农产品加工机械与设备培训讲义PPT(70张)

（3）洗液槽
洗液槽主要是将经刷洗后的瓶子再进行氯水浸泡。 目的是消毒和去除刷下的污物，浸泡时间较短。洗液 槽为一矩形槽，在其适当位置设置进水管和排水管， 使用中要定时、定量投放漂白粉。
一、流送槽
流送槽是利用水为动力，把食品加工中的球状或 块状物料，从一地输送到另一地的输送装置。流送槽 广泛用于番茄、蘑菇、菠萝、土豆、红桔等物料加工 中的输送。
二、真空吸料装置
真空吸料是一种简易的流体输送方法，只需要真 空设备即可实现流态产品和半成品的输送和提升。该 装置适用于酱类或带有固体状料液的输送。
4、滚筒式清洗机
滚筒式清洗机适合清洗柑橘、橙、马铃薯等质地 较硬的物料，主要由清洗滚筒、喷水装置、机架和传 动装置等 组成。
滚筒式清洗机的清洗原理是：将原料置于清洗滚 筒中，借清洗滚筒的转动，使原料在其中不断地翻动， 同时用水管喷射高压水来冲洗翻动的原料，从而达到 清洗的目的。具体来说喷水压力越大，冲洗效果越好。
第二章 原料预处理机械与设备
本章主要讲述食品加工过程中需要用 的各种原料预处理设备。
• 第一节 清洗机械与设备 • 第二节 分级分选机械与设备 • 第三节 果蔬原料预处理设备 • 第四节 肉类原料预处理设备
第一节 清洗机械与设备
本节主要讲述食品加工过程中常用的各种 清洗机械与设备。
一、原料清洗机械 食品原料在生长、成熟、运输以及贮藏过程中，
三、气力输送装置
气力输送设备是在气流中输送散粒体食品物料的 一种装置。该装置常用于面粉的输送和回收、高层建 筑和远程的散粒食品输送等。
一、流送槽
1、流送槽的构造 流送槽是具有一定倾斜度的水槽，用砖或水泥制
作，也可以用木材或水泥板制作，为便于季节性的装 卸，还可以用硬聚乙烯板材制作。水槽内壁要求光滑、 平整，以减小摩擦功耗，槽底可做成半圆形或矩形，

27
国内外不锈钢标识对应关系
*L表示超低碳不锈钢，常用于采用焊接工艺制造的部件。
28
国外不锈钢标识
国际上，一些国家常采用三位序列数字 对不锈钢进行标识。例如美国钢铁学会分别 用200、300的400系来标示各种标准级的可 锻不锈钢。
29
我国对不锈钢的标识规则
我国现有国家标准对不锈钢标识的基本 方法是：化学元素符号与含量数字组合。这 种标识符号中，铁元素及含量不标出，而主 要标示出反映不锈钢防腐性和质构性元素及 其含量。 不锈钢标识举例
16
第二节 食品 加工机械的材料
食品机械广泛使用各种材料，除各种金属和合金材料外，尚有石材、 金刚砂、陶瓷、搪瓷、玻璃、纺织品以及塑料等有机合成材料。食品生 产的工艺条件十分复杂，对材料有不同的要求，必须掌握各种材料的基 本性能，才能作出正确的选择，以取得良好的使用效果和经济效益。
一、食品加工机械设备用材要求与性能 二、食品机械中常用的材料 三、食品机械设备材料的表面处理
32
（三）有色金属材料
食品机械中的有色金属材料主要是铝合金、纯铜 和铜合金等。
趋势：曾经用以上材料制造直接与食品接触的零 部件或结构材料，正日益为抗蚀和卫生性能良好 的不锈钢或非金属材料所取代。
33
纯铜
纯铜亦称紫铜，其特点是热导率特别高，所以常常被用 作导热材料，可以制造各种换热器。虽然铜具有一定的耐蚀 性，但铜对一些食品成分，如维生素C有破坏作用，另外， 有些产品（如乳制品）也因使用铜制容器而产生异味。所以， 一般不用于直接接触食品，而是用于诸如制冷系统中的换热 器或者空气加热器等的设备中。
17
一、食品加工机械设备 用材要求与性能
有表面与食品接触的机械设备基本要求 机械设备性能:

（1）粮油加工机械与设备
• 发展提高大米和面粉得率、降低杂质含量的 设备，适当发展免淘米、珠光洁米、专用粉、 杂粮精加工设备。
• 发展油脂浸出工艺、油脂精炼和豆粕低温脱 溶机械与设备，开发并应用棉籽、菜籽的脱 毒机械与设备。
（2）方便食品加工机械与设备
• 发展和提高方便面、方便米饭、方便粥、方 便米粉、挂面、膨化食品、馒头、包子、春 卷、馄饨、饺子等方便主食加工设备；
（7）淀粉与淀粉糖加工机械与设备
• 发展大型玉米淀粉、大中型薯类淀粉生产技 术、机械与设备，发展玉米直接法制果糖和 变性淀粉生产技术、机械与设备，加快发展 淀粉厂废渣、废水的综合利用技术、机械与 设备；
• 开发微生物多糖、各类低聚糖、有机酸等功 能性食品原料生产技术、机械与设备。
（8）植物蛋白加工机械与设备
• 发展果蔬分级技术、机械与设备，果蔬 汁、袋装鲜菜加工技术、机械与设备；
• 发展分离和提取果蔬资源中功能成分的 技术、机械与设备。
（5）屠宰与肉类加工机械与设备
• 发展畜禽屠宰机械与设备，大力发展熟肉制 品和方便肉食品的加工技术、机械与设备；
• 加快发展冷却肉、配菜或调理肉食品加工技 术、机械与设备；
• 发展各种豆制品、豆奶的生产技术、机械与 设备，发展各种植物蛋白（大豆、花生、玉 米、米糠等）提取技术、机械与设备。
• 加快发展利用低温脱溶和脱毒处理后的大豆 粕、菜籽粕、棉籽粕提取食用植物蛋白的技 术、机械与设备。
（9）节能机械与设备
• 大力开发食品工业中杀菌、蒸发、浓缩、干 燥焙烤等高能耗单元的节能技术、机械与设 备。
二、学习本课程的意义
• 产品开发与生产需合理工艺和完善适宜的机 械设备，二者是有机的整体。
• 工艺是前提，机械设备是保证。 • 合理的工艺可以促进新型设备的开发，同时

农产品加工机械与设备课程1. 课程简介农产品加工机械与设备课程旨在介绍农产品加工过程中所使用的各种机械与设备。

课程内容涵盖了农产品加工的整个流程，从农产品收获到成品包装，以及相关的机械和设备的使用方法与操作技巧。

本课程的目标是培养学员对农产品加工机械与设备的综合了解，以提升农产品加工行业的技术水平和效率。

2. 课程内容2.1 农产品加工基础知识在本章中，学员将会学习关于农产品加工的基础知识，包括农产品加工的定义、目的以及对农产品质量的影响因素。

此外，还将介绍不同类型的农产品加工方式以及其应用领域。

2.2 常见农产品加工机械与设备本章将详细介绍常见的农产品加工机械与设备，包括但不限于清洗机、剥皮机、切片机、研磨机、干燥机等。

学员将学习每种机械和设备的功能、工作原理以及正确的使用方法。

2.3 农产品加工流程与工艺在本章中，将介绍农产品加工的整个流程与工艺。

学员将学习从原料处理到成品包装的各个环节，以及每个环节中应用的机械与设备。

此外，还将讨论不同农产品的加工流程与工艺的差异性。

2.4 机械操作与维护技巧本章将重点介绍机械操作与维护技巧。

学员将学习如何正确操作农产品加工机械与设备，包括安全操作、清洁维护以及故障排除等。

通过学习本章内容，学员将能够做到高效、安全地使用农产品加工机械与设备。

3. 课程目标与收益3.1 课程目标•了解农产品加工的基本概念和流程•熟悉常见的农产品加工机械与设备•掌握农产品加工机械与设备的正确使用方法•学会农产品加工的流程与工艺•获得农产品加工机械操作与维护技巧3.2 课程收益•提升农产品加工行业的技术水平和效率•帮助农产品加工企业提高产品质量和市场竞争力•培养学员在农产品加工机械与设备领域的专业能力和知识储备•为学员今后的职业发展提供良好的技术支持和发展机会4. 学习方式与评估方式4.1 学习方式本课程采用线上学习方式，学员可通过在线视频课程和教材进行学习。

学员还可以通过在线讨论与互动平台与其他学员进行交流和学习。