动物血液资源的开发利用研究进展
- 格式：pdf
- 大小：384.28 KB
- 文档页数：3
９％ 。用离 子交换 层析 可将血 浆蛋 白分离 为纤 维蛋 白、
球 蛋 白和 白蛋 白三种 主 要蛋 白质 ；血 细胞 约 占血 液 的
３５％ ，主要 成分 是血 红 蛋 白。血 液 中含有 丰 富 的蛋 白
质和微 量元素 ，以及适 量 的矿 物质 、维 生 素 、激 素 和其
它一些 生物活 性物质 ，。
资源作为解 决 营养 不 良的有效手 段之一 。
体对这 种铁 的吸收 率是 无 机铁 的 ３倍 ，因此 血 液 中 的
１ 动物血 液 的理 化和营 养特性
卟啉 铁 ，对 于改善 缺铁性贫 血效 果明显 。
１．１ 血液 的理化 特性
血液 对动 物体十 分重 要 ，它 是 动 物体 内循 环 系统
血液约占其体重 的 ８％，屠宰后可收集血液占屠宰重 氨酸和胱氨酸（含硫氨基酸），而其余 的必需氨基酸的
的 ４％ 一５％ 。我 国的动物血 液 资源 十分 丰 富 ，估 计 在 化学成分都接近或超过 １００分 Ｊ。虽然较低的异亮氨
２．３×１０ ｋｇ以上 … ，据 估 算 青 海 省 动 物 血 液 至 少 约 酸含量，影响了蛋 白质中必需氨基酸的比例 ，降低 了血
一 五”期间，由青海省安利牧生物技术公 司、青海省畜 量 ，改善其结构和质量 ，而在焙烤工业中，利用血浆蛋
牧兽 医科学 院联 合 申报 ，青 海 省 科 技 厅 下 达 了 “特 色 白质极好的发泡能力，可以减少鸡蛋蛋 白的用量。血
牦牛 藏羊血 功 能性 食 品的 研 发 ”项 目，针 对牦 牛 藏 羊 液蛋 白质 中最 主要 的组 分是 血 红 蛋 白 。约 占蛋 白质 总
血液 资源进 行 了有 效 的开 发 利用 研 究 ，首次 从 牦 牛藏 量的 ２／３，其相对分子质量为 ６８ ０００，由四条多肽链构
羊血 液 中提 取 了血红 素和 血红 蛋 白 ，研制 生 产 了 ２种 成球 状结 构 ，称 Ｏｒ．一链 和 ｐ一链，每条 多 肽链 在其 非极
血红 素功 能性 营养 保 健 食 品 ，取 得 了最 新 研 究 成 果 。 性 氨基 酸残基 富集 的疏 水 区 内含 有 一 个血 红 素 ，血 红
．
１．２ 血 液的 营养特性
全 血含有 １７％ 一２１％ 的蛋 白质 ，干燥血 粉 的蛋 白
２ 动 物血液 产 品在 饲料 工业上 的应用 ２．１ 干燥血 粉在饲 料工业 上 的应用
３．青 海省 生物 药品厂 ，西宁 ，８１００１６）
摘 要 ：对 动物血液资源 的理化和营养特性进行 了阐述 ，重点介绍 了近年来动物血液产品在饲料 、食品和医药工业领
域的开发利用现状与应用研究进展 ，特别是介绍 了青海牦牛和藏羊特色功能性食 品的研发成果 ，并对动物 血液资源开发
利用的不足以及今后 的开发利用 前景进行 了综述。
‘
关键词 ：血粉 ；血浆蛋 白；血红蛋 白；血红素 ；超氧化物歧化酶 ：血液加工
中图分类号 ：￥８７２
文献标识码 ：Ａ
文章编号 ：１００３－７９５０（２０１１）０５－００４４－０３
动物血 液是 富含动 物性蛋 白的 营养源之 一 。动物 血液 蛋 白质 的第一 限 制 氨基 酸 是 异亮 氨 酸 ，其 次是 蛋
省 和西藏 自治 区 ，总头 数达 １２００多万 头 。随着 屠宰 加 很好 的谷物 蛋 白质 的互 补物 ，这 对 动 物性 蛋 白资源 相
工企业 的兴起 ，会产生 大量 的牦牛血 液 ，由于牦牛血 液 对贫 乏 的国家 和地 区改 善膳食 中总体 蛋 白质量很 有意
有较重 的血腥 味 、适 口性 差 ，只有少 量加工 成食 品供 人 义 。此外 ，血液 蛋 白在 食 品加 工 中表 现 出 良好 的功 能
当前 ，发达 国家依靠 深加 工技术 ，将 以前 废弃 的血液加 蛋 白中血红素 和多 肽链 之 间 以非 共 价键 结 合 ，血 红 素
工成 矿物质 强化剂 、红 色 素 等 ，既提 高 产 品 的附加 值 ， 由卟啉环 和二 价 铁构 成 ，血 液 中铁 的 含 量高 达 ４０ｍｇ／
又减 少 了环 境污染 。一些 发展 中 国家也 积极开 发畜血 １００ｇ，而瘦牛 、羊 、猪 肉中 只有 ２．６、２．０和 １．６ｍｇ。人
中的液体 组织 ，在 体 内流动时 ，为其它 器官 和组 织提 供
氧和 营养 物质 ，去除代谢 产 物 。全 血 的体 积质 量 为 １．
０６，呈弱碱性 ，ｐＨ平 均为 ７．４７。血 液主要 由血浆 和 血
细胞 组 成 ，血 浆 占 血 液 的 ６５％ ，血 浆 中 水 分 占
９２．１７％ ，蛋 白质 占 ６．１３％ ，脂 肪 占 ０．１１％ ，灰 分 占 ０．
青海畜 牧兽 医杂 志
４４
２０１１年第 ４１卷第 ５期（总第 ２１４期 ）
动 物血 液 资源 的开 发 利用 研 究进 展 ’
杨 葆春 ，靳 义超 ，李 全 ，吴海胡 ，贾濮 华 （１．青海省 畜牧兽 医科 学院 ，西宁 ，８１００１６；２．青 海大 学农牧 学 院，西宁 ，８１００１６；
．
食用 ，大量血 液遭到 丢弃 。当前 ，发 达 国家 肉品工 业 的
特点是工厂设备现代化 、管理科学化、工艺规模化、产 品多样 化 。为 了使 动 物 源 资 源 得 到 最 充 分 利 用 ，“十
性质 ，含有 ６０％ 白蛋 白的血 浆蛋 白质具 有较 高 的持水 性 和脂肪结 合 能力 ，可 以用 来增 加 肉制 品 的蛋 白质含
５０００万 一６０００万 ｋｇ，但利用率很低 ，尤其是牛、羊的 液蛋 白质 的质量 ，但如果 从蛋 白质互 补 的角度来 看 ，由
血 基本未 被利用 ，甚 至还 造 成严 重 的环境 污 染 。我 国 于谷 物蛋 白质 中赖 氨 酸含 量 低 ，蛋 氨 酸 和胱 氨 酸含 量
是 世界 上拥 有牦 牛头 数 最 多 的国 家 ，主要 产地 为 青 海 高 ，异 亮氨 酸适量 ，血液 的高赖 氨酸含 量使 其成 为一种
