营养素功能每日需要量来源
维生素A 1.维生素A在视网膜的杆细胞与视蛋白合成视紫红质和青紫质。对弱
光敏感在暗处视物时起作用。
2.保护上皮组织结构的完整与健全。
3.促进骨骼与牙齿的发育
4.有免疫作用
200-800μg
视黄醇当量
肝、肾、鱼肝油、乳
类、蛋黄。
维生素A原存在于
绿色蔬菜与黄色水
果中。
维生素B1参与糖代谢过程中α-酮酸（如丙酮酸、α-酮戊二酸）的氧化脱羟反应；
抑制胆碱脂酶的活性。
0.4-1.8
mg
肝、肉（特别是猪
肉）、乳类、米糠、
麦麸、豆类、硬壳果
维生素B2具有可逆的氧化还原特性在组织中通过参与构成各种黄酶的辅酶（黄
素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸）而发挥其在生物氧化过程中的递
氢作用，参与氨基酸、脂肪与碳水化合物的代谢和细胞呼吸、视网膜
色素代谢和对光的适应。
0.4-1.8
mg
蛋黄、乳类、肝、瘦
肉、鱼、绿色蔬菜、
全麦和豆类
维生素B6作为氨基酸转氨酶的辅酶，也是某些氨基酸脱羟酶和半胱氨酸脱硫酶
等的辅酶，参与蛋白质代谢，作用于色氨酸使成烟酸，参与脂肪代谢
0.3-2.0
mg
蛋黄、肉、鱼、乳类、
谷物、蔬菜
维生素B12参与1碳单位代谢，增加叶酸的利用，影响核酸和蛋白质的生物合成，
促成红细胞的发育与成熟。参与许多重要化合物的甲基化作用，参与
胆碱的合成过程。
0.5-3 μg
肝、肉类、蛋、鱼、
乳
维生素C(抗坏血酸)在体内氧化与还原反应中发挥作用。促进铁的吸收和叶酸的代谢。使
高铁血红蛋白还原为血红蛋白，促进结缔组织成熟，参与酪氨酸等芳
香族氨基代谢，并能促进肾上腺皮质激素、免疫球蛋白、神经递质等
的合成。
30-60 mg
桔子、柚子、山楂、
鲜枣等新鲜水果，番
茄、辣椒、白菜、萝
卜等新鲜蔬菜
维生素D 1.调节小肠钙磷的吸收，1-25（OH）2-D3在小肠黏膜的胞浆内，促
进钙结合蛋白质的合成，参与钙的运载而促进钙的吸收。1-25（OH）
2-D3尚能促进磷的吸收。
2.通过与甲状旁腺的协同作用促进骨钙游离入血，转运到新骨使之钙
化。
3.增加肾曲管对钙磷的回吸收。
10 μg肝、蛋、鱼肝油
维生素E 是一种有效的抗氧化剂，如保护胡萝卜素、维生素A和亚油酸在小肠
不被氧化，并可保护红细胞膜的不饱和脂肪酸免于氧化破坏，抗血管
硬化。
4-7 mg麦胚油、豆类和蔬菜
维生素K 伤不完全清楚，主要促进凝血酶原合成，凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ是
依赖维生素K的因子。
绿叶植物及肝
烟酸在体内与核糖、磷酸、腺嘌呤组成脱氢酶的辅酶主要是辅酶Ⅰ和辅酶
Ⅱ，这两种辅酶结构中的烟酰胺具有可逆的加氢和脱氢的特性，在生
物氧化中起着递氢的作用。
4-18 mg
肉类、肝、花生、酵
母
叶酸体内1碳单位代谢的辅酶，参与嘌呤、嘧啶的合成，是核酸合成的主
要原料。
30-400 μg绿色蔬菜
◆各种矿物质的功能及每日需要量◆
营养素功能每日需要量来源钙构成骨骼、牙齿，供给离子化钙，与镇静神经、血液凝结、肌肉收缩舒张
和腺体分泌都有关。
0.6-1.2 g乳、蔬菜
磷构成骨骼、肌肉、神经（与钙、钾、蛋白、脂肪等结合）协助糖和脂肪的
吸收和代谢，参加缓冲系统，维持酸碱平衡。
0.4-1.2 g乳、肉、豆、五谷
铁制造血红蛋白及人体其他铁质化合物；人体氧化作用。15-18 mg 肝、蛋黄、血、瘦肉、绿色蔬菜、桃、杏、黑李
锌构成几种酶（如红细胞交换二氧化碳的酶、小肠的水解蛋白酶等）5-15 mg初乳、各种食物铜对血红蛋白的形成有触媒作用，为很多酶系统的重要成分。1-3 mg肝、肉、鱼
