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1文档收集于互联网，如有不妥请联系删除. GB 12311—90
本标准参照采用国际标准ISO 4120—1983《感官分析方法学──三点检验》。
1 主题内容和适用范围
本标准规定了用三点比较的方法来鉴别二个样品之间的差别。
本标准适用于鉴别样品间的细微差别，也可以用于选择和培训评价员或者检查评价员的能力。
2 引用标准
GB 10220 感官分析方法总论
GB 10221.1～10221.4 感官分析术语
GB 3358 统计学名词术语及符号
3 方法提要
同时向评价员提供一组三个样品，其中二个是完全相同的，评价员挑出单个的样品。
4 设备
检验负责人根据产品性质和样品数量等选择设备。使用的设备不应影响检验结果。应优先使用符合检验需要的标准化设备。
5 抽样
应按被检产品的抽样标准进行抽样。如果没有这样的标准或抽样标准不完全适用时，则由有关各方协商议定抽样方法。
6 检验的一般条件
6.1 环境
应满足GB 10220所需条件。
6.2 评价员
6.2.1 条件
应符合GB 10220规定的条件，所有评价员应该具有同等的资格和检验能力。 文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.
2文档收集于互联网，如有不妥请联系删除. 6.2.2 评价员数
评价员数是根据检验目的与显著水平而定。通常是6个以上专家；或15个以上优选评价员；或25个以上初级评价员。在0.1％显著水平上需7个以上专家。
6.2.3 检验负责人
检验负责人一般不应参加检验，如果参加，也不应知道样品编号。
6.3 准备
检验负责人可就有关问题和样品性质进行不影响评价的初步介绍，当涉及检验玷染物时，应准备一个非玷染物样品和一个与之对照的玷染物样品。
7 检验步骤
7.1 被检样品的制备
7.1.1 提供足够量的样品A和B，每三个检验样品为一组。
感官评价ODA
1、感官评价：简单讲：以人的感官感知并测定产品特性或性质的方法。准确讲：食品感官评价(分析)就是利用人体对食品进行分析鉴别的方法，即利用人体五官的感觉一味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉，对食品的各项指标如色、香、味、质地等做出评判，并用数字或符号或文字进行试验数据记录，然后对试验结果进行统计分析，得出结论。
2、分析型感官分析：把人的感觉器官作为一种测量分析仪器，来测定物品的质量特性或鉴别物品之间的差异等。
3、嗜好型感官分析：即根据消费者的嗜好程度评定食品特性的方法。
4、电子鼻和电子舌：即人工嗅觉和味觉系统一模拟人的嗅觉和味觉，得到的结果不是某种或几种成分的定性与定量结果，而得到的是样品中气味和滋味的整体信息和总体评价一也称“指纹”技术
(电子鼻由气敏传感器、信号处理器和模式识别系统等组成；电子舌主要由传感器阵列和模式识别系统等组成。)
5、感觉的敏感性：是指人的感觉器官对刺激的感受、识别和分辨能力。
6、感觉阀：是指从刚好能引起感觉，到刚好不能引起感觉的刺激强度范围，以及对这个范围内最微小变化感觉的灵敏程度。
7、绝对感觉阈：以使人的感官产生一种感觉的某种刺激的最低刺激量为下限，以引起人同种感觉消失的最高刺激为上限，那么上下限之间的刺激强度范围值。
8、察觉阈值(感觉阈值下限或识别阈)：刚刚能引起明确感觉的最小刺激量。
9、感觉阈值上限(极限阈值)：刚好导致感觉消失的最大刺激量。
10、差别阈值：指感官所能感受到的刺激的最小变化量。韦伯公式：差别阀与刺激量的比值为一常数。费希纳定律：感觉的大小同刺激强度的对数成正比。
11、嗅觉疲劳：嗅觉长期作用于同一种气味刺激而产生的适应现象。
12、相对气味强度：气味感觉随气味物质浓度降低而增强的特性。
13、范氏试验：一种气体物质不送入口中而在舌上被感觉出的技术。
14、标度：用于记录或标识评价人员对食品样品的感官体验与分析结果的方法。
GB 12311—90
本标准参照采用国际标准ISO 4120—1983《感官分析方法学──三点检验》。
1 主题内容和适用范围
本标准规定了用三点比较的方法来鉴别二个样品之间的差别。
本标准适用于鉴别样品间的细微差别，也可以用于选择和培训评价员或者检查评价员的能力。
2 引用标准
GB 10220 感官分析方法总论
GB 10221.1～10221.4 感官分析术语
GB 3358 统计学名词术语及符号
3 方法提要
同时向评价员提供一组三个样品，其中二个是完全相同的，评价员挑出单个的样品。
4 设备
检验负责人根据产品性质和样品数量等选择设备。使用的设备不应影响检验结果。应优先使用符合检验需要的标准化设备。
5 抽样
应按被检产品的抽样标准进行抽样。如果没有这样的标准或抽样标准不完全适用时，则由有关各方协商议定抽样方法。
6 检验的一般条件
6.1 环境
应满足GB 10220所需条件。
6.2 评价员
6.2.1 条件
应符合GB 10220规定的条件，所有评价员应该具有同等的资格和检验能力。 6.2.2 评价员数
评价员数是根据检验目的与显著水平而定。通常是6个以上专家；或15个以上优选评价员；或25个以上初级评价员。在0.1％显著水平上需7个以上专家。
6.2.3 检验负责人
检验负责人一般不应参加检验，如果参加，也不应知道样品编号。
6.3 准备
检验负责人可就有关问题和样品性质进行不影响评价的初步介绍，当涉及检验玷染物时，应准备一个非玷染物样品和一个与之对照的玷染物样品。
7 检验步骤
7.1 被检样品的制备
7.1.1 提供足够量的样品A和B，每三个检验样品为一组。
7.1.2 按下述六种组合：
ABB AAB ABA BAA BBA BAB，从实验室样品中制备数目相等的样品组。
7.1.3 不能使评价员从样品提供的方式中对样品的性质作出结论。应以同一方式〔相同设备、相同容 器、相同数量产品和相同排列形式（三角形，直线等）〕制备各种检验样品组。
GB 12311—90
本标准参照采用国际标准ISO 4120—1983〈〈感官分析方法学——三点检验》
1 主题内容和适用范围
本标准规定了用三点比较的方法来鉴别二个样品之间的差别。 本标准适用于鉴别样品间的细微差别， 也可以用于选择和培训评价员或者检
查评价员的能力。
2 引用标准
GB 10220 感官分析方法总论
GB〜感官分析术语
GB 3358 统计学名词术语及符号
3 方法提要
同时向评价员提供一组三个样品， 其中二个是完全相同的， 评价员挑出单个 的样品。
4 设备
检验负责人根据产品性质和样品数量等选择设备。 使用的设备不应影响检验 结果。应优先使用符合检验需要的标准化设备。
5 抽样
应按被检产品的抽样标准进行抽样。 如果没有这样的标准或抽样标准不完全 适用时，则由有关各方协商议定抽样方法。
6 检验的一般条件
环境
应满足 GB 1 0220所需条件。
评价员
条件
应符合 G B1 0220规定的条件， 所有评价员应该具有同等的资格和检验能力。
评价员数
评价员数是根据检验目的与显着水平而定。通常是 6 个以上专家；或 15个 以上优选评价员；或 25 个以上初级评价员。在％显着水平上需 7 个以上专家。 检验负责人
检验负责人一般不应参加检验，如果参加，也不应知道样品编号。
准备
检验负责人可就有关问题和样品性质进行不影响评价的初步介绍， 当涉及检 验玷染物时，应准备一个非玷染物样品和一个与之对照的玷染物样品。
7 检验步骤
被检样品的制备
提供足够量的样品A和B,每三个检验样品为一组。
按下述六种组合：
ABB AAB ABA BAA BBA BAB从实验室样品中制备数目相等的样品组。
不能使评价员从样品提供的方式中对样品的性质作出结论。 应以同一方式 〔相 同设备、相同容 器、相同数量产品和相同排列形式（三角形，直线等）〕制备 各种检验样品组。
任一样品组中， 检验样品的温度是相同的， 如可能，提供的检验系列中所有其 他样品组的温度也应相同。
