小餐饮日常监督检查表

餐饮部厅面领班日常检查表餐饮部厅面领班日常检查表为了确保餐厅的运营顺利进行，提供良好的用餐环境和服务质量，餐饮部厅面领班需要进行日常的检查工作。

下面是一份餐饮部厅面领班日常检查表，旨在帮助领班全面检查餐厅的各项工作，并及时发现问题并解决。

检查时间：_____________检查人员：_____________一、服务员1. 检查服务员的工作态度和仪容仪表，是否穿着整齐、干净、规范。

2. 检查服务员的礼貌和细心程度，是否能用亲切的语言和表情面对客人，是否主动为客人提供服务。

3. 检查服务员是否掌握菜品和酒水的知识，能否给客人提供准确的菜单介绍和推荐。

4. 检查服务员是否按时上菜和及时清理桌面，是否注意卫生和安全问题。

二、用餐环境1. 检查餐厅的整体卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、窗户等，是否干净整洁，没有明显污渍和灰尘。

2. 检查餐桌、椅子、餐具等是否干净，没有划痕、变形或其他损坏。

3. 检查餐厅的照明是否充足且舒适，是否有任何电器设备的故障或异常。

4. 检查餐厅的空气质量，是否有异味或烟雾等影响用餐环境的问题。

三、菜单和价格1. 检查菜单的更新与更换情况，是否按季节和客户需求进行调整。

2. 检查菜单和价格的准确性，是否有任何遗漏或错误。

3. 检查菜品的标准执行情况，是否按照配方和要求进行制作，并保持一致性。

4. 检查菜品的摆盘和装饰是否符合要求，是否有任何瑕疵或不雅观的问题。

四、客人满意度调查1. 检查客人对服务员和服务质量的满意度，可以通过询问客人、观察客人的反应等方式获得反馈。

2. 检查客人对菜品和酒水质量的满意度，可以通过观察菜肴的消费情况、客人的评价等方式获得反馈。

3. 检查客人对用餐环境的满意度，可以通过观察客人的反应、收集客人的意见等方式获得反馈。

五、问题记录与处理1. 记录检查中发现的问题，包括服务方面、环境卫生方面、菜品质量方面等。

记录时要详细描述问题的性质、具体情况和发现时间。

餐饮日常安全检查记录表一、检查日期：YYYY年MM月DD日1. 食材与原料安全检查•检查食材和原料是否标明生产日期、保质期、生产厂家等信息，并记录在检查记录表中；•检查食材和原料存放区域是否保持干燥、通风，并避免日晒、潮湿等情况；•检查食材和原料存放区域是否整齐、清洁，并防止污染、交叉污染等情况；•检查食材和原料的保存方式是否正确，如冷藏、冷冻等；•检查食材和原料的堆放是否安全可靠，避免倒塌、滚落等情况。

2. 餐饮设备安全检查•检查餐厅设备是否正常工作，并记录异常情况；•检查设备是否清洁、卫生，并定期进行维护保养；•检查设备电源和电线是否正常，避免安全隐患；•检查设备周围是否有易燃物品等危险物，及时清理和整理；•检查设备使用过程中是否存在异响、异味等异常情况，如发现及时处理和维修。

3. 厨房卫生安全检查•检查厨房地面是否干净、整洁，避免积水、污垢等情况；•检查厨房墙壁、顶棚和锅炉油烟排放设施是否清洁、畅通；•检查厨房排污管道是否顺畅，避免堵塞和积聚污物；•检查厨房操作台和工具是否清洁、卫生，避免交叉污染和细菌繁殖；•检查餐具和切菜板等是否洗净、消毒，保证食品安全。

4. 员工卫生安全检查•检查员工是否佩戴整洁、完整的厨师帽、口罩、手套等个人防护用品；•检查员工是否严格遵守洗手规范，包括洗手液的使用和手部清洁时间等；•检查员工是否有患病、发热等症状，如有应立即通知相关部门；•检查员工是否遵守食品安全操作规程，包括食品接触、储存、加工等环节；•检查员工是否有食指舔鼻、打喷嚏等不良卫生习惯，及时纠正。

5. 无害化处理设施安全检查•检查厨余垃圾处理设施是否正常运行，避免异味、满溢等情况；•检查油水分离器和净水设备等是否定期维护和清洗，保持正常运转；•检查无害化处理设施是否符合环保要求，如有问题及时报修和整改；•检查垃圾分类和垃圾桶的使用情况，避免混投和交叉污染；•检查无害化处理设施周边是否清洁、整洁，防止细菌滋生和传播。

食品小经营店(小餐饮店)监督检查表检查项目序号检查内容检查结果备注1.经营资质1.1经营场所明显位置悬挂或摆放营业执照、食品小经营店备案证。

□是□否1.2食品小经营店备案证载明的内容与营业执照、实际经营情况一致。

□是□否*1.3从事接触直接入口食品的工作人员取得有效健康证明。

□是□否1.4张贴并保持上次监督检查结果记录。

□是□否2.经营场所*2.1不得选择对食品有污染风险，以及有害废弃物、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地点。

周围不应有可导致虫害大量孳生场所，难以避开时应采取必要的防范措施。

经营面积小于60平方米（含60平方米）。

□是□否*2.2地面采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设。

□是□否*2.3地面和排水沟有排水坡度，且平整、无裂缝，不易积水。

□是□否*2.4墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢、易清洗的材料。

□是□否*2.5门窗采用易清洗、不吸水的材料制作，能有效通风。

门窗装配严密。

□是□否2.6加工经营场所内无圈养、宰杀活禽畜类动物的区域。

□是□否3.设备设施*3.1室内环境干净整洁，设置相应的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备设施。

□是□否*3.2具有与食品供应方式和品种相适应的设在室内的粗加工、切配、烹饪、主食制作、餐用具清洗消毒等加工操作区域，各区域能相对分开设置，干净整洁。

食品处理区应当与就餐、销售区（场所）进行有效分离，食品处理区面积应满足食品卫生操作要求，食品处理区内不应设置卫生间。

制作糕点类食品应当设专用操作场所，成品存放区域应当与半成品加工、加热熟制区域相对分开。

仅制作少量、品种单一的中式面点，可不设置独立□是□否的专用操作场所。

自制饮品应当设专用操作场所。

*3.3用水采用当地居民的生活饮用水，采用其他水源的，水质应符合国家《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）。

□是□否*3.4食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。

食品生产经营日常监督检查要点表告知页检查时间： 年 月 日 检查地点： 告知事项：我们是监督检查人员，现出示执法证件。

我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请予配合。

依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对于监督检查人员有下 列情形之一的，你（单位）有权申请回避：（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其 他关系，可能影响公正执法的。

问：你（单位）是否申请回避？ 答：被检查单位签字: 附件1被检查单位：检查人员及执法证件名称、编号：1. 2.地址:检查人员签字:表1-1 食品生产日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）21项，一般项30项，共51项。

食品添加剂通用检查项目：重点项（*）19项，一般项31项，共50项。

其他需要记录的问题:说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。

2．每次检查抽查重点项不少于10个，总检查项目不少于20个。

3．上表中除1.7、3.4、3.5、3.6项以及2.1项中关于“食品相关产品”的检查部分，其他项目均适用于食品添加剂生产者。

4．对食品添加剂生产者每次检查，还需检查第9项，对食品生产者的检查不需检查第9项。

5．如果检查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是或否”，并在备注中说明，不计入不符合项数。

表1-2 食品销售日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）12项，一般项22项，共34项。

特殊场所和特殊食品检查项目：共19项。

食品通用检查项目（34项）法规关于药品广告管理的规定。

11.10 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签是否标明主要营养成分及其含量。

口是□否其他需要记录的问题:说明：1.本要点表共分为两个部分：第一部分为通用检查项目，分为重点项目和一般项，重点项目应逐项检查，一般项可视情况随机抽查；第二部分为特殊场所和特殊食品检查项目，不区分重点项和一般项，应逐项检查。

表1-3餐饮服务日常监督检查要点表重点项(*) 7项,一般项23项,共30项
说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。

每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。

2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不
合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。

3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。

4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。

表1-4 保健食品生产日常监督检查要点表重点项（*）34项，一般项55项，共89项。

3.以抽查形式检查的项目等，在备注栏中要填写必要的检查记录信息，评价仅针对本次抽查内容。

食品安全每日日常检查表食品安全每日日常检查表食品安全是人们生活中非常重要的一部分，因此，对于餐饮业来说，保障食品安全至关重要。

为了确保顾客的健康和满意度，餐厅需要进行每日的食品安全检查。

以下是一个详细的食品安全每日日常检查表。

1. 清洁卫生- 检查厨房、餐厅和卫生间是否干净整洁。

- 检查是否有垃圾堆积或杂物堆放。

- 检查清洗设备（如洗碗机、蒸汽清洗机、消毒柜等）是否正常工作。

- 检查清洗设备内部是否干净。

2. 食材存储- 检查冷藏库和冷冻库的温度是否符合标准。

- 检查所有食材（包括肉类、海鲜、蔬菜等）是否存放在正确的温度下。

- 检查所有食材是否密封并正确标记。

3. 食品加工- 检查所有加工设备（如切菜机、烤箱等）是否正常工作。

- 检查所有加工设备是否清洁并正确消毒。

- 检查食材加工过程中是否使用了正确的卫生措施（如戴手套、勤洗手等）。

4. 食品烹饪- 检查所有炉灶和烤架是否正常工作。

- 检查所有烹饪设备是否清洁并正确消毒。

- 检查食物烹饪过程中是否达到了安全温度标准。

5. 餐厅环境- 检查餐厅环境是否干净整洁。

- 检查桌椅、餐具和饮料杯等是否干净并无污渍。

- 检查员工服装是否整洁干净，并戴着帽子和口罩。

6. 员工卫生- 检查员工是否戴着帽子和口罩。

- 检查员工手部卫生情况，包括手部清洁和戴手套情况。

- 检查员工健康状况，包括感冒、发烧等情况。

7. 废弃物处理- 检查垃圾箱和垃圾袋是否密封并及时处理。

- 检查油脂、骨头等废弃物的处理方式是否符合卫生标准。

8. 食品留样- 检查是否留样所有菜品。

- 检查留样食物的标记是否清晰明确。

- 检查留样食物的保存方式是否正确。

9. 记录和报告- 记录每日检查结果，包括问题和解决方案。

- 报告任何重大问题并及时采取措施解决。

总结每日食品安全检查是确保顾客健康和满意度的关键步骤。

通过清洁卫生、食材存储、食品加工、食品烹饪、餐厅环境、员工卫生、废弃物处理、食品留样以及记录和报告等方面的检查，可以确保餐厅提供安全可靠的菜肴。