人教版高中化学必修二导学案：第三章有机化合物 第9课时 基本营养物质—糖类油脂蛋白质的作用 Word版缺答案

【学习目标】1．掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用【学习要点】糖类、油脂和蛋白质的应用。

【预备知识】【基础知识】一、糖类的存在及应用(1)葡萄糖和果糖的存在和用途存在1．葡萄糖和果糖主要用途2．3．(2)蔗糖的存在和主要用途存在蔗糖主要用途(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途存在：主要存在于植物的种子和块茎里淀粉主要用途存在植物的茎、叶、果皮中纤维素棉花的主要成分是纤维素主要用途二、油脂的存在及应用：（ 1）油脂散布十分宽泛：各样、中都存在有必定数目的油脂，特别是和动物皮下脂肪组织，油脂含量丰富。

人体中的脂肪约占体重的。

（ 2）油脂的用途十分宽泛：油脂是食品构成中的重要部分，也是产生的营养物质。

油脂能增添食品的，增进，保证机体的。

此外，油脂在碱性条件下水解，发生皂化反响，可用于工业制皂。

三、蛋白质的存在及应用（ 1）构成人体蛋白质的氨基酸的种类必要氨基酸（共8种）：人体不可以合成，只好从食品中补给氨基酸非一定氨基酸（共12种）：人体可利用氮元素合成，不用由食品供应（ 2）蛋白质的存在:细胞：构成细胞的基础物质肌肉皮肤蛋白质动物发、毛蹄角（3）蛋白质的应用 : 植物：种子中拥有丰富的蛋白质①蛋白质对人类的营养作用及其原理：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质是人类必要的营养物质，人们从食品中摄入的蛋白质，在胃液中的和胰液中的的作用下，经过水解生成。

氨基酸被人体汲取后，从头联合成人体所需的各样蛋白质。

人体内各样组织的蛋白质也是不停地分11 / 6解，最后主要生，排出体外。

②蛋白质的工业用途：动物的能够制作服饰；能够制造照相用片基；能够制作阿胶；从牛奶中提拿出的，能够用来制作食品和塑料。

③酶是一类特别的，是生物体内重要的。

例 1 以下对于油脂的表达中不正确的选项是（）①天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混淆物②油脂中的碳链含碳碳双键时主假如高沸点的动物脂肪③油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，因此属于酯类④脂肪在脂肪酶的催化下可水解生成甘油和高级脂肪酸⑤因为油脂能惹起肥胖、高血脂、高血压等疾病，所以人不可以吃它A．①②B．③④C．②③D．②⑤例 2 以下对于蛋白质的表达中正确的选项是（）A．构成人体蛋白质的氨基酸只有部分需要由食品补给B．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会惹起中毒C．温度越高，酶对某些反响的催化效率越高D．任何构造的蛋白质碰到浓硝酸都会变为黄色【疑点反应】：（经过本课学习、作业后你还有哪些没有搞懂的知识，请记录下来）【基础达标】1．有关天然产物水解的表达不正确的选项是()A．油脂水解可获得丙三醇B．可用碘查验淀粉水解能否完整C．蛋白质水解的最后产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解获得的最后产物不一样2．“民以食为天，食以安为先”。

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第2课时糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用学习目标1。

了解糖类、油脂、蛋白质的存在及来源。

2.掌握糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的作用.学习过程【知识回顾】1.人类的供能物质主要有哪些?2.糖类、油脂、蛋白质都有哪些性质?如何检验它们?【课内探究】糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用1。

糖类物质的主要作用:我国居民的传统膳食以为主,约占食物的,每天的能量约来自糖类。

(1）葡萄糖和果糖的存在和用途①存在：、、。

②主要用途:、、。

（2)蔗糖的存在和用途①存在：、.②主要用途:。

(3)淀粉和纤维素的存在和用途淀粉①存在:。

②主要用途：、.纤维素①存在：。

②主要用途:、、、。

2。

油脂的主要作用：(1）油脂的存在：油脂存在于.油脂中的碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的;油脂的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的。

油脂肪（2）油脂的主要用途:油脂的主要用途是.油脂+水;放出热量油脂是热值的食物。

油脂有保持体温和保护内脏器官的功能.油脂能增加食物的滋味，增进食欲,保证机体的正常生理功能.油脂能增强人体对的吸收。

过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。

3。

蛋白质的主要作用：(1)氨基酸的种类氨基酸(2）蛋白质的存在(3）蛋白质的主要用途蛋白质（4）酶酶是一类特殊的。

第9课时基本营养物质—糖类，油脂，蛋白质的作用【考点要求】了解糖类，油脂，蛋白质在人体以及生活中的作用【教学目标】从生活经验和实验探究出发,了解糖类，油脂，蛋白质的作用（1）蛋白质在人体的催化剂作用下也可以水解，最终生成。

被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种（如等）。

人体内的各种组织蛋白质也在，最后主要生成，排出体外。

酶是一种特殊的，是生物体内重要的。

（2）蛋白质的工业用途有：纺织业—等；皮革业—等；医药业—等；化工业—等。

必须氨基酸（共种）是指；非必须氨基酸（共种）是指。

（3）．油脂通常根据其分为和，一般成人体内约占人体质量的脂肪，它是维持生命活动的能源。

例题一：从营养角度看。

生鸡蛋和熟鸡蛋哪个更高，常用什么方法检验蛋白质的存在。

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例题二：如何检验梨子中的淀粉？鉴别棉织物和毛料？_______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _________________________________________________________。

例题三：利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生服务。

高一化学必修2第三章有机化合物第四节基本营养物质第一课时糖类【教学目标】一、知识与技能1、了解糖类的组成和结构2、探究糖常见类化学性质，了解糖类特征反应二、过程与方法1、通过糖类分子结构的解析，增减学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类的微观结构有一定的三维思想能力2、从实验现象到糖类性质的推理，体会科学探究的方法；结合糖类与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和兴趣三、情感态度价值观1、通过糖类代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。

2、通过糖类典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度3、结合糖类与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要应用，培养学以致用的辩证认识【教学重点】糖类组成特点和主要性质【教学难点】葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应【实验药品及仪器】第六个人一个小组，分成九个组。

三个特征实验所需仪器及药品。

【教学过程】[创设情境]我们每天需要摄入多少种营养物质？学生答：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，打开PPT的几幅图，提问：如果这是你的午餐你满意吗，营养齐全吗？学生通过食物找到缺少主食糖类，缺少了为我们生命活动提供能量的糖，也是我们今天学习的主角：糖类（引出主题）[推导]人们生活中喜欢把糖类称为碳水化合物，这个说法虽然不完全准确，但从这个说法我们却可以推出糖类的组成（板书：一、糖类的组成和分类）1、组成：由C、H、O元素组成[讲述]生活中糖的种类很多，可以通过多种方式分类，常见的糖类在高中阶段一般分成以下几类：（板书）分类：单糖、双糖、多糖[介绍]生活中常见的糖有单糖：葡萄糖、果糖，分子式为C6H12O6[指导阅读]学生看课本葡萄糖和果糖的结构组成，得出两种分子，分子式相同，但葡萄糖有醛基，果糖含羰基，二者互为同分异构体。

双糖：生活中常见的双糖是蔗糖和麦芽糖，分子式都为C12H22O11，分子式相同，却是两种不同的糖，说明这两种糖互为（学生答：同分异构体）除了常见的双糖，还有常见的两种多糖，淀粉和纤维素，这两种糖用相同的表示方式表示分子式[(C6H10O5) n],但它们相对分子质量不同，说明它们是同分异构体吗？（学生答）[从已知推未知]你们所认识的糖是什么颜色，什么状态？（按学生生活中认识的糖的物理性质作答，推理常见糖类的物理性质（打开APP）结合生活学习常见糖类的物理性质。

课题：第三章第四节根本营养物质授课班级课时1知识与1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构技能2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反响过程1、通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比拟过程，增减学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维思想能力与2、从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质方法与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和兴趣情感态1、通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。

2、通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度度3、结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的价值观重要应用，培养学以致用的辩证认识重点糖类、油脂和蛋白质的组成特点和主要性质难点葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反响；油脂的水解反响一、糖类、蛋白质、油脂的存在及用途〔一〕、糖类 :从结构上看 ,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质 .1、单糖：2、双糖：3、多糖：〔二〕油脂1、物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂〔三〕、蛋白质1、组成元素：由 C、 H、 0、 N、 S 等元素组成。

知2、根本组成单位 ;氨基酸3、蛋白质的用途识二、糖、蛋白质、油脂的性质结〔一〕糖类和蛋白质的特征反响1、葡萄糖的特征反响构〔 1〕加热条件下，葡萄糖与新制Cu〔 OH〕2反响出现红色沉淀。

与〔 2〕葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。

2、淀粉的特征反响板常温下，淀粉与碘单质变蓝色。

书3、蛋白质的特征反响（1〕颜色反响：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反响。

设〔2〕蛋白质的灼烧计〔二〕、糖类、蛋白质、油脂的水解反响1、糖类的水解反响（1〕蔗糖不发生银镜反响 ,也不和新制氢氧化铜反响(2)水解反响 ( hydrolysis reaction)2、油脂的水解反响(1)酸性条件下：(2)碱性条件下〔 3〕皂化反响 (saponification) ：油脂在碱性条件下的水解反响。

《基本营养物质》学案设计一、学习目标1.结合日常生活与教材内容，总结归纳糖类、蛋白质和油脂在自然界中的存在、分类及物理性质。

2.通过实验探究了解糖类、蛋白质和油脂的主要化学性质及用途。

3.通过分析糖类、蛋白质和油脂在人体中的转化及作用认识健康饮食的重要性。

二、学习过程（一）选择题1．糖类是人体所需的重要营养物质。

淀粉分子中不含的元素是( ) A．氢B．碳C．氮D．氧2．下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是( )A．可称为碳水化合物B．与果糖互为同分异构体C．能与醇发生酯化反应D．能被氧化为CO2和H2O3．葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是( )A．与钠反应放出氢气B．可与乙酸发生酯化反应C．加热条件下可与新制氢氧化铜反应D．可使小苏打溶液冒出气泡4．下列说法不正确的是( )A．蛋白质、淀粉、纤维素都是天然高分子材料B．蔗糖属于多糖，能发生水解C．制镜业可使用葡萄糖作还原剂D．蛋白质、油脂、糖类是三大基本营养物质5、下列关于有机物的说法正确的是（）A.蔗糖与淀粉水解最终产物均为葡萄糖B.蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸C.利用油脂在酸性条件下水解，可以制得甘油和肥皂D.糖类、油脂、蛋白质都是由C，H，O三种元素组成6．棉花和羊毛都具有的特点是( )A．遇浓硝酸显黄色B．灼烧后有烧焦羽毛的气味C．燃烧产物只有二氧化碳和水D．在一定条件下能发生水解7、下列关于有机物的说法中，正确的一组是( )①淀粉、油脂在一定条件下都能发生水解反应②淀粉和纤维素互为同分异构体③食用油属于酯类，石蜡油属于烃类④淀粉遇碘变蓝色，在加热条件下葡萄糖能与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应A.①②B.②④C.①③D.②③8、糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述不正确的是( )A.葡萄糖不具有还原性B.淀粉是多糖，可在一定条件下水解C.油脂属于酯类化合物D.蛋白质最终能水解成氨基酸9、有下列物质：①碘水；②银氨溶液；③NaOH溶液；④稀硫酸；⑤浓硫酸。

第三章第四节基本营养物质（糖类学案）食物中的营养物质主要包括:基本营养物质：一、糖类的组成、结构和性质㈠糖类的组成、结构1、定义：最早人们发现它们的组成符合通式Cｎ(H2O)ｍ，就把糖类叫做而有些符合Cｎ(H2O)ｍ通式的物质也不是碳水化合物。

如甲醛CH2O，醋酸C2H４O2等从分子结构上看可定义为属于同分异构关系的是3、葡萄糖、果糖的结构结构式：葡萄糖果糖结构简式：葡萄糖果糖㈡糖类的性质1、糖类的特征反应⑴葡萄糖的特征反应（检验葡萄糖）①银镜反应条件：现象：②与新制Cu(OH)2悬浊液的反应条件：现象：用途：检验⑵淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇2、糖类的水解反应水解反应：一定条件下，物质遇与水生成其它物质的反应P79蔗糖水解实验３－６：（1）步骤实验现象：_________________________________________________________ 解释：_________________________________________________________双糖、多糖的水解反应方程式C12H22O11 + H2O蔗糖_________________________C12H22O11 + H2O麦芽糖_________________________（C6H10O5）n+ nH2O淀粉（或纤维素）_________________________注意：1、不写结构简式，必须注明名称；2、水解条件：酶或酸；3、检验淀粉水解程度：没水解：___________________________________________________________部分水解：___________________________________________________________ 完全水解：___________________________________________________________ ㈢糖类的应用糖类是的产物，是动植物所需的重要来源。

(2)碱性条件下（3）皂化反应(saponification)：油脂在碱性条件下的水解反应。

教学步骤、内容【复习提问】1、人体所需的营养物质是什么?【回答】脂肪、糖类、蛋白质是人体所需的三大营养物质，它们供给人体所需的全部热能。

【引言】生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。

糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一节里我们就来学习有关它们知识。

【板书】一、糖类、蛋白质、油脂的存在及用途【讲解】糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。

【阅读】表3－3观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？【回答】三者可用一个通式来表示: C n(H2O)m、【提问】葡萄糖和果糖，麦芽糖和蔗糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的结构，试推测原因。

【回答】葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。

【追问】三者可用一个通式来表示: C n(H2O)m;淀粉、纤维素是高分子化合物同分异构体吗？【回答】淀粉和纤维素的分子式相同，但是n值不同，不属于同分异构体。

【讲解】淀粉和纤维素属于高分子化合物，因此早期人们将糖类物质称之为碳水化合物。

符合C n(H2O)m的是否一定是糖类物质？【讲解】1、通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的.2、通式的应用是有限度的: 鼠李糖C6H12O5 、甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸等。

【设问】如何给糖类下一个准确的定义呢?【板书】（一）、糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质1、.糖的分类: 单糖双糖多糖2、物理性质: 白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜)3、组成与结构：(1) 分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)4、结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO结构式：【讲解】1、单糖：在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 葡萄糖: 白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)2、双糖—蔗糖、麦芽糖：糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)，无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)。

《基本营养物质》（第一课时）【要达成的目标】1．知道糖类、油脂、蛋白质结构特点。

2．知道糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法。

3．知道糖类、油脂、蛋白质的水解反应。

【“教”与“学”过程】本堂课使用的电教手段【预习思考】食物中的营养物质主要有哪些？【思考】我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？预习课本P78完成下表：代表物脂【思考】1．归纳糖类、油脂、蛋白质的组成有什么特点？2．观察葡萄糖、果糖的结构式图片找出它们的结构相同点和不同点？它们之间是同分异构体吗？蔗糖和麦芽糖以及淀粉和纤维素分别互为同分异构体吗？一、糖类、油脂、蛋白质的性质1．葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验2．葡萄糖的特征反应【思考】1．有一个糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？2．已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅是如何看到信的内容的？3．你是否有过这样的经历，在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应蔗糖和淀粉水解的方程式：【课堂练习】1．下列说法正确的是 ( )A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯2．有下列物质：①碘水；②银氨溶液；③NaOH溶液；④稀硫酸；⑤浓H2S04在进行淀粉水解实验(包括检验水解产物和水解是否完全)时，除淀粉外，还需使用上述试剂中的一部分，判断使用的试剂及其先后次序为 ( )A．④①③② B.①④②③ C．⑤①③② D．①②⑤③3．下列物质中互为同系物是 ( )A．葡萄糖和蔗糖 B．蔗糖和麦芽糖C．乙酸和丙酸(CH3CH2COOH) D．乙醇和甘油【课后反思】（教师写成败得失和改进措施，学生写学习体会和存在的问题）。