餐饮服务单位自查表

XX县餐饮服务单位
食
品
安
全
自
查
记
录
经营单位：
负责人：
XX县市场监督管理局监制
创建省级食品安全示范县营造安全放心消费环境
食品安全自查制度
一、结合经营实际，全面分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点，确定食品安全自查项目和要求，建立自查清单，制定自查计划。

二、根据食品安全法律法规和《餐饮服务食品安全操作规范》，自行或者委托第三方专业机构开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，防止发生食品安全事故。

三、特定餐饮服务提供者（如学校食堂、养老机构等）对其经营过程，应每周至少开展一次自查；其他餐饮服务提供者对其经营过程，应每月至少开展一次自查。

四、对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取退货、销毁等处理措施。

对自查中发现的其他食品安全风险，应根据具体情况采取有效措施，防止对消费者造成伤害。

食品安全投诉举报电话：12331
餐饮单位食品安全综合管理自查表
注：此表由餐饮单位食品安全管理员员自查后填写，特定餐饮服务提供者（如学校食堂、养老机构等）对其经营过程，应每周至少开展一次自查；其他餐饮服务提供者对其经营过程，应每月至少开展一次自查。

内容可依照《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的规定进行修改。

餐饮服务单位自查表一、基本信息餐饮单位名称：所在地区：联系人及联系方式：二、经营管理1. 是否具备营业执照，并在负责部门进行备案。

2. 是否按照相关法律法规规定设立食品安全管理岗位，并有专职管理人员负责食品安全工作。

3. 是否建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节的操作规程。

4. 是否定期开展食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

5. 是否检测并确保生产经营的食品符合国家食品安全标准。

三、场所设施1. 餐厅、厨房、储藏室等场所是否干净整洁，无积尘、结露、异味等问题。

2. 是否设置专用的餐具清洗消毒区域，是否按照规定对餐具进行清洗、消毒和储存。

3. 是否设有清洗消毒设备，并保证设备运行正常。

4. 是否建立餐饮废弃物、污水等垃圾处理制度，并进行分类处理。

四、食品采购与储存1. 是否从合法、合规的供应商采购食品原材料，查验供应商经营许可证。

2. 是否建立进货验收记录，记录食品原材料的品名、供应商、数量、日期等信息。

3. 是否按照食品分类、标签标识等要求进行食品的储存，避免交叉污染。

4. 是否建立先进先出的食品管理制度，确保食品不过期。

五、加工操作1. 是否使用新鲜、无变质的食品原材料进行加工，并记录使用食材的时间和来源。

2. 是否确保食品加工工艺符合食品安全标准，避免食物受到污染。

3. 是否进行食品加工中的关键环节监控，如烹饪温度、冷链保鲜等。

4. 是否保持厨房操作区域干净整洁，及时清除食品残渣和垃圾。

六、销售服务1. 是否设有食品售卖区域，确保环境卫生。

2. 是否建立食品追溯系统，能够查询销售食品的原材料来源和生产供应商。

3. 是否定期对销售员工进行食品安全操作培训，提高对食品安全的重视程度。

4. 是否为顾客提供食品安全宣传和咨询服务，且能友好解答顾客的相关问题。

七、食品安全事故应急处理1. 是否建立食品安全事故的应急预案，包括事故报告、处置流程、责任追究等。

2. 是否开展食品安全事故应急演练，熟悉应急处置流程。

餐饮服务食品安全常规项目自查记录表注：自查结果符合的打“Y”，不符合的打“X”
备注：序号标“*的”可根据单位性质、许可项目不同合理缺项。

餐饮服务经营者食品安全全项目自查记录表注：自查结果符合的打“Y”，不符合的打“X”
检查人签名:
备注：序号标“*的”可根据单位性质、许可项目不同合理缺项。

中央厨房、集体供餐配送单位食品安全全项目自查记录表
注：自查结果符合的打“Y”，不符合的打“X”
食品安全全项目自查整改报告
附件5
食品安全针对性自查整改报告。

餐饮服务单位食品安全自查制度为进一步规范餐饮服务单位食品安全监督管理工作，强化餐饮服务单位食品安全自律意识，保障人民群众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，结合实际，制定本制度。

一、餐饮服务单位建立食品安全自查制度。

餐饮单位负责人是自查第一责任人，应当定期组织召开从业人员召开食品安全专题会议，定期组织进行食品安全检查，强化食品安全风险防控措施，及时解决重大食品安全隐患问题，提高食品安全保障水平。

二、食品安全自查的检查重点为餐饮服务单位食品安全管理制度、从业人员管理、环境卫生、加工操作、原料贮存、进货查验、索证索票、台账记录、清洗消毒、食品添加剂管理、相关公示项目等内容。

三、食品安全自查要做好检查记录。

检查后认真填写《餐饮服务单位食品安全自查表》，所有自查记录需留存完整。

四、餐饮服务单位主要负责人应亲自参加自查工作，并在检查记录上现场签字确认。

确因特殊情况无法亲自参加的，需备注说明。

五、餐饮服务单位对通过自查发现的食品安全隐患问题应及时落实整改，并将整改情况作好相关记录。

若发现有重大食品安全隐患的，应当及时报告属地食品安全监管部门。

六、餐饮服务单位应当建立餐饮服务单位食品安全管理档案，《餐饮服务单位食品安全自查表》和监管部门检查记录应当归档管理。

餐饮服务单位自查要点表
注：1.各单位根据实际风险隐患情况，可在此基础上制订自查表。

2.选择“否”项的应在“存在问题”栏里对问题予以详细说明。

餐饮服务单位自查表一、基本信息单位名称：地址：联系电话：经营许可证号：二、食品安全管理1. 食品原材料采购管理是否建立了食品原材料采购管理制度？（是/否）是否要求供应商提供合格检验报告？（是/否）是否定期核查供应商的食品安全管理能力？（是/否）2. 食品加工制作管理是否建立了食品加工制作规范？（是/否）是否明确了各道工艺的操作规程和工艺参数？（是/否）是否对员工进行食品安全培训？（是/否）3. 食品存储管理是否按照不同食品分类进行存储？（是/否）是否建立了定期检查食品储存环境的制度？（是/否）是否建立了食品储存记录和有效期管理制度？（是/否）4. 食品加热和冷藏管理是否建立了食品加热和冷藏操作规范？（是/否）是否对食品加热和冷藏设备进行定期保养和维护？（是/否）是否有合理的食品储存顺序和温度控制？（是/否）5. 食品卫生管理是否建立了食品卫生管理制度？（是/否）是否制定了员工个人卫生要求和规范？（是/否）是否定期进行食品卫生检查和清洁消毒操作？（是/否）三、环境卫生管理1. 就餐环境管理是否定期对就餐区进行清洁和维护？（是/否）是否建立了针对不同区域的清洁操作规程？（是/否）是否有适当的通风和排污设施？（是/否）2. 厕所和洗手间管理是否定期对厕所和洗手间进行清洁和消毒？（是/否）是否提供洗手液和纸巾等卫生用品？（是/否）是否建立了员工手卫生操作规范？（是/否）四、员工管理1. 培训管理是否对新员工进行食品安全培训？（是/否）是否对员工进行定期的食品安全培训？（是/否）是否建立了培训记录和考核制度？（是/否）2. 健康管理是否定期对员工进行健康检查？（是/否）是否建立了员工健康证明档案？（是/否）是否加强对员工个人卫生的监督和管理？（是/否）五、食品安全事故应急管理1. 食品安全事故应急预案是否建立了食品安全事故应急预案？（是/否）是否对员工进行食品安全事故应急演练？（是/否）是否配备了应急处理设备和急救药品？（是/否）2. 食品安全事故报告和处理是否建立了食品安全事故报告和处理制度？（是/否）是否及时报告食品安全事故？（是/否）是否进行食品安全事故调查和整改？（是/否）六、其他是否有其他需要说明或补充的事项？以上内容仅为自查参考，具体要根据实际情况进行自查和整改。

餐厅服务自查自纠报告一、餐厅概况1. 餐厅名称：XXXXX2. 地址：XXX街道XX号3. 营业时间：早餐7:00-10:00，午餐11:00-14:00，晚餐17:00-21:004. 总经理：XXX5. 服务员人数：10人6. 厨师人数：5人7. 餐桌数量：30张8. 餐厅类型：中餐厅二、自查自纠过程1. 服务环境我们餐厅的服务环境整洁、明亮，桌椅摆放整齐，装修风格简约大方，符合大多数顾客的审美需求。

但是在日常运营中，我们也发现了一些问题，比如地面容易沾污，餐具摆放不够整齐等问题。

我们会加强员工的日常清洁工作，确保餐厅环境的整洁。

2. 服务流程我们餐厅的服务流程是先进门迎接客人，引领客人入座，然后提供菜单、推荐菜品、接受点餐，最后上菜、收款等。

我们餐厅的服务流程相对比较规范，但在落实过程中，员工有时候会出现迟到、未穿工作服等问题。

我们会对员工进行再次培训，确保服务流程的规范执行。

3. 服务态度我们餐厅的员工一直以热情周到的服务态度赢得了很多顾客的好评，但也有一些顾客反映员工服务不够细致，态度不够好。

我们会加强员工的服务意识，提醒他们要用心对待每一位顾客，做到真诚服务，提升顾客满意度。

4. 食品安全我们餐厅一直把食品安全放在首位，严格执行食品卫生制度，所有食材均经过严格检验。

但也不能保证百分之百的安全，为了确保食品安全，我们将加大食品检测力度，确保每一道菜品都符合食品安全标准。

5. 消费体验为了提升顾客的消费体验，我们餐厅将推出一些优惠活动，如折扣优惠、套餐优惠等，吸引更多顾客光顾。

同时，我们也将根据顾客的反馈意见不断优化服务，提升顾客的满意度，真正做到以顾客为中心。

6. 整体规划未来，我们餐厅将进一步完善管理制度，加强员工培训，提升服务水平，使餐厅更加高效、规范地运营。

我们会不断改进，与时俱进，为顾客提供更好的用餐体验。

三、总结通过此次自查自纠报告，我们认识到了餐厅在服务环境、服务流程、服务态度、食品安全、消费体验等方面存在的问题，并制定了相应的整改措施。

餐饮服务单位自查表餐饮服务是满足人们日常需求的重要行业，为了确保食品安全和服务质量，餐饮服务单位需要定期进行自查自评，发现问题并及时改进。

以下是餐饮服务单位自查表，供参考使用。

A. 卫生与环境1. 食品卫生- 检查食材储存区域是否整洁，并注意储存分类是否合理；- 检查食品加工区域和工具是否干净，是否有必要的防护措施；- 检查食品加工过程中是否存在交叉污染的可能性；- 检查菜单设计和食品摆放是否符合卫生要求；- 检查食品储存及使用期限是否合理，是否存在变质食材。

2. 环境卫生- 检查就餐区域是否整洁，包括桌面、餐具和环境卫生；- 检查厕所和洗手设施是否清洁，是否配备足够的卫生用品；- 检查储存区域和操作间是否整洁，如垃圾处理和储物柜。

B. 服务质量1. 服务态度- 检查服务员的仪容仪表是否整洁、规范；- 检查服务员的服务礼仪和沟通能力是否达标；- 检查服务员对顾客的态度和服务过程中是否存在问题。

2. 店铺管理- 检查菜单和价格是否明码标价，是否准确无误；- 检查客户就餐区域的布局是否合理；- 检查客户点餐的流程和服务是否顺畅；- 检查餐厅整体卫生和环境是否符合要求。

C. 安全管理1. 食品安全- 检查食品储存、加工和出售过程是否符合相关规定；- 检查食品配送和供应商选择是否合规；- 检查食品留样和溯源工作是否有序；- 检查食品安全监测和记录是否规范。

2. 安全设施- 检查火灾防范措施是否完善，如灭火器、疏散通道等；- 检查电气设备和燃气设施是否正常运行；- 检查应急设备和应急预案是否有效。

以上是餐饮服务单位自查表的内容，不同餐饮服务单位根据自身情况可以有所调整和增减，但核心目标始终是确保食品安全和提供优质的服务。

自查自评应定期进行，记录问题并及时改正，以达到行业要求和顾客期望。

餐饮服务单位在自查过程中应当注重细节，提高对食品安全和服务质量的认识和重视程度。

除了定期的自查外，也要积极参与相关培训和技能提升，不断改进自身的管理和服务水平。

餐饮单位制度自查表概述为确保餐饮单位的管理水平，规范各项制度实施，提高顾客满意度，本文档提供一份餐饮单位制度自查表，供相关人员进行自查和评估。

自查内容人事管理制度•[ ] 招聘时是否要求候选人提供健康证明和无犯罪记录证明？•[ ] 是否有明确的招聘、培训和晋升计划？•[ ] 是否签订了员工劳动合同，是否严格执行劳动法？食品安全制度•[ ] 是否有实行入库检验、原料检验、半成品检验和成品抽检的制度？•[ ] 是否定期维护和检修设备，保证设备运转正常？•[ ] 是否做好食品储存区的环境卫生管理，保证食品存储环境干净卫生？卫生管理制度•[ ] 是否定期进行经营场所及设备卫生检查及清理，包括厨房、餐厅、垃圾处理设施等？•[ ] 是否做好卫生防疫的常规工作，包括消毒、消毒剂管理和垃圾分类收集等？•[ ] 是否做好餐厅内空气、水质的检测和管理，保证室内环境清洁？服务质量管理制度•[ ] 是否有明确的服务准则，服务流程和服务标准？•[ ] 是否定期开展服务意识和素质培训，提高员工服务质量？•[ ] 是否能够及时回应顾客投诉和建议，积极解决问题？自查流程1.按照上述内容，将自查表中的每一项进行勾选或打叉。

2.对自查表中的每一项都进行评估，确定是否有问题存在。

3.如果需要改进，及时制定改进措施，并将改进措施落实后的情况进行记录。

4.将自查表进行整理归档，并定期进行更新。

总结餐饮单位制度自查表能够帮助管理人员及时发现和解决各项问题，提高餐饮服务的质量和安全水平，以及提高员工的工作效率和水平。

因此，为确保餐饮单位的管理水平，建议每个餐饮单位将自查表作为常规工作之一，对各项制度进行定期的自查和评估。

餐饮自查制度表简介餐饮自查制度表是指为了保障餐饮行业正规经营，提高食品安全质量，防范食品安全风险而制定的餐饮自查表。

该制度表针对餐饮行业从食品准备、食品储藏、食品加工、食品销售、设备维护等多方面展开自查，做到自查细致、全面、系统化。

通过制定餐饮自查制度表，有益于餐饮店的培养和提高自我管理的能力，增强餐饮店与监管部门的互动与沟通，及时发现非法经营行为，防止重大事故发生。

内容一、食品准备1.食品准备前，是否对准备表进行记录，并确定将要购进的原料是否具有检疫合格证明？2.是否对每个准备食品的工具、器具、设备进行清洗、消毒并进行记录，避免交叉污染？3.是否按照食品制作的要求进行配料和加工，确保食品质量和安全？二、食品储藏1.是否将已开封的食品尽可能地进行密封或密闭存储，以免受到外界的污染？2.是否将所有的生鲜食品、低温食品，进行冷藏或冷冻处理，保证其新鲜度和营养价值？3.是否将已经过期的食品及时淘汰清理，避免产生隐患和食品浪费？三、食品加工1.是否使用经过检测合格的原材料生产食品，避免使用不合格原料而导致食品安全问题？2.是否进行食品生产制作的过程中，避免产生交叉污染？同时，尽可能做好储存措施，将暂时不会用到的原料存储到指定位置？3.是否对烹饪加工后的食品进行标准化包装，保证其安全性和卫生性？四、食品销售1.是否将销售的食品的出厂日期及保质期进行记录，并在产品标签上明示？2.是否按照生产制作地点进行分门别类，避免发生交叉污染现象？3.是否根据餐饮消费者的需求和食欲，为客户提供符合国家标准食品并体验舒适的用餐环境？五、设备维护1.是否对餐饮设施全面进行定期巡检、保养和检修，防患于未然？2.是否对使用的餐饮设备按照工作原理、性质、用途等属性进行区分并分类进行维护？总结通过制定餐饮自查制度表，不仅是为了使许多餐馆管理规范，而是为了保证消费者能够安心、放心、舒心地用餐。

当餐饮店经营规范时，也会提升其品牌形象，使它更具有竞争力，行业的健康稳定发展。

餐饮服务单位自查表1.店面管理自查a) 店面环境- 店内卫生是否整洁，设施是否完好- 餐桌、餐椅、地板等是否清洁- 提供的餐具、杯具是否干净b) 员工管理- 员工是否穿戴整洁，戴着口罩、手套等- 员工是否有按规定洗手，特别是在进食或上厕所后 - 员工是否有按规定擦拭桌椅、清洁用具等c) 食品管理- 食材是否保存在规定的温度下- 食品保质期是否得到有效控制- 食品加工是否符合卫生要求2.菜品质量自查a) 食材采购- 供应商的选择是否经过严格筛选- 进货食材是否有检验证书及合格证明b) 食品加工- 制作菜品过程中是否严格遵守操作规程- 菜品是否符合食品安全标准，并在制作过程中进行质量检测 c) 储存与保鲜- 菜品是否按要求冷藏、冷冻或保鲜- 食品保存的标签是否清晰，能够准确辨识3.清洁消毒自查a) 厨房清洁- 厨房是否定期进行大面积清洁- 油烟机、炉灶、排水口等是否保持清洁b) 餐具消毒- 对于餐具的洗涤、消毒程序是否有明确规范- 消毒液的配制是否符合要求，是否定期更换c) 环境消毒- 餐厅、厨房、卫生间等是否进行定期消毒- 消毒剂使用是否经过合理稀释或稀释制剂使用4.安全管理自查a) 灭火器及安全疏散- 餐厅内是否配备了合适数量和类型的灭火器- 安全疏散通道是否畅通无阻，标志是否齐全可见 b) 食品安全培训- 员工是否定期进行食品安全培训- 培训内容是否包括卫生知识、食品安全等方面 c) 水电设备安全- 水电设备是否得到定期维护和检修- 是否存在漏电、断电等安全隐患5.服务质量自查a) 服务流程- 服务员是否熟悉并按照规定流程为客人提供服务 - 服务流程是否包括点菜、上菜、结账等环节b) 服务态度- 服务员是否礼貌、热情地接待客人- 是否及时响应客人的需求和投诉c) 服务效率- 服务员的工作效率是否高，是否能够及时为客人服务- 等候时间是否得到有效控制以上自查表可帮助餐饮服务单位进行自查，保证餐饮业的正常运营和服务质量的提升。

尊敬的食堂管理员：为了确保食堂的食品安全和服务质量，我们特制定了食堂自查自纠表，希望您能认真执行，并及时整改存在的问题。

以下是具体内容：一、食品安全1. 食材采购：是否采购合格食材？是否保留了供货商的食品安全资质和检测报告？2. 存储管理：食材是否按照要求进行分类、分区存放？是否设置了有效期监控机制？3. 加工制作：是否严格按照操作规程进行食品加工？是否做到了生熟分开、餐具清洗消毒等操作？4. 食品销售：是否及时出售，控制餐品存储时间？是否检查食品销售过程中的食品安全问题？5. 废弃物处理：是否及时清理食材残渣和废弃物？是否按规定进行处理？二、食品卫生1. 餐具清洗：是否使用洗涤剂进行清洗？是否进行高温消毒？是否确保餐具清洁？2. 人员卫生：员工是否定期体检？是否做好了个人卫生保护工作？3. 环境卫生：是否保持餐厅环境整洁？是否定期进行卫生清洁工作？4. 餐具摆放：是否摆放整齐、清洁？是否避免了交叉感染？5. 客人餐具：客人的餐具是否清洁、消毒？是否做好了餐具个别使用？三、服务质量1. 服务态度：员工是否热情、周到？是否有礼貌待客？2. 速度效率：服务员是否快速、准确地提供服务？是否慢慢的服务会引起客人的不满？3. 菜单多样：是否定期更新菜单？是否提供多样化食品选择？4. 就餐氛围：是否营造出良好的就餐环境？是否定期进行装饰和布置？以上就是食堂自查自纠表的内容，希望您认真执行，并及时发现、整改存在的问题。

只有加强自查自纠，我们才能提升食堂的管理水平，确保广大师生员工的饮食安全，让食堂成为一个放心的用餐场所。

食堂自查自纠小组日期：__________ 签字：__________。