糖类上课用 张云

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新课情景呈现
糖类也叫碳水化合物，是由碳、氢和氧三种元素组成的。我们日常 吃的“糖”就是糖类的一种。人体热能的产生和各器官系统活动时所需 能量主要由食物中所摄取的糖类提供。人们每天所吃的食物约有80%是 糖类。人体缺少糖类，人就会变瘦，干活、工作没劲，还会影响脂肪和 蛋白质发挥作用。
CHOH —CHO，其对应的性质中不正确的是
( D)
A．与钠反应放出氢气
B．可与乙酸发生酯化反应
C．能发生银镜反应
D．可使小苏打溶液冒出气泡
解析：葡萄糖分子结构中有羟基，与钠反应生成氢气，与乙酸发生
酯化反应；有醛基可发生银镜反应；两种官能团都不与小苏打反应，所
以选D。
3．已知葡萄糖能和银氨溶液反应生成银单质。在一个熟透的苹果
哪些食物含糖类比较多？糖类主要来源于谷类(含量70%～80%)， 如 米 、 面 粉 、 玉 米 面 等 ； 薯 类 、 根 茎 类 食 物 ( 含 量 10% ～ 20%) 如 马 铃 薯 、 甘 薯 、 藕 、 山 药 、 芋 头 等 ； 部 分 坚 果 ( 含 12% ～ 40%) 如 栗 子 、 花 生、核桃等；还有各种纯糖(含量80%以上)如葡萄糖粉、麦芽糖、蜂 蜜、红糖、白糖、冰糖等。
知识归纳总结 1．葡萄糖的分子结构特点
2．葡萄糖的化学性质 官能团决定物质的主要化学性质，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性 质。
3．糖的特征反应 (1)葡萄糖可与银氨溶液反应产生光亮的银镜，也可以与新制氢氧化 铜悬浊液反应产生砖红色沉淀。 (2)淀粉遇碘单质可显蓝色。 点拨：(1)淀粉遇到碘单质才变成蓝色，而遇到化合态的碘(如I-、IO 等)不变色。 (2)配制新制Cu(OH)2悬浊液时，一定要使NaOH溶液过量，否则实 验不能成功。

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葡萄糖 CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇)
说明：①由上述反应可知，葡萄糖有氧化性。 ②此反应既是加成反应也是还原反应。
配人教版 化学 选修1 3．酯化反应
配人教版 化学 选修1
【例 1】 下列有关葡萄糖的性质的叙述中，错误的是 ( )。
A．能加氢生成六元醇 B．能发生银镜反应 C．与醇发生酯化反应 D．能被氧化为 CO2 和 H2O 解析 葡萄糖中含有羟基和醛基，具有醇和醛的性质，醛 基能发生银镜反应，加氢生成六元醇，醇羟基与羧基发生酯化 反应，葡萄糖能被氧化为CO2和H2O。 答案 C
配人教版 化学 选修1
【慎思6】关于淀粉和纤维素两种物质，下列说法中正确 的是( )。
A．两者都能水解，但水解的最终产物不同 B．两者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同 分异构体 C．它们都属于糖类，且都是高分子化合物 D．都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应
配人教版 化学 选修1
配人教版 化学 选修1
2．淀粉和纤维素的比较
分子通式 物质类属
物理性质
存在 相互关系
淀粉
纤维素
___(_C_6_H_1_0_O_5_)_n __
___(C__6H__1_0O__5)_n____
__多__糖、天然__高__分__子__化合物、_混__合__物___
_白___色粉末，不溶于
__冷__水，部分溶于 _热___水
配人教版 化学 选修1
2．葡萄糖是人体内最重要的供能物质 粮食中的糖类在人体中能转化成__葡__萄__糖__而被吸收。一部 分葡萄糖在体内被氧化分解，最终生成_C_O__2_和__H_2_O___，同时释 放出能量；另一部分葡萄糖被__肝__脏__、_肌__肉___等组织合成糖元 而 储 存 起 来 ； 还 有 一 部 分 葡 萄 糖 可 以 转 变 成 __脂__肪__ ， 储 存 在 _脂__肪__组__织_____中。

又称低聚糖，由2～10分子单糖脱水缩合而成。可分为二糖、 三糖、四糖、五糖等。
3．多糖（polysaccharide）：
由多分子单糖或单糖的衍生物聚合而成。
（1）同多糖（homopolysaccharide）：由同一种单糖聚合而
成，如淀粉、糖原、纤维素等。
（2）杂多糖（heteropolysaccharide）：由不同种单糖或单
二 单糖的物理化学性质 （一）物理性质
（1）旋光性（opticity）
比旋光度
t
Cl
2D0
100
Cl
（2）变旋现象（mutarotation）
一个有旋光性的溶液放置后，其比旋光度改变的 现象称变旋。
变旋的原因：
α-Glc
链式Glc
β-Glc
（3）甜度（sweetness）
糖
果糖 转化糖 蔗糖 葡萄糖 木糖
还原端
直链淀粉的空间结构
1.4nm
0.8nm
6个残基
直链淀粉的螺旋结构
（2）支链淀粉（amylopectin）：
结构式
不能形成螺旋管，
遇碘显紫色。
水解 淀粉→红色糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖
与碘的
呈色反应 蓝（紫） 红色
不显色
不显色 不显色
还原性 无
有
有
强
最强
（4）葡萄糖的制备 酸法生产葡萄糖
酮糖
HO C1
H C 2 OH
HO C 3 H
H C 4 OH
H C 5 OH
CH
6
2
OH
D-Glucose D-葡萄糖
H
H C 1 OH C2 O
HO C 3 H H C 4 OH H C 5 OH