第六章 矿物质

食物来源（Food Sources of Riboflavin）
Milk/products Enriched grains Liver Oyster Brewer’s yeast Sensitive to uv radiation (sunlight) Stored in paper, opaque plastic containers
6.5 Analysis of Vitamins6.6 Introduction of minerals
6.7 Variation of Mineral in food processing and storage
6.1 维生素概述 I酶或辅酶前体:如烟酸,叶酸等
1.维生素VB1 (thiamin)
•Contains sulfur and nitrogen group •Destroyed by alkaline and heat •Coenzyme: Thiamin pyrophosphate (TPP)
稳定性和特性 Stability and Properties
Pyruvate
Acetyl-CoA
Cycle
CO2
Acid
VB1缺乏症（Deficiency of Thiamin）
Occurs where polished rice is the only staple Dry beriberi
Weakness, nerve degeneration, irritability, poor arm/leg coordination, loss of nerve transmission
维生素的功能
抗氧化剂:VE,VC 遗传调节因子:VA,VD 某些特殊功能: VA-视觉功能

2、储留 钙在体内的储留受膳食供给水平所左右， 人体对钙的需要程度也有影响。氟骨症、 糖尿病均对钙代谢有不利影响。 高钠摄入量可降低钙在骨骼中的储留，并 降低骨密度。
四、缺乏症
婴儿手足抽搐症：婴儿缺钙，血钙低时，可引起手足痉挛 抽搐 小儿佝偻病：小儿缺钙，常伴有蛋白质和维生素D缺乏， 出现佝偻病的一系列表现。患儿常有多汗、易惊、囟门大 、出牙迟及枕秃等症状。患儿患病3个月以上，出现乒乓 头，即两侧后枕部下按有乒乓球感；前胸部两侧肋骨与软 骨交界处外凸成"肋骨串珠"；肋下缘外翻；胸部前凸成" 鸡胸"；脊柱后凸成驼背；两下肢膝部外弯成"O"形腿或内 弯成"X"形腿；腕、踝部圆凸成"手镯"或"脚镯"等；腹肌 软弱无力，腹胀。患儿生长发育缓慢，免疫力低，易患肺 炎、腹泻等病，病死率较高，容易骨折。 成人骨质疏松症：成人常因缺钙而造成骨质疏松，骨脆性 增大，易发生骨折，主要是前臂和髋骨骨折，脊柱压缩。
四、检测钙的含量，应去正规医院。 商店药店里摆放的“单光子骨密度测试仪”， 只能测手臂的尺骨和桡骨，而钙的流失主要危害是腰 椎和胯骨的缺钙，因此这种测试不准确。而且这类仪 器是放射源，其辐射会对身体产生影响。
五、钙产品并非越贵越好，应根据自身需要选用。
目前市场上流通的钙产品，其品质没有太大 区别。而且不同钙品适宜人群也不同，碳酸钙含净钙 量高，吸收率高，是传统补钙制剂，但它并不适合胃 酸缺乏者；磷酸钙含磷高，但不适合慢性肾功能不全 者。
2、促进钙吸收的因素 (1) 维生素D 特别是在肝、肾被羟化形成的1,25(OH)2VD3羟胆钙 化醇，可诱导体内合成一种钙结合蛋白，它有利于 钙通过肠壁的转运以增进钙的吸收。

讨论
1、老年人为什么容易患骨质疏松症？如何预防老 年人患骨质疏松症？ 2、婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母为什么易 缺钙？ 如何预防各类人群缺钙？
常量元素-镁、钠、磷
镁(magnesium)的生理功能
1、以磷酸盐、碳酸盐的形式参与构成骨骼和牙齿。 2、参与维持细胞的渗透压与机体的酸碱平衡。 3、维持神经与肌肉的兴奋性。 4、镁参与300多种酶的催化反应：参与体内核酸、
含量
食物
含量
991
苜蓿
713
555
荠菜
294
325 雪里蕻
230
299
苋菜
187
539 乌塌菜
186
306 油菜苔
156
285 黑芝麻
780
731 牛乳（平均） 104
0 猪肉（肥瘦） 3
11 面粉（平均） 11
38
黄膳丝
57
食物
酸枣棘 花生仁
紫菜 海带(湿)
黑木耳 全脂牛乳粉
酸奶 母乳 早籼 标准粉
钙的吸收主要在小肠上端，主动转运吸收为主。成人 钙的吸收率仅为20-30% ，婴幼儿≥50%。 ➢ 抑制肠内钙吸收的主要因素
草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性药物、 碱性饮料 ➢促进肠内钙吸收的因素：与Ca离子结合保持溶解状态
维生素D、某些氨基酸、乳糖、活性多糖、酪蛋白磷酸
丝成肽骨（细CP胞P）和、破雌骨激细素胞上有雌激素受体，雌激素 可增强成骨细胞活动，抑制破骨细胞的活动。 缺乏雌激素则破骨细胞的活动增强。
人体内重要的矿物质
钙 (calcium) 镁(magnesium)
铁（iron）
钠(sodium)
锌（zinc）

有影响 – 6 、铜参与血液免疫球蛋白的构成，并通过由它组成的酶 类构成机体防御体系，增强机体的免疫功能。
铜的缺乏
1、影响动物正常的造血功能，缩短红细胞的寿命，降 低铁的吸收率与利用率； 2、缺铜时血管弹性硬蛋白合成受阻、弹性降低，从而 导致动物血管破裂死亡。 3、缺铜时长骨外层很薄，骨畸形或骨折； 4、羔羊缺铜致使中枢神经髓鞘脱失，表现为“摆腰 症”； 5、缺铜羊毛中含硫氨基酸代翻遭彼坏，羊毛中角蛋白 双疏基的合成受阻，羊毛生长缓慢，失去正常弯曲度， 毛质脆弱。 6、缺铜时参与色素形成的含铜酶合成受阻．恬性降低， 使有色毛褪色，黑色毛变为灰白色； 7、缺铜动物机体免疫系统损伤，兔疫力下降，动物繁 殖力降低。
第六节 矿物质与动物营养
6.1
矿物质概述
6.2
6.3
常量元素
微量元素
6.1 矿物质概述
6.1.1 6.1.2 6.1.3
必需矿物元素 矿物质的营养生理功能 矿物元素的利用率
6.1.1 必需矿物元素

必需矿物元素定义：
– 必须由外界供给，当外界供给不足，不仅影响生长
或生产，而且引起动物体内代谢异常，生化指标变 化和缺乏症。在缺乏某种矿物元素的饲粮中补充该 元素，相应的缺乏症会减轻或消失。
死亡。
6.3.5 锌Zn




1、锌是动物体内多种酶的成分或激活剂； 2、锌是胰岛素的成分，参与碳水化合物代谢； 3、锌在蛋白质和核酸的生物合成中起重要作用； 4、锌参与洗氨酸和酸勃多糖代谢，可维持上皮 组织健康与被毛正常生长； 5、锌是碳酸肝酶的成分，与功物呼吸有关； 6、锌能促迸性激霓的活性，井与精子生成有关； 锌参与肝脏和视网膜内维生索A还原酶的组成， 与视力有关； 7、锌参与骨骼角质的生长并能增强机体免疫和 抗感染力，促进伤的愈合。