公共营养师四年级理论真题及答案

公共营养师四级（理论知识）历年真题试卷汇编3(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 3. 判断题单选题1．人的食管长度一般在( )cm左右。

A．5B．15C．25D．45正确答案：C2．经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的( )。

A．60％B．70％C．30％D．40％正确答案：A3．血液的相对密度在( )。

A．1．05～1．06之间B．2．05～2．06之间C．10．5～10．6之间D．0．05～0．06之间正确答案：A解析：正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在1．05～1．06之间。

4．消化腺是分泌( )的器官。

A．粘液B．消化液C．胃酸D．胃酶正确答案：B解析：消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰腺，肝和肠等。

5．血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到( )。

A．左心室B．右心室C．左心房D．右心房正确答案：D6．能消化脂肪的是( )。

A．胰液B．唾液C．小肠液D．胃液正确答案：A7．在人体内食物吸收的主要部位是( )。

A．口腔B．胃C．胰腺D．小肠正确答案：D8．胃分泌的内因子不足时，则( )吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。

A．维生素B1B．维生素AC．维生素B2D．维生素B12正确答案：D解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，能促进回肠上皮吸收维生素B12，若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

9．孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为( )kg。

A．6～6．8B．12．5～18C．11．5～16D．7～11．5正确答案：C10．分娩后的( )天内分泌的乳汁称为初乳。

A．7B．5C．6D．4正确答案：B11．乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。

A．钙B．乳糖C．维生素AD．维生素B1正确答案：B12．婴儿1岁时身长约达( )cm。

A．70B．75C．85D．80正确答案：B解析：足月新生儿平均身长为50cm，在1岁时增长约为50％，达75cm。

四级公共营养师考试试题及参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日所需能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉答案：A4. 以下哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（以下题目1-10为多选题）6. 以下哪些食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆答案：A、B、C7. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A、B8. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 精细粮食答案：A、B、C9. 以下哪些食物富含钙？A. 奶制品B. 豆制品C. 绿叶蔬菜D. 芝麻答案：A、B、C、D10. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 水果答案：A、B、C二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致肥胖。

（）答案：正确12. 膳食纤维可以预防便秘。

（）答案：正确13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。

（）答案：正确14. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。

（）答案：正确15. 饮食中的油脂摄入过多会导致心血管疾病。

（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）增加食物体积，降低能量密度，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；（4）有助于预防癌症。

17. 请简述钙的生理功能。

答案：钙的生理功能主要有以下几点：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持正常的血压；（4）参与血液凝固过程。

公共营养师四级复习资料练习试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种食物中蛋白质的生物价值最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 瘦肉答案：A2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素B1D. 维生素B2答案：B3. 哪项是能量代谢的常用指标？A. 基础代谢率B. 食物特殊动力作用C. 能量转换效率D. 营养素摄入量答案：A4. 下列哪种矿物质是骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 磷C. 铁D. 钾答案：A5. 哪个年龄段的人群最需要补充铁？A. 婴幼儿B. 青少年C. 孕妇D. 老年人答案：C6. 下列哪种食物中膳食纤维含量最高？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 豆类答案：A7. 哪项是评价营养状况的常用指标？A. 体重B. 身高C. 胸围D. 肌肉量答案：A8. 下列哪种食物中维生素A含量最高？A. 猪肝B. 鸡蛋C. 胡萝卜D. 西兰花答案：C9. 哪个营养素与人体抗氧化能力密切相关？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素B2D. 硒答案：D10. 下列哪种食物中碘含量最高？A. 海带B. 紫菜C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的生理功能包括________、________、________。

答案：构成和修复组织、调节生理功能、提供能量2. 脂肪的生理功能包括________、________、________。

答案：提供能量、构成细胞膜、调节生理功能3. 碳水化合物的生理功能包括________、________、________。

答案：提供能量、构成细胞、节约蛋白质4. 常见的矿物质包括________、________、________。

答案：钙、铁、锌5. 常见的维生素包括________、________、________。

答案：维生素A、维生素C、维生素E三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的摄入量越高越好。

科目代码：140职业资格全省统一鉴定公共营养师四级理论知识试卷注意事项1、考试时间: 90分钟2、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号码一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。

每题1分，共20分。

）1. ( )鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的单不饱和脂肪酸。

2. ( )食物交换份法通常将食物分成四类。

3. ( )食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。

4. ( )鲜豆中的核黄素含量与绿叶蔬菜相似。

5. ( )学龄儿童由于自理能力差，建议由父母喂食。

6. ( )中国营养学会推荐的膳食维生素B2参考摄入量成年男子为1.2mg/d，成年女子为1.4mg/d。

7. ( )蔬菜和水果是人体钾最好的食物来源。

8. ( )成人每日植物性胆固醇的摄入量应超过300mg。

9. ( )NRVs是专用于食品营养标签中的营养标示的营养素日需要量参考值。

10. ( )从总体中抽取部分个体的过程称为抽样。

11. ( )动物蛋白要占优质蛋白的1/3以上。

12. ( )EAR是指可以满足特定群体中半数个体某营养素需要的量摄入水平。

13. ( )《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。

14. ( )对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽(特别是绿色蔬菜)。

15. ( )蛋白质是人体氮的重要来源之一。

16. ( )我国人民所摄取食物中的营养素，以碳水化合物所占的比重最大，占机体所需能量的50%以上。

17. ( )泌尿系统功能是将人体代谢物排泄出去的唯一途径。

18. ( )胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质的作用。

19. ( )细胞是人体的基本结构和功能单位。

20. ( )道德不可以调节餐饮企业上下级之间的关系。

二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

国家公共营养师理论知识考试题（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、( ) 和关节内软骨是关节的辅助结构。

A、关节韧带和关节腔B、关节韧带和关节唇C、关节囊和关节韧带D、关节面和关节韧带正确答案：B2、EAR是指( )。

A、推荐摄入量B、平均需要量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量正确答案：B3、凡是剧烈运动着的,外向的,上升的( )和明亮的皆属阳。

A、静止的B、寒冷的C、温热的D、内收的正确答案：C4、挤压类手法包括( )等手法。

A、按、点、拔、揉、滚B、按、点、拔、捏、拿、揉C、按、点、拔、捏、拿、捻和踩跷D、按、点、拔、搓、拿、捻和踩跷正确答案：C5、按摩上肢部时推法遵守( )。

A、从右至左B、离心性进行C、向心性进行D、从左至右正确答案：C6、煮稀饭时加碱,最容易导致( )的损失.A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B7、递名片时错误的是( )。

A、将名片举得高于胸部B、将名片递给他人时,口头应有所表示C、以双手递交名片D、正面朝上交给对方正确答案：A8、冻藏食物在解冻期间,其中的( )营养素会有较多损失。

A、矿物质B、膳食纤维C、淀粉D、脂肪正确答案：A9、发音标准不包括( )。

A、发音要清晰,让人听得一清二楚B、发音要标准,不能读错字、念错字C、音量要适中D、语速适中正确答案：D10、胸腹部按摩常用的手法有( )。

A、拿法、按法、压法、摩法、擦法B、推法、揉法、拿法、滚法C、压法、摩法、擦法、揉滚法D、推法、揉法、拿法、按法、压法、摩法正确答案：D11、某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是( )A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E正确答案：A12、肝反射区的位置是在( )。

A、右足脚掌第三与第四跖骨间B、右足脚掌第二与第三跖骨间C、左足脚掌第三与第四跖骨D、右足脚掌第四与第五跖骨间正确答案：D13、在体内可转化为维生素A的是( )A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B14、彝族人的日忌,错误的是( )。

选择题下列食物中，哪种含维生素C较多？A. 豆浆B. 豆腐C. 腐乳D. 豆芽答案：D钙对人体最重要的功能是？A. 构成机体的骨骼和牙齿B. 参与血液抗凝C. 调节皮肤结构D. 影响毛细血管通透性答案：A在谷类蛋白质组成中，氨基酸含量相对较低的是？A. 色氨酸B. 蛋氨酸C. 赖氨酸D. 苏氨酸答案：C中国城市青少年比胸围的标准值是？A. 45～50B. 50～55C. 50～60D. 55～60答案：B标准体重指数的公式是？A. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%答案：A按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于？A. 超重B. 肥胖前状态C. 一级肥胖D. 二级肥胖答案：B填空题蛋白质生物学价值最高的谷类是______。

答案：大米膳食纤维的主要来源是______和______。

答案：谷物；全谷粒标准体重的公式是标准体重=______。

答案：身高(cm)-105赫氏沟是指1岁以内的患儿______软化，胸廓因受膈肌收缩而内陷。

答案：肋骨临床营养第二次革命的主要精神和内容是指______。

答案：尽量采取自然途径补充营养维生素A有助于维持______。

答案：暗视力简答题简述膳食纤维的来源及其主要类型。

答案：膳食纤维主要来源于植物性食物，如水果、蔬菜、豆类、坚果和各种谷类。

其主要类型包括不可溶膳食纤维（如纤维素、木质素和一些半纤维素）和可溶膳食纤维（富含于燕麦、大麦、水果和一些豆类中）。

简述亚硝酸盐食物中毒的症状体征及预防措施。

答案：亚硝酸盐食物中毒症状体征包括头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，以及口唇、指甲及全身皮肤、黏膜发绀等。

《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。

A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。

A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。

A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。

A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。

A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。

A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。

A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。

A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。

（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。

A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。

A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。

2023年公共营养师之四级营养师真题精选附答案单选题（共30题）1、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。

A.任意尿B.晨尿C.白昼尿及夜间尿D.24h尿【答案】 C2、60mg色氨酸在体内可以转化为（）mg烟酸。

A.1B.2C.3D.4【答案】 A3、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。

A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.短链脂肪酸【答案】 C4、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。

A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】 A5、下列不属于食品防腐剂的是（）。

A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】 D6、中国居民成年男子的钙的AI为（）。

A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d【答案】 C7、天然色素的优势是（）。

A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳【答案】 A8、设计称重记录表是（）的基础。

A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查【答案】 D9、食物营养素含量都以（）g可食用部分来表达。

A.10B.50C.100D.200【答案】 C10、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（）。

A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1【答案】 D11、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。

A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】 A12、儿童发育迟缓的主要原因是（）。

A.较长期的慢性营养不良B.短期的急性营养不良C.脂肪摄入不足D.碳水化合物摄入不足【答案】 A13、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。

A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染【答案】 B14、血液的相对密度在（）。

公共营养师（四级）理论知识试题及答案一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。

）1.婴儿的必需氨基酸有（）A.7种B.8种C.9种D.10种2.构成蛋白质的基本单位是（）A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.多肽3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A.3B.4C.5D.84.以下哪种属于必需脂肪酸（）A.亚油酸B.硬脂酸C.花生四烯酸D.软脂酸5.牛奶中的碳水化物是（）A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖6.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（）A．10 kcal B．15 kcalC．20 kcal D．25 kcal7.人体氮唯一的来源是（）A．脂肪B．蛋白质C．维生素D．碳水化合物8.膳食中铁的良好来源是（）A．蔬菜B．牛奶C．动物肝脏D．谷类9.与脚气病有关的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素B2D．维生素B110.食物蛋白质中含氮量一般为（）A．6% B．16%C．26% D．36%11.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油12.限制氨基酸是指( )A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸13.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.4514.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%15.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )A. 40%以下B. 40～54%C. 55～65%D. 70%以上16.下列食物含果胶较多的是( )A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜17.下列物质中属于多糖的是( )A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖18.组成低聚糖的单糖分子数为( )A. 1～2个B. 3～8个C. 11～15个D. 16～20个19.水溶性维生素摄入过多时( )A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外20.夜盲症可能是由于缺乏( )A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B221.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A.锌B.铬C.硒D.钙22.人体必需微量元素包括( )A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘23.有利于非血红素铁吸收的是( )A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维24.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A25.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳26.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类27.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人28.克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量( )A.3B.4C.9D.729.以下说法错误的．．．是( )A.乳糖存在于乳类及制品中B.乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长C.母乳中乳糖含量高于牛乳D.乳糖可促进钙等矿物质的吸收30.目前认为与克山病有关系的微量元素是( )A.铁B.钙C.锰D.硒31.有利于铁吸收的因素是( )A.维生素CB.磷酸盐C.草酸D.植酸32.佝偻病与哪种元素缺乏有关?( )A.铬B.钙C.铁D.硒33.以下属于水溶性维生素的是( )A.维生素DB.维生素B1C.维生素AD.维生素E34.婴儿开始添加辅食的适宜时间为( )A.2-3月B.4-6月C.6-8月D.8-10月35.以下植物性食物中富含优质蛋白质的是( )A.大豆类B.蔬菜C.水果D.谷类36.以下哪种食物富含胆固醇？（）A.豆制品B.粮谷类C.动物内脏D.蔬菜类37.下列食物中，那一种食物的消化率较高（）A.鱼肉B.猪肉C.鸡蛋D.红豆38.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（）A.乳品B.肉品C.水果D.面类39.以下水果中VC含量最高的是（）A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃40.二恶英事件属于食物的(1)A.化学性污染B.微生物污染C.放射性污染D.昆虫污染二、不定项选择题（41—80题，每题1分，共40分。

四级公共营养师考试试题及参考答案1. 食物生熟比例是指()。

A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。

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A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例【答案】B3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。

A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】D4. 24h膳食回顾法的调查时间是()。

A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各l2h【答案】B5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。

A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】C6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。

A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。

A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。

A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。

A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

10. 我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。

A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。

A. 铁B. 镁C. 钠D. 钙【答案】A12. 碘在()组织中分布最多。

2024营养师理论试题真题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 红薯B. 鸡蛋C. 玉米D. 猪肉答案：D2. 维生素C的主要来源是？A. 动物肝脏B. 柑橘类水果C. 蔬菜叶D. 粮食答案：B3. 以下哪种矿物质对骨骼生长最为重要？A. 钙B. 铁C. 镁D. 锌答案：A4. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 蔬菜B. 水果C. 粮食答案：C5. 哪种营养素能促进钙的吸收？A. 维生素DB. 维生素AC. 维生素CD. 维生素E答案：A6. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 猪油答案：C7. 哪种营养素与视力密切相关？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：A8. 以下哪种食物富含铁？A. 红枣B. 猪肉C. 菠菜D. 鸡蛋9. 以下哪种食物富含锌？A. 芝麻B. 猪肉C. 玉米D. 鸡蛋答案：A10. 哪种营养素对儿童生长发育有重要作用？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素B1D. 维生素C答案：B二、判断题（每题2分，共20分）11. 长期大量食用高脂肪食物会导致肥胖。

（）答案：√12. 膳食纤维对预防便秘有很好的作用。

（）答案：√13. 长期素食会导致营养不良。

（）答案：×（正确答案为：长期素食搭配合理，不会导致营养不良）14. 饮酒过量会影响营养素的吸收。

（）答案：√15. 蔬菜和水果可以互相替代。

（）答案：×（正确答案为：蔬菜和水果不能完全互相替代，它们各自有不同的营养价值）16. 长期大量食用高糖食物会导致糖尿病。

（）答案：×（正确答案为：长期大量食用高糖食物会增加患糖尿病的风险，但不是必然导致糖尿病）17. 饮食多样化有利于营养均衡。

（）答案：√18. 长期大量食用高盐食物会导致高血压。

（）答案：√19. 哺乳期妇女应增加蛋白质的摄入量。

（）答案：√20. 长期大量食用高胆固醇食物会导致高血脂。

营养师4级考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钾B. 钠C. 铁D. 钙答案：C2. 蛋白质的消化主要发生在哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 调节体温5. 人体每日所需的热量中，蛋白质所占的比例大约是多少？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A6. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：D7. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制面粉D. 糖果答案：B8. 人体缺乏维生素B1可能导致哪种疾病？A. 坏血病B. 脚气病C. 夜盲症D. 佝偻病答案：B9. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？B. 铁C. 锌D. 碘答案：A10. 人体每日所需的热量中，脂肪所占的比例大约是多少？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 25%-30%D. 30%-35%答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：ABCD2. 哪些食物是维生素B2的良好来源？A. 动物肝脏B. 牛奶C. 绿叶蔬菜D. 鸡蛋答案：ABCD3. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：AB4. 以下哪些是人体不能自行合成的脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 饱和脂肪酸答案：AB5. 以下哪些因素会增加人体对铁的需求？A. 怀孕B. 哺乳C. 长期献血D. 缺铁性贫血答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体摄入过多的钠会导致高血压。

国家职业技能公共营养师《四级》基础理论真题汇编（二）第1 题(单项选择题) 中国居民成年男子的钙的AI为（）。

A. 1200mg／dB. 1000mg／dC. 800mg／dD. 600mg／d【正确答案】：C,第2 题(单项选择题) 确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）。

A. 称重法B. 24h膳食回顾法C. 直接查表法D. 膳食史法【正确答案】：C,第3 题(单项选择题) 孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A. 巨幼红细胞性贫血B. 溶血性贫血C. 再障性贫血D. 营养不良性水肿【正确答案】：A,第4 题(单项选择题) RNI是以下列哪项为基础制定的（）A. AIB. B.51C. 2AID. EA2【正确答案】：D,第5 题(单项选择题) 牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）。

A. 1%B. 2%C. 3%D. 5%【正确答案】：C,第6 题(单项选择题) 香菇中所含的香菇嘌呤有（）。

A. 防止动脉硬化B. 降血脂C. 补钙D. 治疗缺铁性贫血【正确答案】：B,第7 题(单项选择题) 天然色素的优势是（）。

A. 安全性高B. 稳定性高C. 易着色D. 色泽鲜艳【正确答案】：A,第8 题(单项选择题) 学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。

A. 一日三餐B. 一日三餐三点C. 一日三餐二点D. 一日三餐一点【正确答案】：C,第9 题(单项选择题) 预防四季豆中毒的措施是（）。

A. 烹调前用水浸泡并洗净B. 烹调时要烧熟煮透C. 烹调时加醋D. 熟食要冷藏【正确答案】：B,第10 题(单项选择题) 运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。

A. 骨骼肌B. 结缔组织C. 骨连接D. 骨组织【正确答案】：A,第11 题(单项选择题) 罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过200mg／kg。

A. 铅B. 铜C. 锡D. 铁【正确答案】：C,第12 题(单项选择题) 每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m1。

科目代码：140职业资格全省统一鉴定公共营养师四级理论知识试卷注意事项1、考试时间: 90分钟2、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号码一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。

每题1分，共20分。

）1. ( )鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的单不饱和脂肪酸。

2. ( )食物交换份法通常将食物分成四类。

3. ( )食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。

4. ( )鲜豆中的核黄素含量与绿叶蔬菜相似。

5. ( )学龄儿童由于自理能力差，建议由父母喂食。

6. ( )中国营养学会推荐的膳食维生素B2参考摄入量成年男子为1.2mg/d，成年女子为1.4mg/d。

7. ( )蔬菜和水果是人体钾最好的食物来源。

8. ( )成人每日植物性胆固醇的摄入量应超过300mg。

9. ( )NRVs是专用于食品营养标签中的营养标示的营养素日需要量参考值。

10. ( )从总体中抽取部分个体的过程称为抽样。

11. ( )动物蛋白要占优质蛋白的1/3以上。

12. ( )EAR是指可以满足特定群体中半数个体某营养素需要的量摄入水平。

13. ( )《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。

14. ( )对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽(特别是绿色蔬菜)。

15. ( )蛋白质是人体氮的重要来源之一。

16. ( )我国人民所摄取食物中的营养素，以碳水化合物所占的比重最大，占机体所需能量的50%以上。

17. ( )泌尿系统功能是将人体代谢物排泄出去的唯一途径。

18. ( )胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质的作用。

19. ( )细胞是人体的基本结构和功能单位。

20. ( )道德不可以调节餐饮企业上下级之间的关系。

二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

2024年公共营养师-公共营养师（四级）考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题1.00 分) 下列不属于运动四要素的是（）。

A. 运动频率B. 运动类型D. 运动速度2.(单项选择题)(每题1.00 分) 影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒3.(判断题)(每题0.50 分) 社区营养教育中的单向交流的过程为：来源—信息—加工—渠道—解码—受者。

（）4.(单项选择题)(每题1.00 分) 缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

A. 维生素CB. 锌C. 维生素DD. 铁5.(单项选择题)(每题0.50 分) 粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。

A. 增加食物中磷的吸收B. 蛋白质的拮抗作用C. 增加非必需氨基酸含量D. 蛋白质的互补作用6.(单项选择题)(每题1.00 分) 骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。

A. 血清碱性磷酸酶活性升高B. 高血钙C. 25-（OH）D3＜20nmol/mLD.低血磷7.(不定项选择题)(每题2.00 分) 案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。

第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。

第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。

部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。

采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。

请回答下列问题：在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内（）。

A. 需要B. 不需要C. 两者都可以D. 视情况而定8.(不定项选择题)(每题1.00分)某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

国家职业技能公共营养师《四级》基础理论真题汇编（一）第1 题(单项选择题) 蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A. 表观消化率B. 利用率C. 蛋白质含量D. 净利用率【正确答案】：B,第2 题(单项选择题) 正常人的血浆的pH值是（）。

A. 5．35～6．35B. 6．35～7．35C. 7．35～7．45D. 7．45～7．85【正确答案】：C,第3 题(单项选择题) 同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A. 大米B. 豆腐C. 玉米(鲜D. 南瓜【正确答案】：A,第4 题(单项选择题) 对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A. 硬脂酸和花生四烯酸B. 花生四烯酸和软脂酸C. 二十二碳六烯酸和软脂酸D. 花生四烯酸和二十二碳六烯酸【正确答案】：D,第5 题(单项选择题) 小肠和胃相连接的部位是（）。

A. 贲门B. 幽门C. 十二指肠D. 回肠【正确答案】：B,第6 题(单项选择题) 丁基羟基茴香醚属于（）。

A. 着色剂B. 防腐剂C. 抗氧化剂D. 发色剂【正确答案】：C,第7 题(单项选择题) 协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A. 胆总管B. 十二指肠C. 肝细胞D. 胆囊【正确答案】：C,第8 题(单项选择题) 下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A. 人乳中蛋白质含量比牛乳中的高B. 人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C. 人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D. 牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主【正确答案】：B,第9 题(单项选择题) 确定人体超重的BMI的值的下限为（）。

A. 23B. 24C. 25D. 28【正确答案】：B,第10 题(单项选择题) 相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。

A. 胡萝卜素和维生素EB. 维生素C和胡萝卜素C. 烟酸和胡萝卜素D. 烟酸和维生素E【正确答案】：A,第11 题(单项选择题) 绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

公共营养师四级（理论知识）历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 3. 判断题单选题1．职业道德是同人们( )紧密联系的具有职业特征的道德准则。

A．职业活动B．日常生活C．学习活动D．饮食习惯正确答案：A2．成年人碘的摄入量为每天( )。

A．100ugB．150ugC．200ugD．250ug正确答案：B3．出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的( )。

A．维生素AB．维生素DC．维生素B1D．维生素B2正确答案：B4．下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高( )。

A．煮黄豆B．豆浆C．豆腐D．豆芽正确答案：C解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65．3％，但加工成豆浆可达84．9％，豆腐可提高到92％～96％。

5．亚油酸为( )系列不饱和脂肪酸。

A．n一3B．n一6C．n一9D．n—20正确答案：B6．体内可合成的维生素为( )。

A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D正确答案：D7．下列炊具中使维生素C损失得最多的是( )。

A．铝锅B．铜锅C．砂锅D．陶瓷锅正确答案：B解析：维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及少量铜、铁等金属离子存在时，可促进有氧化破坏。

8．奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天( )。

A．1000mlB．至少250mlC．300ml以上，越多越好D．300~600ml正确答案：D9．中国成人男性锌的RNI为( )。

A．10．5mg／dB．12．5mg／dC．15．5mg／dD．18．5mg／d正确答案：C10．下列碳水化合物中( )为单糖。

A．果糖C．淀粉D．水苏糖正确答案：A11．在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是( )。

A．肉B．鱼C．大豆D．蔬菜正确答案：C解析：粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高。

而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时两者可相互补充。

12．类胡萝卜素在体内可以转变成( )。