黄茶的制作工艺(精)
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黄茶制作工艺流程
黄茶制作工艺流程黄茶是中国传统的名茶之一，其制作工艺独特，具有独特的风味和香气。
下面将详细介绍黄茶的制作工艺流程。
1. 采摘：黄茶的制作过程从采摘开始，一般在春季或夏季进行。
采摘的茶叶应该是生长在海拔较高、气候湿润的地方，新鲜嫩叶为佳。
采摘的茶叶要尽量避免受到外界的污染和损坏。
2. 杀青：采摘回来的茶叶首先要进行杀青处理。
杀青是指将茶叶在高温下进行烘焙，使茶叶的鲜叶变为干茶。
杀青的目的是停止茶叶的发酵过程，保持茶叶的鲜绿色。
杀青的时间和温度要掌握好，一般是在100℃左右的高温下进行，时间控制在几分钟内。
3. 晾凉：杀青后的茶叶需要晾凉，让茶叶的温度降下来。
晾凉的过程要保持通风和干燥的环境，以免茶叶受潮发霉。
晾凉的时间一般是几个小时，要根据茶叶的湿度和温度来决定。
4. 滚揉：晾凉后的茶叶要进行滚揉。
滚揉是将茶叶放入滚筒中进行翻滚和揉捻，以改变茶叶的形状和释放茶汁。
滚揉的时间和力度要适中，以免茶叶过度揉捻导致品质下降。
滚揉后的茶叶会变得柔软且带有弹性。
5. 发酵：滚揉后的茶叶要进行发酵。
发酵是黄茶制作的关键环节，也是黄茶与其他茶类的区别之一。
发酵的过程需要控制好温度和湿度，一般在20℃左右的环境中进行，时间控制在几个小时到几天不等。
发酵的过程中，茶叶会产生特殊的化学变化，形成黄茶独特的香气和滋味。
6. 干燥：发酵后的茶叶要进行干燥处理。
干燥的目的是将发酵后的茶叶水分蒸发掉，使茶叶达到适当的含水量。
干燥的温度要适中，一般在80℃左右进行，时间根据茶叶的湿度和厚度来决定。
干燥后的茶叶会变得干燥而脆硬。
7. 分级：干燥后的茶叶需要进行分级。
分级是将茶叶按照大小、形状和质量等进行分类，以保证茶叶的均匀性和品质的稳定性。
分级的过程需要仔细观察茶叶的外观和质地，以便将茶叶分成不同的等级。
8. 包装：分级完成后的茶叶要进行包装。
包装是保证茶叶品质和保存时间的重要环节。
一般采用密封包装，以防茶叶受潮和氧化。
包装后的茶叶可以进行销售和存放，保持茶叶的新鲜和香气。
黄茶手工制作工艺流程
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黄茶的制作工艺
黄茶的制作工艺
黄茶是我国传统的一种发酵茶，产于安徽、福建、江西、湖南等地。
其制作工艺复杂，需要掌握一定的技艺。
1. 采摘：选择茶树生长在海拔500-800米以上的新鲜嫩芽，采摘时要保持一定的湿度以免伤害叶片。
2. 杀青：采摘后，要迅速将嫩芽放入高温高湿的烘茶炉中进行杀青，杀青的时间不宜过长，约在1-2分钟之间。
3. 揉捻：杀青后，将茶叶放入揉捻机中，揉捻出黄茶的特有形态。
4. 晒干：揉捻完成后，将茶叶放入晾篮中晾晒，减少水分含量，为后面的发酵创造好的条件。
5. 发酵：晾干后，将茶叶放入发酵室中进行发酵，温度为30-35℃、湿度为85%，时间控制在4-6个小时左右。
6. 焙干：发酵完成后，将黄茶放入烘焙机中，进行干燥，控制温度在50℃左右，时间为20分钟。
7. 分选：最后将焙干好的黄茶按照质量分类，选出高质量的产品进行包装。
黄茶的制作工艺不仅复杂，还要保持耐心和细致，只有这样制出的黄茶才能够具有香气浓郁、茶质醇和、口感醇厚等特点。
第三节 黄茶 优质课件
5.沩山白毛尖
沩山白毛尖产于湖南省宁乡县西部的大沩山，商品 销甘肃、新疆等省。
沩山白毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、 熏烟六道工序，烟气为一般茶叶所忌，更不必说是 名优茶。而悦鼻的烟香，却是沩山白毛尖品质的特 点。
沩山白毛尖的品质特点是，外形叶缘微卷成块状， 色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香 芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。沩山白 毛尖颇受边疆人民喜爱，被视为礼茶之珍品。
君山银针
2.北港毛尖
岳阳自古以来为游览胜地。其产北港 茶在唐代就很有名气。北港发源于梅溪， 全长2公里余，因位于南港之北而得名。 岳阳市康王乡北港湖一带，是现今的北 港毛尖产地。
北港毛尖一般在清明后5-6天开采，鲜 叶标准为一芽二、三叶，选晴天采搞， 不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶不带蒂嫩度 分特号、1-4号五个档次。
第二节 黄茶
在炒制绿茶的过程中，人们 发现，由于杀青、揉捻后干燥不 足或不及时，叶色即变黄，于是 产生了新的茶类——黄茶。
一.加工工艺
黄茶的制作与绿茶有相似之 处，不同点是多一道闷堆工序。 这个闷堆过程，是黄茶制法的 主要特点，也是它同绿茶的基 本区别。绿茶是不发酵的，而 黄茶是属于轻发酵茶类。
黄茶，按其鲜叶的嫩度和 芽叶大小，分为黄芽茶、黄 小茶和黄大茶三类。黄芽茶 主要有君山银针、蒙顶黄芽 和霍山黄芽；黄小芽主要有 北港毛尖、沩山毛尖、远安 鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江 平阳黄汤等；黄大茶有安徽 霍山、金寨、六安、岳西和 湖北英山所产的黄茶和广东 大叶青等。
君山，又名洞庭山，这里有柳毅井，井水 烹茶酿酒、清香芬芳。 君山所在的岳阳市， 古称岳州。北宋范致明《岳阳风土记》中有关 于邕沏茶的记述。清代江昱《潇湘听雨录》记 载：“湘中产茶，不一其地。……而洞庭君山 之毛尖，当推第一，虽与银城雀舌诸品校，未 见高 下，但所产不多，不足供四方尔。”清 代袁枚《随园食单》记述：“洞庭君山出茶， 色味与龙井相同，叶微宽而绿过之，采掇很 少。”清代黄本骥《湖南方物志》全面记述了 湖南产茶的概况，作者在记述岳州茶时，除引 用《岳阳风土记》、《潇湘听雨录》、《随园 食单》外， 又引用《湖南省志》“巴陵君山产 茶，嫩绿似莲心，岁以充贡”。庄晚芳《中国 名茶》一书中说：《红楼梦》中 的“老君眉 茶”就是君山银针。
黄茶及加工工艺
黄
茶
目录
壹
贰
黄
茶
黄
的
茶
分
的
类
功
及
效
工
艺
第一章
黄茶的分类及工艺
简介
• 黄茶是我国特产。其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。如蒙顶黄芽、君山银针、 沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶；而安徽霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶。 黄茶的品质特点是“黄叶黄汤 ”湖南岳阳为中国黄茶之乡。
• 黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：杀青 —揉捻 —闷黄 —干燥，黄茶有 芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的 黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点
• 不论湿坯和干坯闷黄，均应控制黄变程度。据测定，氧化后 儿茶素的保留量居绿茶和红茶之间。一般绿茶儿茶素的保留 量为187.9mg/g ，红茶为73.2mg/g，而黄茶为159.0mg/g较好， 黄茶维持这一保留量，不但汤黄叶黄，而且滋味浓醇不苦涩。
• （三）干燥对品质的影响• 黄茶干燥一般分毛来自和足火两次完成。君山银针
主产于湖南省洞庭湖。 特点：
外形芽头茁壮挺直，大小长短均匀； 色泽白毫完整鲜亮，芽头金黄； 汤色杏黄明净，香气内质香气清郁； 滋味甘甜醇和；叶底黄亮匀齐。
君山银针
特点
其芽头肥壮，紧 实挺直，压身金黄， 满身披毫，汤色橙黄 明净，香气清纯，叶
底嫩黄明亮。
产地
产于湖南岳阳洞 庭湖中的君山， 形细如针，故名
• （一）杀青对品质的影响
• 根据黄茶制造中内含物质的变化规律和品质形成的原理， 杀青温度应比绿茶为低，一般控制在160℃以下，在炒法 上应采用“多闷少抖”。这样，一是为了杀透杀匀；二是 造成高温高湿条件，使叶绿素受到较多破坏，叶黄素显露， 多酚类发生自动氧化和异构化，淀粉、蛋白质发生水解作 用，为黄茶浓醇滋味和黄色形成奠定基础。
茶
目录
壹
贰
黄
茶
黄
的
茶
分
的
类
功
及
效
工
艺
第一章
黄茶的分类及工艺
简介
• 黄茶是我国特产。其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。如蒙顶黄芽、君山银针、 沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶；而安徽霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶。 黄茶的品质特点是“黄叶黄汤 ”湖南岳阳为中国黄茶之乡。
• 黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：杀青 —揉捻 —闷黄 —干燥，黄茶有 芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的 黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点
• 不论湿坯和干坯闷黄，均应控制黄变程度。据测定，氧化后 儿茶素的保留量居绿茶和红茶之间。一般绿茶儿茶素的保留 量为187.9mg/g ，红茶为73.2mg/g，而黄茶为159.0mg/g较好， 黄茶维持这一保留量，不但汤黄叶黄，而且滋味浓醇不苦涩。
• （三）干燥对品质的影响• 黄茶干燥一般分毛来自和足火两次完成。君山银针
主产于湖南省洞庭湖。 特点：
外形芽头茁壮挺直，大小长短均匀； 色泽白毫完整鲜亮，芽头金黄； 汤色杏黄明净，香气内质香气清郁； 滋味甘甜醇和；叶底黄亮匀齐。
君山银针
特点
其芽头肥壮，紧 实挺直，压身金黄， 满身披毫，汤色橙黄 明净，香气清纯，叶
底嫩黄明亮。
产地
产于湖南岳阳洞 庭湖中的君山， 形细如针，故名
• （一）杀青对品质的影响
• 根据黄茶制造中内含物质的变化规律和品质形成的原理， 杀青温度应比绿茶为低，一般控制在160℃以下，在炒法 上应采用“多闷少抖”。这样，一是为了杀透杀匀；二是 造成高温高湿条件，使叶绿素受到较多破坏，叶黄素显露， 多酚类发生自动氧化和异构化，淀粉、蛋白质发生水解作 用，为黄茶浓醇滋味和黄色形成奠定基础。
黄茶制作独特的微发酵工艺
黄茶制作独特的微发酵工艺黄茶是中国传统的特色茶之一，产于我国的安徽、福建等地。
与其他不同类型的茶相比，黄茶以其独特的微发酵工艺而闻名于世。
本文将介绍黄茶的制作过程和独特的微发酵工艺。
黄茶是通过对鲜茶进行微发酵、杀青、整形、烘干等工艺步骤而制成的。
首先，鲜叶采摘后，经过晾干2-3小时，以便使茶叶中的水分逐渐蒸发，使茶叶软化，有助于下一步的发酵过程。
接着，将鲜叶在温度较高和湿度较大的环境中进行微生物发酵。
这个过程需要掌握好温度和湿度的平衡，一般需要持续发酵12-24小时，直到茶叶变黄色，茶汁呈褐色。
然后，将茶叶进行杀青，即通过高温处理，以杀死茶叶中的酶，停止茶叶的发酵过程。
经过杀青后，茶叶变为暗绿色，并释放出一种特殊的香气。
为了让茶叶具有扁平的形状，还需要进行整形和烘干。
最后，黄茶经过精细的筛分和包装，即可上市销售。
黄茶的微发酵工艺是制作黄茶独特风味的关键。
微发酵过程中，茶叶中的酶会与空气中的氧气进行反应，产生复杂的化学变化。
这个过程中，茶叶中的氨基酸、单宁等物质会发生氧化还原反应，形成黄茶特有的花果香气。
与其他茶叶相比，黄茶的微发酵时间相对较短，控制得当可以使茶叶发酵到一个适中的程度，保留了茶叶本身的鲜爽口感，同时又能形成独特的黄茶香气。
黄茶的微发酵工艺虽然简单，但对于茶农来说，掌握好发酵的时间和温度却是一项较为考验技术的工作。
一方面，发酵过程时间过短会导致茶叶未完全发酵，香气不浓郁；另一方面，发酵时间过长则会使茶叶发酵过度，失去原有的口感和香气。
因此，茶农需要不断地调整发酵的时间和温度，以确保黄茶制作中微发酵工艺的完美。
黄茶制作中微发酵工艺的独特之处在于，发酵过程中茶叶发酵程度的掌握。
相比其他茶叶的发酵过程，黄茶的微发酵过程更为轻微，不同程度的微发酵会产生不同香气的黄茶。
而且黄茶的微发酵时间一般较短，这也是黄茶保留了茶叶清新爽口特点的原因之一。
除了微发酵工艺的独特之处，黄茶制作过程中的其他工艺步骤也对茶叶的质量和口感产生影响。
六大茶类制作加工及品质特征
3、红茶称为发酵茶，它是以茶多酚酶促氧化为中 心的化学反应茶类，在氧化过程中，茶多酚减少， 从而产生了茶黄素，茶红素等新的化学成分，香 气物质从鲜叶50多种增到了300多种左右形成了 红茶红叶红汤香甜味醇的品质特征。
典型代表：安徽祁门红茶、浙红、闽红等。
4、加工制作 4.1工夫红茶初制 鲜叶：分批分等分规格采摘。 萎凋：是关键工序，其挥发叶面水分的轻与重要把握适度，通常情况下， 萎轻了，对红茶外形条索紧卷，完整性要差些，失水了对它的氧化反应不充 分，使叶底不鲜红形成了红褐色。 揉捻：芽茶采用20＃、30＃、40＃茶机普通红条茶采用大型茶机，揉捻 时约30-40分钟左右。 解块：人工、机器 发酵（氧化）：氧化是红茶重要工艺对叶底色泽香气的坯起块定性作用。 时间约6-8小时。 干燥：芽茶宜一次性干燥，普通粗老的也可分多次干燥。 4.2工夫红茶精制（略）
3、炒青的品质与特征：外型条索紧卷，色泽碧绿或墨绿，香气浓 郁，汤色清亮弱显绿黄，滋味纯正，回甘浓爽，叶底嫩黄。 典型代表：浙江龙井、江苏碧螺春、湖南安化松针等。
4、烘青的品质与特征：外型条索蓬松，色泽翠绿，香气清高，滋 味鲜爽，汤色清亮，叶底嫩绿。 典型代表作：安化银毫、古丈毛尖、黄山毛峰等。
5、加工制作
A、初制加工
基本工艺流程：
鲜叶
摊叶
杀青 入库
凉坯
揉捻
干燥
解块凉坯
鲜叶：采摘分批次，分规格、分季节
摊叶：挥发部分水分，提高香气效果
杀青：芽叶茶采用30＃、40＃杀青机为宜，温度220℃-240℃左右；普通 鲜叶采用60＃杀青机为宜，温度240℃-260℃为好。
凉坯 ：杀青后的熟叶一定要彻底摊凉，摊放要薄匀。
3、安化黑茶制作A、初制来自杀青——揉捻——渥堆——干燥（七星灶）
缙云黄茶品质特征及加工工艺
缙云黄茶品质特征及加工工艺作者：陈建兴王子尚陈红英应朝纲杨广谊来源：《农业工程技术·综合版》2017年第04期摘要：该文主要介绍缙云黄茶的品质特征和扁形黄茶的加工工艺。
关键词：缙云黄茶；品质特征；加工工艺陈建兴，王子尚，陈红英，等. 缙云黄茶品质特征及加工工艺[J]. 农业工程技术，2017，37（11）：76+79.缙云黄茶是选用本地培育的变异黄化茶树新品种-中黄2号的芽叶，采用绿茶加工工艺炒制而成的一种新特品种。
自2011年上市以来深受国内外茶叶专家好评和消费者青睐，缙云黄茶在各种茶叶博览会、中茶杯、国饮杯评比中获得金奖12次，2016年缙云黄茶成为G20杭州峰会指定用茶，缙云黄茶在浙江省及上海、北京、山东、西安等省市有较高的知名度。
现将缙云黄茶的品质特征及加工工艺介绍如下：一、缙云黄茶的品质特征缙云黄茶是茶树黄化变异品种，其氨基酸含量高达8﹪左右，茶多酚含量在12%-15%之间，高氨基酸含量与中等含量茶多酚内含物的独特配比，使缙云黄茶具有独特的“三黄透三绿”品质特征即：外形金黄透绿、扁平光润、匀净；汤色鹅黄隐绿、清澈明亮；叶底玉黄含绿、鲜亮舒展；滋味清鲜柔和、爽口甘醇；香气清香高锐、独特持久。
缙云黄茶具有独特的鲜爽味，是茶中珍品。
二、缙云黄茶的加工工艺缙云黄茶主要采用扁形茶的加工工艺，包括“鲜叶采摘→摊青→青锅→摊凉分筛→煇锅→整理”6道工序。
1、鲜叶采摘缙云黄茶对鲜叶采摘的要求很高，采摘标准为一芽一叶初展到半展，不能带蒂、带鳞片、带鱼叶采。
做到分批采摘，符合标准的采，不符合标准的不采，尽可能不采露水叶、雨水叶。
2、摊青摊青是形成缙云黄茶色、香、味的关健环节。
鲜叶摊放至含水率为70%左右，减重率17%左右；叶色由鲜黄转为嫩黄，叶质变软，叶面开始萎缩，闻到清香，青草气消失，即可开始下道工序。
（1）原则芽叶含水量低的、高温低湿的可厚摊、短摊；芽叶含水量高的、低温高湿的可薄摊、长摊。
（2）方法根据鲜叶的不同等级、批次、产地进行分别摊放。
黄茶的加工工艺
黄茶的加工工艺黄茶是一种中国特色的茶叶，以其独特的制作工艺和醇厚的口感而闻名。
黄茶的加工工艺主要包括摘采、杀青、揉捻、发酵、干燥等环节。
下面我将详细介绍黄茶的加工工艺。
首先是摘采。
黄茶的茶叶一般采摘于清明前后，选择品质好、嫩度适中的一芽一叶或一芽二叶作为原材料。
接下来是杀青。
杀青是将新鲜的茶叶进行高温处理，以阻止鲜叶内部酶的活性，保持茶叶的鲜绿色。
黄茶的杀青工艺主要有蒸青和烘青两种方法。
蒸青是将茶叶放入蒸锅中进行蒸煮，然后迅速冷却，以保持茶叶的鲜嫩。
烘青是将茶叶在炉火上翻炒，使其失去水分而达到杀青的目的。
然后是揉捻。
揉捻是将经过杀青的茶叶进行加工，使其形成特定的外形。
黄茶的揉捻工艺相对简单，一般采用手工揉捻的方式，以保持茶叶的完整性和形状。
接着是发酵。
发酵是黄茶加工中最重要的环节，也是黄茶与其他茶类区别的主要原因。
黄茶的发酵工艺一般分为固态发酵和液态发酵两种方法。
固态发酵是将揉捻好的茶叶放入特定的容器中，覆盖湿布或湿纱布，形成密闭环境，让茶叶在高温高湿的条件下进行微生物的发酵。
这个过程中，茶叶内部的醛类物质被氧化为醛茶素，使茶叶的颜色由绿色转变为黄色。
此外，固态发酵还可增加茶叶的甘香味和滋味。
液态发酵是将揉捻好的茶叶浸泡在砂锅或竹篮中的独特茶液中，然后把茶叶从茶液中取出晾干，再重新浸泡。
这个过程会多次重复，茶叶在茶液中的浸泡时间也会逐渐加长。
液态发酵主要通过茶液中的酵母菌和黄酮类物质的反应来实现茶叶的发酵，使茶叶更具特殊的风味和香气。
最后是干燥。
干燥是将发酵后的茶叶进行烘干，以去除茶叶中的水分，保持茶叶的香气和口感。
黄茶的干燥工艺一般分为阳干和阴干两种方式。
阳干是将茶叶直接曝晒在阳光下晾晒，使茶叶变得更干燥。
阴干是将茶叶放在通风干燥的环境中，通过自然风力和低温烘干的方式进行干燥。
综上所述，黄茶的加工工艺包括摘采、杀青、揉捻、发酵和干燥五个环节。
这种独特的加工工艺使得黄茶具有独特的香气、口感和外观。
六大茶类的特点及加工工艺
六大茶类的特点及加工工艺茶叶是一种具有悠久历史的饮品，由于生长环境、采摘和加工工艺的不同，茶叶被分为六大类，分别是绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶和黑茶。
每一类茶叶都有其独特的特点和加工工艺。
1.绿茶绿茶是制作工艺简单的茶类之一，其最大的特点是杀青过程中要通过高温快速杀死茶叶的酶活性，保持茶叶中的鲜绿色。
在加工过程中，绿茶经历了采摘、杀青、揉捻、干燥等步骤。
绿茶茶汤清澈透明，味道清爽，富含多种维生素和有效成分。
2.红茶红茶是一种发酵茶，其最大的特点是茶叶在与空气和水接触的过程中，发生了一系列复杂的化学反应。
加工过程中包括焙青、揉捻、发酵、干燥等步骤。
红茶色泽红艳，茶汤橙黄，具有浓郁的果香和独特的醇厚口感。
3.黄茶黄茶是一种轻微发酵的茶类，其特点是经过杀青后，需要将茶叶在温湿环境下进行微生物发酵。
黄茶的加工过程独特，包括杀青、揉捻、蒸堆、干燥等步骤。
黄茶色泽黄澄，茶汤金黄，口感柔和醇厚，具有独特的茉莉花香。
4.白茶白茶是一种经过轻微处理而没有经过发酵的茶类，其特点是保留了茶叶原有的天然香气和营养成分。
白茶的加工过程相当简单，通常包括采摘、摊晾、干燥等步骤。
白茶的叶色呈白银色，茶汤清亮，味道清淡而芳香。
5.乌龙茶乌龙茶是一种半发酵茶，其最大的特点是茶叶的采摘和制作过程要综合绿茶和红茶的工艺。
乌龙茶的加工过程繁琐复杂，包括采摘、杀青、揉捻、发酵、干燥等步骤。
乌龙茶色泽鲜亮，茶汤橙黄，口感清新而醇厚，具有独特的花香和果香。
6.黑茶黑茶是一种后发酵茶，其最大的特点是茶叶在高温高湿条件下进行长期发酵。
黑茶的加工过程包括杀青、揉捻、堆菁、泡制、砖茶成型、贮存等步骤。
黑茶茶汤红亮，味道醇厚且复杂，有助于消化和提神醒脑。
综上所述，六大茶类具有各自独特的特点和加工工艺。
了解这些特点和工艺有助于更好地欣赏和品味茶叶，也有助于选择适合自己口味的茶叶。
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制作特点
黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷 黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物 质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些 有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的， 则形成了黑茶。
其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻是黄 茶必不可的活性，蒸发一部分水 分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
3、干燥
黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶 类偏低。
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而 成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针 ”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍 山的“霍山黄芽”。
黄小茶 采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南 岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖” ，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一 带的“平阳黄汤”。 黄大茶 采摘一芽二、三叶甚 至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽 霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江 等地的“广东大叶青”。
2、闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄 汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶 叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个 制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火 后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质 ，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的 黄色黄汤品质特征。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。 含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程 也愈快。
黄茶的制作工艺
黄茶是我国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为 黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银 针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；如沩山毛尖、泉城红 、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶；而安徽皖西 金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶 。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为 中国黄茶之乡。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在 干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺， 促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法 近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均 与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这 是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉 捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时 间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热 作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。