维生素和微量元素 PPT课件

蛋白质的摄入建议
总结词
适量摄入，选择优质蛋白质来源
详细描述
蛋白质是身体细胞的重要组成部分， 应适量摄入。选择优质蛋白质来源， 如瘦肉、禽类、鱼类、豆类和蛋类， 以满足身体需求。
维生素的摄入建议
总结词
多样化饮食，补充维生素膳食补充剂
详细描述
维生素对维持人体正常生理功能至关重要。 应通过多样化饮食来摄取足够的维生素，如
营养素与健康的关系
营养素缺乏与疾病
长期缺乏某些营养素可能导致各种疾 病的发生，如缺乏维生素C可能导致 坏血病，缺乏维生素B1可能导致脚气 病等。
营养素过量与疾病
合理摄入营养素
为了保持健康，应该合理摄入各种营 养素，遵循膳食平衡的原则，避免偏 食或暴饮暴食。
过量摄入某些营养素也可能导致疾病 的发生，如高脂肪、高热量饮食可能 导致肥胖、心血管疾病等。
总结词
脂肪是人体重要的储能物质，同时也是细胞膜的重要组成成分。
详细描述
脂肪是人体重要的储能物质，同时也参与细胞膜的构成。它分为饱和脂肪和不饱和脂肪两类。饱和脂肪主要存在 于动物脂肪和部分植物油中，不饱和脂肪则主要存在于植物油和坚果中。脂肪对于维持体温、保护内脏器官以及 促进脂溶性维生素吸收等方面具有重要作用。
碳水化合物的来源与作用
01
02
03
碳水化合物来源
谷类、薯类、水果和蔬菜等。
作用
提供能量，维持正常生理功能 ，参与细胞构成等。
缺乏症状
低血糖、头晕、无力等。
04
过量摄入
肥胖、糖尿病等。
脂肪的来源与作用
脂肪来源
作用
缺乏症状
过量摄入
动物脂肪、植物油、坚 果等。
提供能量，维持体温， 保护内脏器官等。

第四节
维生素和微量元素
-1-
第四节 维生素和微量元素
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HONGNAN JVJIAO
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IANLI TOUXI
UITANGYANLIAN
1.能通过实例说出人体必需维生素的主要来源及其摄入途径。 2.能记住维生素在人体中的作用。 3.能记住微量元素对人体健康的重要作用。 4.能知道如何补充维生素,如何补充碘、铁等微量元素。
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一
二
3.维生素C (1)组成和存在。 维生素C也称为抗坏血酸,在人体内有重要功能。
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一
二
(2)脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
脂溶性维生素 水中难溶,脂肪和有机溶剂 中易溶 和脂类共存于食物中,并随 在体内 脂类一起被吸收,不易排 消化过 泄,易在体内积存,主要积 程 存于肝脏中 溶解性 包含种 维生素 A、D、E 和 K 等 类 来源 动物肝脏 水溶性维生素 水中易溶 易被人体吸收,多余的随尿 排出体外,一般不易积存,容 易缺乏 维生素 C 和维生素 B 族(B1、 B2、烟酸和烟酰胺、B6、生 物素、泛酸、叶酸和 B12 等) 水果、蔬菜

CH2 SH H2C
CH SH
(CH2)4
HOOC
维生素和微量元素
氧化型
HOOC
还原型
第34页目 录
维生素和微量元素
第三节 微量元素
Microelement
第35页目 录
一、概念
微量元素是指人体中每人天天需要量在 100㎎以下元素。
二、种类
主要包含有铁、碘、铜、锌、锰、硒、 氟、钼、钴、铬等10种。
四、维生素B6
（一）化学本质及性质 ﹡维生素B6包含吡哆醇, 吡哆醛及吡哆胺 ﹡体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺
（二）生化作用及缺乏症
﹡磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶辅 酶, 也是 -氨基 -酮戊酸合酶（ALA合酶） 辅酶。
维生素和微量元素
第23页目 录
维生素和微量元素
第24页目 录
五、泛酸
R: 5`-脱氧腺苷 5`-脱氧腺苷钴胺素
第31页目 录
九、维生素C
（一）化学本质及性质
﹡维生素C又称L-抗坏血酸(ascorbic acid)
（二）生化作用及缺乏症
维生素和微量元素
﹡生化作用: 参加氧化还原反应，参加体内 羟化应，促进胶原蛋白合成， 促进铁吸收。
﹡缺乏症: 坏血病
第32页目 录
O
﹡缺乏症: 巨幼红细胞贫血
维生素和微量元素
第28页目 录
二氢叶酸还原酶
叶酸
二氢叶酸 二氢叶酸还原酶
四氢叶酸
NADPH+H+
NADP+
NADPH+H+
NADP+
N
H2N
1
N
3
HO
维生素和微量元素

• 缺乏症： 皮膚乾燥 乾眼症 夜盲症
来源： 动物性食品：肝、蛋黄、奶油 植物性食品：类胡萝卜素 （维生素A原）
（二）维生素D族
维生素D的通式
18
12 CH 3 R
17
H2C 11 13
16
1 2
98 10
14
15
35
7
HO
4
6
維生素D
• 主要功能： 促進骨骼、牙齒發展 協助鈣、磷吸收
• 缺乏症： 軟骨病（兒童） 骨質疏鬆症
5．维生素B6（吡哆素）
CHO
HO CH 2 5 4 3 OH
H
6
1
+
2
N
CH 3
H
吡哆醛
CH 2OH
HO CH 2 5 4 3 OH
H
6
1
+
2
N
CH 3
H
吡哆醇
CH 2NH 2
HO CH 2 5 4 3 OH
H
6
1
+
2
N
CH 3
H
吡哆胺
維生素B6
• 主要功能： 促進蛋白質代謝
• 缺乏症： 貧血 懷孕初期嘔吐
1．结构
O
O
1
4
OH C CH2OH 或
23
H
HO
OH
分子式：C6H8O6
OC HO C
O HO C
HC
HO C H CH 2 OH
2、物理性质
• 无色晶体 • 熔点：190~192摄氏度 • 水溶性维生素，溶于水和乙醇 • 水溶液呈酸性 • 有可口的酸味 • 存在：新鲜水果和绿色蔬菜中，如山楂、
• 2、取一试管加入2mL 2%的淀粉溶液，再 加2滴碘水并振荡。