冻青衣鱼片工艺流程图教程文件

速冻鱼丸工艺流程速冻鱼丸是一种快餐食品，受到广大消费者的喜爱。

下面我将介绍一下速冻鱼丸的工艺流程。

首先，选择新鲜的鱼。

速冻鱼丸是由鱼肉制成的，所以选取新鲜的鱼非常重要。

常用的鱼类有草鱼、鲫鱼、鲈鱼等，因为这些鱼的肉质鲜嫩，适合制作鱼丸。

在选鱼的时候需要注意鱼身要没有划痕和外伤，鳞片要完整。

接下来是鱼的加工处理。

将选好的鱼进行鳞片、内脏、骨头的去除，只提取鱼肉。

鱼肉切成小块，将块状鱼肉放入食品加工机中，加入适量的盐、淀粉以及其他调料，然后将其打碎成鱼浆。

然后是鱼丸的造型。

将制好的鱼浆放入料斗中，通过一根弹簧将鱼浆挤出，并利用刀片将鱼浆切成均匀大小的圆丸状。

鱼丸的大小可以根据需要进行调整。

接着是煮熟。

将切好的鱼丸放入沸水中煮熟。

这里需要注意火候的掌握，不能煮得过久，否则鱼丸会变得过于柴硬。

一般煮熟的时间在2-3分钟左右，等鱼丸浮起即可。

煮熟的鱼丸需要进行冷却和去水。

将煮好的鱼丸放入冷水中进行冷却，这样可以使鱼丸更加筋道。

然后将鱼丸放入漏网进行去水处理，这样可以去除多余的水分，使鱼丸更加干燥。

最后是速冻。

将去水的鱼丸放入速冻机中，通过低温速冻的方式进行处理。

速冻的目的是为了延长鱼丸的保存期限，同时也可以保持鱼丸的口感和储存质量。

一般速冻的温度为-18摄氏度左右。

在速冻鱼丸的工艺过程中，需要注意鱼肉的新鲜度以及加工的卫生，保证产品的品质和安全。

同时还可以根据消费者的需求进行不同口味鱼丸的制作，如香辣鱼丸、麻辣鱼丸等。

通过以上步骤，速冻鱼丸的制作完成。

消费者只需将速冻鱼丸放入开水中煮熟即可食用，方便快捷。

速冻鱼丸不仅美味可口，而且富含蛋白质和钙，是一种健康的快餐食品，受到广大消费者的喜爱。

片鱼的正确操作方法片鱼是一种烹调方式，适用于各种鱼类，尤其是脆皮鱼。

正确的片鱼操作方法包括选择鱼的品种、鱼的处理、切片、调味和烹调。

首先，选择新鲜的鱼是关键。

新鲜的鱼体色鲜明，鳞片完整，眼睛明亮，不发臭，有弹性。

最好选择活鱼，因为新鲜度更高。

在处理鱼之前，先洗净鱼身，去除鱼腥味和血迹。

用冷水冲洗鱼身，轻轻搓洗，确保鱼身表面干净。

可以使用一把锐利的刀刮鱼身，去除鳞片，然后用刀尖划破鱼腹，取出内脏。

处理完毕后，再次冲洗鱼身，确保没有残留物。

接下来是切片。

用一把锐利的刀从鱼背部的鱼鳍处开始，顺着鱼身的纵向切片。

刀口要与鱼身成一定的角度，以充分利用刀的锋利度，切出薄而均匀的片。

一般来说，越薄的片越容易入味。

片鱼时要沿着鱼身的纹理切，以免破坏鱼肉的结构和口感。

切片完毕后，将鱼片放入一个容器中，加入适量的盐、生抽、料酒、生姜和葱段，搅拌均匀。

腌制时间一般为15至30分钟，可以根据个人口味调整。

腌制的目的是为了给鱼肉添加香味，并使其更加鲜嫩。

腌制完毕后，可以进行下一步的烹调。

常见的烹调方法包括清蒸、红烧和炸。

选择烹调方法要根据个人喜好和鱼的品种来定。

清蒸是最常见的烹调方法之一。

将腌制好的鱼片放入蒸锅中，加入适量清水和料酒。

大火蒸煮，时间要根据鱼片的厚度来定，一般为5至10分钟。

蒸煮过程中可以加入一些切碎的蒜末、姜末和葱花，以增加鱼肉的香味。

红烧是一种入味的烹调方法。

将腌制好的鱼片放入锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒、糖和清水。

大火煮沸后改小火慢炖，时间要根据鱼片的厚度来定，一般为10至15分钟。

炖煮过程中可以加入葱姜蒜末，提高鱼肉的口感。

炸是一种外酥里嫩的烹调方法。

将腌制好的鱼片裹上薄薄的淀粉或面粉，放入预热好的油中炸至金黄色。

这种方法烹调出的鱼片金黄酥脆，口感十分好。

总结来说，片鱼的正确操作方法包括选择新鲜的鱼、处理鱼身、切片、腌制和烹调。

这些步骤都很关键，可以使鱼肉更加鲜嫩美味。

当然，烹调方法可以根据个人口味和创意做出相应的调整。

冷冻墨鱼片冷冻墨鱼片(一)墨鱼概述墨鱼又称乌贼、乌鲗。

金乌鲗分布于我国各海区，以北方黄渤海沿海产量最高。

无针乌鲗(内壳后端无骨针)主要分布于东南沿海，即浙江中南部、福建东部、广东沿海及北部湾海区。

不同海区的墨鱼，渔汛期有所不同，山东渔汛期为5～6月份，闽浙渔汛期为4～6月份，广东沿岸渔汛期为3～4月份，北部湾沿岸渔汛期为1～3月份。

乌鲗的可食部分比例很高，达92%，可加工成冷冻墨鱼片出口。

(二)墨鱼片原料应选用品质新鲜的墨鱼作原料，要求墨鱼背面全白或骨上皮稍有紫色，具固有气味或海水气味，无异味。

墨鱼的肉鳍应柔软自然，个体重0.5kg以上，允许其头部及肉鳍部位有机械性破损，胴部有少许破伤，但不允许伤至肌肉。

墨鱼要用流动水冲洗干净。

(三)冷冻墨鱼片加工工艺1.工艺流程原料→剖割→去头、内脏、表皮及肉鳍→整形→分级→清洗→漂洗→沥水→称重→摆盘→速冻→脱盘→包装→冷藏2.操作要点(1)剖割将鱼腹部向下平放在工作台面上，一只手压住墨鱼头，一只手持刀，将刀尖自胴部上端正中间插入，插至内壳表面为适，沿着内壳表面划剖至尾部为止，然后再在胴部与肉鳍之间左右各一刀，刀口要沿着内壳表面边缘，自上端割至内壳中部位置，随即取出内壳及骨针(金乌贼内壳后端有骨针)。

(2)去头、内脏、表皮及肉鳍在流动水中，一只手压住墨鱼的胴体，一只手握着墨鱼颈，轻轻一拉，将鱼头和胴体分离，这时墨鱼的内脏物也随头而去。

然后将姆指从肉鳍末端插入(如果插入有困难，可用剪刀剪开缝，但不要伤及肌肉)，用力撕开，将表皮、肉鳍除去。

(3)整形用不锈钢剪刀将肉片周边的硬膜剪去，剪平边肉，得到完整的片形。

(4)分级以每公斤片数区分有1片、2～4片和5～7片。

(5)清洗将鱼片在5～7℃的清洁冰水中浸洗10～15min。

(6)漂洗将鱼片在浓度为5%的清洁冰盐水(温度5～7℃)中漂洗0.5～1min，目的是增强肉片的弹性和光泽，同时有保鲜作用。

(7)沥水一般沥水时间为15min，最后以滴水为准。

速冻鱼丸工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor.I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!速冻鱼丸的精致工艺流程解析速冻鱼丸，以其鲜美的口感和便捷的食用方式深受广大消费者的喜爱。

受控状态: 北海市鲜宝海产有限公司文件编号：BHXB-SC 制： 编 制 组 核：叶发超 准：叶发武 版本号：A/0生产作业指导书2012年10月1日发布 2012年10月2日实施目录1、冷冻鱼糜工艺流程及关键控制点（注：★为关键控制点） ....... 错误!未定义书签2、冷冻鱼糜工艺作业指导书.................................... 错. 误!未定义书签3、金属检测操作规程 ......................................... 错. 误!未定义书签:主要质量控制点：个体完整、鱼体结 月实、无腐败、无异味主要质量控制点主要设施：斩拌机主要参数：添加剂使用，焦磷酸钠 100KG < 50g,山梨糖醇液 100KGC 100g主要质量控制点主要设施：平板速冻机主要参数：速冻温度-30 C 以下； 速冻时间~3小时，冻后产品中心温 度-18C以下。

主要质量控制点 主要设施：金属探测机 主要参数：Fe 》 非Fe 》的金属碎 片不得检出。

冷冻鱼糜工艺作业指导书1、原料采购验收:1、原料采购^ 7、成型&速冻★扎 (1)9、金属探测^H i 川 “ 10、入库冷藏6脱水、斩拌★原料种类为各种海捕鱼，眼球平净，角膜明亮，鳃呈红色，鱼鳞坚实附于鱼体上，肌内富有弹性，骨肉紧密连接。

原料鱼中不得掺杂有死鱼、病鱼、药物残留或受到重金属污染的。

原料鱼预处理（去头、去内脏等）必须干净。

原料鱼经处理后立即过磅并加冰保鲜。

2、原料处理（去鳞，清洗）：（1）购进的经去头去内脏的原料鱼通过输送带传送到连续洗鱼机上，用清水洗净鱼体，并通过去鳞机刮净鱼鳞。

（2）用流水洗净鱼体表面粘液和杂质，洗净腹腔内血污、内脏和黑膜，水温不超过15C。

（3）在处理过程中，应将鲜度差和机械损伤等不符合质量要求的原料剔除。

3、采肉：（1）脱鳞后的鱼体进入滚筒式采肉机进行采肉，将鱼肉和皮、骨分离。

家常片鱼片方法（图解）
新入厨房的各位对于刚买回来的滑溜溜的鱼傻眼，因为真的不知道如何把它们切成一片一片的，虽然我们能够吃整条的，但也不能每次都吃一整条的鱼不切它，所以看看下面教程吧。

难度：初级工具/原料刀砧板鱼步骤方法一：我们首先把鱼处理干净，然后在鱼的尾部切一条小口子。

二：我们用左手平按住鱼的背部，拿刀的手将到放平，然后按照鱼的纹理缓缓向鱼头方向切（右手一定要控制力度，免得割到左手哦）。

用到将鱼片在鱼鳃下方割下。

三：重复上面的动作，整个鱼的身子就成了三部分。

然后用同样的方法将有鱼骨部分上面的鱼肉片下来，片成长条。

四：拿出其中的一大块。

五：从左到右，用三根手指压住鱼片的左端，刀放平将鱼割成一片一片的。

六：大功告成，记得整个过程中要小心割到手哦。

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鱼肉卷的加工工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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1. 原料处理。

新鲜鱼肉去除内脏、头部、尾部、鱼刺和鱼皮。

罗非鱼片加工制作全过程想知道那些超市里包装精美的罗非鱼片是怎么生产出来的吗？今天小编就带你走进鱼片加工车间一探究竟。

为了保持产品质量和安全，看上去非常简单的罗非鱼片实际上也是经历了许多复杂的工序喔。

话不多说，直接上图！1、成鱼入仓捕捞合适大小的罗非鱼，第一时间入仓库。

2、分选选用捕获不超过3小时的鲜活罗非鱼作加工原料，将原料鱼冲洗干净，洗涤水温控制在20℃以下，必要时可加冰降温。

在挑选分类过程中，剔除超出切片机加工限度的大鱼和低于加工限度的小鱼，这部分鱼可用手工剖片或作其他加工。

3、放血挑选后的鱼货按规格分别进行放血、去鳞、去鳃、去内脏等工序，然后经充分漂洗干净后沥干水。

4、取片根据原料鱼的规格，采用合适的剖割方法取片。

将切割完的鱼片置于塑料网筐中，用流水冲洗干净。

5、去皮一般可使用剥皮机剥皮或人工剥皮，在剥皮工序中，刀片的刃口要恰当，否则会影响鱼片的质量和出成率，因刀片太快易割断鱼皮，太钝则剥皮困难。

6、修补与检查去除鱼片上的血斑，去掉鱼片上的鱼皮残痕，包括鱼体表皮和内膜等，去掉鱼片上的残脏，挑出鱼片上的骨刺，此工序是对整形工序遗漏的部分进行补充修整，以保证产品质量。

7、单冻罗非鱼片在单冻之前要进行精准的称重，并配专职称重人员，每一包装单位的重量根据销售对象而定，为了补充冻结过程鱼货的水分损失，称重时要增加2%-5%重量。

而市场上普通的罗非鱼片重量都是一个模糊的范围，例如200-700g。

称重装盘后立即将鱼货送进冻结间或冻结装置进行冻结。

必须采用平板冻结或单体冻结法进行快速冻结，应在2小时内使鱼片中心温度降至-18℃以下。

鱼片冻块尺寸不能超过标准限度，操作过程中应注意保持鱼块的完整。

8、包装包装应在4℃以下环境中进行，包装材料在使用前要预冷到0℃以下，以防止冻品的温度回升。

在外包装上应明显标有产品的商标，并注明品名、产地、等级、批号、毛重、净重及其他规定的要求。

凡是出口的产品，还应用英文或进口商所要求的某国文字作相应的标识。

海鲜鱼类贝类冷冻加工一.经济鱼类东海区适宜于出口的鱼类主要有鲳、鲷、黄花鱼和带鱼等。

冻鱼类分有单体和块状冻结两种形式，如鲳、鲷鱼等，以单体冻结，而黄花鱼，带鱼以块状冻结。

工艺流程原料鱼→洗净→分级→装盘→冻结→脱盘→包冰衣→套塑料袋→装箱→冷藏鱼体装盘要求鱼背面向外，整齐排列，分有1、2、3、10公斤四种，用塑料薄膜进行内包装后，再以瓦楞纸板箱为外包装。

冻结和冷藏温度与甲索类相同。

（一）工艺流程原料→挑拣→淋洗→称量装盘→冷冻→脱盘→冷藏→成品（二）操作要点1、原料要求体形完整，体表有光泽，眼球饱满，角膜透明，肌肉弹性好。

变质鱼或杂鱼必须剔除。

2、淋洗因为原料本身比较清洁，洗涤可以从简，一般以喷淋冲洗为好。

3、称量装盘每盘装鱼15—20千克，加0.3—0.5升的让水量，以弥补冻结过程中鱼体水分挥发而千万的重量损失。

按鱼体大小规格分别装盘，并在摆盘方式上加以区别。

黄鱼摆盘时，要求平直，使鱼在盘中排列紧密整齐，鱼头朝向盘两端，带鱼作盘圈状摆入鱼盘内，鱼腹朝里，即底、面两层的腹部朝里，背部朝外。

对鱼体较小的鱼，则理直摆平即可，鱼体及头尾不允许超出盘外。

4、冷冻装好盘的鱼要及时冷冻，在14小时以内使鱼体中心温度降至-15℃以下。

5、脱盘将鱼盘置10--20℃的举不胜举不中浸几秒钟后，将鱼块从鱼盘中取出。

6、冷藏冻鱼如不立即出售，必须装箱后及时转入-18℃以下冷库中冷藏。

二.小杂鱼类利用低值的小杂鱼类加工成价廉物美的小包装冷冻品。

工艺流程1〔梅童(梅子)、白姑或黄鲫〕选料→三去(去鳞去头去内脏)→漂洗→沥水→称重→装袋→封口→速冻→打包→冷藏技术要求：①漂洗：在夏天宜在冰水中(3~5℃)漂洗15分钟进行预冷和洗净杂质。

②封口：要保持袋口干燥，否则不易封牢。

③成口率一般为70%左右，黄鲫为80%左右。

工艺流程2(小海鳗) 选料→剖腹→去头、尾、内脏→切段(6~8厘米)→漂洗→沥水→称重→装袋→封口→冻结→装箱或打包→冷藏技术要求：①切段：要求长短粗细均匀。