餐饮服务单位食品库房定期检查清理记录表

学校食堂标准化日常监管记录表

许可证号 营业执照号

序号 检查项目 检查方式 检查要点 检查结果

符合划√ 存在问题说明

一 许可情况 现场检查 1．许可证有效性 取得餐饮服务许可证

是□否□√

许可证在有效期内

是□否□√

经营者与许可证一致

是□否□√

经营地址与许可证一致

是□否□√

2．许可证悬挂情况 证照悬挂，统一上墙

是□否□√

3．经营范围 擅自经营凉菜、送餐等

是□否□√

二 制度及管理 查阅材料，现场检查 1、食品安全制度 制定健全的食品安全管理制度或操作规范（程）,有真实有效的食品安全处置应急预案

是□√否□

2、管理人员配备 配备食品安全管理人员，无禁聘人员：是□√否□

3、制度落实 开展食品安全日常检查、有食品安全管理检查记录

是□√否□

人员健康、培训 从业人员健康培训档案：

有□√无□

从业人员健康证明：

有□√无□

从业人员基本知识掌握：

是□√否□

4、个人卫生 开展岗前个人卫生检查制度

是□√否□

从事接触直接入口食品工作的人员无有碍食品安全的疾病

有□无□√

穿戴整洁工作衣帽，手部干净整治工作时无抽烟等不良行为

是□√否□

三 设施设备 现场检查，查阅材料 1、一般设施 供水、通风排烟、采光照明设施完善：是□√否□

2、卫生设施 加工经营区防鼠防蝇设施：

有□√无□

洗手消毒设施完好:有□√无□

垃圾桶规范 :是□√否□

食品加工间设卫生间:是□√否□ 3、设备、工具和容器及餐具清洗、消毒、保洁设施 餐具清洗、消毒、保洁设施齐全:

是□√否□

设备、工具和容器以及餐具清洗、消毒、保洁设施清洁:

是□√否□

四 环境卫生 现场检查 1、清洁卫生 外环境卫生良好:是□√否□

加工场所内物品摆放整齐，无蜘蛛网、污迹、垃圾、污水等脏乱现象。部位：加工间、餐具清洗消毒间、备餐间、更衣间、库房、卫生间:

是□√否□

2、鼠害虫害控制 无鼠、蝇、蟑螂等，或鼠屎、鼠迹等，部位：加工间、餐具清洗消毒间、备餐间、更衣间、库房、卫生间:是□√否□

天勤幼儿园食品安全监督检查记录表分类要求合格不合格按要求验收购进质量、数量厨房全员仪容仪表，遵章守纪，落实情况厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足各种调料新鲜、备货充足各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候食品的色泽一致、大小均匀，符合幼儿年龄特点，卫生要求冰箱食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰箱运转正常，达到所需温度严禁对不合格产品进行加工各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整齐、清洗有序符合粗加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好对破损餐用具进行初选，有三个缺口不得使用各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异物，先进先出正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持餐用具清洁卫生各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度按标准进行验收、存储，严禁没变、有害、有毒物品入库食品原材料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜数量、质量保持餐用具清洁卫生合理计划幼儿用餐米饭，不浪费

检查人：日期:调料各岗位必查内容

厨工仓管粗加工

精加工

1 / 49 广东省食品药品监督管理局

日常检查记录表（试行）

1.食品生产环节；

2.食品经营环节-食品流通；

3.食品经营环节-餐饮服务、其他食品现场制售；

4.药品生产环节；

5.药品批发流通环节；

6.特殊药品经营流通环节；

7.药品零售连锁总部流通环节；

8.药品零售环节；

9.医疗器械生产环节；

10.医疗器械经营环节；

11.保健食品生产环节；

12.保健食品经营流通环节；

13.化妆品生产环节；

14.化妆品经营环节。 2 / 49 广东省食品药品监督管理局日常检查记录表

（食品生产环节）

检查部门：

被检查单位名称： 许可证编号：

地址：

本表供日常检查使用，包括以飞行检查形式实施的日常检查，但国家总局已有特殊要求的检查不在此列。

不符合的项目须在备注栏注明情况。

检查内容 检查项目 检查结果 备注 符合 不符合

主体资格 1.食品生产许可证载明的企业名称与营业执照一致。

检查要点：核对营业执照、食品生产许可证及副页。

2.企业食品生产许可证在有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺未发生变化。

检查要点：查看生产工艺文件、许可档案等。

3.企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等与食品生产许可证书及副页内容一致。

检查要点：查看许可档案、产品配方、产品清单等。

从业人员 4.企业建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对直接接触食品人员健康管理的相关记录。

检查要点：查看人员健康证明，健康管理记录。

5.企业建立和保存对从业人员的食品质量安全知识培训记录。

检查要点：查看培训记录、培训签到表，可现场随机抽查考核操作人员。

过程控制 6.企业定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查，并保存自查记录。

检查要点：查看制度、记录，现场检查。 3 / 49 检查内容 检查项目 检查结果 备注 符合 不符合

餐饮服务环节每周食品安全排查工作清单

检查

项目 序号 检查内容 检查

情况 备注

经营条件 1 经营许可证合法有效，且在醒目位置进行公示。 口是口否

2 学校食常应在醒目位置设置“互联网+明厨亮灶”设备，且运行正常。 口是口否

场所

管理 3 餐饮经营场所保持清洁卫生，堵壁，天花板，地面等无破损，霉斑、积油、积水、污垢等:“三防”设施完备且能正常使用。 口是口否

4 烹饪场所配置排风设备，定期清洁。 口是口否

5 专间内配备专用的消毒(含空气消毒)、冷藏、冷冻、空调

等设施，设施运转正常。 口是口否

6 专间内由明确的专人进行操作。使用专用的加工工具。 口是口否

7 至少抽查2个操作问或者操作台，检查是否保持良好卫生状况。 口是口否

制度管理 8 建立从业人员健康管理、食品安全自查，进货查验记录，食品召回等食品安全管理制度。 口是口否

9 制定食品安全事故处置方案，定期组织应急演练(含桌面推演)。 口是口否

人员管理 10 开展从业人员培训，具有从业人员食品安全培训记录。 口是口否

11 从事接触直接入口食品工作的持有有效的健康证明。 口是口否

12 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。 口是口否

13 至少抽责2名从业人员，检查健康证明是否在有效期内，检查穿戴是否符合要求。 口是口否

14 检查每日晨检制度是否落实，有无每日晨检记录。 口是口否

原料控制 15 查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。 口是口否

16 食品库房保持整洁卫生，不存在食品与非食品混放情形。食品贮存符合分类、离堵、高地、有标识等要求。 口是口否

17 至少抽查2批次食品原料查看是否有进货查验记录和合格证明文件。 口是口否

18 食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。

查看食品添加剂领用记录是否规范。 口是口否