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第四节基本营养物质第二课时糖类、油脂、蛋白质在生成、生活中的应用三维目标知识与技能1.掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用2.了解糖类、油脂、蛋白质的存在及来源过程与方法自主学习。
通过学生自学，培养学生归纳能力情感、态度与价值观培养学生理论联系实际的能力教学重点：糖类、油脂、蛋白质的应用教学难点：归纳能力、理论联系实际能力的培养教具准备：多媒体、实物投影仪[新课导入]师：我们上节课已经学习了糖类、油脂、蛋白质的组成和性质，它有哪些重要的用途？这节课我们就来学习它们的重要用途。
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用板书：1.糖类物质的主要作用。
师（微笑）：现在我简单的统计一下，看大家一日三餐都吃些什么？生1：早饭是馒头，中午是米饭，晚饭是烧饼，菜有青菜、牛肉等。
生2 ：早饭吃了一个面包，喝了一杯牛奶，中午是米饭，晚饭吃的是馒头。
菜有豆腐、土豆丝等。
生3：……师：从我们的同学及其他的调查都可以看出我国居民，包括其它一些不发达的国家，食物都是米、面等淀粉及糖类为主要物质，大约占食物的80%，我们每天的能量也有约75%来自淀粉等糖类物质。
师：那么，同学们可知道淀粉、蔗糖、葡萄糖它们的存在与来源？哪些重要用途？生：讨论，教师倾听生1：葡萄糖，顾名思义，存在于葡萄糖之中，它的用途很广：可以与食盐一起配成生理盐水，供医疗之用，可以直接作为能量物质，还可以用于食品工业等。
师（微笑）：回答很好，请同学们回忆一下，葡萄糖分子中含有哪些官能团？能发生哪些反应？O‖生：醛基（-C—H）、羟基（-OH），可以产生银镜反应，酯化反应等。
师：非常正确，因为葡萄糖中含有醛基，是一种还原性糖，故在制镜工业上可作为还原剂。
师：我们在超市买的白糖、红糖，分别属于哪类糖？它们的来源是否相同？又有什么用途？生：白糖、红糖都属于双糖，其来源是相同的，都来源于蔗糖，而蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜当中。
师：请同学们看书P73，并完成下表：表（一）葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途葡萄糖果糖蔗糖存在甘蔗、甜菜用途食品、医疗卫生,合成药物、合成V c、制镜工业等师：甘蔗很甜，同学们喜不喜欢吃？生（齐声、大笑）：喜欢吃！师：可是，你们听说过因吃甘蔗而致人死亡的事吗？[知识拓展：多多媒体播放—霉变的甘蔗可以致人死亡]……师：这些可都是极为惨痛的事件。
第二课时基本营养物质的应用钱志东江苏省太湖高级中学高级教师整体设计三维目标1．知识与技能(1)了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用；(2)培养归纳思维能力及分析思维能力。
2．过程与方法通过分组进行采集信息资料和社会调查，分组展示作品，相互交流、评价的过程，激发学生学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。
3．情感态度与价值观通过查阅资料，了解糖类、油脂和蛋白质对人体健康的重要作用，增强“合理搭配，平衡膳食”的意识，体会化学对人类生产和生活的指导和促进作用。
教学重点糖类、油脂和蛋白质的用途教学难点糖类、油脂和蛋白质的用途教学设计知识回顾1．人体所需的营养物质是什么？2．糖类、油脂、蛋白质的主要化学性质。
导入新课糖类、油脂、蛋白质是人体所需的三大营养物质，它们供给人体所需的全部热能，今天我们一起学习基本营养物质的应用。
基本营养物质的应用1．糖类物质的主要应用[分析]糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的重要来源。
我国居民传统膳食以糖类为主，约占食物的80%；每天的能量约75%来自糖类。
葡萄糖、果糖是单糖，主要存在于水果和蔬菜中，动物的血液中也含有葡萄糖，人体正常的血糖含量为100 mL血液中约含有葡萄糖80～100 mg。
葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C等。
[投影]临床将浓度为50%的葡萄糖注射液称为高渗糖，过去常用于肺、脑等重要脏器水肿时的脱水、利尿，随着新一代脱水药物的出现，目前已渐少用。
近年国内外陆续发现了它的另外一些新用途，主要为：1．用于急性肠道感染：观察80例急性肠道感染者，40例用本剂40毫克加地塞米松10毫克静脉注射，配合氟哌酸口服，有效率达90%，与静脉滴注丁胺卡那霉素相当。
2．治疗内痔：肛门镜下以本品于内痔黏膜下注射，每次不超过12毫升，多发者分批多次注射即可。
3．促进切口愈合：对会阴切口裂开的病人用本剂20毫升加胰岛素2单位，冲洗残腔，余5毫升向切口周围组织浸注，可加速切口愈合。
2012-2013云南省芒市中学高一新人教化学必修2：3.4.2 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用教学设计一、内容及其解析1.内容：了解糖类、油脂和蛋白质的存在形式和在生产、生活中的应用。
2.解析：主要介绍了糖类、油脂和蛋白质的存在形式和作用。
它们是生活中的常见物质，又是三种最重要的营养物质，与人的生命活动密切相关。
二、目标及其解析1．目标：（1）知道糖类是动植物能量的主要来源，葡萄糖是重要的工业原料；（2）知道油脂中的碳链为碳碳双键时，主要是低沸点的植物油，为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪；（3）知道组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。
2. 解析：本课时从应用的角度加深对糖类、油脂、蛋白质的认识，作为了解性的“联系生活、生产”的学习内容。
本节知识性较前线，但涉及面较广且复杂，需精心安排内容和合理组织学生活动，成为学生增长见识和学以致用的机会。
三、教学问题诊断分析因为内容涉及方面较多的是糖类，油脂和蛋白质与生命活动有关的资料，所以，联系生活，让学生对这三种营养物质有一个初步、感性的认识。
四、教学支持条件分析为了引起学生的兴趣，提问的角度和深度应当充分注意学生的实际情况。
课前由学生采集信息资料和社会调查等实践活动开展。
五、教学过程设计油脂的主要作用1、糖类的主要作用问题1：糖类主要分为哪几类？糖都是甜的吗？师生活动：学生阅读、解答。
设计意图：提高学生分析、总结资料的能力。
2、油脂的主要作用问题2：油脂主要存在于那些物质中？师生活动：学生阅读、解答。
设计意图：提高学生分析、总结资料的能力。
3、蛋白质的主要作用问题：组成蛋白质的元素有哪些? 蛋白质的基本组成单位是什么?[板书]（1）组成：由C 、H 、0、N 、S 等元素组成。
思考：蛋白质在酶的作用下发生了什么反应，生成了什么物质?师生活动：学生阅读、解答。
设计意图：提高学生分析、总结资料的能力。
4、小结1、糖类物质的主要应用(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧等合成补钙药物和维生素医疗输液食品加工主要用途血液中水果和蔬菜中存在C (2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖⎩⎨⎧糖、冰糖等主要用途：食用，如白和甜菜中存在：主要存在于甘蔗 (3)淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧生产葡萄糖和酒精食用主要用途的种子和块茎中存在：主要存在于植物 纤维素⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧黏胶纤维等维素乙酸酯和制造纤维素硝酸酯、纤有通便功能造纸食用：加强小肠蠕动，主要用途素棉花的主要成分是纤维植物的茎、叶、果皮中存在2.油脂的主要应用(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中油脂中的碳链含 碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂（第2课时）一、教材分析本节内容是人教版高中化学选修5中的《油脂》。
糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。
本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关，对本部分内容的学习可以提高学生的科学素养，丰富生活常识，将所学知识运用到生活中解释一些现象，让学生体会到化学就在我们身边，从而加深对化学这门学科的学习兴趣。
二、教学目标1、知识目标理解油脂的化学性质，常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识2、能力目标通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力3、情感、态度和价值观目标通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活的重要意义三、教学重点难点重点油脂的化学性质难点油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程四、学情分析本节内容是在学习了醇、酸、酯等很多有机物知识的基础上进行的，由于学生已经系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。
学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时有助于对新知识的掌握。
同时，由于本部分学习的油脂与人们生命、生活息息相关，可以激发学生学习的兴趣，从而可以更好地提高学习效率。
五、教学方法实验探究幻灯片六、课前准备1、学生：课前预习导学案、课内探究导学案、教材2、教师：幻灯片、食用油3、教学环境的设计与布置：课前打开实验室门窗通风，植物油若干、两人一组七、课时安排1课时（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。
［投影］现象：溴水或碘水褪色。
结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。
[板书]2、化学性质[精讲点拔] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？[板书]（1）水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。
如：[讲]工业目的是制高级脂肪酸和甘油。
人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。
[板书] 皂化反应(saponification reaction)：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。
第2课时糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用一、糖类物质的主要作用葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途淀粉、纤维素的存在与用途二、油脂的主要作用三、蛋白质的主要作用知识点糖类、油脂、蛋白质在生产和生活中的作用1．下列食物中，热值最高的是( )A．淀粉B．葡萄糖C．油脂D．蛋白质2．下列属于油脂的用途的是( )①人类的营养物质②制肥皂③制甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A．①②③⑤ B．②③④⑤C．①③④⑤ D．①②③④3. 糖类、油脂、蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质，下列说法错误的是( )A．纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质均是高分子化合物B．淀粉水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸D．油脂发生皂化反应，可得到甘油和高级脂肪酸盐4．棉、麻和蚕丝是许多纺织品的原料，它们均来自于生物体，其组成成分主要是( ) A．纤维素和脂肪B．纤维素和蛋白质C．淀粉和蛋白质D．淀粉和脂肪5．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍等遇到它都能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )①棉织品②毛织品③麻织品④真丝织品A．①② B．②④C．①④ D．全部练基础落实1．有关天然产物水解的叙述不正确的是( )A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘检验淀粉水解是否完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同2．“民以食为天，食以安为先”。
近年来屡屡发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。
劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。
下列有关说法正确的是( )A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味D．蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质3．下列说法不正确的是( )A．油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油B．油脂是产生能量最高的营养物质C．脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸D．油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病4．一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。
下面是四位同学对该反应发表的部分见解。
其中正确的是( )5．现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是( ) 试剂：①新制Cu(OH)2悬浊液②碘水③浓硝酸现象：a.变蓝色b．砖红色沉淀c．变黄色A．②—a、①—c、③—bB．③—a、②—c、①—bC．②—a、③—c、①—bD．②—c、③—a、①—b6．下列说法正确的是( )A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯练方法技巧——皂化反应完成的判断技巧7．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层练综合拓展8．糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。
长期摄入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。
(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。
下列说法正确的是________。
A．葡萄糖属于碳水化合物，其分子式可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含6个H2OB．糖尿病人尿糖高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖C．葡萄糖为人体提供能量D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一种甜味剂，糖尿病人食用后血糖不会升高。
请预测木糖醇的一种化学性质：________________________________________________________________________。
(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品。
蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。
下列说法错误的是____________(填序号)。
A．蛋白质都属于天然有机高分子化合物，且都不溶于水B．用灼烧闻气味的方法可以区别合成纤维和羊毛C．人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处D．用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用(4)香蕉属于高糖水果，糖尿病人不宜食用。
乙烯是香蕉的催熟剂，它可使溴的四氯化碳溶液褪色，试写出该反应的化学方程式：_______________________。
9．糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。
请回答下列问题：(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20% 的H2SO4溶液，加热3 min～4 min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。
①淀粉完全水解生成的有机物分子式为________。
②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入____________________(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断。
(2)油脂在人体内通过水解生成____________和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。
(3)乳制品的换算系数为6.38%，即若检测出氮的含量为1%，蛋白质的含量则为6.38%。
不法分子通过在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)来“提高”奶粉中的蛋白质含量，导致许多婴幼儿患肾结石。
①三聚氰胺的结构如图所示，其化学式为____________，含氮量(氮元素的质量分数)为________；②下列关于三聚氰胺的说法中，正确的是( )A．三聚氰胺是一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，所以掺入奶粉后不易被发现B．三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上C．三聚氰胺易溶于冷水，属于离子化合物D．三聚氰胺呈弱碱性，可以和酸反应生成相应的盐③假定奶粉中蛋白质含量为16%即为合格，不法分子在一罐总质量为500 g、蛋白质含量为0的假奶粉中掺入________g三聚氰胺就可使奶粉“达标”。
第2课时糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用基础落实一、水果、蔬菜、动物的血液食用白糖、冰糖食物、生产葡萄糖和酒精二、植物的种子、动物的组织和器官三、催化剂对点训练1．C2．D [汽油是矿物油，是从石油的分馏中获得的。
]3．A [脂肪不是高分子化合物，A错。
]4．B [棉、麻的主要成分是纤维素，蚕丝的主要成分是蛋白质，故B项正确。
]5．B [②④中主要成分均是蛋白质，可在碱性蛋白质酶催化下水解而遭损坏；①③主要成分为纤维素，蛋白质酶对其无催化作用。
]课后作业1．D [油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其水解的共同产物是甘油(丙三醇)，A项正确；可利用碘水检验淀粉的存在与否来验证淀粉是否水解完全，B项正确；纤维素和淀粉水解的产物均为葡萄糖，D项错误。
]2．C [蛋白质是营养物质，它在人体内可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸，并可在人体内重新合成蛋白质，蛋白质还有两大性质“颜色反应”和“燃烧反应”，蛋白质遇到浓硝酸时，可以显黄色，在燃烧时，可以产生特殊的气味，所以只有C项正确。
] 3．A [油脂的状态取决于分子中碳碳不饱和键的比例，不饱和程度越大，其沸点越低，故A项错误。
]4．C [植物油分子中的碳碳不饱和键被加成，不饱和程度降低，则由液态变为固态，C 项正确，A、B错误；油与氢气加成方可制得人造脂肪，D错误。
]5．C [利用淀粉、蛋白质、葡萄糖的特征反应进行鉴别即可。
]6．D [糖类包括单糖、双糖和多糖，双糖和多糖能水解，单糖不水解，A项错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，蛋白质的水解产物是氨基酸，氨基酸中含有—NH2，则推知蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N、P等元素，B项不正确；糖类中的单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物，多糖及蛋白质是高分子化合物，C项不正确。
] 7．D [油脂跟NaOH溶液未反应前分层，发生完全皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合物，不会出现分层现象，故C项错；皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据石蕊试纸颜色变化判断反应是否完成，故A、B项错。
]8．(1)BCD (2)能与羧酸发生酯化反应(或其他合理的答案均可) (3)AC (4)CH2===CH2＋Br2―→CH2Br—CH2Br9．(1)①C6H12O6②银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液(2)高级脂肪酸(3)①C3H6N6 66.7% ②A③18.8解析(3)①由结构式可知三聚氰胺的化学式为C3H6N6，w(N)＝(14×6)÷(12×3＋6＋14×6)×100%≈66.7%；②由三聚氰胺的结构及其存在形式可推测其相关性质；③由题意，500 g×16%＝m(C3H6N6)×66.7%×6.38，解得m(C3H6N6)≈18.8 g。
