糖类油脂蛋白质知识总结

糖类、油脂、蛋白质、合成材料·知识清单一.糖类（1）糖类：糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。

糖类由碳、氢、氧三种元素组成的。

糖类根据其能否水解以及水解的产物有多少可划分为单糖、二糖、多糖等。

其中单糖是指不能水解成更简单糖的糖，代表物是葡萄糖、果糖；二糖是指1摩尔该物质能水解成2摩尔单糖的糖，代表物是麦芽糖、蔗糖；多糖是指该物质能水解成许多摩尔单糖的糖，代表物是淀粉、纤维素。

糖类有的可用通式C n(H2O)m表示，但有些糖不一定符合此通式，如鼠李糖、脱氧核糖；符合此通式的也不一定是糖类，如甲醛、乙酸、甲酸甲酯、乳酸等。

（2）糖类的物理性质①葡萄糖是白色晶体，有甜味，能溶于水，存在于葡萄和其他带甜味的水果里。

正常人的血液里约含0.1%的葡萄糖，称为血糖。

②蔗糖是无色晶体，能溶于水，存在于不少植物体内，以甘蔗和甜菜的含量最高。

③麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味。

④淀粉是无色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，一部分溶于水，一部分悬浮于水中，形成胶状糊（糊化作用）。

淀粉主要存在于植物的种子或块根里，其中谷类含淀粉较多。

⑤纤维素是白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质，不溶于水，也不溶于一般溶剂。

纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。

（3）糖类的用途①葡萄糖用于制镜业、糖果制造业，用作营养物质等。

②麦芽糖可作甜味实物。

③淀粉是人类生活中三大营养物质之一，同时也是一种工业原料，可用于酿酒、制醋、制葡萄糖等。

④纤维素主要用于制造纤维素硝酸酯、火棉和胶棉、纤维素醋酸酯、黏胶纤维和用于造纸等。

2.蔗糖和麦芽糖的比较类别蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性质无色晶体，溶于水，有甜味白色晶体，易溶于水，有甜味结构特点分子中无醛基分子中有醛基化学性质1.与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液不反应2.在硫酸的催化作用下水解，方程式：C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖1. 能与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液反应2.在硫酸的催化作用下水解，方程式：C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6葡萄糖3.淀粉和纤维素的比较催化剂催化剂类别 淀粉 纤维素分子组成 （C 6H 10O 5）n（C 6H 10O 5）n （n 与淀粉分子式中的n 是不同的值，故二者不是同分异构体）结构特点几百个到几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物。

十四㊁糖类㊀油脂㊀蛋白质(一)糖类１ 糖类的组成和结构(１)组成特征大多数糖可表示为C n(H２O)m,故习惯上称 碳水化合物 .但符合此通式的不一定属于糖类,如甲醛C H２O㊁甲酸甲酯和乙酸C２(H２O)２均不属于糖类.不符合此通式的物质有的却属于糖类,如脱氧核糖等.(２)结构特征:糖是多羟基醛或多羟基酮以及它们分子间的缩水产物.(３)物理性质:单糖㊁低聚糖都有甜味,溶于水,是无色或白色晶体,多糖均无甜味,一般不溶于水.２ 葡萄糖(１)结构C H２O H C HO HC HO HC HO HC HO HCOH或C H２O H(C H O H)４C H O 含有五个醇羟基和一个醛基. (２)化学性质:具有醇和醛的性质.氧化反应O ２ңC O ２＋H ２O (生理氧化)[A g (N H ３)２]O H ңA g新制C u (O H )２悬浊液,әңC u ２O {}C OH ңC OO H 还原反应催化剂(N i)H ２ң己六醇C OH H ２ңC H ２O H 酯化反应C H ３C O O H ң五乙酸葡萄糖酯新制C u (O H )２悬浊液ң多羟基参加反应,溶液呈绛蓝色酶ңC２H ５OH ìîíïïïïïïïïïï(３)工业制法:淀粉水解,最终得葡萄糖.(C ６H １０O ５)n ＋n H ２O 催化剂ңn C ６H １２O ６(葡萄糖)(４)用途:作为营养物质,人类活动的重要能源,另外广泛用于医药㊁制镜工业.(５)葡萄糖和果糖互为同分异构体,均为还原糖.果糖为多羟基酮.３ 蔗糖(１)化学性质C u (O H )２(新制)ң不反应(无还原性)水解稀H ２S O４ң果糖＋葡萄糖C １２H ２２O １１＋H ２O 催化剂ңC ６H １２O ６(果)＋C ６H １２O ６(葡)脱水浓H ２S O４ң１２C (黑)＋１１H ２O ìîíïïïïïïï(２)来源:甘蔗㊁甜菜.麦芽糖(C １２H ２２O １１)是蔗糖的同分异构体,但属于还原性糖.４ 淀粉淀粉分子中含有几百个到几千个单糖单元,淀粉的相对分子质量很大,从几万到几十万,是天然高分子化合物,属于多糖.(１)化学性质新制C u (O H )２ң不反应(无还原性)水解稀H ２S O ４ңn C ６H １２O ６(葡萄糖)(C ６H １０O ５)n ＋n H ２O 催化剂ңn C ６H １２O ６(葡萄糖)I２ң生成蓝色物质ìîíïïïïïïï(２)生成与存在在自然界中,淀粉是绿色植物进行光合作用的产物.６n C O ２＋５n H ２O 光合作用ң(C ６H １０O ５)n ＋６n O ２淀粉主要存在于大米㊁白面㊁玉米㊁马铃薯等中,是人体的重要能源.５ 纤维素淀粉与纤维素都用(C ６H １０O ５)n 表示,但必须注意:它们的结构不同,分子里含的单糖单元(C ６H １０O ５)的数目不同,即n 值不同(一般纤维素大于淀粉),所以它们不是同分异构体.(１)结构特征在每一个葡萄糖单元中有三个醇羟基,可以发生酯化反应.(C ６H １０O ５)n ⇒(C ６H ７O ２)O HOH O Héëêêêùûúúún⇒[(C ６H ７O ２)(O H )３]n(２)化学性质C u (O H)２(新制)ң不反应(无还原性)水解ңn C ６H １２O ６(C ６H １０O ５)n ＋n H ２O 催化剂әңn C ６H １２O ６(葡萄糖)酯化ң酯ìîíïïïïïï(C ６H ７O ２)O H O H O Héëêêêùûúúún＋３n H O N O ２浓H ２S O ４ң(C ６H ７O ２)O N O ２O N O ２O N O ２éëêêêùûúúún ＋３n H ２O (二)油脂１．油脂的组成和结构(１)组成油脂是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯.油脂脂肪:饱和高级脂肪酸的甘油酯.㊀如:硬脂酸甘油酯(C １７H ３５C O O )３C ３H ５油:不饱和高级脂肪酸甘油酯.㊀如:油酸甘油酯(C １７H ３３C O O )３C ３H ５ìîíïïïï(２)结构R １C OO C H ２C H O C OR ２C H ２O C OR ３结构中的R １㊁R ２㊁R ３代表饱和烃基或不饱和烃基.它们可以相同,也可以不相同.如果烃基相同,称为单甘油酯;如果烃基不相同,称为混甘油酯.㊀㊀２．油脂的性质(１)物理性质饱和硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高,呈固态.动物油脂通常呈固态;而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低,呈液态,植物油脂通常呈液态.密度比水小,不溶于水,易溶于汽油㊁乙醚㊁苯等多种有机溶剂中.根据这一性质可用有机溶剂来提取植物种子里的油. (２)化学性质①氢化(硬化,还原)C１７H３３C O O C H２C H C１７H３３C O OC H２C１７H３３C O O ＋３H２催化剂加热㊁加压ңC１７H３５C O O C H２C HC１７H３５C O OC H２C１７H３５C O O②水解酸性条件下水解:C１７H３５C O O C H２C H C１７H３５C O OC H２C１７H３５C O O ＋３H２Oң３C１７H３５C O O H＋C H２O HC H O HC H２O H碱性条件下水解(皂化):C１７H３５C O O C H２C H C１７H３５C O OC H２C１７H３５C O O ＋３N a O Hң３C１７H３５C O O N a＋C H２O HC H O HC H２O H(三)蛋白质１ αＧ氨基酸N H３去掉一个H原子叫做氨基,N H２仍具有N H３的性质,即碱性.因此,αＧ氨基酸既有酸性,又有碱性,是典型的两性化合物,其通式为:C H RN H２C O O HαＧ氨基是指连在第２号碳上的氨基.(１)与酸或碱反应 两性C２H RN H２C１O O H＋N a O HңC HRN H２C O O N a＋H２OC H RN H２C O O H＋H C lңC HRN H３C lC O O H㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀(显酸性) (２)脱水 缩合反应２ 蛋白质的结构蛋白质是由不同的氨基酸通过肽键结合而成的复杂的高分子化合物,结构和组成十分复杂.３ 蛋白质的性质(１)两性:仍具有氨基酸的性质.(２)盐析:加入某些浓的无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚,而从溶液中析出.盐析是一个可逆的过程,这样析出的蛋白质可以溶解在水中,而不影响原来蛋白质的性质.因而盐析可用于分离㊁提纯蛋白质.(３)变性:热㊁紫外线㊁X射线㊁强碱㊁强酸㊁重金属的盐㊁乙醇㊁甲醛等都能使蛋白质变性(产生凝结现象),变性是不可逆的.利用此性质可进行消毒,但也能引起中毒. (４)水解:在酸或碱或酶的作用下,最终水解生成多种氨基酸.(５)颜色反应:某些蛋白质和浓HN O３作用显黄色,称为 颜色反应 ,用于鉴别蛋白质(变黄的蛋白质结构中有苯环).(６)氧化反应:灼烧时产生烧焦羽毛的气味,用于区别合成纤维与纯毛.。

第五讲：糖类 油脂 蛋白质（1课时）【目标预设】1．了解糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和主要性质及重要应用。

2．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系。

【知识回顾】人体必须的六大营养要素为：糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐。

一、油脂1.油脂的组成和结构：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，即油脂也属于酯类，是一种特殊的酯。

高级脂肪酸包括硬脂酸C 17H 35COOH 软脂酸C 15H 31COOH 油酸C 17H 33COOH 天然油脂（如：豆油、猪油、牛油）属于混合物。

2.油脂的物理性质：(1)油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂，根据这一性质可用有机溶剂来提取植物种子里的油和汽油洗涤衣服上的油脂。

(2)饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

3.油脂的化学性质： （1）油脂的氢化（2）油脂的水解酸性水解的目的：是获得高级脂肪酸和甘油的途径。

油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，其目的是制取肥皂。

（3）脂肪是提供人体能量的重要物质。

【例1】某天然油脂A 的分子式为C 57H 106O 6。

1摩尔该油脂水解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸B 和2摩尔直链饱和脂肪酸C 。

经测定：B 的相对分子质量为280，原子个数比为N (C)∶N (H)∶N(O)＝9∶16∶1。

(1)写出B 的分子式： 。

(2)写出C 的结构简式： ；C 的名称是 。

(3)写出含5个碳原子的C 的同系物的同分异构体的结构简式：。

二、糖类1.一单——葡萄糖最重要的是葡萄糖，它的化学式为C 6H 12O 6，结构简式为CH 2OH —(CHOH)4—CHO ，是一种多羟基醛。

葡萄糖是还原性糖，其化学性质兼有醛基和羟基的性质：①银镜反应——制镜业；②被新制的Cu （OH ）2悬浊液氧化——检测糖尿病患者；③人体内氧化——维持生命活动需要的能量；④加氢还原；⑤在酒化酶作用下的分解反应——制酒精；⑥酯化反应（1mol 葡萄糖可与5mol 乙酸反应）。

高中化学知识点规律大全——糖类 油脂 蛋白质1．糖类[糖类的结构和组成](1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．(2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．[单糖——葡萄糖](1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里．(2)结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛．(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质．①能发生银镜反应．②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀．③能被H2还原：CH2OH－(CHOH)4－CHO + H 22OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇)④酯化反应：CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯)OOCCH3(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．[二糖——蔗糖和麦芽糖]蔗糖(C12H22O11)麦芽糖(C12H22O11)分子结构特征分子中不含－CHO分子中含有－CHO 物理性质无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜化学性质①没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→ C6H1206(蔗糖) (葡萄糖)~C6H1206(果糖)①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→(麦芽糖)2C6H1206(葡萄糖)存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6H l005)。

第四节基本营养物质学业要求核心素养对接1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。

2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。

3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。

4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。

5.了解淀粉水解产物的检验方法。

通过对基本营养物质的学习，培养学生科学态度与社会责任。

[知识梳理]知识点一基本营养物质如图是人体需要的基本营养物质，它们分别属于哪类化学物质？各自有什么样的性质？请完成下列知识点：1．种类2．组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C 、H 、O ，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N 、S 、P 等元素。

知识点二 糖类 1．分类及代表物代表物 代表物分子式 代表物间的关系 单糖 葡萄糖、果糖 C 6H 12O 6 同分异构体 二糖 蔗糖、麦芽糖 （C 12H 22O 11） 同分异构体 多糖淀粉、纤维素（C 6H 10O 5）n不属于同分异构体2.糖类的化学性质 （1）特征反应 ①[实验7－7]②[实验7－8]淀粉――→I 2变蓝。

（2）水解反应①蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为C 12H 22O 11（蔗糖）＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6（葡萄糖）＋C 6H 12O 6（果糖）。

②多糖水解：淀粉（或纤维素）水解的化学方程式为：（C 6H 10O 5）n （淀粉）＋n H 2O ――→催化剂 n C 6H 12O 6（葡萄糖）。

3．糖类在生产、生活中的应用知识点三 蛋白质 1．存在和组成（1）存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是构成细胞的基本物质。

（2）组成：由C 、H 、O 、N 、S 等元素组成，属于天然有机高分子化合物。

2．化学性质 （1）水解反应 ①蛋白质――→催化剂（如蛋白酶）水解最终产物氨基酸――→一定条件下蛋白质 ②重要的氨基酸名称结构简式甘氨酸丙氨酸（2）变性、显色、灼烧 ①[实验7－9] 实验操作向鸡蛋清中加入几滴醋酸铅溶液向鸡蛋清中滴入几滴浓硝酸在酒精灯上灼烧一小段头发和丝织品 实验现象加热后，鸡蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清不溶解溶液变为黄色 产生烧焦羽毛的气味②总结：蛋白质的变性：在紫外线照射、加热或加入乙醇、甲醛、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。

高二化学酯、糖类、油脂、蛋白质、高分子【要点精讲】一、酯类1．概念：_______与________发生___________反应失去而生成的一类化合物。

2．结构：一般通式是_______________________。

饱和一元羧酸酯的分子通式是_______________，和_________互为同分异构体。

3．物理性质：低级酯是有______________的________体，密度一般____________水，并________溶于水，________溶于乙醇和乙醚。

4．化学性质——水解反应（以乙酸乙酯为例）：⑴酸性条件：（标出断键位置）__________________________________________________。

无机酸起_______________作用，对平衡_____________影响。

⑵碱性条件：_______________________________________________________________。

碱除了起到__________的作用外，还能___________，促进_____________。

5、羧酸和酯的同分异构体例1、写出CH2O2、C2H4O2C3H6O2、C4H8O2属于羧酸和酯的同分异构体例2、试分析在戊烷转化为戊酸戊酯的过程中，产生的同分异构体分别有多少？C5H11Cl C5H11OH C4H9CHO C4H9COOH C4H9COOC5H11（1）若合成戊酸戊酯所用的醇最终能被氧化成羧酸，则符合条件的戊酸戊酯有几种？（2）若合成戊酸戊酯所用的羧酸能由合成其所用的醇氧化得到，则符合条件的戊酸戊酯有几种？例3：某分子式为C10H20O2的酯，在一定条件下可发生以下转化过程。

（1）在反应条件A是______________________。

（2）符合上述条件的酯的结构有______种，请写出相应的酯的结构简式。

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________例4、A分子式为C8H8O2，属于芳香族化合物，写出符合下列条件的A的结构简式单官能团：属于羧酸和酯的结构共_______种。

石油及石油产品糖类油脂蛋白质概述一、石油及石油产品概述1．烃的来源：烃在自然界中主要来源是______和______,石油主要含_____,_____元素，它是______(混合物，纯净物)，主要成分是______________；天然气的主要成分是_____,它是_________(混合物，纯净物)2．石油的分馏1）原理___________________________2)主要产品：__________ 3）实验室分馏石油装置应注意以下问题：碎瓷片作用_____________；温度计水银球的位置_____________，冷凝管内石油蒸汽与管外水流方向_____(相同，相反)3．催化裂化1）原理___________________ 2)目的___________________3)裂化汽油的主要成分___________________________________4．石油的裂解1）裂解是____________ 2)裂解气的主要成分_________________二、煤1．煤的成分：煤除主要含____元素外，还含有少量的_____________,煤是由_______和_______组成的复杂的混合物；煤是_________的主要来源。

2．煤的干馏1）定义:________________________________________________2)干馏的主要产品：固体有_________,液体有____________气体有_______________3)煤焦油的主要成分_______________________________________4)几种煤气的主要成分（都含一氧化碳）：高炉煤气_______,焦炉煤气:___ ____，水煤气______ 3．煤的气化和液化1）煤的气化是__________,方程式______ 2)煤的液化是________总结常成的两种烯烃质量相等。

糖类、油脂、蛋白质性质教学课时：2.5课时知识体系 49. 油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。

⑴生成：⑵水解⑶分类：油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比较酯油脂油脂组成有机酸或无机酸与醇类反应的生成物高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸的甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中实例CH3COOC2H5 (C17H33C00)2C3H5 (C17H35COO)3C3H5 联系油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基10. 糖类㈠葡萄糖（果糖）⑴ 分子结构分子式：C 6H 12O 6 (180) 结构简式：CH 2OH(CHOH)4CHO 结构式：略从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH 外还含有一个特殊的原子团 ，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。

⑵ 物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水 ⑶ 化学性质 ① 还原性：与银氨溶液反应：银镜反应CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2〔Ag(NH 3)2〕OH −−→−水浴CH 2OH(CHOH)4COONH 4＋2Ag↓＋3NH 3＋H 2O与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2−→−∆CH 2OH(CHOH)4COOH ＋Cu 2O↓＋2H 2O ② 具有与乙醇相似的性质⑷ 葡萄糖的制法：淀粉水解⑸ 用途：医疗，制糖，制镜 ㈡ 蔗糖（麦芽糖）低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。

蔗糖与麦芽糖的比较： 蔗糖麦芽糖分子式C 12H 22011结构差异 不含醛基含醛基来源在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。

C 6H 1206+ C 6H 1206 酶 H 20+ C 12H 22011 (果糖) (葡萄糖)淀粉水解糖化而成。