优化食物品质的添加剂

第三单元 优化食物品质的添加剂
一、学习目标
1、说出常见的食品添加剂及其性能。
2、知道亚硝酸着色的原理，并设计实验证明鉴别亚硝酸钠和氯化钠。
3、知道碳酸氢铵、碳酸氢钠、发酵粉使食品疏松的原理。
4、用化学平衡的知识说明溶液的酸碱性对苯甲酸防腐作用的影响。
二、学习过程
1、常见的各种食品添加剂及其性能
（1）着色剂、发色剂
天然色素：有 。
着色剂

人工食用色素：有 。

分离着色剂的方法是： 。
发色剂：有 。
亚硝酸着色原理？用方程式表示： 。
设计实验鉴别亚硝酸钠和氯化钠？

（2）调味剂
最常见的调味剂有： 。味精的主要成分是： 。

（3）疏松剂

常用的疏松剂有： 。使食品疏松的原理分别是：
碳酸氢铵： 。

方案 现象及结论 原理（方程式）
发酵粉： 。
（4）防腐剂
常见的防腐剂有： 。
苯甲酸及其钠盐是常用的防腐剂，在pH为2.5左右的环境中防腐效果更好，为什么？
。
（5）其他试剂

食品中常见的抗氧化剂有： 。

食品中常见的干燥剂有： 。
第四单元 造福人类健康的化学药物
一、学习目标
1、知道常见的抗酸药及抗酸的作用机理。
2、分析有机物结构、找出官能团、分析相应的性质。
二、学习过程
1、抗酸药
（1）、抗酸药主要用于治疗_____ ___的疾病，胃酸的主要成分：__ __胃酸的主要作用
是：_____________ ______________
（2）、“胃舒平”、小苏打、三硅酸镁治疗胃酸过多的原理（用化学方程式表示）：
____________________________ ____； 。

________________________________ 。
（3）、设计实验探究某胃药的主要成分是氢氧化铝。

2、解热镇痛药

水杨酸制备乙酰水杨酸： 。
乙酰水杨酸水解： 。
为防止乙酰水杨酸的酸性刺激胃黏膜，做法是： 。
3、合成抗菌药（略）
4、抗生素
青霉素的结构如右图所示，分子式为： 。

名称 结构简式 化学性质
水杨酸

乙酰水杨酸
1、药物可以预防、诊断和治疗疾病，很多化学试剂具有消毒杀菌功效，在中学化学范围内，可
作为药物的化学试剂很多。
（1）如氢氧化铝胶囊、碳酸氢钠粉剂都能与胃酸反应，用来治疗胃酸过多，三硅酸镁与氢氧化
铝胶囊一样，在治疗时作用更持久。试将三硅酸镁（Mg2Si3O8·nH2O）改写成氧化物形式：
，并写出与胃酸的主要成分盐酸作用的离子方程式： 。
（2）请将下列化学药品与它在医学上的预防作用连接起来
维生素A 固齿防龋
维生素C 坏血病
氟化钠 夜盲症
（3）乙酰水杨酸（阿司匹林）是一种常用的解热镇痛药，其结构如右图所示：
① 在人体内真正起解热、镇痛作用的是邻羟基苯甲酸，俗名为水杨酸，它的结构式为

，由于它具有酸性而刺激胃肠道产生严重的反应，因此通常将它先转化为
乙酰水杨酸（阿司匹林），服用后在人体内会缓慢反应生成水杨酸：

请回答：该反应的反应类型为 ；有时，生产厂家将乙酰水杨酸制成
其钠盐或钙盐，目的是 ，以防止刺激胃黏膜。
②下图是以苯为原料合成阿司匹林反应流程图（已知由CO2可在苯环上引入羧基）。

请回答下列问题：
a、写出B的结构简式 ；
b、写出由水杨酸生成阿司匹林的化学反应方程式 。
2、有下列常用药：
A：阿司匹林(乙酰水杨酸) B：阿莫西林(羟氨苄青霉素)

（1)以上常用药中：属于抗酸类药物的是 (填编号字母，下同)；属于解热镇痛类药物的
是 ；属于抗生素类药物的是 ；属于合成抗菌类药物的是 。
（2)阿司匹林是由水杨酸(邻羟基苯甲酸)和乙酸酐(CH2CO3)2O在浓硫酸存在的条件下，加热而制
成的，请写出该反应的化学方程式 。
该反应在生成阿司匹林的同时，水杨酸分子之间也能发生缩合反应，生成一些副产品，请写出一
种合理的副产品的结构简式 。
(3)阿司匹林通常制成肠溶片的原因是 。

3、为了提高食品质量，在生产过程中往往会加入一些食品添加剂，常见的食品添加剂有着色剂、
调味剂、疏松剂和防腐剂。
（1）以下物质中属于着色剂的是 ，调味剂的是 ，
疏松剂的是 ，防腐剂的是 。
①味精 ②苯甲酸钠 ③辣椒粉 ④食盐 ⑤碳酸氢铵
⑥蔗糖 ⑦小苏打 ⑧食醋 ⑨胭脂红 ⑩山梨酸钾
（2）烹制红烧鱼头时通常要放黄酒和食醋，请写出相关的化学方程式
。
（3）苯甲酸（C6H5COOH）是一种弱酸，它的防腐作用主要依赖于溶液中未电离的分子，请运
用化学平衡的知识说明，在一般情况下溶液的酸碱性对苯甲酸的防腐作用有什么影响？

（4）制作油条时，揉制面团过程中通常要加入一些明矾和小苏打。在油炸过程中会发生化学反
应，请写出相关离子反应方程式 。
并说明松脆可口的原因 。
（5）有的蛋糕吃起来略带氨臭味，你认为蛋糕作坊使用了何种疏松剂 。焙制蛋
糕时发生的化学反应式为 。