公共营养师四级技能试题及参考答案

四级公共营养师考试试题及参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日所需能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉答案：A4. 以下哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（以下题目1-10为多选题）6. 以下哪些食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆答案：A、B、C7. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A、B8. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 精细粮食答案：A、B、C9. 以下哪些食物富含钙？A. 奶制品B. 豆制品C. 绿叶蔬菜D. 芝麻答案：A、B、C、D10. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 水果答案：A、B、C二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致肥胖。

（）答案：正确12. 膳食纤维可以预防便秘。

（）答案：正确13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。

（）答案：正确14. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。

（）答案：正确15. 饮食中的油脂摄入过多会导致心血管疾病。

（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）增加食物体积，降低能量密度，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；（4）有助于预防癌症。

17. 请简述钙的生理功能。

答案：钙的生理功能主要有以下几点：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持正常的血压；（4）参与血液凝固过程。

公共营养师四级（操作技能）历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)题型有：1. 案例选择题 2. 简答题 3. 计算题 4. 案例分析题 5. 论述题案例选择题案例：张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

1．张某的标准体重是()。

A．70kgB．55kgC．60kgD．65kg正确答案：C2．张某的体重指数是()。

A．24．02B．22．1C．28．08D．22．04正确答案：D3．如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适()。

A．50．4～65．1kgB．54～68kgC．48～60kgD．60～68kg正确答案：A4．根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是()。

A．70gB．65gC．80gD．85g正确答案：A5．如果100克酱牛肉里有蛋白质31．4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入()酱牛肉。

A．207gB．220gC．200gD．314g正确答案：B简答题6．请简述儿童身长的测量方法与注意事项。

正确答案：儿童身高测量方法：被测儿童赤脚，在身高计或软尺前站好，背靠立柱或软尺，两臂自然下垂，足跟并拢，足跟、骶骨、两肩胛间与立柱或软尺相接处，躯干自然挺直，头正直，两眼平视前方，耳孔上缘与眼眶下缘的联结线应与立柱垂直，测量者立于被测儿童右侧，将活动压板轻压被测儿童头顶，测量者两眼与活动压板呈水平位时进行读数，以cm为单位，记录到小数点后1位，测量两次，误差不得超过0．5cm。

注意事项：(1)身高坐高计应放置在平坦靠墙的地面上。

(2)测量时，要特别注意足跟、骶骨和两肩胛间是否紧靠立柱。

(3)活动压板与头顶皮肤接触要松紧适度，读数毕立即将活动压板推到安全高度，并检查记录是否正确。

计算题7．已知某男，职业教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg，请给其制定一日食谱。

正确答案：(1)标准体重=身高(cm)一105=175—105=70kg (2)体质指数=实际体重(kg)／身高的平方(m2)=80÷1．752=26(kg／m2) 该男子为超重，其为教师，因此其体力劳动为轻体力劳动，查表得，其标准体重能量供给为30kcal／kg。

完整版公共营养师（四级）考试真题及答案1. 中国城市青少年比胸围的标准值是()。

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A. 45～50B. 50～55C. 50～60D. 55～60【答案】B2. 标准体重指数的公式是()。

A. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%【答案】A3. 按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于()。

A. 超重B. 肥胖前状态C. 一级肥胖D. 二级肥胖【答案】B4. 标准体重的公式是()。

A. 标准体重=身高(cm)-100B. 标准体重=身高(cm)-105C. 标准体重=身高(cm)-110D. 标准体重=身高(cm)-95【答案】B5. 超过标准体重()时为重度肥胖。

A. 20%～30%B. 50%以上C. 30%～50%D. 40%～50%【答案】B6. 膳食营养素参考摄入量不包括()。

A. EARB. RNIC. RDAD. UL【答案】C7. 平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体()的个体需要量水平。

A. 97%～98%B. 50%C. 90%D. 75%【答案】B8. 我国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是()。

A. 谷类B. 豆类C. 奶类和豆类D. 油脂【答案】A9. EAR值和RNI值的换算公式是()。

A. RNI=EAR+2SDB. RNI=EAR+SDC. RNI=EAR+3SDD. RNI=EAR-2SD【答案】A本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

公共营养师（四级）技能试题真题及答案1. 100g蛋白质可为人体提供的能量是()。

A. 400kJ(95.6kcal)B. 1673.6kJ(400kcal)C. 90kJ(215.1keal)D. 3765.6kJ(900kcal)【答案】B2. 根据我国人民膳食习惯，膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的适宜比例为()。

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A. 20%～30%B. l0%～15%C. 55%～65%D. 20%～25%【答案】C3. 如进食混合膳食，食物特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢的()。

A. 4%B. 6%C. 10%D. 30%【答案】C4. 亚油酸属于()脂肪酸。

A. n—3系列B. n—6系列C. n—7系列D. n—9系列【答案】B5. 下列糖中，属于单糖的是()。

A. 果糖B. 蔗糖C. 水苏糖D. 糖原【答案】A6. 对身高体质指数描述有误的是()。

A. 身高体质指数表示每厘米身高的体重值B. 身高体质指数受体重影响较大C. 身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000D. 身高体质指数受身高影响较大【答案】B7. 儿童按“年龄的身高”，低于参考标准身高中位数减2个标准差为()。

A. 中度消瘦B. 重度消瘦C. 中度发育迟缓D. 重度发育迟缓【答案】C8. 儿童按“身高的体重”，低于参考标准中位数减2个标准差为()。

A. 中度消瘦B. 重度消瘦C. 中度发育迟缓D. 重度发育迟缓【答案】A9. 儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是()。

A. 热能不足B. 蛋白质营养不良C. 脂肪摄入不足D. 锌缺乏【答案】B 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

10. 儿童发育迟缓是指与同龄人相比()。

A. 体重偏低B. 身高/体重偏低C. 身高偏低D. 营养不良【答案】B11. 《中国食物成分表2002》中元素硒的单位是______，锰的单位是______。

2022年《公共营养师》技能考试(四级)试题一一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal, 蛋白质推荐量75g/day,一日三餐食物营养成分(见表),请根据提供的相关资料完成下列操作：1. 计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。

2. 计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。

3. 计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。

4. 计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。

相关资料：表 1 该男性早餐食物营养成分表食物名称数量g 热量kcal蛋白质g脂肪g糖g维生素Bmg维生素 B₂mg维生素Cmg钙mg钠mg牛奶鸡蛋馒头苹果合计500ml100200200100027215646696()1512.815.60.64414.511.1227.620.51.396.623.2141.60.10.130.10.020.35二0.320.140.040.5一88675443626781182.5125.73304.2642.4 表2该男性午餐食物营养成分表食物名称数量g 热量kcal蛋白质g脂肪g糖g维生素Bmg维生素Bmg维生素Cmg钙mg钠mg面条120 410 12.7 0.6 88.6 0.1 0.06 16.8 15.5 鸡肉30 54 5.6 3.4 0.4 0.02 0.04 0 17.6 77.4 番茄50 9 0.5 0.2 1.5 0.02 0.01 一 4.5 一黄瓜250 32.5 1.8 6.5 0.05 1.3 12.5 42.5 6.3 花生油25 225 0 25 0 0 0 0 0 0表 3 该男性晚餐食物营养成分表表4 部分食物营养成分表二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。

为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。

她的体格测量结果是：身高165cm,体重40kg,胸围75cm,请完成以下操作：1. 通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。

最公共养分师〔国家职业资格四级〕真题及答案1.食物生熟比例是指( )。

A.食物毛重与熟重B.食物可食部生重与熟重比C.食物毛重与剩余熟重比D.食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2.人日数等于用餐实际人数乘以( )。

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A.该餐人数所占比例B.该餐食量安排比例C.该日食物总量D.该日食物安排比例【答案】B3.了解某种或几种养分素在体内吸取及代谢状况，最好的膳食调查方法是( )。

A.称重法B.记账法C.24h 膳食回忆法D.化学分析法【答案】D4.24h 膳食回忆法的调查时间是( )。

A.调查时间总和24h 即可B.调查前一天24hC.从调查起24hD.调查前后各l2h【答案】B5.以下调查方法中，最适合对散居儿童使用的是( )。

A.称重法B.记账法C.24h 膳食回忆法D.化学分析法【答案】C6.食物频数法膳食调查的主要目的是( )。

A.了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B.了解个人的养分状况C.了解有无养分素缺乏病D.了解群体养分状况【答案】A7.到2023 年止，我国共进展了( )次全国养分调查。

A.2B.4C.6D.8【答案】B8.购置某蔬菜2kg，不能食用局部的重量为400g，则该蔬菜的可食局部为( )。

A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9.世界上第一部关于食物成分数据的文献出自( )。

A.美国B.英国C.法国D.中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多养分师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

10.我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于( )年。

A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11.以下水产品中，含硒最高的是( )。

A.牡蛎B.甲鱼C.带鱼D.河蟹【答案】A12.牛碳水化合物的主要存在形式是( )。

A.果糖B.葡萄糖C.乳糖D.麦芽糖【答案】C13.以下最适合正常婴儿食用的乳品是( )。

营养师4级考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钾B. 钠C. 铁D. 钙答案：C2. 蛋白质的消化主要发生在哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 调节体温5. 人体每日所需的热量中，蛋白质所占的比例大约是多少？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A6. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：D7. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制面粉D. 糖果答案：B8. 人体缺乏维生素B1可能导致哪种疾病？A. 坏血病B. 脚气病C. 夜盲症D. 佝偻病答案：B9. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？B. 铁C. 锌D. 碘答案：A10. 人体每日所需的热量中，脂肪所占的比例大约是多少？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 25%-30%D. 30%-35%答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：ABCD2. 哪些食物是维生素B2的良好来源？A. 动物肝脏B. 牛奶C. 绿叶蔬菜D. 鸡蛋答案：ABCD3. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：AB4. 以下哪些是人体不能自行合成的脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 饱和脂肪酸答案：AB5. 以下哪些因素会增加人体对铁的需求？A. 怀孕B. 哺乳C. 长期献血D. 缺铁性贫血答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体摄入过多的钠会导致高血压。

2024年全国公共营养师之四级营养师考试历年考试题附答案1. 单选题（每题2分，共40分）（1）以下哪项是营养素的分类之一？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 营养素答案：D（2）以下哪种食物中富含优质蛋白质？A. 大豆B. 鸡蛋C. 红薯D. 面粉答案：B（3）以下哪种维生素有助于预防夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A（4）以下哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（5）以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉D. 糖果答案：A2. 多选题（每题3分，共30分）（1）以下哪些食物富含维生素C？A. 橙子B. 西红柿C. 菠菜D. 土豆答案：ABC（2）以下哪些营养素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：AD（3）以下哪些食物富含膳食纤维？A. 燕麦B. 豆腐C. 胡萝卜D. 玉米答案：ACD（4）以下哪些矿物质对骨骼健康有益？A. 钙B. 镁C. 磷D. 钾答案：ABCD（5）以下哪些因素会影响人体营养需要？A. 年龄B. 性别C. 体重D. 活动量答案：ABCD3. 判断题（每题2分，共20分）（1）人体对营养素的需求量与年龄、性别、体重和活动量等因素有关。

（正确）（2）膳食纤维可以降低肠道内有害物质的含量，预防肠道疾病。

（正确）（3）维生素D可以促进钙的吸收，有助于骨骼健康。

（正确）（4）硒是一种有毒元素，人体不宜摄入过多。

（错误）（5）蛋白质是人体生命活动的物质基础，是人体生长发育的关键因素。

（正确）二、答案解析1. 单选题（1）D：营养素是指对人体有营养作用的食物成分，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。

（2）B：鸡蛋中的蛋白质含量丰富，且质量高，是优质的蛋白质来源。

（3）A：维生素A有助于预防夜盲症，维持视力健康。

（4）A：钙是骨骼生长和发育的关键元素，有助于维持骨骼密度。

公共营养师（四级）技能第一章膳食调查和评价试题及答案一、单选题1、膳食调查是指 [单选题] *A、身高测量B、了解食物摄取量(正确答案)C、判断消瘦D、检测尿液2、膳食评价是指 [单选题] *A、对身高的评价B 、对头发样品的分析评价C 、对生长发育迟缓的评价D、对食物构成的评价(正确答案)3、一般情况下1两约为 [单选题] *A、25克B、 50克(正确答案)C、500克D、1000克4、称重法的优点为 [单选题] *A、省时间B、省人力C、省经费D、较准确(正确答案)5、如果人群的平均摄取量超过EAR，表示可满足营养需要的人群达 [单选题] *A、20％B、30％C、40％D、50％(正确答案)6、适宜摄入量为 [单选题] *A、DRIsB、EARC、AI(正确答案)D、UL7、膳食调查不包括 [单选题] *A、摄取食物种类的调查B、尿液的收集(正确答案)C、烹饪方法的调查D、被调查者基本信息的调查8、膳食调查方法中较为准确的方法为 [单选题] *A、称重法(正确答案)B、询问法C、膳食史法D、记账法9、鸡蛋的食部是指 [单选题] *A、蛋壳与蛋清的重量B、蛋壳的重量C、蛋清的重量D、蛋清与蛋黄的重量(正确答案)10、食物代041002中1是指 [单选题] *A、食物种类B、食物亚类(正确答案)C、食品排序D、食品的属性11、食物成分表中Tr的意义为 [单选题] *A、未检出B、微量(正确答案)C、无法检测D、别名12、膳食能量来源可计算 [单选题] *A、脂肪的供能比例(正确答案)B、优质蛋白质的比例C、奶类食品在膳食中的比例D、膳食总能量值二、多选题1 、膳食调查的内容包括 *A、摄取食物种类的调查(正确答案)B、食物摄取数量的调查(正确答案)C、烹饪方法的调查(正确答案)D、被调查者基本信息的调查(正确答案) E餐次分配的调查(正确答案)2、膳食调查常方法有 *A、称重法(正确答案)B、询问法(正确答案)C、膳食史法(正确答案)D、记账法(正确答案)E、化学分析法(正确答案)3、食物成分表的内容包括 *A、食物名称(正确答案)B、食品的食部比例(正确答案)C、食品中的营养素(正确答案)D、食品中的水分(正确答案)E、食品的颜色4、DRIs包括 *A、平衡膳食宝塔B、RNI(正确答案)C、AI(正确答案)D、RDAE、NRV5、膳食调查的目的有 *A、了解居民的饮食习惯(正确答案)B、了解膳食中存在的问题(正确答案)C、了解膳食质量(正确答案)D、了解营养素摄取情况(正确答案)E、评价营养需要满足的程度(正确答案)6、食品的代码的主要组成为 *A、食品种类(正确答案)B、食品亚类(正确答案)C、食品属性号D、食品价格码E、食品排序号(正确答案)7、芹菜的食部包括 *A、芹菜叶(正确答案)B、芹菜茎(正确答案)C、芹菜的黄叶D、芹菜的泥巴E、芹菜的须8、膳食评价可用于鉴定 *A、营养支持(正确答案)B、营养教育(正确答案)C、食品价格D、营养干预(正确答案)E、营养咨询项目实施(正确答案)9、计算食品的生熟比例应了解 *A、食品的生重(正确答案)B、食品的烹饪方法C、重量损失率D、重量保留率E、食品的熟重(正确答案)10、膳食评价包括 *A、营养素摄取评价(正确答案)B、与RNI的比较(正确答案)C、食品价格评价D、食品风味评价E、食物结构评价(正确答案)11 、食物成分表可用于 *A、营养咨询和教育(正确答案)B、膳食调查和指导(正确答案)C、食品价格制定D、营养配餐(正确答案)E、社区营养管理(正确答案)三、判断题1、食品的食部就是指能食用的部分。

操作技能复习题一、称重法食物摄入量调查及膳食营养分析1、背景资料：对某一家庭用称重法进行膳食调查，就餐人数为4人，表一是一日早餐的调查结果。

2、试题要求：（1）根据表一提供的称重法膳食调查结果，计算当日早餐各种食物的人均摄入量及生熟比，填入表中。

（7分，错一个扣1分）表一称重法食物摄入量记录表大白菜200 g，油菜200 g，豆腐干50g，菜籽油20 g，根据以上食谱提供的食物，计算其能量和各营养素的总和，填入下表（计算最后结果保留1位小数）。

（10分）（3）如家庭成员中有1人为32岁女性，轻体力活动，查DRIs表，与实际摄入量比较填入下表：（8分）1、背景资料：某中学教师，女，40岁，轻体力劳动，可供选择的一日食物如下：大米、面粉、青菜、大白菜、鸡蛋、猪肉（脊背）、豆腐（北）、大豆油、牛奶。

2、试题要求（计算结果保留1位小数）：（1）计算全天三大产能营养素的需要量，填入下表（食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化合物所占的比例为13%、25%、62%）：（4分）（280%和20%，已知每100g大米含碳水化合物76.8g，每100g小麦粉含碳水化合物74.3g，确定全天主食数量。

（4分）所需要大米数量：326×80%÷76.8%=339.5=340g所需要小麦粉数量：326×20%÷74.3%=87.7=88g（3）确定全天副食品的需要量（6分）设副食品蛋白质的2/3由动物性蛋白质提供，1/3由豆制品供给。

计算食谱中动物性食物应含的蛋白质和豆制品中应含的蛋白质，（每100g大米中蛋白质含量7.7g，每100g小麦粉中蛋白质含量10.4g，每100g猪肉中蛋白质含量20.2g，每100g豆腐中蛋白质含量12.2g，），如选的动物性食物和豆制品分别为猪肉（脊背）和豆腐（北），则需要猪肉和豆腐分别为多少？（4）按可供选择的一日食物列出三餐食谱（9分）（5）若食谱中提供蛋白质70g，脂肪60g，碳水化合物380g，评价产能营养素摄入是否合理？（8分）（6）若食谱中来自动物性蛋白质20g，豆类蛋白质15g，其他食物蛋白质45g，评价优质蛋白质是否合理？（4分）人体营养状况的评价和营养咨询及宣教一、成人超重与肥胖的判别1、背景资料：某女教师，50岁，身高152cm，体重70.5kg，腰围85cm，臀围82㎝，轻体力劳动，平时喜食油炸食品及甜饮料，不喜吃粗粮。

《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。

A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。

A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。

A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。

A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。

A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。

A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。

A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。

A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。

（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。

A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。

A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。

公共营养师四级技能考试题及参考答案（一）考试时间（120分钟）一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。

用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。

1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。

按每人吃一样多计算，请回答以下问题。

（25分）（1）计算每人吃生水饺多少克？（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。

表1. 每人吃水饺所含原料重量（克）（3）通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表3。

表2. 食物成分表食物名称食部%能(KJ)量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)胡萝卜素(μg)维生素A(μg)硫胺素(mg)核黄素(mg)尼克酸(mg)抗坏血酸(mg)钙(mg)铁(mg)锌(mg)面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 ——0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 —114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油100 3671 899 …99.9 …—…微微13 2.0 1.1表3. 能量和主要营养素摄入量食物名称可食部重量(g)能量(KJ)蛋白质(g)胡萝卜素(μg)维生素A(μg)核黄素(mg)抗坏血酸(mg)铁(mg)面粉(标准粉)白菜200 176 3.4 500 0.14 94 1.0 猪肉(肥、瘦)鸡蛋(红皮)大豆油10 367 0.1合计(4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。

公共营养师四级技能考试题及参考答案（二）考试时间（120分钟）一、公务员小王（32岁）和文秘小刘（30岁）两夫妻，有一个5岁的儿子。

星期一晚上吃蛋炒饭：用470克大米煮成1100克米饭，用三个红壳鸡蛋174克（蛋壳重18克），47克大豆油和6克食盐炒成蛋炒饭1250克。

吃后剩下250克。

（25分）（1）计算标准人数（小王能量RNI为2400Kcal，小刘能量RNI为2100Kcal，5岁男孩能量RNI为1500Kcal）。

（2）计算每标准人星期一晚餐吃了大米、鸡蛋、大豆油的净生重量。

（3）查食物成分表（见表1），计算每标准人晚餐摄入的能量和产能营养素的量，并计算三大产能营养素供能比，填入表2。

表1. 食物成分表食物名称食部% 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化物(g)稻米(大米) 100 346 7.4 0.8 77.2鸡蛋(红皮) 90 156 12.8 11.1 1.3大豆油100 899 …99.9 …表2 三大营养素供能比(％)类别摄取量(g) 能量(kcal) 占总能量(％)蛋白质脂肪碳水化物总计参考答案：（1）标准人数=（2400+2100+1500）/2400=2.5（标准人）（4分）（2）每标准人消耗大米=470×（1250-250）/1250/2.5=150克每标准人消耗鸡蛋=（174-18）×（1250-250）/1250/2.5=50克每标准人消耗大豆油=47×（1250-250）/1250/2.5=15克（6分）（3）每标准人晚餐摄入能量=346×150/100+156×50/100+899×15/100=732kcal每标准人晚餐摄入蛋白质=7.4×150/100+12.8×50/100=17.5g每标准人晚餐摄入碳水化合物=77.2×150/100+1.3×50/100=116.5g每标准人晚餐摄入脂肪=0.8×150/100+11.1×50/100+99.9×15/100=21.7g（8分）供能比计算并完善表2（7分）表2 三大营养素供能比(％)类别摄取量(g) 能量(kcal) 占总能量(％)蛋白质17.5 70 9.6脂肪21.7 195 26.7碳水化物116.5 466 63.7总计731 100二、某女孩，5岁2个月，身高100cm，13.5kg。

2024年公共营养师-公共营养师（四级）考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题 0.50 分) 为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。

A. 每天10gB. 每天9gC. 每天7gD. 每天6g2.(判断题)(每题 1.00 分) 在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。

（）3.(判断题)(每题 1.00 分) 高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。

（）4.(判断题)(每题 0.50 分) 检验尿液的营养素及其代谢产物是重要的营养状况评价手段。

（）5.(单项选择题)(每题 0.50 分) 正常人的血浆的pH值是（）。

A. 5．35～6．35B. 6．35～7．35C. 7．35～7．45D. 7．45～7．856.(判断题)(每题 1.00 分) 营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。

（）7.(判断题)(每题 0.50 分) 豆类是蛋白质含量较高的食品。

（）8.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列关于维生素的表述中，正确的是（）。

A. 维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏B. 维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用C. 维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现D. 维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用E. 维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见9.(判断题)(每题 0.50 分) 牛奶应避光保存，以保护其中的维生素。

（）10.(判断题)(每题 1.00 分) 以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝＞牛肉干＞墨鱼干＞扁豆。

（）11.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列描述正确的是（）。

A. 从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构B. 在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类C. 三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数D. 优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质E. 纯热能食物不包括酒类12.(判断题)(每题 1.00 分) 11～18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000mg/日。

第一章一、案例选择题1.吐司面包一片的重量约为（）g。

A.25—30B.20—25C.10—20D.15—202．一袋牛奶约为（）mlA.200—250B.100—150C.100—200D.300—5003．一个鸡蛋的重量约为（）gA.50B.100C.80D.254．一个中号苹果的重量约为（）gA.150—180B.150—200C.100—150D.250—5005．1茶勺酱油的重量大约是（）gA.5—10B.10—20C.2—5D.15—201.A2.A3.A4.A5.A二、案例分析【题目1】案例描述：成年男性，55岁，轻体力劳动者，通过膳食调查了解到他某日摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、苹果200g，重量均为可食部的重量。

请回答以下问题。

1．该男性的膳食能量和主要宏量营养素摄入量能否满足其需要？2．他的膳食结构是否合理，应如何改进？注：所食用食物的成分表（100g可食部含量）答：1.根据中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs可知：50岁以上男性轻体力活动者每天能量的推荐量为2300kcal，蛋白质75g。

该男性膳食的能量和各种营养素摄取量如下表：2.该男性的能量、维生素C和钙的摄入达到了推荐量，但蛋白质、维生素A、维生素B1和铁的摄入量均没达标，膳食组成应该改善。

对比平衡膳食宝塔的九大类食物，他的膳食中缺乏奶类和畜禽肉类。

改进方法有：（1）设当增加一些畜禽肉类和深色蔬菜的摄入，以提供丰富的维生素A等多种营养素；增加肉类和富含B1的食物，补充维生素B1等维生素。

（2）大米脑子奇偶的摄入量非常低，可以在膳食中增加奶、奶制品和豆类，补充蛋白质的摄入。

（3）适当减少碳水化合物的摄入。

【题目二】案例描述：一个50岁女性，身体消瘦，消化不好。

他一般都在家吃饭，她希望公共营养师帮组计算每日膳食结构是否合理，哪些食物是有益的，哪些是应避免的食物。

公共营养师四级技能考试试题答案一.营养的评价（40分）1．(10分)答：根据食物食物成分表得：200克酱牛肉含蛋白质：200*100%*31.4%=62.8克海参含蛋白质：200*93%*50.2%=93.4克红皮鸡蛋含蛋白质：200*88%*12.8%=22.5克黄豆芽含蛋白质：200*100%*4.5%=9克豆浆含蛋白质：200*100%*1.8%=3.6克结论：200克酱牛肉、海参、红皮鸡蛋、黄豆芽及豆浆所含蛋白质分别为62.8克，93.4克，22.5克，9克，3.6克。

排序：海参>酱牛肉>红皮鸡蛋>黄豆芽>豆浆。

2．(10分)答：根据食物食物成分表得：食物名称食部%食物总量蛋白质g脂肪g碳水化合物g维生素C mg钾mg酱牛肉100 200 62.8 23.8 6.4 0 296 海参93 200 93.372 8.928 8.37 0 662.16 红皮鸡蛋88 200 22.528 19.536 2.288 0 212.96合计178.7 52.264 17.058 1171.12酱牛肉产生的总热量：62.8*4+23.8*9+6.4*4=491kcal海参产生的总热量：93.372*4+8.928*9+8.37*4=487.32kcal红皮鸡蛋：22.528*4+19.536*9+2.288*4=275.088kcal结论：酱牛肉、海参、红皮鸡蛋所含脂肪、碳水化合物、维生素C、钾各为62.8g，23.8 g，6.4 g，0 g， 296 g；93.372 g，8.928 g，8.37 g，0 g，662.16g；22.528 g，19.536 g，2.288 g，0 g，212.96g。

产生的总热量分别为491kca，487.32kcal，275.088kcal。

3．(20分)答：根据营养质量指数=营养素密度/能量密度，蛋白质密度高者，其营养质量指数越高，故只计算海参的营养质量指数。