2017年安徽省公共营养师四级理论试题

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一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列氨基酸中，非必需氨基酸是____ A．苏氨酸 B．蛋氨酸 C．半胱氨酸 D．酪氨酸 E．甘氨酸 2、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____ A．亚油酸 B．亚麻酸 C．DHA D．EPA E．花生四烯酸 3、成人主要经常接触阳光就____发生维生素D缺乏 A．会 B．不会 C．没有关系 D．不能确定 4、新修订的蛋白质推荐摄入量成年男、女中体力活动分别是____ A．75g/d，65g/d B．80g/d，75g/d C．80g/d，60g/d D．80g/d，70g/d 5、职业道德具有（） A．法律的强制性 B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C．兼有强烈的纪律性 D．对从业人员无关紧要 6、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。 A．5 B．6 C．7 D．8 E．9 7、存在于细胞外，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的是____ A．钙 B．镁 C．钠 D．钾 E．锌 8、具有加强胰岛素作用的元素是____ .word格式. .专业.专注. A．钙 B．镁 C．铁 D．铬 E．硒 9、水溶性抗氧化剂主要用于____ A．防止食品氧化变色 B．不能用于冷冻食品 C．破坏维生素 D．可以多用 10、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和____ A：新生儿 B：婴儿 C：婴幼儿 D：乳儿 11、关于人体构成，下列表述错误的是____ A．在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的 B．在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的 C．在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的 D．人体内含有的元素有150种 E．人体在各个水平上的构成是动态变化的 12、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是____ A．血红蛋白铁 B．血红素铁 C．非血红素铁 D．铁蛋白 E．转铁蛋白 13、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和__。 A．过滤法 B．压榨法 C．离心法 D．精炼法 .word格式. .专业.专注. 14、由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选____ A．大豆蛋白粉 B．纯豆浆 C．婴儿配方奶粉 D．新鲜牛奶 15、不常作为锌强化剂的是____ A．磷酸锌 B．硫酸锌 C．乳酸锌 D．葡萄糖酸锌 16、下列对脂肪的化学性消化作用有帮助的是__。 A．盐酸 B．胃蛋白酶 C．胆汁 D．淀粉酶 17、身高体质指数的公式为__。 A．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10 B．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100 C．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10000 18、为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集的尿液为____ A．任意尿 B．晨尿 C．餐后尿 D．24h尿 19、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为____ A．16g B．25g C．32g D．40g 20、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是____ A．脂肪 B．蛋白质 C．矿物质 D．乳糖 21、全脱脂消毒乳中脂肪含量为____ .word格式. .专业.专注. A．0.3%左右 B．0.5%以下 C．0.8%以下 D．1.3%以下 22、健康成年人应维持氮平衡并富余______。 A．2% B．5% C．8% D．10% E．15% 23、任意一次尿液样品收集的部分是尿液______。 A．前段 B．中段 C．后段 D．全部 24、槲皮素可减少组胺的释放，抑制癌细胞的生长，抑制癌细胞内____的合成。 A．RNA B．DNA C．细胞核 D．细胞质 25、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是____ A．豚鼠 B．猫 C．黑舌狗 D．尚未发现 26、弹性蛋白酶（Elastase）可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键： A．脂肪族氨基酸 B．芳香族氨基酸 C．异环族氨基酸 .word格式. .专业.专注. D．酪氨酸 27、下列关于血糖指数的叙述，错误的是 A：胃 B：小肠 C：大肠 D：胰脏 28、下列哪一项不是糖异生的重要生理意义____ A．维护胃肠和激素的功能 B．维持体液酸碱平衡 C．参与能量代谢 D．促进肌乳酸的充分利用 29、生物价(BV)是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是____ A． B． C． D． E． 二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、男性胸围是指____ A：经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度 B：经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度 C：经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度 D：经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度 2、植物油属于纯能量食物，它还可提供____ A．维生素E B．维生素A C．叶酸 D．维生素B E．必需脂肪酸 3、11发集的尿液适用于门诊、急诊患者的是__。 .word格式. .专业.专注. A．任意尿 B．晨尿 C．24h尿 D．餐后尿 4、、是营养指导师常用的专业工具 A：膳食计算软件 B：最新版食物成分表 C：计数器 D：A+B+C E：称量秤 5、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染____ A．黄曲霉毒素 B．赭曲霉毒素 C．展青霉素 D．单端孢霉烯族化合物 6、以下说法正确的是____ A．产后1～5天内的乳汁称为初乳 B．产后5～10天内的乳汁称为初乳 C．产后5～10天内的乳汁称为过渡乳 D．初乳后5～10天内的乳汁称为过渡乳 E．婴儿对乳头的吮吸对泌乳有重要影响 7、发生贫血时，可能缺乏的营养素有____ A．蛋白质 B．维生素C C．脂肪 D．铁 E．维生素B6 F．碳水化合物 8、较为合理的膳食模式有____ A．东方膳食模式 B．日本膳食模式 C．我国传统膳食模式 D．美.word格式. .专业.专注. 国膳食模式 E．地中海膳食模式 F．西欧膳食模式 9、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和____四个方面的指标。 A：30% B：40% C：50% D：60% 10、一人失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，常常是______。 A．脱水 B．低渗性脱水 C．高渗性脱水 D．等渗性脱水 E．体液丢失 11、1公斤大米煮成2、5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米____ A：800克 B：500克 C：900克 D：600克 12、具有预防动脉硬化的脂肪酸是____ A．不饱和脂肪酸 B．饱和脂肪酸 C．反式脂肪酸 D．胆固醇 13、人体每天约有多少蛋白质被更新 A：9% .word格式. .专业.专注. B：26% C：3% D：36% E：46% 14、视觉检验可对食品的____外部特征进行检验。 A．形态、色泽 B．反射能力 C．光滑度、黏度 D．结构、斑纹 E．含水量 15、在体内被称为“不动脂”的脂类是______。 A．脂肪 B．饱和脂肪酸 C．单不饱和脂肪酸 D．多不饱和脂肪酸 E．类脂 16、下列各项中，有利于钙吸收的是____ A．脂肪消化不良 B．草酸盐、植酸盐 C．纤维素 D．乳糖 E．蛋白质 17、下面三餐分配合理的有____ A．早、中、晚餐各占全天总能量的1/3、1/3、1/3 B．早、中、晚餐各占全天总能量的1/5、2/5、2/5 C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30% D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40% E．以上均不合理 18、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是______。 .word格式. .专业.专注. A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类 B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 E．蔬菜和水果居宝塔的第二层 19、下面属于膳食调查的内容____ A．调查期间每人每日所吃食物的品种、数量 B．食物加工、烹调是否合理 C．膳食制度是否合理 D．被调查者过去膳食史 E．以上都不是 20、蛋白质的互补作用原则是指____ A．食物的生物学种属越远越好 B．动物性食物之间的混合较好 C．搭配的种类越多越好 D．食用时间越近越好 E．人体缺乏的补足为好 21、我国食品标签非强制性标示内容有____ A．批号 B．食用方法 C．能量和营养素含量 D．配料清单 E．生产日期和保质期 22、入户动员是______前的准备。 A．人口普查 B．全国或区域性的膳食调查 C．宣传日，营养干预社区活动 D．以上均对