菜、水果、禽畜肉、蛋类、豆类、奶类等食物仍然都达不到我国平衡膳食宝塔推荐量，反而油脂和食盐摄入量严重超标。
偏离了平衡膳食的要求。
进行营养与健康教育的意义：能达到满足教育者的工作需要；反思民族饮食文化、促进民族繁衍昌盛；大力开展营养科学知识普及和个人需要的多重目的。
目的：彻底改变人们的饮食习惯，从感性到理性，最终到自觉科学的饮食习惯，以达到获得和保持健康的目的。
二、相关概念1、食品（food 食物）：指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品的作用：一是为人体提供必要的营养素，满足人体的营养需要（营养功能）；二是满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、形等（感官功能）；三是对人体产生如兴奋、镇静和过敏等不同的生理反应（调节功能）。
功能食品（functional food）又称健康食品或保健食品（health food），是指既具有一般食品的营养、感官两大功能，又具有调节人体生理节律，增强机体防御功能以及预防疾病，促进康复等的工业化食品。
2、营养：人体（生物有机体）从外界摄取食物（消化、吸收运转、代谢）满足自身生理需要的过程或程度。
内容：第一章绪论教课目标：经过中国居民营养与健康现状及基本观点教课，使学生懂得食品营养与健康的关系，掌握食品营养学一些基本观点。
指引学生正确对待一些生活中的营养误区，从食品营养下手防治慢性病。
教课要点、难点：食品营养学的几个重要观点，包含贯串营养学的参照摄入量等的观点等。
教课方法：解说法联合议论法发问法教课过程：本章（共两课时）的讲堂教课实行过程共分七步。
第一步：导入：介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状下手引起学生学习食品营养学的兴趣。
第二步：解说观点：包含贯串营养学的重要观点：营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评论。
第三步：叙述食品营养学的研究内容。
第四步：叙述学习营养学的重要意义及其与其余学科的联系。
第五步：议论学习食品营养学应当注意哪些问题，自己食品营养应当注意哪些问题。
第六步：：部署课后作业：你以为你的饮食构造有什么问题？怎样成立优秀的饮食习惯。
教课后记：学生比较喜爱营养学的知识内容：第二章食品的消化与汲取教课目标：1、经过教课，让学生认识食品与人体内的消化方式及消化过程2、认识人体对营养素的汲取3、认识培养优秀饮食习惯的重要性教课要点、难点：1、消化与汲取的观点2、怎样培养优秀的饮食习惯3、影响消化汲取的要素教课方法：解说法联合发问法、议论法教课过程：第一步：请学生回答上堂课提出的问题，从怎样成立优秀的饮食习惯下手，切入正题消化汲取。
机体的营养与健康在很大程度上有赖于正常的胃肠功能，解说食品营养素消化汲取的重要性，进而要修业生注意优秀的饮食习惯的成立。
第二步：介绍消化汲取系统概略。
第三步：详尽解说食品在人体内的消化方式、消化过程。
第四步：解说人体对营养素的汲取。
第五步：解说影响食品消化和营养素汲取的要素，要修业生注意消化汲取系统的健康，联系实质，科学饮食。
第六步：议论学习本章学习应当侧重注意哪些问题，从消化汲取角度谈自己应当怎样合理安排饮食。
食品营养学教案内容：第一章绪论教学目的：通过中国居民营养与健康现状及基本概念教学，使学生懂得食品营养与健康的关系，掌握食品营养学一些基本概念。
引导学生正确对待一些生活中的营养误区，从食品营养入手防治慢性病。
教学重点、难点：食品营养学的几个重要概念，包括贯穿营养学的参考摄入量等的概念等。
教学方法：讲授法结合讨论法提问法参考书目与资料：略教学过程：本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。
第一步：导入：介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣（15min）第二步：讲授概念（共30min）:包括贯穿营养学的重要概念：营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价、恩格尔系数、RDA、ADI、DRIs、EAR、RNI、Al、UL，其中简单介绍制订EAR、RNI、Al、UL取代RDA的渊源和意义。
着重讲述DRIs、EAR、RNI、Al、UL。
DRIs即dietarlyrefereceintakes,是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括四项内容：EAR、RNI、Al、UL。
讲清EAR、RNI、Al、UL的关系和作用。
EAR:即平均需要量，EstimatedAverageRequirement.是根据个体需要量的研究资料制订的可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平RNI:即推荐摄入量，RecommendedNutrientIntake相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数97.5%个体需要量的摄入水平,RNI二EAR+2SDAI即适宜摄入量AdequateIntakes,是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
是在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR和RNI时，可以设定AI来代替RNI UL即可耐受最高摄入量TorlerableUpperIntakeLevel,是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。
食品营养学食品营养学第一章绪论1、如何正确认识营养与健康之间的关系？2、作为生物专业师范生怎样理解学习食品营养学的重要性？一、教学目的根据基础教育课程改革的要求，普通中学生物教学内容中加强了有关食品营养与健康的知识教育，我们作为培养未来生物教师的高等师范院校的相关学院开设《食品营养学》课程，就能够满足师范大学生在毕业后从事普通中学教育中的工作需要。
另外，通过《食品营养学》课程进行营养与健康教育，还能达到弘扬民族饮食文化、促进民族繁衍昌盛；大力开展营养科学知识普及；同时满足师范生的个人需要的多重目的。
（调查类报告）结论：2002年调查结果显示，在过去的20年中湖北省居民膳食质量总体有所提高，其中动物性、奶类、水果、豆类食物的摄入量均有所增加。
问题是粮谷、蔬菜类食物摄入量下降；粮谷、蔬菜、水果、禽畜肉、蛋类、豆类、奶类等食物仍然都达不到我国平衡膳食宝塔推荐量，反而油脂和食盐摄入量严重超标。
偏离了平衡膳食的要求。
进行营养与健康教育的意义：能达到满足教育者的工作需要；反思民族饮食文化、促进民族繁衍昌盛；大力开展营养科学知识普及和个人需要的多重目的。
目的：彻底改变人们的饮食习惯，从感性到理性，最终到自觉科学的饮食习惯，以达到获得和保持健康的目的。
二、相关概念1、食品（food 食物）：指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品的作用：一是为人体提供必要的营养素，满足人体的营养需要（营养功能）；二是满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、形等（感官功能）；三是对人体产生如兴奋、镇静和过敏等不同的生理反应（调节功能）。
功能食品（functional food）又称健康食品或保健食品（health food），是指既具有一般食品的营养、感官两大功能，又具有调节人体生理节律，增强机体防御功能以及预防疾病，促进康复等的工业化食品。
2、营养：人体（生物有机体）从外界摄取食物（消化、吸收运转、代谢）满足自身生理需要的过程或程度。
《合理营养与食品安全》说课稿一、说教材【教材分析】《合理营养与食品安全》是人教版、义务教育课程标准实验教科书、《生物学》七年级下册第二章、第三节的内容。
本节教学可以说是本章的一个小结，第一节“食物中的营养物质”、第二节“消化和吸收”的内容都能用于解决本节所涉及的问题,本节的教学可以较好地体现生物学知识在指导健康生活方面的价值。
因此本节课的教学活动要注意充分发挥学生的主观能动作用，让学生在积极参与和主动学习的活动中发展能力、培养情感。
【教学重点难点】教学重点：什么是合理营养？如何根据自身的实际情况设计一份营养合理的食谱。
教学难点：怎样做到合理营养，并尝试为家长设计一份营养合理的食谱。
这个活动既学以致用，又培养了学生的情感。
由于现在学生多数都是独生子女，平时在家里都很少做家务，所以对于初次设计食谱，而且是一份营养合理的食谱，学生会比较陌生，比较难以入手。
因此这个活动既是教学的重点也是难点。
二、说目标【教学目标】一、知识目标：1、举例说出什么是合理营养；怎样做到合理营养。
2、尝试设计一份营养合理的食谱；二、能力目标：运用所学营养知识，为家人在短时间内尝试设计一份营养合理的食谱。
三、情感目标：1、认同良好饮食卫生习惯的重要性，促进良好饮食习惯的养成2、关注自身和他人的营养状况。
3、通过为亲人设计一份营养合理的食谱，培养关注他人的饮食和健康的思想意识。
三、说学情【学情分析】本节知识与学生自身健康密切相关，学生有感性认识。
但现代中学生大都是“衣来伸手、饭来张口”，生活实践能力都较差。
据此本节课教学定位于对学生进行实践能力的培养，提前布置学生利用网络媒体等查找有关合理营养的知识，布置观察生活实践，增加生活常识性知识。
通过为亲人设计食谱，鼓励他们亲自到市场购买原材料，在家长的协助下亲自烹饪，提高他们的生活实践能力，并通过此活动学会关爱身边亲人。
四、说教法、学法【教学方法】本节课主要运用讨论法、启发式教学法，制作与本课相适应的课件，以多媒体手段辅助教学，让学生不仅动耳听，还要动眼看、动口说、动脑想。
《食物中的营养》说课稿《食物中的营养》说课稿4篇说课稿，是一名称职教师的必备功课，在学习和教学中多做总结和积累，不断提高个人的教学水平。
下面是小编我为您准备的《食物中的营养》说课稿，希望能对您有所帮助。
《食物中的营养》说课稿篇1一、说教材本节课的教学内容共分三部分：食物中的七类主要营养成分；通过实验掌握鉴别蛋白质，淀粉，脂肪等营养成分的方法；了解食物中添加剂对人体的影响。
这节课是在学生前一节课调查、统计一天中吃过什么食物的基础上，对食物中的营养成分进行探究教学的。
为此教材在编写时更注重直观性和可操作性。
将食物的图片直接呈现给学生，以便了解人体所需要的营养是从食物中得到的。
接下来的两课是指导学生探讨食物在人体中的消化和设计科学合理的营养食谱，因此这节课是承上启下的一节课，也是十分重要的一课。
二、说学情四年级的学生思维活跃，求知欲强、大胆好问，但毕竟这类的知识有限，他们在日常生活中对食物营养方面的知识是零碎的，模糊的，肤浅的。
所以课前还需要查阅资料来帮助他们。
三、说教学目标依据年龄和教学内容的特点，我确定以下教学目标：1、认知目标：指导学生认识食物中的七种主要营养成分：蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、维生素、矿物质和纤维素。
2、能力目标：使学生初步学会用实验方法检验食物中的营养成分，培养学生在实验中观察、分析、归纳、概括的能力。
3、情感目标：让学生学会关注自己的身体健康，在日常生活中探究所吃食物中的营养搭配。
四、教学重难点知道食物中含有哪些营养成分。
用实验的方法鉴别食物中的蛋白质、脂肪和淀粉。
五、说教法本节课主要采用游戏激趣法、问题讨论法，实验探究法进行教学。
以游戏激趣展开这节课的教学，暗示引导；围绕教材的中心问题，各抒己见，通过讨论的办法激发学生学习的兴趣；通过实验探究法，指导学生掌握食物中的各类营养成分，并能通过实验加以鉴别。
六、说学法有效的学习活动，不是单纯的模仿和记忆力，而是一个有目的的，主动构建知识的过程。
课程目标：1. 理解食品营养学的基本概念和重要性。
2. 掌握食物中主要营养成分的种类、作用及食物来源。
3. 学会通过合理膳食来维持健康。
教学对象：初中一年级学生教学时间：2课时教学重点：1. 食物中的主要营养成分。
2. 营养与健康的关联。
教学难点：1. 如何根据自身需求选择合适的食物。
2. 合理膳食计划的制定。
教学准备：1. 多媒体课件。
2. 食物营养成分表格。
3. 食物模型或图片。
教学过程：第一课时一、导入新课1. 提问：同学们，你们知道什么是食品营养学吗？2. 简要介绍食品营养学的定义和重要性。
二、讲解食物中的营养成分1. 讲解食物中的六大营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。
2. 每种营养成分的作用和食物来源。
3. 通过实例讲解不同食物中营养成分的含量。
三、互动环节1. 学生分组讨论：如何通过食物选择来满足身体对各种营养成分的需求。
2. 学生分享讨论成果。
四、课堂小结1. 总结本节课所学内容。
2. 强调营养与健康的关系。
第二课时一、复习导入1. 复习上节课所学的营养成分种类和作用。
2. 提问：同学们，你们知道如何制定一个合理的膳食计划吗？二、讲解合理膳食计划1. 讲解如何根据自身需求制定膳食计划。
2. 介绍合理膳食计划的三个原则：均衡、适量、多样化。
三、案例分析1. 分析典型案例，让学生了解营养不均衡对身体的影响。
2. 学生讨论如何避免营养不均衡。
四、课堂小结1. 总结本节课所学内容。
2. 强调合理膳食的重要性。
五、作业布置1. 查阅资料，了解一种自己平时较少食用的食物，并分析其营养成分和作用。
2. 结合所学知识，为家人制定一份合理的膳食计划。
教学反思：本节课通过讲解、讨论、案例分析等多种教学方法，使学生掌握了食品营养学的基本知识，提高了他们对营养与健康关系的认识。
在教学过程中，要注意引导学生关注自身饮食习惯，培养他们制定合理膳食计划的能力。
同时，关注学生的学习兴趣，激发他们对食品营养学的学习热情。
