大中型餐饮单位日常监督检查内容

江苏省餐饮服务经营者食品安全自查指南为规范餐饮服务经营者食品安全自查行为，督促落实主体责任，提高风险防控能力，预防食品安全事故，保障公众身体健康和生命安全，依据《中国人民共和国食品安全法》等法律法规，编制餐饮服务经营者食品安全自查指南如下：一、自查主体从事餐饮服务的经营者应定期开展食品安全自查。

食品安全自查一般由经营者自行组织。

鼓励经营者委托第三方专业机构进行检查评价，增强食品安全自查的系统性、客观性和实效性。

二、自查人员自查原则上应由法定代表人、单位负责人或食品安全管理人员实施，委托的第三方专业机构的，可以由被委托的第三方专业机构委派的专业人员进行。

三、自查分类食品安全自查分为常规项目自查、全项自查和专项自查。

（一）常规自查：主要是指经营者针对从业人员、环境卫生、原材料采购贮存、加工制作过程、餐用具清洗消毒等开展的经常性自查。

（二）全项自查：主要指经营者按照法律法规、规章、技术规范等确定的义务和要求，针对许可、从业人员、设施设备、食品及原料、加工制作过程、餐用具清洗消毒、专间、制度执行等进行的全项目自查。

（三）针对性自查：主要指经营者发生被举报投诉、监督抽检不合格、违法违规等情况，根据监管部门要求开展的整改自查。

四、自查频次餐饮服务经营者应根据餐饮服务经营者的业态及安全风险等级确定常规自查及全项自查的最低频次，最低频次参考标准如下：五、自查内容（一）餐饮服务经营者开展常规项目自查应对照《餐饮服务食品安全常规项目自查记录表》（附件1）中的“自查项目”和“自查要点”逐项进行检查。

其中，序号标注“*”的可结合自身性质、许可类别和项目不同作为合理缺项。

（二）餐饮服务经营者（除中央厨房、集体用餐配送单位）开展全项目自查应对照《餐饮服务食品安全全项目自查记录表》（附件2）中的“自查项目”和“自查要点”逐项进行检查。

其中，序号标注“*”的可结合自身性质、许可类别和项目不同作为合理缺项。

（三）中央厨房、集体用餐配送单位开展全项目自查应对照《中央厨房、集体供餐配送单位食品安全全项目自查记录表》（附件3）中的“自查项目”和“自查要点”逐项进行检查，其中注明“集体用餐配送单位”的仅作为集体用餐配送单位的特定要求，中央厨房作为合理缺项。

餐饮后勤部职责餐饮后勤部职责【精选】餐饮后勤部是保障餐饮安全的一大重要法器，我们要好好介绍餐饮后勤部职责。

今天小编在这给大家整理了一些餐饮后勤部职责，就让我们一起来看看吧！餐饮后勤部职责范文精选篇11、检查本班组员工仪容仪表及出勤、布置工作任务，进行合理分工，并督导服务员的工作。

2、开餐前，带领和指挥服务员完成各项开餐前的准备工作。

（1）摆台并检查台面是否标准，即洁净、美观、规范，包房整体氛围要好（2）督导并完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿干净无破损，桌椅及其它用具干净、完好。

（3）补充服务台内的餐具及用具。

（4）按预订要求摆好宴会餐台。

3、了解当日厨师长推荐及厨房供应情况，与备餐间、厨房密切合作。

4、对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人的问询。

5、确保服务员按照服务程序与标准为客人服务，督导员工为客人提供高质量、高效率的服务。

6、严格要求自己，以身作则，营业繁忙时带头为客人服务。

7、面控制本服务区域的客人用情况，及时解决客人所提出的问题，妥善处理客人投诉，并记录在案，如超越自己权限、能力范围需及时向上级汇报。

8、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的关系，争取回头客。

9、餐厅营业时间结束后，做好收尾工作，全面检查餐厅摆台是否标准，卫生是否达标，是否存在安全隐患，认真填写交班本。

10、负责餐厅用餐、用品的补充并填写领用单。

11、严格贯彻落实《卫生责任制》、《安全责任制》，杜绝一切事故的发生。

12、加强与下属员工的沟通，了解员工的思想动态。

13、带领员工搞好培训，并对员工进行绩效评估，向主管提出奖惩建议14、努力学习餐饮服务与管理知识，不断提高个人的业务水平和工作能力。

15、完成经理交办的其他工作。

餐饮后勤部职责范文精选篇2餐厅管理员岗位职责一、热爱本职工作，保持端正的工作态度和良好的工作作风。

二、负责分管餐厅的工作安排，处理餐厅日常工作，监督并保证餐厅及时、正常开饭。

市场监管所餐饮环节整治工作总结第一篇：市场监管所餐饮环节整治工作总结市场监管所餐饮环节整治工作总结为进一步提升域内餐饮服务单位食品安全及卫生管理水平，x市场监管所围绕倡导健康生活和绿色经营主旨，以整治促规范、促提高、保安全，加大无证无照、经营范围不符合等经营行为清查力度，强化食材、食用油及餐厨废弃物管理，积极开展“国家级卫生城镇”创建工作。

现将x餐饮环节整治相关情况总结如下：一、强化责任意识提升一是通过组织召开x街道xxxx年度餐饮服务业、流动厨师培训会，提升食品从业人员食品安全责任意识；二是通过利用LED电子屏、微信群、食品安全宣传车、发放食品安全宣传资料等等方式，让更多群众了解并懂得如何应急处理霍乱、食物中毒等食品安全知识，增强群众食品安全意识。

二、强化问题排查整治一是对辖区内餐饮单位展开拉网式排查，落实“亮证”经营，要求商家配置灭蝇灯等“三防”设施，从源头杜绝致病菌污染食物，目前共计检查餐饮企业xx家，排查问题xx例，整改xx例；二是注重节日和重大活动期间食品安全保障，落实专人专组全程监管，加强餐饮单位巡查，登记流动摊位经营者“招牌”及身份信。

三、强化餐厨垃圾监管一是严把入口。

通过指导建立油类等大宗食品进货台账和购证索票，严厉打击私售私购“地沟油”行为；二是管好出口。

摸清餐饮单位餐厨废弃物具体由谁回收，回收单位是否具备相应资质，严防餐厨垃圾流向养殖户、流回餐桌。

三是提供出路。

积极区市场监管局对接，将符合处理餐厨垃圾资质的企业名单及联系方式发给餐饮企业，有餐饮企业自行与餐厨垃圾企业联系处理餐厨垃圾。

第二篇：餐饮消费环节食品卫生安全监管工作总结淇县餐饮消费环节食品卫生安全监管专项检查总结按照《鹤壁市卫生局关于印发鹤壁市2008年食品、化妆品、消毒产品、涉及生活饮用水安全产品卫生监督抽捡计划的通知》的要求，淇县卫生局、卫生监督中心分别召开专门会议，提高对餐饮消费环节食品卫生安全工作重要性得认识，扎实开展了以下工作：一、落实责任制和责任追究制将监督人员分为三组分片包干，责任到人，将每一个餐饮单位落实到每一个人。

餐饮食品安全监督抽检和风险监测实施细则1.1 适用范围适用于餐饮食品国家食品安全抽检监测。

抽检监测产品范围包括：餐饮自制食品、餐饮具、食用盐、餐饮单位水产品暂养池水和其他餐饮食品。

本细则内容包括适用范围、产品种类、采样地点、样品数量、采样要求、注意事项、餐饮食品抽检监测检验方案和判定原则。

1.2 产品种类餐饮食品主要包括：餐饮自制食品、餐饮具、食用盐、餐饮单位水产品暂养池水和其他餐饮食品。

1.2.1餐饮自制食品包括：小麦粉制品、熟肉制品、酱腌菜、半固态调味料、糕点、面包、冰淇淋、雪糕、自制饮料、凉拌菜等餐饮环节自制食品。

1.2.2 餐饮具包括复用餐饮具。

1.2.3 食用盐特指餐饮单位用盐。

1.2.4 其他餐饮食品：根据各地区实际情况，有针对性抽检监测的餐饮食品。

1.3 采样地点采样场所应尽可能覆盖各类餐饮服务单位业态，包括：餐馆（特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆）、食堂（机关食堂、学校／托幼食堂、企事业单位食堂、建筑工地食堂）、小吃店、快餐店、饮品店、集体用餐配送单位和中央厨房。

1.4 样品数量采样数量根据检验项目的需要而定，原则上应满足抽检监测需要。

一般用于理化检验的样品每一抽检批次应采样3份（样品1份、复测1份、留样1份）；用于微生物检验的样品每一抽检批次采样1份。

既做理化检验项目又做微生物检验项目的样品每一抽检批次应采样4份。

除国家标准另有规定外，样品需求量：微生物学检验，一般固体样品每份不少于250克，液体样品每份不少于250毫升；理化检验，一般固体样品每份不少于500克，液体样品每份不少于500毫升，对检验项目有特殊要求不能与其他检验项目共用的样品，或预包装食品包装量低于上述样品需求量的样品，应适当增加采样包装数量；特殊样品，按照检验项目需求和样品的具体情况适当调整采样数量。

只进行风险监测的餐饮食品，原则上根据相应的检验项目确定检验需要的样品量。

进行理化检验的样品，需另采集一份样品备用，按照样品保存的相关要求妥善保存。