施肥与栽培方式对蕹菜硝酸盐含量影响的研究进展

生态环境 2005, 14(2): 218-219 Ecology and Environment E-mail: editor@基金项目：湖南省重点科技攻关项目（02ssy3033）作者简介：王翠红（1964－），女，副教授，硕士，主要从事土壤环境化学与污染土壤治理的教学和科研工作。

收稿日期：2004-12-08叶菜类蔬菜硝酸盐含量及其与土壤肥力因素的关系王翠红，黄启为，周卫军，冯跃华，张杨珠湖南农业大学资源环境学院，湖南 长沙 410128摘要：对长沙市蔬菜生产基地春夏季节3种叶菜类蔬菜硝酸盐含量进行测定并与对应的菜园土壤8个肥力因素进行相关分析。

结果表明，叶菜类蔬菜中，以小白菜硝酸盐含量最高，平均含量为3336±1359 mg/kg ，污染最严重；所调查的14个样本中超过四级标准达到严重污染水平的占64%以上。

叶菜类蔬菜硝酸盐含量与土壤硝酸盐含量呈正相关，其中小白菜和苋菜相应的相关系数和通径分析系数均达5%以上显著水平。

土壤硝酸盐含量是影响叶菜类蔬菜硝酸盐含量的主要土壤肥力因素。

关键词：叶菜类蔬菜；硝酸盐；土壤肥力因素中图分类号：X56 文献标识码：A 文章编号：1672-2175（2005）02-0218-02人体摄入的硝酸盐进入肠胃后易被还原成亚硝酸盐而使人体患病已引起许多研究学者的广泛关注。

20世纪80年代以来，国内外开展了大量的有关蔬菜硝酸盐的研究[1~3]。

许多学者认为，蔬菜硝酸盐的含量因蔬菜种类和品种、外界环境诸如光照、温度以及施肥等条件而异。

但从菜园土壤的肥力因素方面探讨对蔬菜硝酸盐累积影响的研究报道不多。

本研究以蔬菜种类中普遍认为硝酸盐含量较高的叶菜类蔬菜和对应的菜园土壤为研究对象，通过测定分析蔬菜硝酸盐含量和土壤8个肥力指标，研究探讨了叶菜类蔬菜硝酸盐含量及其与土壤肥力状况之间的关系，旨在为指导叶菜类蔬菜施肥，减轻蔬菜硝酸盐污染提供理论依据。

1 材料和方法1.1 材料试验于2003年4月～7月在长沙市四大主要露天蔬菜生产基地（陈家渡、潭阳洲、杉木村和东湖村）进行。

影响蔬菜中亚硝酸盐含量的因素研究摘要：试验研究了蔬菜在不同储存时间与储存温度、不同食用前处理和不同加工方法等条件下亚硝酸盐含量的变化，结果表明，蔬菜中亚硝酸盐的含量随储存时间的延长会逐渐升高，达到最大值后有所下降。

不同蔬菜中亚硝酸盐的含量随温度的变化而不同。

漂烫处理可以降低蔬菜中亚硝酸盐的含量，浸泡处理会使亚硝酸盐含量升高。

蔬菜经炒熟或煮熟后亚硝酸盐含量均会降低，并且煮熟的蔬菜亚硝酸盐含量低于炒熟的蔬菜。

关键词：蔬菜；亚硝酸盐；储存时间；储存温度；食用前处理；加工方法study on the factors influencing the nitrite content in vegetablesｚｈａｎｘｉｕ－ｈｕａｎ，ｗａｎｇｚｉ－ｙｕｎ，sha ｊｕｎ－ｌｉ（ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，ｚｈｏｕｋｏｕｎｏｒｍａｌｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，ｚｈｏｕｋｏｕ４６６０００，ｈｅｎａｎ，ｃｈｉｎａ）ａｂｓｔｒａｃｔ： tｈｅｃｈａｎｇｅｓｏｆｎｉｔｒｉｔｅｃｏｎｔｅｎｔｉｎｖｅｇｅｔａｂｌｅｓｕｎｄｅｒｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｔｏｒａｇｅｔｉｍｅａｎｄｓｔｏｒａｇｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｆｏｏｄｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｍｅｔｈｏｄｓａｎｄｄｉｆｆｅｒｅｎｔｐｒｅ－ｔｒｅａｔｍｅｎｔｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓａｎｄｓｏｏｎ were discussed．ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔ， tｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｎｉｔｒｉｔｅｇｒａｄｕａｌｌｙｉｎｃｒｅａｓｅｄｗｉｔｈｔｉｍｅ，ａｎｄｗｏｕｌｄｄｅｃｒｅａｓｅａｆｔｅｒｔｈｅｍａｘｉｍｕｍｖａｌｕｅ．ｔｈｅｎｉｔｒｉｔｅｃｏｎｔｅｎｔｓｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｖｅｇｅｔａｂｌｅｓｗｅｒｅｄｉｆｆｅｒｅｎｔｗｉｔｈｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｃｈａｎｇｉｎｇ．ｂｌａｎｃｈｉｎｇｔｒｅａｔｍｅｎｔｃｏｕｌｄｒｅｄｕｃｅｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｎｉｔｒｉｔｅ，ａｎｄｎｉｔｒｉｔｅｃｏｎｔｅｎｔｉｎｓｏａｋｉｎｇｗｏｕｌｄｉｎｃｒｅａｓｅ．ｗｈｅｎｖｅｇｅｔａｂｌｅｓｗｅｒｅｆｒｉｅｄｏｒｃｏｏｋｅｄ，ｔｈｅｎｉｔｒｉｔｅｃｏｎｔｅｎｔｗｏｕｌｄｂｅｒｅｄｕｃｅｄ，ｔｈｅｎｉｔｒｉｔｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｃｏｏｋｅｄｖｅｇｅｔａｂｌｅｓｗａｓｌｏｗｅｒｔｈａｎｔｈａｔｏｆｆｒｉｅｄｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ．ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｖｅｇｅｔａｂｌｅ；ｎｉｔｒｉｔｅ；ｓｔｏｒａｇｅｔｉｍｅ；ｓｔｏｒａｇｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ；ｐｒｅ－ｔｒｅａｔｍｅｎｔｃｏｎｄｉｔｉｏｎ；ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｍｅｔｈｏｄ随着人们生活水平的不断提高和保健意识的增强，蔬菜中的亚硝酸盐污染［1］越来越受到人们的关注。

蔬菜硝酸盐污染产生原因与消除1、原因。

硝酸盐是最容易为大家忽视的蔬菜污染物，主要是通过大量施用化肥而产生的。

2、危害。

首先硝酸盐容易还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体后，能使细胞中的携氧的低铁血红蛋白氧化成无携氧能力的高铁蛋白而造成组织缺氧，不仅如此，被氧化成的高铁蛋白还会降低已携有氧的氧合血红蛋白向身体组织释放氧的功能，使人体缺氧，严重时有使人窒息死亡的危险。

更可怕的是亚硝酸盐和二甲胺、三甲胺作用后会生成亚硝胺，亚硝胺是一种具有强烈致癌性的化合物，在已发现的120 种亚硝胺类化合物中，75% 被确证有致癌性，亚硝胺还有引起遗传变异和怪胎的潜在危险，一旦这种物质进入蔬菜，对人的影响是非常可怕的。

据资料显示，人体摄入硝酸盐的80% 来源于蔬菜，因此蔬菜产品的硝酸盐污染相当的严重而且普遍。

3、下列方法防止或减轻硝酸盐的污染：1）重视施用有机肥，合理施用化肥：蔬菜产品内硝酸盐含量直接受土壤含氮量和氮素化肥施用量的影响。

施用氮肥的量最好根据菜田土壤的速效氮的多少来施，防止过量施用氮肥。

化肥应深施，浅施的化肥易与空气接触，在好气细菌的作用下氧化成硝酸盐，深施氮肥既能减少肥料挥发损失、延长供肥时间，还可减少硝酸盐积累。

2）注意施肥时期和施肥种类。

据研究，氮肥在蔬菜的生育早期和中期施用对蔬菜产品的硝酸盐积累影响要小一些，采收期间施用氮肥可造成蔬菜产品中的硝酸盐大量积累，所以在蔬菜生育后期最好少施或不施氮肥。

另外，在菜田中施用含钙的肥如生石灰、硝酸钙等也可降低蔬菜产品中硝酸盐的含量。

3）利用不同季节使用正确栽培设施。

同品种的蔬菜在不同的季节气候条件下栽培，产品中的硝酸盐含量差异很大。

在高温多日照季节生长的夏秋菜硝酸盐含量较低，低温少日照季节生长的冬春菜硝酸盐含量较高。

虽然低温季节使用塑料大棚和地膜覆盖对保证市场供应带来好处，但同时也带来了土壤盐分的积累，加重了硝酸盐污染的危险，所以在生产中，应增加大棚内的光照强度和时间，适当的增加揭棚的次数和时间，从而达到减少蔬菜产品中硝酸盐的含量的目的。

盛夏季节短期淹水栽培蕹菜对设施盐渍化土壤的影响【摘要】本研究旨在探究盛夏季节短期淹水栽培蕹菜对设施盐渍化土壤的影响。

研究发现，蕹菜具有良好的盐渍化土壤适应性，能够有效改良土壤质地。

在盛夏季节淹水条件下，蕹菜的生长受到一定影响，但其对盐渍化土壤的改良作用仍然显著。

淹水条件下，蕹菜表现出较强的抗逆性，进一步提高了土壤的利用效率。

蕹菜在盛夏季节短期淹水下对盐渍化土壤的改良效果显著，为改良盐渍化土壤提供了一种新思路和方法。

深入研究蕹菜对盐渍化土壤的影响有助于提高设施土壤的利用效率，为设施农业的可持续发展提供了重要参考。

【关键词】关键词：盛夏季节、短期淹水、蕹菜、设施、盐渍化土壤、生长环境、改良效果、抗逆性、利用效率。

1. 引言1.1 研究背景短期淹水栽培蕹菜对设施盐渍化土壤的影响引言随着全球气候变暖和人类活动的不断扩大，盐渍化土壤已成为当今世界面临的重要土壤问题之一。

盐渍土壤的存在严重影响了农作物的生长发育，限制了农业生产和土地可持续利用。

在设施农业中，盐渍土壤的问题更加突出，因为人为控制土壤环境的能力有限，土壤盐分易积累，土壤贫瘠化现象严重。

1.2 研究目的研究目的是为了探究在盛夏季节短期淹水条件下，蕹菜对设施盐渍化土壤的适应性及改良效果，同时分析淹水对蕹菜生长的影响以及蕹菜抗逆性的表现。

通过研究，旨在深入了解蕹菜在盛夏季节淹水环境下对盐渍化土壤的修复作用，为提高设施土壤的利用效率提供新的思路和方法。

通过对蕹菜生长环境的影响进行探讨，可以为进一步研究蕹菜对盐渍化土壤的改良效果提供更为全面的依据。

本研究的目的在于深入探讨蕹菜在盛夏季节短期淹水条件下对设施盐渍化土壤的影响，为设施土壤的改良和利用提供科学依据。

1.3 研究意义研究蕹菜在盛夏季节短期淹水条件下对盐渍化土壤的改良效果，不仅有助于拓展蕹菜在设施土壤修复中的应用范围，还能为改良盐渍化土壤提供一种新颖的、可持续的方法。

通过深入研究蕹菜对盐渍化土壤的影响，可以为未来科学家和农民提供更多的技术支持和理论指导，促进我国农业可持续发展。