4.1《食物与营养》第1课时优秀教案
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第4章第1节食物与营养第1课时教学设计
【内容来源】九年级上册浙教版《科学》第4章第1节
【主题】食物与能量、营养素的作用
【课时】第1课时
一、教学目标
【知识与技能】
1、说出食物所含能量的测定方法；
2、说出人体需要的七大营养物质的名称及其对人体的作用；
3、举例说出七大营养物质的食物来源；
4、举例说明无机盐和维生素的来源及缺乏症。
【过程与方法】
1、通过实验探究的方法测定不同食物中的能量，养成实验设计的方法和技巧；
2、通过介绍各种营养素及其作用，养成归纳总结的能力。
【情感态度和价值观】
1、形成严谨的科学态度，形成各个学科之间是相互关联的观点；
2、养成良好的饮食习惯。
二、教学重难点
重点：食物中的营养及其作用；演示实验测定不同食物燃烧并计算释放出的热量。
难点：实验中变量的控制，各种食物所产生的热量是不同的。
三、教学准备
PPT、实验器材、教案等。
四、教学过程
1、导入
【教师活动】：展示图片，提问：人为什么会长大？各项活动的能量来自于是从哪里来的呢？
【学生活动】：人体和动物进行的各项活动的能量来自于食物。
2、新知识呈现
【教师活动】：食物中的营养素主要有什么？
【学生活动】：有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等七大类，其中的糖类、脂肪和蛋白质等有机物都能为人体提供能量。
【教师活动】：这些能量物质在人体内是通过什么过程释放能量的？这个过程与什么相似？哪个过程更缓慢、更复杂？
【学生活动】：氧化、呼吸，食物的燃烧，生物体内的更复杂。
【教师活动】：刚才我们已经说了对于动物而言，能量都是从食物中获得的。
那不同食物中所含的能量是否相同？我们如何测定食物中能量的多少呢？首先我给大家两点提示：1.测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放出的热能；
2.选用的食物必须是易燃的，例如：花生种子。
大家想想应该如何测定食物中的能量呢？
【学生活动】：食物燃烧来加热水，通过测量水温的变化量即可得水吸收的热量Q=cm（t1-t0）估算食物燃烧时放出的热量，间接感知食物所含的能量。
【教师活动】：展示实验装置的图片，实验中控制相同的条件是什么？
【学生活动】：等量的食物、等量的初温相等的水等。
【教师活动】：实验中控制不同的条件是：
【学生活动】：花生仁、大米、牛肉干（食物的种类不同）。
【教师活动】：我们通过观察和测量什么来判断食物燃烧时所放出的热量？为什么？你认为实验获得的结果比实际完全氧化释放的热量多还是少？为什么？怎样改进实验可以减少实验误差？
【学生活动】：由于实验时有部分热量的散失，会导致实验结果偏小。
可用纸板做一个圆筒来挡风。
【教师活动】：以下是实验结果，大家可以从实验中得出什么样的结论？展示图表。
【学生活动】：等质量的不同食物所含的能量不同，花生仁所含的能量最高。
【教师活动】：对，这里我就要向大家介绍一个概念“热量价”，所谓热量价就是指每克营养物质在体内完全氧化时产生的能量。
1克糖类无论是在体外完全燃烧还是在体内完全氧化，都能释放出16.8千焦的热量。
也就是说每克物质在体外完全燃烧和在体内完全氧化释放的热量是相等的。
由此，我们又可将热量价的定义换一种说法，是什么呢？
【学生活动】：每克营养物质在体内完全氧化分解时所产生的能量。
【教师活动】：对。
以下是蛋白质、糖类以及脂肪的热量价。
你发现了什么？【学生活动】：同等质量的蛋白质与糖类氧化所释放的热量相同，而同等质量的脂肪释放的热量要比蛋白质和糖类高得多。
【教师活动】：对，大家对这三个数据要记一下。
那么，我们都知道每种食物所含的营养成分不同，因此，你们说它们的热量价相不相同啊？
【学生活动】：不相同。
【教师活动】：嗯。
对于人体，每天需要摄入一定量的食物来满足身体对能量的需要。
由于人的年龄和日常活动的激烈程度有所不同，因此，人体每天所需要的能量也有所不同。
少年儿童生长迅速，需要较多的能量补充，而对于成年人而言，其在参与不同激烈程度的活动时消耗的能量也是不同的。
如写字，每千克体重每小时消耗的能量约为1.68千焦。
打乒乓球时每千克体重每小时消耗的能量约为18.40千焦。
【学生活动】：嗯。
【教师活动】：那食物除了提供给我们能量外，还能提供给我们什么？食物中的营养物质有哪些呢？以下就是我们的食物中含有的主要七大营养物质，包括：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素和食物纤维（粗纤维）。
其中糖类、脂肪和蛋白质是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
而剩余的4种则不能提供能量，但也是维持正常生命活动不可缺少的。
下面我们一种一种介绍，首先是糖类，你能说出糖类的作用、种类以及来源吗？
【学生活动】：糖类能够为人体提供能量，是人体所需能量的主要来源。
包括葡萄糖、蔗糖、淀粉、麦芽糖等。
在大米、小麦、马铃薯等食物中含量较多。
【教师活动】：对，非常好。
蛋白质呢？
【学生活动】：是细胞生长及修补组织的主要原料，占人体细胞干重的50%以上。
可以说没有蛋白质就没有生命。
也能为人体的生命活动提供能量。
【教师活动】：嗯，我们平常吃的瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类中都含有丰富的蛋白质。
那么看一下下面这个问题：儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？
【学生活动】：因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
蛋白质是构成人体细胞的基本组成物质。
【教师活动】：嗯，对，下面我们来看脂肪，大家说说脂肪的作用。
【学生活动】：是生物体内贮藏能量的物质。
储存在人体中的脂肪一般是备用的能源物质，当人体内糖类氧化分解不足以提供必需的能量时，才会将其分解提供能量。
【教师活动】：嗯，对，而脂肪主要来源于食物油、豆类、奶油等。
那下面我们来思考这样一个问题：秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多。
你知道为什么？
【学生活动】：冬眠时，由于熊没有从外界摄取糖类等食物，但需要维持体温恒定，同时还要维持心跳、呼吸等生命活动，所以只能分解体内脂肪提供能量，所以消瘦很多。
【教师活动】：嗯，看来大家都掌握得比较不错了，接下去我们来了解一下水，它占体重的60%—70%。
大家想想水的作用是什么呢？
【学生活动】：是构成细胞的主要成分。
体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。
【教师活动】：嗯，说完了说，我们接下去介绍的就是无机盐。
无机盐不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
无机盐包括钙、铁、碘、钠、磷等。
那下面请大家根据自己日常知识的积累来完成以下填空题。
【学生活动】：地方性甲状腺肿（缺碘）；贫血（缺铁）；佝偻病，骨质疏松症（缺钙）；生长发育不良，味觉障碍（缺锌）。
【教师活动】：下面要讲的是食物纤维，也就是我们经常说的粗纤维。
课本中也有介绍，我请个同学来说说粗纤维的作用是什么？
【学生活动】：粗纤维由纤维素组成，不能被人体消化吸收，来自植物性食物。
对人体有着非常重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，有利于及时排便等。
此外，粗纤维还可减少大肠癌的发病率，减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管病的发生。
【教师活动】：所以大家在日常饮食中除了吃肉补充蛋白质外，还应该多吃点蔬菜，帮助消化。
最后我们要说的是纤维素。
维生素种类多，除维生素D外，其
他维生素人体都不能合成，不能提供能量，但参与人体内许多重要的生理活动。
下面表格中介绍了几种重要的纤维素，包括主要作用、缺乏时的症状以及含该维生素较多的食物。
【教师活动】：胡萝卜、玉米等食物富含维生素A，促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。
维生素缺乏，人体有什么表现出什么症状？
【学生活动】：皮肤干燥，夜盲症。
【教师活动】：小麦、高粱、豌豆中富含维生素B1，主要功能是维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能，缺乏维生素B1人体会有哪些表现呢？
【学生活动】：神经炎、食欲不振，消化不良、脚气病。
【教师活动】：维生素C能维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力，缺乏维C时会得坏血病。
以下就是各种维生素的缺乏病。
【教师活动】：小结。
3、巩固练习
1.同等质量的下列物质,在人体内分解,释放能量最多的是（）
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
2.人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（）
A.蛋白质
B.糖类
C.脂肪
D.维生素
3.构成血红蛋白必需的元素是（）
A.钙
B.磷
C.碘
D.铁
4.能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（）
A.∨C
B.∨D
C.∨A
D.∨B1
5.下列等量物质中，含糖类最多的是（）
A.芝麻、花生
B.鲤鱼、黄豆
C.肝、面粉
D.马铃薯、玉米面
6.脚气病患者应该多吃的食物是（）
A.羊肝
B.谷类
C.鸡蛋
D.西红柿
4、小结
5、作业布置
完成课后作业。
6、板书设计。
