新人教版高中化学 必修二34 基本营养物质 学案设计无答案

§3-4基本营养物质一、教材剖析本节选自人教版必修 2 第三章第四节 ||。

本节内容主要介绍了糖类、油脂和蛋白质由烃和烃的简单衍生物的学习||，过渡到糖类、油脂和蛋白质的在有机化合物学习 ||，能够增强学生对有机化合物的认识||，深入对不一样有机物这条知识线上特色的理解 ||，为选修内容的学习做好准备从生活角度出糖类、油脂和蛋白质作为基本营养物质||，与生产生活息息有关发||，牢牢联系生活和生产||。

二、学情剖析前方几节课的学习内容波及到的有机物||，相对来说 ||，构造比糖类、油脂和蛋白质简单 ||，学生当前还没有足够的能力从构造角度来认识这几种物质||。

在乙醇的学习中提到了乙醛和醛基||，但关于醛基的性质并无做说明||，学生还对有些官能团不熟习 ||，这会使他们学习这些物质时有些困难||，在这里要多重申官能团对物质性质的影响 ||。

三、教课目的1.认识糖类、油脂和蛋白质的化学构成知识与技术 2.理解糖类、油脂和蛋白质的化学性质及特色反响3.认识糖类、油脂和蛋白质在生产生活中的作用经过糖类和蛋白质的特色反响||，能对生活中一些实例做出解说过程与方法||，进而学到以实验研究来学习物质性质的方法||。

经过将学习内容与生活与实验联系起来||，学生能感觉到化学对感情态度价值生活的重要性 ||，及化学世界的奇特 ||，进而激发学生学习化学的观兴趣 ||。

四、教课重难点糖类、油脂和蛋白质的构成特色；糖类、油脂和蛋白质的主要教课要点性质重难点难点葡萄糖与氢氧化铜的反响；油脂的水解反响五、教课方案过程教课教师活动学生活动设计企图程序幻灯片放映平时饮食的一些图片观看图片图片要更为近似这些图片所示的美味食品常会在我们的回想初中知详细 ||，能够餐桌上出现 ||，那么同学们知道食品中所含的识和平时生吸引学生的营养物质有哪些吗？活的经验注意力 ||，能再引出食品中的营养物质 -糖类 ||，蛋白质 ||，回答食品中够充足的调引入油脂 ||，维生素 ||，无机盐和水 ||。

优质资料---欢迎下载第3章第四节基本营养物质【学习目标】1. 认识糖类、油脂、蛋白质在生活中的应用。

2. 掌握葡萄糖的分子结构、主要化学性质以及蔗糖、淀粉(或纤维素)的水解反应。

3. 能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度。

4. 知道油脂、蛋白质的组成、结构和主要性质。

预习案一、基本营养物质1. 食物中的营养物质主要包括______、______、______、______、_______、__________，其中人们习惯称_____、_________、_____为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

糖类、油脂、蛋白质都含有的元素为____________，蛋白质中还含有的元素有____________。

2. 单糖的结构特点葡萄糖、果糖的分子式相同，但分子内的空间结构不同，葡萄糖的结构简式为___________________，果糖的结构简式为_______________________。

单糖为多个________的醛或酮二、特征反应1. 葡萄糖的特征反应：葡萄糖在________、________条件下，能与________反应析出银；在加热条件下，也可与________氢氧化铜悬浊液反应产生________。

2. 淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇________变蓝。

3. 蛋白质的特征反应(1)硝酸可以使蛋白质变________，称为蛋白质的________反应；(2)蛋白质在灼烧时有________味。

(3)蛋白质的盐析和变性三、水解反应1.①蔗糖的水解方程式为_____________________________________。

②淀粉的水解方程式为_____________________________________。

2.油脂和蛋白质的水解水解反应的条件水解反应的产物油脂酸性条件或酶碱性条件蛋白质酶四、主要作用1.淀粉除作食物外，主要用于生产______________和______________；纤维素在人体中不能水解，其主要作用是加强_________________，有通便功能。

1. 导入环节（5分钟）
创设情境：通过展示生活中常见的食物图片，引发学生对食物中营养物质的思考。提出问题：“为什么我们需要摄取各种食物？这些食物中究竟含有哪些营养物质？”
2. 讲授新课（15分钟）
围绕以下三个重点进行讲解：
（1）基本营养物质的性质、功能及分类（5分钟）
通过PPT展示，讲解糖类、脂质、蛋白质、维生素的性质、功能及其在食物中的分布。
3. 学生可能遇到的困难和挑战：在学习过程中，学生可能对营养物质代谢的微观过程理解困难，对营养物质在人体中的作用和相互关系把握不够准确。此外，如何在现实生活中运用所学知识，形成科学合理的饮食习惯，也是学生需要克服的挑战。
教法学法
讲授法
课时
第一课时
步骤
师生互动设计
二次备课
教学方法与手段
- 视频资料：推荐观看《人体营养密码》、《饮食与健康》等科普视频，通过形象生动的动画和实例，帮助学生更好地理解营养物质的代谢过程和健康影响。
- 实践活动：组织学生参观食品加工企业、农贸市场等地，了解不同食物中营养物质的含量和来源，增强学生的实践体验。
2. 拓展建议：
- 鼓励学生在课余时间进行生活观察，关注日常饮食中的营养物质搭配，学会分析食物营养成分，培养科学合理的饮食习惯。
- 糖类、脂质、蛋白质、维生素的性质与功能
- 营养物质在人体内的代谢过程
- 营养不良与营养过剩的影响
② 关键词：
- 营养物质
- 代谢
- 膳食平衡
- 健康饮食
③ 核心句：
- 营养物质是生命活动的物质基础。
- 合理膳食，健康生活。
- 营养过剩与不足均影响健康。
板书设计将采用图文结合的方式，以直观的图表、流程图和关键词突出本节课的重点内容。在确保知识点清晰明了的同时，注重艺术性和趣味性，如在关键词周围添加相关食物图片，使学生在视觉上更容易产生兴趣和记忆。通过板书设计，引导学生把握课程的核心内容，加深对营养物质作用和健康饮食的认识。

2018秋高中化学第三章有机化合物3.4.2 基本营养物质学案新人教版必修2编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（2018秋高中化学第三章有机化合物3.4.2 基本营养物质学案新人教版必修2）的内容能够给您的工作和学习带来便利。

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第2课时糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用学习目标1。

了解糖类、油脂、蛋白质的存在及来源。

2.掌握糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的作用.学习过程【知识回顾】1.人类的供能物质主要有哪些?2.糖类、油脂、蛋白质都有哪些性质?如何检验它们?【课内探究】糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用1。

糖类物质的主要作用:我国居民的传统膳食以为主,约占食物的,每天的能量约来自糖类。

(1）葡萄糖和果糖的存在和用途①存在：、、。

②主要用途:、、。

（2)蔗糖的存在和用途①存在：、.②主要用途:。

(3)淀粉和纤维素的存在和用途淀粉①存在:。

②主要用途：、.纤维素①存在：。

②主要用途:、、、。

2。

油脂的主要作用：(1）油脂的存在：油脂存在于.油脂中的碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的;油脂的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的。

油脂肪（2）油脂的主要用途:油脂的主要用途是.油脂+水;放出热量油脂是热值的食物。

油脂有保持体温和保护内脏器官的功能.油脂能增加食物的滋味，增进食欲,保证机体的正常生理功能.油脂能增强人体对的吸收。

过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。

3。

蛋白质的主要作用：(1)氨基酸的种类氨基酸(2）蛋白质的存在(3）蛋白质的主要用途蛋白质（4）酶酶是一类特殊的。

第四节基本营养物质（教学案）学习目标：1、使学生了解糖类、油脂、蛋白质的组成结构。

2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

学习重点：糖类、油脂和蛋白质的主要化学性质学习难点：糖类、油脂和蛋白质的主要化学性质学习过程：活动一：糖类、油脂和蛋白质的组成阅读教材P.78思考1、食物中的营养物质主要包括哪些?哪些物质称为基本营养物质?2、糖类、油脂和蛋白质一般有哪些元素组成?3、糖类、油脂和蛋白质的代表物是什么?代表物分子是什么?代表物之间的互相关系如何?4、葡萄糖分子中的官能团是什么?从结构上分析葡萄糖应具有哪些化学性质?归纳小结：一：糖类、油脂和蛋白质的组成（一）、基本营养物质【学与问】1.根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。

3.淀粉与纤维素是同分异构体?为什么?活动二：糖类、油脂、蛋白质的性质阅读教材P.79思考1、葡萄糖的特征反应有哪些?2、淀粉的特征反应是什么?3、蛋白质的特征反应是什么?4、蔗糖、淀粉、纤维素水解产物是什么?化学方程式如何写?5、油脂在酸性和碱性条件下，水解情况如何?有何应用?实验3-5实验3-6现象：结论：归纳小结：二、糖类、油脂和蛋白质的性质（一）特征反应(1)葡萄糖的特征反应(2) 淀粉的特征反应(3)蛋白质的特征反应思考题：1.患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？2.为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？(二)共性---水解(1)蔗糖水解(2)淀粉（或纤维素）水解⑶油脂的水解(4)蛋白质的水解【自我检测】1、区别棉花和羊毛最简单的方法是（）A．加稀硫酸水解B．浸入水中C．加碘水D．在火上灼烧2、将NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到砖红色沉淀生成，说明病人尿液中可能含有（）A．乙酸B．乙醇C．NaCl D．葡萄糖3、下列关于油脂、糖类和蛋白质的叙述正确的是（）A．油脂的水解反应又叫皂化反应B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸C．油脂、糖类和蛋白质都能够发生水解反应D．葡萄糖和淀粉都易与Cu(OH)2悬浊液反应【随堂巩固】1、现有四种试剂：A．新制Cu(OH)2悬浊液；B．浓硝酸；C．AgNO3溶液；D．碘水。

化学：3.4《基本营养物质》学案（人教版必修2）学习目标学习重点1．了解糖类和蛋白质的特征反应及其检验方法。

2．了解糖类、油脂、蛋白质的水解反应以及反应条件对水解反应的影响。

课时ⅠⅠ探究训练一、选择题(每小题只有1个选项符合题意)1．下列物质中，属于天然高分子化合物的是( )A．脂肪B．纤维素C．氨基酸D．蔗糖2．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的3大营养物质。

下列叙述正确的是( ) A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D．淀粉和纤维素均可用通式(C6H10O5)n表示，因此它们互为同分异构体3．乳糖是一种双糖，可以水解生成葡萄糖和半乳糖。

半乳糖和葡萄糖互为同分异构体，则乳糖的分子式为( )A．C6H12O6B．C18H30O15C．C12H24O12D．C12H22O114．医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀，说明病人的尿中含有( )A．脂肪B．乙酸C．蛋白质D．葡萄糖5．下列物质能使淀粉溶液变为蓝色的是( )A．碘化钾溶液B．碘酒C．氯水D．溴水6．下列说法错误的是( )A．将碘化钾溶液滴到一片土豆或面包上变蓝色B．淀粉液和蛋白质溶液都可以产生丁达尔现象C．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D．浓硝酸溅到皮肤上，能使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应7．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是( ) A．NaOH溶液B．Cu(OH)2悬浊液C．石蕊试液D．Na2CO3溶液8．下列物质在酸性条件下加热发生水解反应，且水解产物只有一种的罡( )A．葡萄糖B．蔗糖C．淀粉D．油脂9．市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶。

蛋白酶催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而除去。

下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )①棉织品②毛织品③纤维织品④丝织品A．①B．②④C．②③D．①③二、填空题10．蛋白质、淀粉、脂肪是3种重要的营养物质，其中______不是天然有机高分子化合物；这3种物质水解的最终产物分别是______、______、______。

《基本营养物质（第一课时）》教学设计一、教学背景分析必修模块的有机化学内容,是以典型有机物的学习为切入点,让学生在初中有机物常识的基础上，拓宽学生对有机化合物的认识，构建新的认知框架。

本节课涉及的基本营养物质，是与生命活动密切相关的营养物质。

它是学生在初中有机常识的基础上,学习了烷烃、烯烃、乙酸、乙醇之后的有机物，通过本节学习使学生对有机物的初步认识相对完整,同时深化对不同有机物特点的理解,为后续学习做准备。

糖类、油脂、蛋白质是生活中非常熟悉的三种物质，学生在初中已经学习过，并且前两节已经学习了烷烃、烯烃、乙酸、乙醇等有机物，已经储备了一定的有机化学知识，掌握了研究有机物的一般方法，加之高一新生对化合物性质方面的学习有较高兴趣，参与度高。

但对糖类、油脂、蛋白质等的概念并没有一个清晰的认识，对糖类油脂及蛋白质的反应不系统。

学生的探究能力及知识迁移能力、类比推理能力还有待提高。

本节课从学生认知角度出发设计，学生借助网络查阅资料，课上借助多媒体及实验器材，以生活实例激起学生兴趣，巧妙设问引发新的认知需求，教师通过问题引领学生思考，学生回忆生活实例、思考讨论、初步预测、实验探究、得出结论，教师引导问题拓展，学生讨论，师生总结升华，学生应用。

让学生由生活走进化学，由化学走向社会。

二、本节课教学目标设计（1）知识与技能目标:①掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；②了解糖类、油脂和蛋白质的水解反应；③了解糖类、油脂和蛋白质在生活和生产中的应用，以化学相关的知识提示生活与健康的话题。

进一步了解化学学科的特点，加深对物质世界的认识。

（2）过程与方法: ①培养实验探究能力、观察实验能力、归纳及分析能力。

②通过采集信息，整理信息的活动，锻炼学生整理信息，提炼观点的能力。

③通过问题式教学培养学生提出问题的勇气和能力。

（3）情感态度与价值观: ①通过糖类和蛋白质的特征反应、检验方法及糖类水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神；②通过分组进行采集信息资料、展示作品，相互交流、评价，激发学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。

《基本营养物质》学案设计一、学习目标1.结合日常生活与教材内容，总结归纳糖类、蛋白质和油脂在自然界中的存在、分类及物理性质。

2.通过实验探究了解糖类、蛋白质和油脂的主要化学性质及用途。

3.通过分析糖类、蛋白质和油脂在人体中的转化及作用认识健康饮食的重要性。

二、学习过程（一）选择题1．糖类是人体所需的重要营养物质。

淀粉分子中不含的元素是( ) A．氢B．碳C．氮D．氧2．下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是( )A．可称为碳水化合物B．与果糖互为同分异构体C．能与醇发生酯化反应D．能被氧化为CO2和H2O3．葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是( )A．与钠反应放出氢气B．可与乙酸发生酯化反应C．加热条件下可与新制氢氧化铜反应D．可使小苏打溶液冒出气泡4．下列说法不正确的是( )A．蛋白质、淀粉、纤维素都是天然高分子材料B．蔗糖属于多糖，能发生水解C．制镜业可使用葡萄糖作还原剂D．蛋白质、油脂、糖类是三大基本营养物质5、下列关于有机物的说法正确的是（）A.蔗糖与淀粉水解最终产物均为葡萄糖B.蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸C.利用油脂在酸性条件下水解，可以制得甘油和肥皂D.糖类、油脂、蛋白质都是由C，H，O三种元素组成6．棉花和羊毛都具有的特点是( )A．遇浓硝酸显黄色B．灼烧后有烧焦羽毛的气味C．燃烧产物只有二氧化碳和水D．在一定条件下能发生水解7、下列关于有机物的说法中，正确的一组是( )①淀粉、油脂在一定条件下都能发生水解反应②淀粉和纤维素互为同分异构体③食用油属于酯类，石蜡油属于烃类④淀粉遇碘变蓝色，在加热条件下葡萄糖能与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应A.①②B.②④C.①③D.②③8、糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述不正确的是( )A.葡萄糖不具有还原性B.淀粉是多糖，可在一定条件下水解C.油脂属于酯类化合物D.蛋白质最终能水解成氨基酸9、有下列物质：①碘水；②银氨溶液；③NaOH溶液；④稀硫酸；⑤浓硫酸。

(2)碱性条件下（3）皂化反应(saponification)：油脂在碱性条件下的水解反应。

教学步骤、内容【复习提问】1、人体所需的营养物质是什么?【回答】脂肪、糖类、蛋白质是人体所需的三大营养物质，它们供给人体所需的全部热能。

【引言】生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。

糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一节里我们就来学习有关它们知识。

【板书】一、糖类、蛋白质、油脂的存在及用途【讲解】糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。

【阅读】表3－3观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？【回答】三者可用一个通式来表示: C n(H2O)m、【提问】葡萄糖和果糖，麦芽糖和蔗糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的结构，试推测原因。

【回答】葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。

【追问】三者可用一个通式来表示: C n(H2O)m;淀粉、纤维素是高分子化合物同分异构体吗？【回答】淀粉和纤维素的分子式相同，但是n值不同，不属于同分异构体。

【讲解】淀粉和纤维素属于高分子化合物，因此早期人们将糖类物质称之为碳水化合物。

符合C n(H2O)m的是否一定是糖类物质？【讲解】1、通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的.2、通式的应用是有限度的: 鼠李糖C6H12O5 、甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸等。

【设问】如何给糖类下一个准确的定义呢?【板书】（一）、糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质1、.糖的分类: 单糖双糖多糖2、物理性质: 白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜)3、组成与结构：(1) 分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)4、结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO结构式：【讲解】1、单糖：在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 葡萄糖: 白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)2、双糖—蔗糖、麦芽糖：糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)，无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)。

《基本营养物质》（第一课时）【要达成的目标】1．知道糖类、油脂、蛋白质结构特点。

2．知道糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法。

3．知道糖类、油脂、蛋白质的水解反应。

【“教”与“学”过程】本堂课使用的电教手段【预习思考】食物中的营养物质主要有哪些？【思考】我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？预习课本P78完成下表：代表物脂【思考】1．归纳糖类、油脂、蛋白质的组成有什么特点？2．观察葡萄糖、果糖的结构式图片找出它们的结构相同点和不同点？它们之间是同分异构体吗？蔗糖和麦芽糖以及淀粉和纤维素分别互为同分异构体吗？一、糖类、油脂、蛋白质的性质1．葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验2．葡萄糖的特征反应【思考】1．有一个糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？2．已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅是如何看到信的内容的？3．你是否有过这样的经历，在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应蔗糖和淀粉水解的方程式：【课堂练习】1．下列说法正确的是 ( )A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯2．有下列物质：①碘水；②银氨溶液；③NaOH溶液；④稀硫酸；⑤浓H2S04在进行淀粉水解实验(包括检验水解产物和水解是否完全)时，除淀粉外，还需使用上述试剂中的一部分，判断使用的试剂及其先后次序为 ( )A．④①③② B.①④②③ C．⑤①③② D．①②⑤③3．下列物质中互为同系物是 ( )A．葡萄糖和蔗糖 B．蔗糖和麦芽糖C．乙酸和丙酸(CH3CH2COOH) D．乙醇和甘油【课后反思】（教师写成败得失和改进措施，学生写学习体会和存在的问题）。

(2)碱性条件下（3）皂化反应(saponification)：油脂在碱性条件下的水解反应。

教学步骤、内容【复习提问】1、人体所需的营养物质是什么?【回答】脂肪、糖类、蛋白质是人体所需的三大营养物质，它们供给人体所需的全部热能。

【引言】生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。

糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一节里我们就来学习有关它们知识。

【板书】一、糖类、蛋白质、油脂的存在及用途【讲解】糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。

【阅读】表3－3观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？【回答】三者可用一个通式来表示: C n(H2O)m、【提问】葡萄糖和果糖，麦芽糖和蔗糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的结构，试推测原因。

【回答】葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。

【追问】三者可用一个通式来表示: C n(H2O)m;淀粉、纤维素是高分子化合物同分异构体吗？【回答】淀粉和纤维素的分子式相同，但是n值不同，不属于同分异构体。

【讲解】淀粉和纤维素属于高分子化合物，因此早期人们将糖类物质称之为碳水化合物。

符合C n(H2O)m的是否一定是糖类物质？【讲解】1、通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的.2、通式的应用是有限度的: 鼠李糖C6H12O5 、甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸等。

【设问】如何给糖类下一个准确的定义呢?【板书】（一）、糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质1、.糖的分类: 单糖双糖多糖2、物理性质: 白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜)3、组成与结构：(1) 分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)4、结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO结构式：【讲解】1、单糖：在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 葡萄糖: 白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)2、双糖—蔗糖、麦芽糖：糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)，无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)。

第三章有机化合物第四节基本营养物质第1课时糖类、油脂、蛋白质的化学组成和性质【学习目标】1.了解几种基本营养物质的化学组成；2.掌握糖类、油脂和蛋白质的主要性质；3.培养观察能力、分析能力，分组相互交流，增强团结互助的合作精神。

【学习重点与难点】1、糖类、蛋白质的特征反应及检验方法；2、油脂和蛋白质的水解反应。

【学习过程】一、【预习自学】：糖类、油脂和蛋白质的化学组成【阅读课本78页回答】1、食物中的营养物质主要包括哪六种？_____糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水2、人们习惯所称的动物性和植物性食物中的基本营养物质包括哪些？________糖类、油脂、蛋白质___________________________________3、糖类、油脂、蛋白质的化学组成（1）【根据P78表3-3填写】：（注：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。

）（2）葡萄糖的结构式为__________________________________________果糖的结构式为__________________________________________【思考】：（1）、单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？单糖、双糖、多糖所含元素的种类相同均为C、H、O（2）、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素之间是什么关系？葡萄糖和果糖：同分异构体蔗糖和麦芽糖：同分异构体淀粉和纤维素：因n值不同，所以分子式不同，不是同分异构体（3）、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖的化学性质相同吗，为什么？试推测原因。

葡萄糖和果糖的分子式相同，但分子内原子的排列方式不同，即分子的空间结构不同(葡萄糖是一种五羟基醛，果糖是一种五羟基酮)，因而它们具有不同的性质，互为同分异构体。

蔗糖、麦芽糖的分子式相同，结构不同，也互为同分异构体。

（4）、糖类物质都有甜味吗？试举例。

不一定，如淀粉就没有甜味二、【合作探究】：糖类、油脂、蛋白质的性质1、 糖类和蛋白质的特征反应【实验3—5】葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验【总结】（结合教材）： （1）葡萄糖的特征反应：在 碱性、加热 的条件下： ①葡萄糖△新制−−−−−−→−2Cu(OH) 砖红色沉淀②葡萄糖△银氨溶液−−−−→− 银镜现象应用：上述两反应，常用于鉴别 葡萄糖 （注：银氨溶液：Ag(NH 3)2OH 的水溶液。

§3-4 基本营养物质一、教材分析二、学情分析三、教学目标四、教学重难点五、教学设计过程糖类的结构组成及性质分子式为6126OHC||，大家也可以从教材看到二者的结构式||，现在呢||，我们一起来看这两个结构式||，说说看二者的结构有什么不同我们可以看到：这两种物质分子式相同||，但是结构式不同葡萄糖中有醛基和羟基；果糖中则是羰基和羟基||。

经过前面的学习||，我们将分子式相同||，结构不同的物质称为？页观察二者的结构||，指出它们分子式相同||，但羰基的位置不同||，两者互为同分异构体同分异构体同学观察异同点||，他们能通过观察看到官能团的不同联系前面知识||，得出二者互为同分异构体2.蔗糖和麦芽糖它们分子式为112212OHC||，也是分子式相同||，结构式不同||，也互为同分异构体chemdraw绘制的蔗糖和麦芽糖的结构式||，可以直观展示二者在结构上的差异||，帮助学生理解3.淀粉和纤维素他们的分子式为()n O H C5106||，由于n值的不同||，所以分子式不同||。

淀粉和纤维素是结构复杂的天然高分子化合物||。

比较与蔗糖、麦芽糖之间的区别||。

明确淀粉和纤维素不是同分异构体||。

（二）糖类的性质1.糖类的特征反应了解了这几种糖类的结构后||，我们来了解一下他们所特有的反应||。

我们先来看一下葡萄糖的特征反应||，大家在观看视频时要注意观察实验现象并做好记录||，完成3-5的实验表格||。

由葡萄糖的特征反应||，可以检验糖尿病患者患病情况（p79资料卡片）观看视频观察现象记录砖红色沉淀有光亮的银生成（完成利用媒体和实验||，帮助学生认识糖类的特征反应||，加深记忆葡萄糖除了和新制氢氧化铜发生反应外||，还可以和银氨溶液发生反应||，我们就看看这个反应||。

银镜反应例：糖尿病患者去医院检验病情||，如果你是一名医生||，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？接下来我们看看淀粉的特征反应||。

第三章有机化合物第4节基本营养物质（第1课时）知识与技能1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。

2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

过程与方法1.通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。

2.从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和乐趣。

情感态度与价值观1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。

2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。

3.结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要作用，培养学以致用的辩证认识。

教学重点1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。

2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。

教学难点1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。

2.油脂的水解反应。

教学方法实验探究、设疑启发、对比归纳等。

教具准备：AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。

洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。

【导入】食物中的六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，是生命活动不可缺少的物质。

其中，糖类、油脂、蛋白质被人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

这节里我们要学习这几种基本营养物质的化学组成、结构、性质及用途。

一、糖类、油脂、蛋白质的化学组成【归纳】.据上表分析单糖、双糖、多糖在元素组成、分子式、分子结构上各有什么特点？1.元素组成：.单糖、双糖、多糖的元素组成相同，均由C 、H 、O 三种元素组成。

2.分子式：（1）单糖：葡萄糖和果糖的分子式相同（C 6H 12O 6）但结构不同。

第四节基本营养物质一、自主学习【课标定位】1.了解糖类、油脂和蛋白质组成的特点；2.掌握糖类、油脂和蛋白质的主要性质。

3.掌握葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。

4.了解糖类、油脂和蛋白质在人体中的作用及应用。

【知识再现】一、糖类从结构上看,糖类一般是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的物质。

糖的分类: ＿＿糖＿＿糖＿＿糖。

1、葡萄糖: 白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)，分子式: ＿＿＿＿(180) 最简式: ＿＿＿符合此简式的有甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。

结构简式: ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿或＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

化学性质：还原性：银镜反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；与新制Cu(OH)：浊液反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；2、蔗糖与麦芽糖的比较：思考感悟：如何区分葡萄糖与果糖？如何区分蔗糖与麦芽糖？二、油脂1．油脂的组成与结构油脂属于类。

是和生成的包括：。

脂肪：由的高级脂肪酸甘油酯组成；油：由的高级脂肪酸甘油酯组成，油脂的结构可表示为：＿＿＿＿＿＿。

2．油脂的性质(1)物理性质：密度比水，溶于水，易溶于有机溶剂。

(2)化学性质：①油脂的氢化(硬化、)，反应方程式为：，②油脂的水解：油脂在酸性条件下水解不完全，在碱性条件下可完全水解。

如：C17H35— COOCH2H＋C17H35— COOCH + 3H2OC17H35— COOCH2C17H35— COOCH2C17H35— COOCH ＋3NaOHC17H35—COOCH2 （皂化反应）三.蛋白质的鉴别①②。

如鉴别毛料和棉料、毛纤等。

四、淀粉、纤维素水解思考感悟：如何判断淀粉水解完全？五．糖类、油脂和蛋白质在人体中的作用.二、强化拓展A组1. (2003年上海，1)下列物质一定不是天然高分子的是( )A．橡胶B．蛋白质C．尼龙D．纤维素2．(2003年上海，2)上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用，近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。

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第1课时糖类、油脂、蛋白质的性质学习目标从生活经验和实验探究出发,认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

学习过程【自主学习】1.食物中营养物质主要包括、、、、、。

2.人们习惯称、、为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

【探求新知】一、糖类、油脂和蛋白质代表物的组成特点元素组成代表物代表物分子糖类单糖双糖多糖油脂油脂肪蛋白质【思考与交流】1.单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素之间是什么关系？3。

葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖的化学性质相同吗,为什么？试推测原因。

二、糖类、油脂、蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应(1)葡萄糖与新制的Cu(OH)2的反应:在洁净的试管里加入2 mL 10%的氢氧化钠溶液,滴加4~5滴5%的硫酸铜溶液，然后再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，加热,观察并记录实验现象。

实验现象：。

该反应的用途：。

该反应进行的条件：。

(2)淀粉的特征反应:将碘酒滴到一片土豆和面包上，观察并记录实验现象。

现象:。

结论：.(3)蛋白质特征反应:①取一小块鸡皮,置于蒸发皿中，滴加3~5滴浓硝酸,在酒精灯上微热,现象为,此特征反应称为蛋白质的反应。