高一化学必修2(鲁科版)：酯和油脂_糖类、蛋白质和氨基酸的学习

让我好好想一想？
O
O
H+
CH3—C—O—C2H5 + H2O △ CH3-C-OH + H-O-C2H5
酯在碱性环境下为什么容易水解？水解产物是什么？
生成的酸，会继续和碱发生中和反应。
O CH3—C —OH + NaOH
O CH3—C—OC2H5 + NaOH
O
H2O+CH3—C— ONa O
CH3—CONa + C2H5OH
二氧化碳 + 水 + 能量
酯的用途
（1）液态的酯可用做有机溶剂。
（2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。
（3）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘 油、油漆等的原料。 （4）油脂是人类生命活动所必需的“六大营养 素”之一。油脂在小肠内受酶的催化作用而水解 ，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁 所吸收，同时提供人体活动所需要的能量。
酯的一般通式: R—C—O—R’
（R和R’像乙酸乙酯中的-CH3、-C2H5那样可 以相同，也可以不同）
酯的分子结构特点是含有官能团:酯基
O —C—O—
2、酯的存在
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯
3、酯的物理性质
（1）相对分子质量较小（分子里碳原子数较 少）的酯，通常是具有芳香气味的液体
酯的化学性质——水解反应：
试剂
6滴乙酸乙酯 +5ml水
6滴乙酸乙酯 +5ml水+稀硫酸
6滴乙酸乙酯+5ml 水+稀氢氧化钠
条件 70—80℃ 气味 没有变化 分析 基本不水解
70—80℃ 气味减少 酯部分水解

其中R和R′是烃基，
或 R—COO—R′ 可以相同，也可以不同
酯基
乙酸乙酯的球棍模型
乙酸乙酯的结构简式 CH3COOCH2CH3 乙酸甲酯的结构简式 CH3COOCH3 甲酸乙酯的结构简式 HCOOCH2CH3
乙酸乙酯的填充模型
酯的命名 “某酸某酯”
(3)物理性质（与乙酸乙酯类比） a、气味：相对分子质量较小的酯大都有果香气味。 b、密度：比水小。 c、溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。
第3节 饮食中的有机化合物
（第3课时）
你知道吗？
很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、 香蕉等，这些芳香气味是什么物质?
乙酸乙酯或者是同类的物质
三、酯和油脂
1、酯
(1)概念
烃分子失去H后的剩余部分， -CH3叫甲基，-C2H5叫乙基
羧酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物
。
O
(2)结构简式： R C ━ O━ R′
【思考与交流】 已知酯化反应是可逆的。请根据酯化反应，写出乙酸乙酯在 酸性条件和碱性条件下水解反应的化学方程式。
O
O
CH3—C—O—C2H5 + HO-H
H+ △
CH3-C-OH
+
H-O-C2H5
酸性条件下的水解产物 是对应的酸和醇
O CH3—C—O—C2H5 + H2O
△
O CH3-C-OH + C2H5OH
富含油脂的物质
2、油脂
(1)组成和结构 油脂是一类特殊的酯,可以看做是高级脂肪酸(如硬脂酸
_C_1_7_H_3_5_C_O_O_H_、软脂酸_C_1_5_H_3_1C_O__O_H_等)与_丙__三__醇__C_3_H_5_(_O_H_)_3经

生活中的制肥皂的小秘方
【蜂蜜皂】
【洗碗皂】
1.橄榄油100g 2.芥花油100g 3.椰子油150g 4.棕榈油150g 5.水153g 6.氢氧化钠76g
【洗衣皂配方】
1.橄榄油 100g 2.椰子油225g 3.棕榈油50g 4.芥花油50g 5.茶树油50g 6.甜杏仁油50g 7.水160g 8.氢氧化钠80g
当R1、R2、R3有不同时，称为混甘油酯
天然油脂主要是混甘油酯的混合物
无固定熔沸点
【想一想】
1）喝汤时，发现油浮在 水面上还是沉于水底？
2）衣服上沾有油污时，为什 么用水洗无效，用苯和四氯化 碳或汽油洗涤效果很好？
3）食用油的油瓶即将用空时， 为什么流动的速率很慢？
油脂的物理性质
○密度比水小 ○难溶于水 ○易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂 ○黏度大
• 3)区别植物油和矿物油的正确方法是
（
）
• A、加NaOH溶液、加热
• B、加溴水、振荡
• C、加银氨溶液、加热
• D、加水、振荡
议一议
减肥从不吃油脂开始
减肥不能片面从不吃油脂入手， 加强运功、锻炼才是关键。
油脂作为重要的生命能源，有 其不可替代性，适量摄入合理搭配 的油脂，是身体健康的重要保障。
第三章 重要的有机化合物 第三节 酯 和 油脂
花中的香味
饮料中的香味
糖果中的香味
酒中的香味
水果中的香味
CH3(CH2)3COO(CH2)4CH3
CH3(CH2)3COOH CH3(CH2)4OH
CH3 CH3COO(CH2)2CHCH3
CH3CHCH2COOH
CH3CH(CH2)2OH
酯

3．“没有蛋白质，就没有生命”。下面关于蛋白质 的叙述不正确的是( )
A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B．部分蛋白质遇浓硝酸变黄 C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D．蛋白质属于高分子化合物 解析：蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C错误。 答案：C
4．下列关于糖类的说法中不正确的是( ) A．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物 所需能量的来源 B．淀粉和纤维素属于糖类，所以具有甜味 C．蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D．葡萄糖可用于医疗输液 解析：淀粉和纤维素均属于糖类，但糖类物质不一 定具有甜味。如纤维素没有甜味。 答案：B
2．下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A．葡萄糖的分子式是 C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖属于高分子化合物 解析：葡萄糖中含有醛基，B正确；人体活动所需 能量来自于体内葡萄糖的氧化，C正确；一般把相对分 子质量大于1万的分子称为高分子，葡萄糖属于小分子， D错。 答案：D
思路点拨：解答本题的关键有以下两点： (1)明确葡萄糖分子的结构特点； (2)理解羟基和醛基的性质。 解析：葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与 乙酸发生酯化反应；含有醛基，能发生银镜反应；无羧基， 所以不与 NaHCO3 反应，D 错误。 答案：D
要点一 葡萄糖的分子结构与化学性质
问题 1：葡萄糖的分子结构有哪些特点？ 提示：
问题 2：根据葡萄糖分子中的醛基和羟基推测其应具 有哪些重要的化学性质？
[例 1] 下列性质中不属于葡萄糖的化学性质的是
() A．与钠反应放出氢气 B．可与乙酸发生酯化反应 C．能发生银镜反应 D．可使小苏打溶液冒出气泡
(3)主要化学性质。 ①与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应。