冻青衣鱼片工艺流程图
原料验收
解冻★
开片
深去皮●
去脂肪●
称重 摆盘
分级 单冻 控水★ 清洗★ 挑虫●
包装打包CCP3
金属探测
镀冰衣 冷藏贮存
切段 冷冻 检验修形 分级 称重 镀冰衣 金属探测 装袋 真空封口
包装打包CCP3
检验修形● CCP ★ 废水 ● 下料 返工 非
清
洁
区
清
洁
区 包材验收储存
包材验收储存
制冰 CCPCCP
序
号 加工
工序 工 艺 描 述 技术参数
1 原料采购及运输 采购有资质供应商的原料，而且必须保证运输时的温度及卫生要求； 温度：-18℃
原料验收
CCP1 查看出口国的原料卫生证、产地证；进口国的入境货物检验检疫证明，可接收；工厂进行感官和微生物检测，来监测原料的生产使用； 证书、感官及微生物检验报告
包材验收储存 采购有资质供应商提供的包装物料，而且必须保证运输时的卫生要求；验收员对每批物料进行验收，合格后入库保存；相对独立的存放于专用库中； 资质证明材料
添加剂验收储存 查看出口国的添加剂卫生证、产地证；进口国的卫生证明，可接收；工厂进行感官和微生物的检测，来监测添加剂的使用；密封存放于阴凉干燥的专用库； 证书、感官及微生物检验报告
3 解冻 原料放入盛水的解冻槽中稍解冻，中心温度控制在0℃左右； 水质符合国家饮用水标准的规定。
4 开片 将青衣鱼两面的鱼肉沿着边翅，紧压鱼排将鱼肉与鱼骨割开，并要求保持鱼片的完整性； /
5 深去皮 用深去皮机对鱼片进行深去皮； /
6 去脂肪 对深去皮的鱼片用刀修掉残留的脂肪，并保持美观的鱼型； /
7 挑虫 利用灯检台和镊子将存留鱼体中的寄生虫挑检出； /
8 清洗 用流动的水将鱼片清洗干净； 水质符合国家饮用水标准的规定。
9 控水 放控水架上控水1--2分钟； /
10 加药 无 /
11 摆盘 将控水（添加剂溶液）完毕的鱼片整齐地摆放在单冻器上； /
12 单冻 将摆放有青衣鱼片的单冻器放在单冻机上进行冷冻； 温度：-30℃以下
鱼 片
13 检验
修形 对冻结好的鱼片进行杂质异物的检验后用刀将鱼片修整整齐； /
14 分级 将修整好的鱼片按照要求的重量进行分级 /
15 称重 按市场要求的件重进行称重； /
16 制冰
镀冰衣 将符合SSOP要求的制冰盒及水，放到速冻库中，进行制冰；
对符合要求的鱼片镀冰衣，冰衣率要求8-10%；
冰衣量：8--10％
17 金探 CCP2逐筐通过金属探测器，检验是否有可探测到的金属存在； /
18 包装
打包 CCP3将合格的鱼片整齐的装入箱中，用透明胶带进行封箱，查看外箱标签标识，后进行打包； /
19 冷藏
储存 将检验合格的产品及时入库，在-18℃以下冷藏贮存待运。
-18℃以下
鱼 段
20 切段 选择合适用于切段的青衣鱼片进行切段，用刀将鱼片切成6±或8±，并要求保持鱼段形状的美观；
21 冷冻 将切好符合要求的鱼段进行-18℃冷冻 -18℃
22 检验
修形 对冻结好的鱼段进行杂质异物的检验后用刀将鱼片修整整齐； /
23 分级 将鱼段按照要求进行分级； /
24 称重 将修不同规格的鱼段按照要求的重量进行配称，过出要求的重量； 重量
25 制冰
镀冰衣 将符合SSOP要求的制冰盒及水，放到速冻库中，进行制冰；
对符合要求的鱼段镀冰衣，冰衣率要求8-10%；
冰衣量：8--10％
26 金探 通过金属探测器，检验是否有可探测到的金属存在 /
27 装袋 CCP2鱼段按照要求装入袋中； /
28 真空封口 按照要求的真空度进行真空包装； 真空度
29 包装
打包 CCP3将合格的鱼段整齐的装入箱中，用透明胶带进行封箱，要求外箱美观，后进行打包； /
30 冷藏贮存 将检验合格的产品及时入库，在-18℃以下冷藏贮存待运。 -18℃以下
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