小餐饮监督检查表

餐饮服务日常监督检查记录表检查单位经营地址负责人联系电话检查项目序号检查内容检查结果备注许可管理1食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。

□是□否信息公示2在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。

□是□否3监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。

□是□否4在经营场所醒目位置公示量化等级标识。

□是□否制度管理*5建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。

□是□否*6制定食品安全事故处置方案。

□是□否人员管理*7主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。

□是□否*8从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。

□是□否9具有从业人员食品安全培训记录。

□是□否10从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。

□是□否环境卫生11食品经营场所保持清洁、卫生。

□是□否12烹饪场所配置排风设备，定期清洁。

□是□否13用水符合生活饮用水卫生标准。

□是□否14卫生间保持清洁、卫生，定期清理。

□是□否原料控制*15查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。

□是□否16原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。

□是□否17食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。

□是□否加工制作过程18食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。

□是□否19食品制作设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。

□是□否20专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。

□是□否21食品留样符合规范。

□是□否22中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。

□是□否23有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。

□是□否24检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得加工使用。

食品小经营店(小餐饮店)监督检查表检查项目序号检查内容检查结果备注1.经营资质1.1经营场所明显位置悬挂或摆放营业执照、食品小经营店备案证。

□是□否1.2食品小经营店备案证载明的内容与营业执照、实际经营情况一致。

□是□否*1.3从事接触直接入口食品的工作人员取得有效健康证明。

□是□否1.4张贴并保持上次监督检查结果记录。

□是□否2.经营场所*2.1不得选择对食品有污染风险，以及有害废弃物、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地点。

周围不应有可导致虫害大量孳生场所，难以避开时应采取必要的防范措施。

经营面积小于60平方米（含60平方米）。

□是□否*2.2地面采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设。

□是□否*2.3地面和排水沟有排水坡度，且平整、无裂缝，不易积水。

□是□否*2.4墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢、易清洗的材料。

□是□否*2.5门窗采用易清洗、不吸水的材料制作，能有效通风。

门窗装配严密。

□是□否2.6加工经营场所内无圈养、宰杀活禽畜类动物的区域。

□是□否3.设备设施*3.1室内环境干净整洁，设置相应的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备设施。

□是□否*3.2具有与食品供应方式和品种相适应的设在室内的粗加工、切配、烹饪、主食制作、餐用具清洗消毒等加工操作区域，各区域能相对分开设置，干净整洁。

食品处理区应当与就餐、销售区（场所）进行有效分离，食品处理区面积应满足食品卫生操作要求，食品处理区内不应设置卫生间。

制作糕点类食品应当设专用操作场所，成品存放区域应当与半成品加工、加热熟制区域相对分开。

仅制作少量、品种单一的中式面点，可不设置独立□是□否的专用操作场所。

自制饮品应当设专用操作场所。

*3.3用水采用当地居民的生活饮用水，采用其他水源的，水质应符合国家《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）。

□是□否*3.4食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。

食品生产经营日常监督检查要点表告知页检查时间： 年 月 日 检查地点： 告知事项：我们是监督检查人员，现出示执法证件。

我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请予配合。

依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对于监督检查人员有下 列情形之一的，你（单位）有权申请回避：（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其 他关系，可能影响公正执法的。

问：你（单位）是否申请回避？ 答：被检查单位签字: 附件1被检查单位：检查人员及执法证件名称、编号：1. 2.地址:检查人员签字:表1-1 食品生产日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）21项，一般项30项，共51项。

食品添加剂通用检查项目：重点项（*）19项，一般项31项，共50项。

其他需要记录的问题:说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。

2．每次检查抽查重点项不少于10个，总检查项目不少于20个。

3．上表中除1.7、3.4、3.5、3.6项以及2.1项中关于“食品相关产品”的检查部分，其他项目均适用于食品添加剂生产者。

4．对食品添加剂生产者每次检查，还需检查第9项，对食品生产者的检查不需检查第9项。

5．如果检查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是或否”，并在备注中说明，不计入不符合项数。

表1-2 食品销售日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）12项，一般项22项，共34项。

特殊场所和特殊食品检查项目：共19项。

食品通用检查项目（34项）法规关于药品广告管理的规定。

11.10 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签是否标明主要营养成分及其含量。

口是□否其他需要记录的问题:说明：1.本要点表共分为两个部分：第一部分为通用检查项目，分为重点项目和一般项，重点项目应逐项检查，一般项可视情况随机抽查；第二部分为特殊场所和特殊食品检查项目，不区分重点项和一般项，应逐项检查。

餐饮食品安全监督检查表一、餐厅基本信息餐厅名称：____________________地址：_______________________联系电话：___________________经营类型：___________________二、食品供应商信息1. 食品供应商名称：____________________地址：_____________________________联系人：___________________________联系电话：_________________________2. 食品供应商名称：____________________地址：_____________________________联系人：___________________________联系电话：_________________________三、食品储存与保管1. 食品储存区域整洁干净，无异味。

2. 食品储存区温度适宜，符合食品安全要求。

3. 食品储存区域有明确的标识，能够区分不同类别的食品。

4. 食品储存区域有防止虫害和鼠害的措施。

5. 食品储存区域有合适的容器和包装材料，确保食品质量。

四、食品加工与制作1. 食品加工区域整洁干净，无异味。

2. 食品加工区域工作人员穿戴干净整洁的工作服和帽子。

3. 食品加工区域有洗手设施，并配备洗手液和纸巾。

4. 食品加工区域有合适的烹饪设备和工具，能够满足食品加工的要求。

5. 食品加工区域有合适的储存容器和包装材料，确保食品质量。

五、食品销售与服务1. 食品销售区域整洁干净，无异味。

2. 食品销售区域有明确的标识，能够清晰展示食品信息和价格。

3. 食品销售区域有合适的陈列和保温设备，确保食品质量。

4. 食品销售区域工作人员穿戴干净整洁的工作服和帽子。

5. 食品销售区域工作人员具备相关食品安全知识，能够提供专业的服务。

六、食品安全管理1. 餐厅制定了食品安全管理制度，并严格执行。

餐饮服务单位日常监督量化检查表
被检查单位（或个人）：法定代表人(或负责人)姓名：
2
说明：★为关键项目，其中内容一项不符合，即为全项不合格，在不合格处标注下横线,并注简单信息；如关键项不符合应在不符合栏内标示“★”，一般项目不符合则标示“×”，无此项目内容的，用“—”标注；在检查结果处统计有多少关键项目、一般项目并标明；在结论处须打“√”。

另附有量化检查表使用说明。

本表中结论新提为B级的须经过分局审定方最终有效，新提为A级的须经过市局审定方最终有效。

附表1：
餐饮服务单位重点监督检查表被检查单位：量化分级等级：
单位地址：联系电话：检查日期：。

餐饮服务食品安全日常监督检查表
1.用圈线划出不符合要求的内容；合理缺项记为“-”。

2.评定风险等级时，各项评分总和为100分。

动态分=总扣分，动态分>60时记为60分。

3.大型为营业面积在500平米以上；中型为营业面积在500平米以下、150平米以上；小型（包括小型餐饮服务单位和小餐饮）为营业面积在150平米以下。

4.食堂为学校（含托幼机构）、机关、企事业单位、养老机构、建筑工地食堂。

5.中集为中央厨房和集体用餐配送单位。

6.检查内容涉及多项内容的，由检查人员根据实际情况确定扣分分值。

7.《餐饮服务食品安全（动态风险）日常监督检查表》一式两份，一份反馈企业，一份留存。