公共营养师四级-人体营养状况测定考试试题及答案解析

四级公共营养师考试试题及参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日所需能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉答案：A4. 以下哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（以下题目1-10为多选题）6. 以下哪些食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆答案：A、B、C7. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A、B8. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 精细粮食答案：A、B、C9. 以下哪些食物富含钙？A. 奶制品B. 豆制品C. 绿叶蔬菜D. 芝麻答案：A、B、C、D10. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 水果答案：A、B、C二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致肥胖。

（）答案：正确12. 膳食纤维可以预防便秘。

（）答案：正确13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。

（）答案：正确14. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。

（）答案：正确15. 饮食中的油脂摄入过多会导致心血管疾病。

（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）增加食物体积，降低能量密度，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；（4）有助于预防癌症。

17. 请简述钙的生理功能。

答案：钙的生理功能主要有以下几点：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持正常的血压；（4）参与血液凝固过程。

2022年-2023年公共营养师之四级营养师真题精选附答案单选题（共45题）1、鱼肉中的（）含量较低。

A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E【答案】B2、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。

A.脂肪B.类脂C.饱和脂肪酸D.但不饱和脂肪酸【答案】B3、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。

A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】B4、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）A.供给能量B.构成细胞核组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】D5、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）。

A.营养平衡B.营养缺乏C.营养过剩D.营养流失【答案】A6、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法【答案】C7、视黄醇含量最多的食物是（）。

A.谷类B.内脏，尤其是肝脏C.蔬菜D.肉类【答案】B8、胆囊中的胆汁能乳化（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.糖类【答案】B9、在以下食物中胆固醇含量最低的是（）。

A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】D10、下列食物中，铁含量最低的是（）。

A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.猪血【答案】C11、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】D12、人的一生按照年龄可分为（）个阶段。

A.4B.5C.6D.7【答案】D13、菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】A14、婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】D15、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。

A.能量B.蛋白质C.钠D.铁【答案】D16、膳食平衡原则包括（）。

A.谷类为主，蔬菜相辅B.低膳食纤维C.高糖D.动物性食物为主【答案】A17、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。

公共营养师四级操作技能（人体营养状况测定和评价）模拟试卷1(题后含答案及解析)全部题型 2. 简答题 6. 实际操作题简答题1．试述成人身高的测量方法及其意义。

正确答案：身高在一天中会发生变化，波动幅度在1～2cm。

一天中，由于脊柱弯曲度的增大，脊柱、股关节、膝关节等软骨的压缩，上午减少急剧，下午减少缓慢，晚上变化很小。

所以，测量身高一般在上午10时左右进行，此时身高为全天的中间值。

(1)身高测量方法①过去常采用软尺或立尺进行测量。

②现在使用较多的是身高计，包括电子身高计和机械身高计。

(2)身高测量的意义身高与遗传、环境因素有关。

在生长发育阶段，身高与营养状况有关。

对于成人来讲，身高发育已经完成，单纯的身高测量不能反映营养状况，必须和体重指标结合起来才能评价营养状况。

成人身高测量的意义在于计算标准体重，或用于计算体质指数，进而反映能量和蛋白质的营养状况。

2．测量身高时，要求测量姿势“三点靠立柱”“两点呈水平”，具体是指什么内容?正确答案：测量身高时，被测者赤足，立正姿势(上肢自然下垂，足跟并拢，足尖分开成60°)站在身高计的底板上。

(1)“三点靠立柱”是指足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触，躯干自然挺直。

(2)“两点呈水平”是指头部正直，两眼平视前方，耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位。

3．试述成人体重的测量方法及其意义。

正确答案：体重在一年之中会发生变化，秋季显著增加；在一天内会随着饮食而增加，随着运动、排泄、出汗而降低。

因此，个人体重测量宜在早晨空腹排便之后进行，群体也可在上午10时左右进行。

(1)体重的测量方法成人体重测量采用体重计进行。

测量时，被测者脱去外衣、鞋袜和帽子，只穿背心和短裤，读数以kg为单位，记录至小数点后1位。

(2)体重的测量意义①在生长发育阶段，体重是反映蛋白质和能量营养状况的重要指标。

②对于成人来说，体重的变化主要反映了能量的营养状况，长期能量过剩会引起体重增加，而长期能量不足会导致体重降低。

完整版公共营养师（四级）考试真题及答案1. 中国城市青少年比胸围的标准值是()。

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A. 45～50B. 50～55C. 50～60D. 55～60【答案】B2. 标准体重指数的公式是()。

A. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%【答案】A3. 按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于()。

A. 超重B. 肥胖前状态C. 一级肥胖D. 二级肥胖【答案】B4. 标准体重的公式是()。

A. 标准体重=身高(cm)-100B. 标准体重=身高(cm)-105C. 标准体重=身高(cm)-110D. 标准体重=身高(cm)-95【答案】B5. 超过标准体重()时为重度肥胖。

A. 20%～30%B. 50%以上C. 30%～50%D. 40%～50%【答案】B6. 膳食营养素参考摄入量不包括()。

A. EARB. RNIC. RDAD. UL【答案】C7. 平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体()的个体需要量水平。

A. 97%～98%B. 50%C. 90%D. 75%【答案】B8. 我国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是()。

A. 谷类B. 豆类C. 奶类和豆类D. 油脂【答案】A9. EAR值和RNI值的换算公式是()。

A. RNI=EAR+2SDB. RNI=EAR+SDC. RNI=EAR+3SDD. RNI=EAR-2SD【答案】A本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

例题3-5：张某，女，32岁，小学语文老师。 进行体格测量，其腰围为85cm，臀围90cm。
• （1）请写出臀围的测量操作步骤和注意事 项；p65
• （2）请用腰臀比和腰围的各项成人体格评 价指标对该女性的体格进行评价；p94
• （3）请针对该女性目前的体格状况提出膳 食和运动建议。（营养师4级p97结合营养 师3级p457上面）
➢ （3）营养师4级p97结合营养师3级p457上面的内容， 从饮食上控制，从能量负平衡（即支出大于摄入）的 原则和减肥运动处方原则进行设计。具体内容略。
例题3-6：某营养师测量了一位成人男性的体格情况， 其身高为173.6cm，体重为86.9kg，腰围为89cm，臀 围为94cm，请计算：（请写出计算过程，计算结果保 留一位小数）——p93~94
➢ （1）请计算张先生的标准体重是(A )。 • A、75 B、78 C、80 D、85 ➢ （2）请计算张先生的标准体重指数是( B )。 • A、4 B、1.3 C、20 D、1 5 ➢ （3）请计算张先生体质指数(A )。 • A、23.5 B、19.4 C、27.04 D、28.2
➢ （4）请计算张先生一日所需的(B )热量。（根据p125，正 常轻体力劳动每日能量为35kcal/kg标准体重）
• （1）请计算标准体重指数、体质指数、腰臀比值 （要求列出计算过程），并对其超重和肥胖程度 进行判断，将结果填入表1中；——p88、p94
• （2）结合吴菲的饮食习惯和运动习惯，提出控制 肥胖的建议。——p97
答案：（1）标准体重指数=[72-（160-105）]/ （160-105）×100%=30.9%
体质指数=72/1.62=28.1
腰臀比值=80/90=0.89

四级公共营养师考试试题及参考答案1. 食物生熟比例是指()。

A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。

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A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例【答案】B3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。

A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】D4. 24h膳食回顾法的调查时间是()。

A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各l2h【答案】B5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。

A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】C6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。

A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。

A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。

A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。

A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

10. 我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。

A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。

A. 铁B. 镁C. 钠D. 钙【答案】A12. 碘在()组织中分布最多。

模考吧网提供最优质的模拟试题，最全的历年真题，最精准的预测押题！公共营养师四级-营养不良的症状和体征判别考试试题及答案解析一、单选题（本大题21小题．每题1.0分，共21.0分。

请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

） 第1题3岁到青春期前体重的计算公式是( )。

A 标准体重(kg)=年龄(岁)×2+7 B 标准体重(kg)=年龄(岁)×2+8 C 标准体重(kg)=年龄(岁)×2+9 D 标准体重(kg)=年龄(岁)×2+10 【正确答案】：B【本题分数】：1.0分 第2题目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是( )。

A 年龄别身高法 B 总体脂肪法 C 年龄别体重法 D 身高别体重法 【正确答案】：D【本题分数】：1.0分 第3题小宁上小学3年级，身高125cm ，体重26kg ，则他的Rohrer 指数是______，属于______。

( ) A 133.12；中等 B 122.4；中等 C 143.6；肥胖模考吧网提供最优质的模拟试题，最全的历年真题，最精准的预测押题！D 155.3；肥胖 【正确答案】：A【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] Rohrer 指数=体重(kg)÷身高(cm)3×107。

Rohrer 指数评价如表2-5所示。

表2-5 Rohrer 指数评价表第4题Vervaeck 指数公式是( )。

A Vervaeck 指数=[体重(kg)+腰围(cm)]×身高(cm)×100B Vervaeck 指数=[体重(kg)-腰围(cm)]÷身高(cm)×100C Vervaeck 指数=[体重(kg)-胸围(cm)]×身高(cm)×100D Vervaeck 指数=[体重(kg)+胸围(cm)]÷身高(cm)×100 【正确答案】：D【本题分数】：1.0分 第5题中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是( )。

2022年-2023年公共营养师之四级营养师题库附答案（典型题）单选题（共45题）1、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，称为常量元素。

A.10B.50C.100D.800【答案】C2、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊【答案】C3、身体测量常用指标不包括（）。

A.身高B.上臂长C.体重D.皮褶厚度【答案】B4、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）A.引起子宫收缩B.减少子宫出血C.促进子宫恢复D.减少宫颈癌的发生【答案】D5、对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况。

A.腰围B.胸围C.体重D.腰臀比【答案】C6、实验室指标收集的意义是（）。

A.营养宣教B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施【答案】D7、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克【答案】A8、1g脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。

A.4B.7C.9D.6【答案】C9、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（）的营养状况。

A.膳食B.能量和蛋白质C.维生素D.矿物质【答案】B10、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊【答案】C11、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越好D.300～600ml【答案】D12、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。

A.硫氨酸B.核黄素C.尼克酸D.泛酸【答案】C13、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。

A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】A14、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（）kg。

公共营养师四级理论知识（人体营养状况测定和评价）模拟试卷2(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．（）可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。

A．膳食调查B．问卷调查C．实验室检查或生化检查D．体格检查正确答案：C解析：营养不良是一个逐渐发展的过程，根据其发生发展的规律，在临床或亚临床症状未出现之前，人体血和尿等生物材料中某种营养素及其代谢衍生物的含量和相应的功能成分即可能发生变化。

因此，实验室检查或生化检查可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。

2．人的头发数量有（）根。

A．2万～5万B．5万～10万C．10万～15万D．15万～20万正确答案：C解析：人的头发数量约有10万～15万根，头皮面积约600cm2，每平方厘米约有200根头发。

3．头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以（）的含量为最高。

A．脯氨酸B．胱氨酸C．蛋氨酸D．色氨酸正确答案：B解析：头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以胱氨酸的含量为最高；还含有黑色素和铁等无机元素，并能影响头发的颜色。

4．头发样品收集的正确方法是剪取被测者（），从发根部起2～3cm的头发。

A．枕部发际处至耳后B．耳后部C．头顶至前额D．后脑勺至耳后正确答案：A解析：不同部位的头发中微量元素的含量不一样；头发生长时间不同，其无机元素含量也有差异。

正确的方法应该是剪取被测者枕部发际处至耳后从发根部起2～3cm的头发。

一方面是因为不影响美观，更重要的是因为脑后枕部头发不受激素水平的控制，生长慢，可以反映更长时间的营养状况。

5．收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是（）A．任意尿B．晨尿C．24h尿D．餐后尿正确答案：A解析：任意尿又叫随机尿或随意一次尿，即留取任何时间的一次尿液，适用于门诊、急诊患者。

6．（）是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。

A．晨尿B．餐后尿C．24h尿D．任意尿正确答案：B解析：餐后尿对病理性糖尿和蛋白尿的检出更为敏感，因餐后增加了负载，使已降低阈值的肾不能承受。

2024年全国公共营养师之四级营养师考试历年考试题附答案1. 单选题（每题2分，共40分）（1）以下哪项是营养素的分类之一？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 营养素答案：D（2）以下哪种食物中富含优质蛋白质？A. 大豆B. 鸡蛋C. 红薯D. 面粉答案：B（3）以下哪种维生素有助于预防夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A（4）以下哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（5）以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉D. 糖果答案：A2. 多选题（每题3分，共30分）（1）以下哪些食物富含维生素C？A. 橙子B. 西红柿C. 菠菜D. 土豆答案：ABC（2）以下哪些营养素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：AD（3）以下哪些食物富含膳食纤维？A. 燕麦B. 豆腐C. 胡萝卜D. 玉米答案：ACD（4）以下哪些矿物质对骨骼健康有益？A. 钙B. 镁C. 磷D. 钾答案：ABCD（5）以下哪些因素会影响人体营养需要？A. 年龄B. 性别C. 体重D. 活动量答案：ABCD3. 判断题（每题2分，共20分）（1）人体对营养素的需求量与年龄、性别、体重和活动量等因素有关。

（正确）（2）膳食纤维可以降低肠道内有害物质的含量，预防肠道疾病。

（正确）（3）维生素D可以促进钙的吸收，有助于骨骼健康。

（正确）（4）硒是一种有毒元素，人体不宜摄入过多。

（错误）（5）蛋白质是人体生命活动的物质基础，是人体生长发育的关键因素。

（正确）二、答案解析1. 单选题（1）D：营养素是指对人体有营养作用的食物成分，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。

（2）B：鸡蛋中的蛋白质含量丰富，且质量高，是优质的蛋白质来源。

（3）A：维生素A有助于预防夜盲症，维持视力健康。

（4）A：钙是骨骼生长和发育的关键元素，有助于维持骨骼密度。

公共营养师四级-人体营养状况测定考试试题及答案解析一、单选题（本大题8小题．每题1.0分，共8.0分。

请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

）第1题人体体格测量中最重要的指标为( )。

A 皮褶厚度B 身高和体重C 腰围和胸围D 臀围【正确答案】：B【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最为重要，因为它综合反映，蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。

第2题坐高与身高的比较可以反映( )。

A 躯干生长状况B 下肢与上肢比例C 器官发育水平D 超重和肥胖【正确答案】：B【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 坐高可反映躯干的生长情况，与身高比较时，可说明下肢与躯干的比例关系。

第3题体重是衡量( )状况的重要指标。

A 矿物质摄入B 蛋白质和能量C 维生素摄入D 脂肪摄入【正确答案】：B【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 对于成人而言，由于身高已基本无变化，当蛋白质和能量供应不足时体重的变化更灵敏，因此常作为了解蛋闩质和能量的重要观察指标。

第4题腰围测量对于( )的判断尤为重要。

A 呼吸器官的发育程度B 超重和肥胖C 体格发育程度D 体型匀称【正确答案】：B【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 腰围测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要，特别是腹型肥胖。

因为腰围可以很好地预测腹部脂肪是否堆积过多，所以是预测代谢综合征的有力指标。

第5题身体测量常用指标不包括( )。

A 身高B 上臂长C 体重D 皮褶厚度【正确答案】：B【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 常用的评定个体营养状况的方法是人体测量，它包括体重、身高、皮褶厚度及身体各个围度(上臂围、腰围、臀围)的测量。

第6题头围测量主要反映( )。

2024年公共营养师-公共营养师（四级）考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题1.00 分) 下列不属于运动四要素的是（）。

A. 运动频率B. 运动类型D. 运动速度2.(单项选择题)(每题1.00 分) 影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒3.(判断题)(每题0.50 分) 社区营养教育中的单向交流的过程为：来源—信息—加工—渠道—解码—受者。

（）4.(单项选择题)(每题1.00 分) 缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

A. 维生素CB. 锌C. 维生素DD. 铁5.(单项选择题)(每题0.50 分) 粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。

A. 增加食物中磷的吸收B. 蛋白质的拮抗作用C. 增加非必需氨基酸含量D. 蛋白质的互补作用6.(单项选择题)(每题1.00 分) 骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。

A. 血清碱性磷酸酶活性升高B. 高血钙C. 25-（OH）D3＜20nmol/mLD.低血磷7.(不定项选择题)(每题2.00 分) 案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。

第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。

第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。

部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。

采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。

请回答下列问题：在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内（）。

A. 需要B. 不需要C. 两者都可以D. 视情况而定8.(不定项选择题)(每题1.00分)某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

2023年公共营养师之四级营养师高分题库附精品答案单选题（共40题）1、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况。

A.硫胺素B.核黄素C.维生素D.碘【答案】 A2、鱼肉中（）含量较低。

A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E【答案】 B3、设计称重记录表是（）的基础。

A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查【答案】 D4、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（）。

A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1【答案】 D5、罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过200mg／kg。

A.铅B.铜C.锡D.铁【答案】 C6、（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。

A.肺活量B.呼吸次数C.胸围D.体重【答案】 C7、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（）。

A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 C8、乳母前六个月每天泌乳约（）m1。

A.650B.600C.700D.750【答案】 D9、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。

A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 B10、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）。

A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】 A11、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（）。

A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 A12、软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。

A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸【答案】 C13、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12【答案】 D14、正常人的血浆的pH值是（）。

A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85【答案】 C15、大肠主要吸收（）。

A.蛋白质B.脂肪C.水和盐类D.碳水化合物【答案】 C16、坐高与身高的比较可以反映（）。

职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师四级技能知识试卷(A)注 意 事 项1、考试时间：闭卷120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

题 号 一 二 三 四 五 六 总 分 得 分得分 评分人一、膳食调查和评价（共25分）1.某男，60岁，轻体力劳动者，通过膳食调查了解到他某日摄入的食物如下：大米200g 、面粉200g 、大白菜100g 、青菜100g 、冬瓜100g 、鸡蛋100g 、带鱼100g 、菜油50g 、豆浆100g 、苹果200g ，重量均为可食部的重量。

请回答以下问题。

（20分）注：所食用食物的成分表（100g 可食部含量）食物名称食物分类能量（kcl ）蛋白质（g ） 脂肪（g ）碳水化合物(g)维生素A(µgRE)硫胺素（mg ）维生素C （mg ）钙（mg ） 铁（mg ）大米 谷类 366 0．2 0.7 89.3 0 0 0 29 1.5 面粉 谷类 351 0.2 0.5 86.0 0 0 0 14 0.6 大白菜蔬菜类13 1.0 0.1 2.9 2 0.02 8 29 0.3 青菜 蔬菜类10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3 豆浆 大豆类及坚果303.01.61.20.0250.4冬瓜 蔬菜类8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0．1 鸡蛋 蛋类 143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0 大豆油油脂类900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 带鱼 鱼虾类10817.64.2190.024311.1食物名称食物分类能量（kcl ）蛋白质（g ） 脂肪（g ）碳水化合物(g)维生素A(µgRE)硫胺素（mg ）维生素C （mg ）钙（mg ） 铁（mg ）苹果 水果类55 0.1 0.2 14.9 3 0.01 2 5 0.1（1）该男性的膳食能量和主要宏量营养素摄入量能否满足其需要？（10）（2）他的膳食结构是否合理，应如何改进？（10分）2. 称重法的概念、基本方法和优缺点是什么？（5分）考 生 答 题 不 准 超 过 此 线地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号得分评分人二、人体营养状况测定和评价（共25分）1.某营养师测量了一位8岁儿童的体格情况，其身高为112.5cm，体重为23.1kg，胸围为53.4cm，请计算：（请写出计算过程，计算结果保留一位小数）（15分）（1）体质指数为多少？（2）身高体质指数为多少？（3）Rohrer指数为多少？（4）比胸围为多少？2.怎样测定成人胸围、臀围和身高？（10分）得分评分人三、食品营养评价（20分）1.邻居王大妈购买了某公司生产的黑芝麻糊一盒，上面有标签说明能量等，但她不明白什么是kj，蛋白质6g，钙200ml，NRV等式什么意思，请公共营养师王方说给她听。

2023年公共营养师之四级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共48题）1、大脑的主要能量来源是（）。

A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】B2、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（）。

A.身体瘦弱B.营养不良C.营养过剩D.贫血【答案】C3、镁具有（）。

A.促成CAMP的作用B.参与凝血作用C.导泻作用D.抗氧化作用【答案】A4、血液的相对密度在（）。

A.1.05～1.06之间B.2.05～2.06之间C.10.5～10.6之间D.0.05～O.06之间【答案】A5、营养学评价的客观指标包括（）。

A.病史B.主诉C.体格检查D.饮食习惯【答案】C6、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为（）ug／d。

A.600B.700C.900D.1000【答案】C7、身体测量常用指标不包括（）。

A.身高C.体重D.皮褶厚度【答案】B8、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于100个／ml。

A.大肠菌群B.细菌总数C.霉菌D.致病菌【答案】B9、下列与肥胖有关的疾病是（）。

A.消化性溃疡B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病【答案】D10、食物血糖生成指数越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧11、成人体内水分含量约占体重（）。

A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C12、群体体重测量一般安排在（）左右进行。

A.上午8时B.上午10时C.中午12时D.下午2时【答案】B13、下列人群中，宜食用红枣的是（）。

A.贫血者B.下腹胀满者C.大便秘结者D.龋齿疼痛者【答案】A14、（）是人体维生素C的良好来源。

B.番茄C.西葫芦D.丝瓜【答案】B15、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊【答案】C16、社区营养工作一般包括下列哪项工作（）A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预D.营养教育【答案】A17、鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。

公共营养师四级操作技能（人体营养状况测定和评价）模拟试卷2(题后含答案及解析)全部题型 2. 简答题 6. 实际操作题简答题1．试述收集头发样品的目的和意义。

正确答案：(1)采用头发样本检测其中无机元素的含量可以用来评价机体的营养状况和作为环境中某些元素污染的评价指标。

测定头发中钙、铁、锌、铜、硒、镁、铬、铅、锰等元素，可反映机体内相应元素的水平。

(2)头发的采集与其他生物样本的采集不同，不会对人体造成直接的影响，容易被儿童和家长接受。

(3)样本保存和运送方便，需要量少，保存时间长，有利于大样本量的收集。

2．采用头发标本评价机体营养状况的影响因素有哪些?正确答案：微量元素检测属微量分析范畴，而且微量元素在自然界普遍存在，任何细微的内、外界因素都可能影响其结果的可靠性，所以质量控制在微量元素分析过程中非常重要。

(1)环境对头发的污染。

人的头发长时间裸露在外，环境中的无机元素(如铅、锌、锶等)容易附着在头发上，导致检测结果与机体的实际水平不相符。

如在金属焊接中会产生约3μg／m3的锶烟雾，人头发中的锶含量可以反映出环境的污染状况。

头发在保存、运送和实验过程中也可能受到污染。

(2)洗发或护发剂在头发中的残留。

洗发或护发剂中含有无机元素(铅、锰等)，洗发或护发后容易残留在头发上。

(3)头发生长在人体末端，代谢活动低，只能反映检测前某一时间段的水平，而不能反映近期变化。

(4)采集头发的部位不正确也会影响结果。

(5)头发微量元素水平还与头发的处理(染、烫等)因素有关。

(6)头发中微量元素水平与当地环境中食物、水中微量元素水平有关，不同性别、年龄段的人群头发中微量元素含量也有差异，所以，用头发中的微量元素水平来评价机体的营养状况时，要选用当地的适当年龄段人群的正常参考值标准进行评价。

3．简述头发采集的部位和方法。

正确答案：(1)头发采集的部位剪取被测者枕部发际处至耳后从发根部起2～3cm的头发。

一方面是因为不影响美观，更重要的是因为脑后枕部头发不受激素水平的控制，生长慢，可以反映更长时间的营养状况。

2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 0.50 分) 成人体格测量中最重要的指标是（）。

A. 腰围和胸围B. 腰围和臀围C. 身高和体重D. 腰围和体重正确答案：C,2.(判断题)(每题 1.00 分) 营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。

（）正确答案：A,3.(单项选择题)(每题 1.00 分) 除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A. 生长发育B. 体力活动C. 静息代谢D. 食物热效应正确答案：B,4.(单项选择题)(每题 0.50 分) 正常人的血浆的pH值是（）。

A. 5．35～6．35B. 6．35～7．35C. 7．35～7．45D. 7．45～7．855.(单项选择题)(每题 1.00 分) 为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？（）A.正确答案：B,6.(单项选择题)(每题 0.50 分) 瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于100个／ml。

A. 大肠菌群B. 细菌总数C. 霉菌D. 致病菌正确答案：B,7.(判断题)(每题 1.00 分) 人群膳食调查报告主体内容不包括居民能量和主要营养素摄入状况。

（）正确答案：B,8.(判断题)(每题 1.00 分) 一般调查表均包括几个部分，即封面信、指导语、问题、答案、编码等。

（）正确答案：A,9.(多项选择题)(每题 2.00 分) 食品营养分析主要包括（）内容。

A. 感官分析和评价B. 微生物检验C. 营养成分分析D. 食品添加剂分析E. 重金属和污染物的分析正确答案：A,B,C,D,10.(单项选择题)(每题 0.50 分) 烹饪的含义是（）。

A. 等同于烹调B. 烹饪指制作菜点的全部过程C. 烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D. 烹饪不是技术正确答案：B,11.(判断题)(每题 0.50 分) 职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。