黄茶加工流程

茶叶生产加工技术第一部分概述中国是茶的故乡，是最早发现、利用茶叶的国家。

云南是世界茶树的原产地。

把茶叶这一健康饮料奉献给世界各国人民，是云南人民对世界的一大贡献。

茶叶从原产地向世界各国传播，经过漫长时间的发展，产生了丰富多彩的茶类，使茶叶和咖啡、可可一起，成为世界人民广泛饮用的三大无洒精饮料之一。

茶的地位、作用及自然条件茶叶原产我国，是世界三大饮料之一，也是我国传统的大宗出口商品。

云南是茶叶的故乡，茶叶是我省主要的经济作物之一，也是我省多种经营的骨干项目。

茶叶是我县南部山区上营乡、芒棒乡、五合乡、团田乡、蒲川乡、新华乡增加农民收入，早日脱贫致富的“生命产业”，发展茶叶生产有着广阔的前景。

茶叶在社会经济发展中的地位和作用（一）茶叶是有益于人体健康的生活必需品之一在日常生活中，茶叶之所以成为我国各族人民开门七件事之一，除了人们的习惯以外，主要是由于茶叶中含有许多有益人体健康的成份，对人体生理功能有一定的作用。

茶叶中含有500多种化学成分，其中多种化学成分对人体健康有着十分有益的影响。

明代顾元庆所著的《茶谱》一书，就茶叶对人体的作用叙述得更为全面，书中说：“人饮真茶，能止渴，消食除痰，少睡利尿，明目益思，除烦去腻，人因不可一日无茶”。

由于饮茶有益于人体健康，所以，茶叶被人们誉为“安全兴奋剂”、“消肥美容剂”、“净化口腔剂”、“预防原子辐射剂”，在人们生活水平日益提高的今天，茶叶作为健康饮料，受到世界越来越多的人们的喜爱而普遍栽培。

（二）茶叶对全省经济发展有重要作用云南茶区大多集中于边疆贫困山区。

全省128个县（市）中有120个县生产茶叶，其中茶园面积超万亩的县有49个。

涉及的农业人口约占全省人口的1/4。

可以说，茶叶生产已成为产茶地区的经济支柱之一。

“若要富，种茶树”已成为茶区的谚语。

（三）茶叶是外贸出口的传统商品茶叶是我省外贸出口的传统商品，是收取外汇的骨干商品。

近年来，我省每年出口茶叶1万多吨，创汇2000多万美元。

唐宋是古代茶文化的鼎盛时期，我们先根据陆羽的《茶经》来看看唐代的制茶工艺，即“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”。

可以看到唐代的主要茶类是蒸青绿茶，采摘下来后，通过蒸汽的方式才进行杀青，再将茶叶捣实之后拍在模具里做成饼茶的样式，最后再焙干。

这种做法的绿茶，具有干茶色泽深绿，汤色浅绿和叶底青绿的“三绿”的品质特征，但香气较闷，带青气，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。

现在仍采用蒸汽杀青这种方式做绿茶的有湖北的恩施玉露以及日本的蒸青绿茶。

唐宋之后的制茶方法渐渐发生演变，不再局限于原有的蒸青绿茶，产生了不同杀青方式的炒青绿茶、烘青绿茶，以及不同干燥方式的晒青绿茶，后面再出现了红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶。

唐宋之后的制茶方法渐渐发生演变，不再局限于原有的蒸青绿茶，产生了不同杀青方式的炒青绿茶、烘青绿茶，以及不同干燥方式的晒青绿茶，后面再出现了红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶。

六大茶类都有不同的加工方式，下面是初加工步骤：绿茶：鲜叶——杀青——揉捻——干燥红茶：鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥白茶：鲜叶——萎凋——干燥黄茶：鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥乌龙茶：鲜叶——萎凋——做青——杀青——揉捻——干燥黑茶：鲜叶——杀青——初揉——渥堆——复揉——烘焙另外喝茶的口感与饮茶方式也有很大关系。

唐代茶的饮法是煮茶，饮用时，先将饼茶放在火上烤炙，然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末，再用筛子筛成细末，放到开水中去煮，加入一些盐到水中调味。

宋代盛行点茶法。

点茶程序为炙茶、碾罗、烘盏、候汤、击拂、烹试，其关键在候汤和击拂。

将茶投入茶盏中，注入少量沸水调成糊状，然后向茶盏中注入沸水，与此同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。

综上所述，唐宋时期喝茶都是喜欢磨成粉末，而现代人大部分喝的是没有打碎的原叶茶，而且直接采用杯泡法或工夫泡法。

总体来说，现代的制茶工艺和饮茶方式更能保持茶叶的色香味。

小种红茶是福建物有的一种外销茶，是我国红茶生产历史最悠久的传统茶类，各种红茶制法都是在小种红茶制法的基础上发展的。

六大茶类加工要点
六大茶类的加工要点如下：
1.绿茶：杀青是关键，需控制温度，以阻止茶叶内酶的活性；之
后进行揉捻，使茶叶形成条状；最后是烘干，确保茶叶含水量适中。

2.白茶：采摘后不经揉捻，直接晾干。

3.黄茶：加工工艺类似炒青绿茶，在干燥过程的前或后，增加一
道“闷黄”的工艺。

4.乌龙茶：需要经过晒青、凉青、做青、杀青、揉捻和烘焙等多
道工序。

5.红茶：揉捻发酵是关键，使茶叶细胞破碎，释放出茶汁。

之后
在适宜的湿度和温度下进行发酵，使茶叶的颜色由鲜绿转变为红褐色，茶汁的氨基酸和多酚含量增加，口感更醇厚。

6.黑茶：制作时需要经过杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序。

其
中，渥堆是黑茶加工中的独特工艺，使茶叶内部产生特殊的陈香。

以上六大茶类各有特色，制作工艺也较为多样。

如需了解更多信息，建议咨询制茶专业人士或查阅制茶方面的书籍。

黄茶是什么茶黄茶是一种独特的中国茶，它具有独特的加工工艺和口感。

黄茶是中国六大茶类之一，被广大茶友誉为“活化石”。

它的历史可追溯到一千多年前的唐代，是中国茶文化中的重要组成部分。

黄茶有许多种不同的品种，如君山银针、黄山毛峰、六安瓜片等。

本文将介绍黄茶的来历、特点、制作工艺以及黄茶的保健功效等方面。

首先，我们来了解一下黄茶的来历。

黄茶最早起源于中国湖南省，据史书记载，黄茶的制作方法最早被发明于唐代。

当时，茶叶的保存条件较差，制作的绿茶很容易出现变质，为了解决这个问题，人们开始尝试将茶叶进行微发酵。

随着时间的推移，黄茶逐渐发展成为一种独特的茶类。

黄茶与其他茶类相比，具有鲜明的特点。

首先，黄茶的外观颜色呈现为黄绿色，与绿茶略有不同。

其次，黄茶有着独特的香气，常被形容为“鲜爽香浓”。

而且，黄茶的口感醇厚细腻，有着独特的回甘和韧性。

这是因为在黄茶的制作过程中，茶叶经历了一定程度的微发酵和黄化，使得黄茶的色、香、味都有了独特的特点。

黄茶的制作工艺独特而繁琐，主要包括杀青、晾晒、培养菌面、包菌、揉捻、发酵、焙火等多个环节。

其中，培养菌面和包菌是与其他茶类最大的不同之处。

这些工艺步骤对黄茶的色、香、味起着至关重要的作用。

在制作过程中，黄茶需要适时进行发酵和焙火，以确保茶叶的质量和风味。

除了独特的口感和制作工艺，黄茶还被人们赋予了许多保健功效。

首先，黄茶富含多种维生素和矿物质，对身体健康有益。

其次，黄茶具有清热解毒、生津止渴的功效，适合夏季饮用。

此外，黄茶还有较好的保健作用，能够预防心血管疾病、提高免疫力等。

最后，为了更好地享受黄茶，我们应该正确的冲泡黄茶。

首先，选择优质的黄茶来冲泡。

其次，烧开水至80℃左右，将黄茶放入茶杯中，注入适量的热水，浸泡片刻即可。

黄茶一般可冲泡多次，每次的泡茶时间不宜过长，以免影响口感。

总结起来，黄茶是一种独特的中国茶，具有独特而醇厚的口感。

它的制作工艺独特复杂，需要经历多个环节的精心制作。

茶叶加工技术教案教案：茶叶加工技术一、教学目标：1.了解茶叶加工的基本概念和分类；2.掌握茶叶加工的基本工艺流程；3.了解茶叶加工中的关键环节和技术要点；4.培养学生对茶叶加工技术的实际操作能力和创新能力。

二、教学内容：1.茶叶加工的基本概念和分类；2.茶叶加工的基本工艺流程；3.茶叶加工中的关键环节和技术要点。

三、教学过程：1.导入（5分钟）介绍茶叶加工的重要性和茶叶的种类，引起学生对茶叶加工技术的兴趣。

2.知识讲解（20分钟）（1）茶叶加工的基本概念和分类- 茶叶加工是指将采摘的鲜叶通过一系列工艺处理，使之成为可供饮用的茶叶的过程。

- 茶叶加工可分为绿茶加工、红茶加工、白茶加工、黄茶加工、乌龙茶加工等。

（2）茶叶加工的基本工艺流程- 绿茶加工：杀青、揉捻、烘干。

- 红茶加工：萎凋、揉捻、发酵、烘干。

- 白茶加工：萎凋、晒青、杀青、烘干。

- 黄茶加工：杀青、揉捻、发酵、烘干。

- 乌龙茶加工：萎凋、揉捻、发酵、烘干。

（3）茶叶加工中的关键环节和技术要点- 杀青：控制温度和时间，使鲜叶中的酶活性迅速降低。

- 揉捻：调控揉捻时间和力度，使茶叶形成特定的外观和口感。

- 发酵：控制温度和湿度，促进茶叶中的酶反应，形成特殊的香气和味道。

- 烘干：控制烘干温度和时间，使茶叶含水量降低至合适的水平。

3.案例分析（10分钟）通过实际茶叶加工案例，分析茶叶加工中的关键环节和技术要点，让学生对茶叶加工技术有更深入的理解。

4.实践操作（30分钟）组织学生进行茶叶加工实践操作，让学生亲自体验茶叶加工的过程，并掌握茶叶加工技术的实际操作能力。

5.总结归纳（10分钟）总结茶叶加工技术的关键环节和技术要点，强化学生对茶叶加工技术的理解和记忆。

四、教学评价：1.观察学生在实践操作中的表现，评价其对茶叶加工技术的掌握程度；2.布置茶叶加工技术的作业，检验学生对茶叶加工技术的理解和应用能力。

五、教学反思：通过本节课的教学，学生对茶叶加工技术有了初步的了解，并进行了实践操作，提高了学生对茶叶加工技术的实际操作能力和创新能力。

中国茶文化知识大全中国茶文化博大精深，近年来探索茶文化的人越是越来越多，茶文化的知识众多，那么下面一起来看看学习啦小编为大家精心推荐的中国茶文化知识大全，希望能够对您有所帮助。

茶文化的概念茶文化意为饮茶活动过程中形成的文化特征，包括茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶画、茶学、茶故事、茶艺等等。

茶文化起源地为中国。

中国是茶的故乡，汉族人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。

直到现在，中国汉族同胞还有民以茶代礼的风俗。

汉族对茶的配制是多种多样的：有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等等。

茶文化起源中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。

中国茶的发现和利用已有四五千年历史，且长盛不衰，传遍全球。

茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。

中国茶文化糅合佛、儒、道诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩!中国茶区辽阔，茶区划分采取3个级别，即一级茶区(以西南、江南地区为表)，二级茶区(以西北、江北)，三级茶区(以华南地区为代表)。

同时，茶也已成为全世界最大众化、最受欢迎、最有益于身心健康的绿色饮料。

茶融天地人于一体，提倡“天下茶人是一家”。

茶文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现合中国汉文化而论之。

中国素有礼仪之邦之称谓，茶文化的精神内涵即是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯和中华的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。

礼在中国古代用于定亲疏，决嫌疑，别同异，明是非。

在长期的历史发展中，礼作为中国社会的道德规范和生活准则，对汉族精神素质的修养起了重要作用;同时，随着社会的变革和发展，礼不断被赋予新的内容，和中国的一些生活中的习惯与形式相融合，形成了各类中国特色的文化现象。

茶文化是中国具有代表性的传统文化。

中国不仅是茶叶的原产地之一，而且，在中国不同的民族，不同的地区，至今仍有着丰富多样的饮茶习惯和风俗。

中国茶叶基本知识【中国十大名茶】西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、信阳毛尖、君山银针、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。

中国茶叶：分为基本茶类与再加工茶类。

基本茶类：按工艺、茶树品种不同而分为（绿、红、白、黄、黑、青）。

一、绿茶：基本工艺流程：鲜叶杀青--揉捻--干燥。

1、炒青绿茶：长炒青--眉茶（炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等）圆炒青--珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等）2、烘青绿茶：普通烘青（闽烘青、浙烘青等）细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等）3、晒青绿茶：（滇青、川青、陕青等）4、蒸青绿茶：（煎茶、玉露等）二、红茶：基本工艺流程：鲜叶经萎凋--揉捻(揉切)--发酵--干燥。

1、小种红茶：（正山小种、烟小种等）2、工夫红茶：（滇红、祁红、川红等）3、红碎茶：（叶茶、碎茶、片茶、末茶）三、青茶：基本工艺流程：晒青--晾青--播青--杀青--揉捻--干燥。

1、闽北乌龙：（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）2、闽南乌龙：（铁观音、奇兰、黄金桂）3、广东乌龙：（凤凰单枞、凤凰水仙等）4、台湾乌龙：（冻顶乌龙、包种等）四、白茶：基本工艺流程：晾晒--干燥。

1、白芽茶：（白毫银针等）2、白叶茶：（白牡丹、供眉等）五、黄茶：基本工艺流程：杀青--揉捻--闷黄--干燥。

1、黄芽茶：（君山银针、蒙顶黄芽等）2、黄小茶：（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等）3、黄大茶：（霍山黄大茶、广东大叶青等）六、黑茶：基本工艺流程：杀青--揉捻--渥堆--干燥。

1、湖南黑茶：（安化黑茶等）2、湖北黑茶：（蒲圻老青茶、茯茶等）3、四川边茶：（南路边茶、西路边茶等）4、滇桂黑茶：（普洱茶、广西六堡茶等）（普洱制作基本工艺差别于一般黑茶标准）再加工茶类：以六大茶类作为基本原料再加工而成。

1、花茶：以六大茶类为基础加以各类鲜花窨制而成：（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等）2、紧压茶：以六大很茶类为基础加以各式模具压制而成：（各类砖茶、各类饼茶、各类沱茶、元宝形、铜钱型等等）3、萃取茶：以六大茶类为基础加以茶汁浓缩而成：（速溶茶）各类茶的品质特点：一、绿茶的品质特点：炒、烘、晒、蒸等都是不同茶采用不同的干燥工艺命名。

绿茶：【2 】根本特点：绿茶为不发酵茶,特色是“绿叶清汤”,可分为炒青.烘青.晒青和蒸青绿茶（按杀青的受热方法划分）,按外形分有条形.圆形.扁形.片形.针形.卷曲形等等,喷鼻气的类型则有豆喷鼻型.板栗喷鼻型.还有花喷鼻型和鲜爽的毫喷鼻型,滋味鲜爽回甘.浓醇,具有收敛性.2）加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——湿润3）典范代表：龙井.碧螺春.信阳毛尖.六安瓜片.安吉白茶.宁靖猴魁.黄山毛峰等等.黄茶：根本特点：黄茶也是轻发酵茶,与绿茶比拟,黄茶在湿润前或后增长了一道“闷黄”的工序,是以黄茶喷鼻气变纯,滋味变醇.黄茶的根本特色为“黄汤黄叶”,汤色黄亮,滋味醇厚回甘.又分黄芽茶.黄小茶和黄大茶.2）加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——湿润3）典范代表：君山银针.霍山黄芽白茶：根本特点：白茶属于稍微发酵茶,白茶外形毫心肥壮,叶张肥嫩,叶态天然伸展,叶缘垂卷,芽叶连枝,毫心银白,叶色灰绿或者铁青色,内质汤色黄亮清白,毫喷鼻明显,滋味鲜醇,叶底嫩匀,请求鲜叶“三白”,即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛.2)加工工艺：白茶的工艺较为简略,为室内天然晾干或者烘干.鲜叶——萎凋——烘焙（阴干）——抉剔——复火3)典范代表：白毫银针.白牡丹.贡眉.重要产地是福建的福鼎.政和.松溪和建阳等;青茶：根本特点：青茶又叫乌龙茶,是半发酵的一类茶叶.总体上,按工艺划分为浓喷鼻型和幽喷鼻型,也即传统工艺和现代工艺之分,但具体的花色品类之间仍然有较大的差异.青茶根本上又可分为四大流派：闽北武夷岩茶.闽南铁不雅音.广东单丛和台湾乌龙.传统工艺讲求金黄靓汤,绿叶红镶边,三红七绿发酵程度,总体作风喷鼻醇浓滑且耐冲泡;而新工艺讲求清爽天然,形色翠绿,高喷鼻悠久,鲜爽甘厚,如铁不雅音.闽北的武夷岩茶和其它各类青茶比拟,有较大的差异,主如果岩茶后期的碳焙程度较重,光彩乌润,汤色红橙通亮,有较重的火喷鼻或者焦炭味,口胃较重,但花喷鼻浓烈,回甘持久,如大红袍,在火味中透着纯天然的花喷鼻,也是十分可贵.青茶的喷鼻型较多,一般为花喷鼻.果喷鼻.铁不雅音的特色兰花喷鼻馥郁,滋味醇滑回甘,不雅音韵明显;单丛的特色是喷鼻高味浓,异常耐冲泡,回甘持久;台湾乌龙口感醇爽,花喷鼻浓烈,清爽天然.2）加工工艺：鲜叶——晒青——凉青——做青——杀青——揉捻——包揉做型——湿润——精制3）典范代表：茗皇茶.大红袍.水仙.肉桂.铁不雅音.单丛.台湾高山乌龙.冻顶乌龙等;红茶：根本特点：红茶为深发酵或者全发酵茶,根本特色为“红汤红叶”,分为红碎茶.小种红茶和功夫红茶,功夫红茶滋味请求醇厚带甜,汤色红浓通亮,果喷鼻浓烈,发酵较为充分;而红碎茶请求汤味浓.强.鲜,发酵程度略轻,汤色橙红通亮,喷鼻气略清;而小种红茶是采用小叶种茶树鲜叶制成的红茶,并加以炭火烘烤,如武夷山的正山小种,具有桂圆味,松烟喷鼻.2）加工工艺：鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——湿润,个中萎凋和发酵是红茶制茶进程中最为症结的两个步骤.3）典范代表：正山小种.烟小种.祁红（安徽祁门）.滇红（云南）.川红（四川宜宾）.英红（广东英德）黑茶：根本特点：黑茶是一种后发酵的茶叶,其发酵进程中有大量微生物的形成和参与.黑茶喷鼻味变得加倍醇和,汤色橙黄带红,干茶和叶底光彩都较暗褐.外形分为散茶和紧压茶等,有饼的,砖的,沱的和条的,喷鼻型有陈喷鼻或者樟喷鼻等.黑茶中的六堡茶有松木烟味和槟榔味,汤色深红透亮,滋味醇厚回甘.2）加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——晒干——渥堆——晾干——精制3）典范代表：湖南黑毛茶.湖北老青茶.广西六堡茶.云南普洱茶和四川边茶。