公共营养师四级-食品样品收集和标签解读考试试题及答案解析

四级公共营养师考试试题及参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日所需能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉答案：A4. 以下哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（以下题目1-10为多选题）6. 以下哪些食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆答案：A、B、C7. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A、B8. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 精细粮食答案：A、B、C9. 以下哪些食物富含钙？A. 奶制品B. 豆制品C. 绿叶蔬菜D. 芝麻答案：A、B、C、D10. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 水果答案：A、B、C二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致肥胖。

（）答案：正确12. 膳食纤维可以预防便秘。

（）答案：正确13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。

（）答案：正确14. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。

（）答案：正确15. 饮食中的油脂摄入过多会导致心血管疾病。

（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）增加食物体积，降低能量密度，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；（4）有助于预防癌症。

17. 请简述钙的生理功能。

答案：钙的生理功能主要有以下几点：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持正常的血压；（4）参与血液凝固过程。

四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。

“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点： （1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量； （2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用； （3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低； （4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。

2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。

【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。

3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。

拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。

请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。

【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。

此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。

2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 膳食调查报告主体内容不包括（）。

A. 居民食物摄入状况B. 居民能量和主要营养素摄入状况C. 居民的体格状况D. 居民膳食结构的评价正确答案：C,2.(单项选择题)(每题 1.00 分) 刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。

A. 1560B. 1669C. 1788D. 1789正确答案：B,3.(判断题)(每题 0.50 分) 循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。

（）正确答案：A,4.(多项选择题)(每题 2.00 分) 我国居民的传统膳食结构特点是（）。

A. 以植物性食物为主B. 谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低C. 肉类的摄入量较高D. 豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E. 奶类摄入量在大多数地区都不高正确答案：A,D,E,5.(不定项选择题)(每题 2.00 分) 案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。

上述案例中利用了（）。

A. 氮平衡原理B. 氨基酸平衡原理C. 蛋白质互补原理D. 营养均衡原理正确答案：C,6.(判断题)(每题 0.50 分) 腰围男性>94cm，女性>80cm，可诊断为向心性肥胖。

（）正确答案：A,7.(多项选择题)(每题 2.00 分) 蛋白质-能量营养不良的治疗原则包括（）。

A. 纠正并发症B. 改进喂养方法C. 调整饮食D. 消除病因正确答案：A,B,C,D,8.(判断题)(每题 1.00 分) 谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。

（）正确答案：B,9.(单项选择题)(每题 0.50 分) 消化腺是分泌（）的器官。

A. 粘液B. 消化液C. 胃酸D. 胃酶正确答案：B,10.(单项选择题)(每题 0.50 分) 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

模考吧网提供最优质的模拟试题，最全的历年真题，最精准的预测押题！公共营养师四级-食品营养价值分析考试试题及答案解析一、单选题（本大题14小题．每题1.0分，共14.0分。

请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

）第1题牛乳是B 族维生素的良好来源，特别是( )。

A 维生素B 1B 维生素B 2C 维生素B 6D 维生素B 12【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 牛乳中几乎包括所有种类的维生素，包括维生素A 、维生素D 、维生素E 、维生素K 、各种B 族维生素和微量维生素C ，只是这些维生素的含量差异很大。

总的来说，牛乳是B 族维生素的良好来源，特别是维生素B 2。

第2题牛乳中脂肪含量约为( )。

A 2.8%～4.0%B 2.8%～3.8%C 1.8%～4.0%D 1.8%～3.5%【正确答案】：A【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 牛乳的脂肪含量约为2.8%～4.0%，呈较小的微粒分散于乳浆中，易消化吸收。

随饲料的不同、季节的变化，乳中脂类成分略有变化。

第3题谷物胚芽中寓含( )。

模考吧网提供最优质的模拟试题，最全的历年真题，最精准的预测押题！A 维生素AB 维生素DC 维生素KD 维生素E【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 谷物胚芽中富含维生素E ，以小麦胚芽最高，含量大约为30～50mg/100g ，玉米胚芽次之。

第4题谷物中( )部位含脂类最高。

A 外壳B 皮层C 糊粉层D 胚【正确答案】：D【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 谷物脂类分为结合脂和游离脂，在胚中含量最高，其次为种皮，内胚层含量最低。

第5题谷物中( )部位含矿物质量最高。

A 外壳B 糊粉层C 皮层D 胚【正确答案】：C模考吧网提供最优质的模拟试题，最全的历年真题，最精准的预测押题！【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 谷物中矿物质的种类不少于30种，以磷、钾、镁、锌等含量较高，在糊粉层含量最高。

2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(判断题)(每题 1.00 分) 玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。

（）正确答案：B,2.(单项选择题)(每题 0.50 分) 对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）。

A. 感官检验B. 挥发性盐基氮C. 过氧化物值D. 菌落总数正确答案：A,3.(单项选择题)(每题 0.50 分) 下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。

A. 淘洗次数5次以上B. 长时间浸泡C. 面粉蒸煮加碱D. 少炸少烤正确答案：D,4.(单项选择题)(每题 0.50 分) 食品营养标签中，（）是最基本的信息。

A. 食品主要成分B. 营养成分表C. 附加营养信息D. 能量正确答案：B,5.(单项选择题)(每题 0.50 分) 相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。

A. 胡萝卜素和维生素EB. 维生素C和胡萝卜素C. 烟酸和胡萝卜素D. 烟酸和维生素E正确答案：A,6.(判断题)(每题 0.50 分) 职业道德不可以调节餐饮企业上下级之间的关系。

（）正确答案：B,7.(单项选择题)(每题 0.50 分) 下列属于根茎类蔬菜的是（）。

A. 大白菜B. 胡萝卜C. 荠菜D. 油菜正确答案：B,8.(判断题)(每题 1.00 分) 食品标签上营养素含量若标注有“来源”“含有”“提供”等词语的声称属于含量声称。

（）正确答案：A,9.(多项选择题)(每题 2.00 分) 食品营养标签的内容包括（）。

A. 健康声称B. 营养成分表C. 功能声称D. 营养声称E. 功效声称正确答案：A,B,D,10.(单项选择题)(每题 1.00 分) 饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A. 碱性乙醚法B. 索氏提取法C. 酸水解法D. 罗紫—哥特里法正确答案：C,11.(单项选择题)(每题 0.50 分) 下列访谈技巧中正确的是（）。

2016年新疆公共营养师四级考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、收集食物样品时最核心的问题是____A．尽可能多地抽样B．随机抽样C．最大化地减少抽样误差D．样品种类齐全2、男性胸围是指____A．经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度B．经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度C．经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度D．经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度3、成年人钾的适宜摄入量为（）A．1800mgB．2000mgC．2200mgD．3000mg4、碳水化合物占总能量的百分比为__A．12-14%B．25-30%C．55-65%D．30-50%5、肾移植患者若体重大于标准体重的5%～10%，则每天应按照____kcal/kg体重供给能量。

A．20 B．25 C．30 D．356、有人报告低____血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。

A．钙B．钾C．镁D．磷7、能量RNI和EAR的关系是______。

A．RNI=EAR+2SDB．RNI=EAR-2SDC．RNI=1.2×EARD．RNI=EARE．以上都不对8、菜肴原料先洗后切，主要是为了减少____的损失。

A．蛋白质B．水溶性营养素C．脂溶性维生素D．脂肪9、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于____表示鱼体开始腐败。

A．30% B．40% C．50% D．60%10、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括______。

A．个体传播B．面对面交流C．散发小册子E．大众传播11、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，引起____A：A营养不良B：紫绀症C：致淀症状D：腐败变质12、大豆中的蛋白质含量为____A．15%～20% B．50%～60% C．10%～15% D．35%～40% E．40%～45%13、高位肠瘘在营养支持初期应先采用A：鼻饲肠内营养B：肠外营养C：口服流食D：空肠造瘘管饲肠内营养E：肠外与肠内联合营养支持14、下列关于畜禽肉蛋白质含量的描述，错误的是____A．畜禽肉蛋白质含量为10%～20% B．猪肉的蛋白质含量最高C．牛肉蛋白质含量高达20% D．猪里脊肉蛋白质含量约为21% E．鸡胸肉的蛋白质含量约为20%15、花青素是一类重要的水溶性植物色素，多与____结合，以苷的形式存在。

2024年全国公共营养师之四级营养师考试历年考试题附答案1. 单选题（每题2分，共40分）（1）以下哪项是营养素的分类之一？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 营养素答案：D（2）以下哪种食物中富含优质蛋白质？A. 大豆B. 鸡蛋C. 红薯D. 面粉答案：B（3）以下哪种维生素有助于预防夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A（4）以下哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（5）以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉D. 糖果答案：A2. 多选题（每题3分，共30分）（1）以下哪些食物富含维生素C？A. 橙子B. 西红柿C. 菠菜D. 土豆答案：ABC（2）以下哪些营养素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：AD（3）以下哪些食物富含膳食纤维？A. 燕麦B. 豆腐C. 胡萝卜D. 玉米答案：ACD（4）以下哪些矿物质对骨骼健康有益？A. 钙B. 镁C. 磷D. 钾答案：ABCD（5）以下哪些因素会影响人体营养需要？A. 年龄B. 性别C. 体重D. 活动量答案：ABCD3. 判断题（每题2分，共20分）（1）人体对营养素的需求量与年龄、性别、体重和活动量等因素有关。

（正确）（2）膳食纤维可以降低肠道内有害物质的含量，预防肠道疾病。

（正确）（3）维生素D可以促进钙的吸收，有助于骨骼健康。

（正确）（4）硒是一种有毒元素，人体不宜摄入过多。

（错误）（5）蛋白质是人体生命活动的物质基础，是人体生长发育的关键因素。

（正确）二、答案解析1. 单选题（1）D：营养素是指对人体有营养作用的食物成分，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。

（2）B：鸡蛋中的蛋白质含量丰富，且质量高，是优质的蛋白质来源。

（3）A：维生素A有助于预防夜盲症，维持视力健康。

（4）A：钙是骨骼生长和发育的关键元素，有助于维持骨骼密度。

2022年-2023年公共营养师之四级营养师高分题库附精品答案单选题（共45题）1、食品营养标签中，（）是最基本的信息。

A.食品主要成分B.营养成分表C.附加营养信息D.能量【答案】B2、下列属于根茎类蔬菜的是（）。

A.大白菜B.胡萝卜C.荠菜D.油菜【答案】B3、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（）Kcal。

A.2100B.2200C.2400D.2500【答案】C4、烟酸缺乏可以引起（）。

A.溶血病B.脚气病C.软骨病D.癞皮病【答案】D5、下列属于循环系统的是（）。

A.食管B.小肠C.肺D.淋巴系统【答案】D6、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5【答案】A7、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸【答案】B8、（）是人体维生素C的良好来源。

A.茄子B.番茄C.西葫芦D.丝瓜【答案】B9、血液的相对密度在（）。

A.1.05～1.06之间B.2.05～2.06之间C.10.5～10.6之间D.0.05～O.06之间【答案】A10、下列人体器官中不属于消化系统的是（）。

A.胃B.食管C.小肠D.肾脏11、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）。

A.称重法B.24h膳食回顾法C.直接查表法D.膳食史法【答案】C12、大肠主要吸收（）。

A.蛋白质B.脂肪C.水和盐类D.碳水化合物【答案】C13、烟酸缺乏可以引起（）。

A.溶血病B.脚气病C.软骨病D.癞皮病【答案】D14、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，称为常量元素。

A.10B.50C.100D.800【答案】C15、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（）。

A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】C16、河豚毒素属于（）。

2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 0.50 分) 头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（）cm的头发。

A. 1～2B. 2～3C. 3～4D. 4～5正确答案：B,2.(多项选择题)(每题 2.00 分) 信息资料的收集方法，总体可分为（）。

A. 二手资料B. 访问法资料C. 实验资料D. 描述性资料E. 分析性资料正确答案：A,B,C,3.(单项选择题)(每题 0.50 分) 具有激素性质的维生素为（）。

A. 维生素B1B. 维生素PPC. 维生素DD. 维生素B2正确答案：C,4.(单项选择题)(每题 0.50 分) （）在体内主要参与甲状腺素的合成。

A. 碘B. 铁C. 锌D. 钙正确答案：A,5.(单项选择题)(每题 0.50 分) 大剂量服用维生素C可能引起（）。

A. 机体抵抗力下降B. 脂肪吸收增加C. 腹泻D. 坏血病正确答案：C,6.(判断题)(每题 1.00 分) 长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。

（）正确答案：B,7.(判断题)(每题 1.00 分) 记账法的优点是适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入情况。

（）正确答案：B,8.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列关于计量资料的说法，正确的是（）。

A. 如身高、体重等B. 每个观察单位用定量方法测定某项指标数值C. 观察单位个数所得的资料D. 一般为无序变量E. 一般有单位为有序变量正确答案：A,B,E,9.(单项选择题)(每题 0.50 分) 关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A. 食物种类齐全，品种多样B. 多食含钙丰富的食品，如奶类C. 供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋D. 摄入足够的新鲜蔬菜和水果正确答案：C,10.(单项选择题)(每题 0.50 分) 下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（）A. 煮黄豆B. 豆浆C. 豆腐D. 豆芽正确答案：C,11.(单项选择题)(每题 0.50 分) 软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。

2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 出现（）的情况不需要停止运动。

A. 不正常的心跳B. 感到有些疲劳C. 特别眩晕D. 严重气短正确答案：B,2.(判断题)(每题 1.00 分) 脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。

（）正确答案：B,3.(判断题)(每题 1.00 分) 为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好，搭配的种类越多越好。

（）正确答案：B,4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A. 安全性控制B. 集中控制C. 并发控制D. 故障的发现和恢复正确答案：B,5.(单项选择题)(每题 1.00 分) 体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A. 出现临床症状B. 血清铁浓度降低C. 运铁蛋白浓度升高D. 血红蛋白浓度下降正确答案：B,6.(单项选择题)(每题 0.50 分) 鱼肉中的（）含量较低。

A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E正确答案：B,7.(判断题)(每题 0.50 分) 遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。

（）正确答案：B,8.(单项选择题)(每题 0.50 分) 营养学中的膳食结构是指（）。

A. 食物内部的组织结构B. 食物的化学组成C. 组成膳食的食物种类D. 各类食物的数量及其在膳食中所占的比重正确答案：D,9.(单项选择题)(每题 0.50 分) 食品营养标签中，（）是最基本的信息。

A. 食品主要成分B. 营养成分表C. 附加营养信息D. 能量正确答案：B,10.(单项选择题)(每题 0.50 分) 目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）。

A. 年龄别身高法B. 总体脂肪法C. 年龄别体重法D. 身高别体重法正确答案：D,11.(多项选择题)(每题 2.00 分) 食物中的碳水化合物是（）的总称。