超市生鲜损耗产生原因

1、损耗产生原因及类别2、损耗控制的主要方法1、收银员的防盗训练2、职员的防盗训练3、防范卖场偷盗的各种措施1、超市商品安全管理制度2、超市入口和未购物出口管理制度3、商品、物品进出商场管理制度4、超市开场管理制度5、超市封场管理制度6、员工通道管理制度7、员工购物管理制度8、超市员工早入场程序9、超市员工晚清场程序10、超市奖赠商品的管理流程11、超市商品暂时出场流程12、超市收银台区域巡视制度13、超市防损员现场巡查制度14、超市收银员点款、交款安全管理制度15、电脑设备管理办法16、商品归位管理制度17、供应商馈赠的管理规定18、关于查获偷盗超市商品嫌疑人的奖励办法一、损耗的概念在日常工作中，“损耗”是非常令人耳熟的字眼，但是，并不意味着超市的每位职员都能彻底明白其涵义。

对于大多数员工来说，以为“损耗”源于盗窃，也有一部份员工则认为是由商品损坏所致。

其实，“损耗”是由盗窃、损坏和其它各种因素共同引起的。

也就是说，“损耗”是超市拉收进货时的商品零售值与售出后获取的零售值之间的差额。

固然，“损耗”因素会受到一个或者多个因素的影响，超市浮现其中的任何一个因素，都会减少利润额，增加“损耗”。

众所周知，控制和维持“损耗”的最低水平，可以防止对利润的蚕食，相对加大超市的发展空间。

为此，应该清醒地认识到，减少和控制“损耗”因素是超市上至管理高层，下至每一个员工永远的责任。

所谓商品损耗，是那些看得见的损坏商品并且不能出售或者折价出售的商品 (促销商品不在此内) 与看不见的丢失商品，固然也包括由于商品品质等原因售出去后，被顾客退回来的商品等。

广义的来讲是超市的损失。

狭义的来讲是帐面的库存与实物盘点库存的差额。

二、损耗的原因导致“损耗”的因素有下面几种1、订价错误2、现金被错误地录入收款机3、破损4、腐烂和毁坏5、吃掉或者使用过6、未经授权，未经记录，擅自主张削价7、脱水8、收货错误9、顾客偷窃10、员工偷窃上述导致“损耗”的因素，可是由无意所为，或者是蓄意行为所致。

生鲜损耗发展现状及未来趋势分析生鲜损耗在农产品的生产、运输、储存和销售过程中普遍存在，严重影响了资源利用效率和食品安全。

为了解决这一问题，许多国家和企业已经采取了措施来减少生鲜损耗，并且随着技术的发展和消费者需求的变化，未来生鲜损耗的发展趋势也将发生变化。

首先，让我们来看一下生鲜损耗的现状。

据统计，全球每年约有1/3的食品被浪费掉，其中包括大量的生鲜食品。

在农产品的生产环节，因自然灾害、害虫侵害和不当管理等原因，导致大量农产品无法收获。

在运输和储存环节，由于运输条件不佳和储存设备老化，导致农产品在运输和储存过程中腐烂。

在销售环节，供应链中的非标准化和过剩供应问题也导致了生鲜食品的浪费。

为了减少生鲜损耗，许多国家和企业已经采取了一系列的措施。

首先，在农产品的生产环节，引入先进的农业技术和设备可以提高农产品的产量和质量，减少农产品的损失。

例如，温室种植、精确施肥等技术可以减少天气和灾害对农产品种植的影响。

其次，在运输和储存环节，提高运输和储存设备的质量和效率可以减少农产品在运输和储存过程中的腐烂和损失。

例如，冷链技术的应用可以确保农产品在运输过程中的新鲜度和质量。

最后，在销售环节，加强供应链管理和回收利用可以减少过剩供应和非标准化问题。

例如，优化供应链的配送和销售模式可以减少农产品的浪费，同时，采用可回收包装材料可以减少包装废弃物的产生。

未来，生鲜损耗的发展趋势将会发生变化。

首先，随着人工智能和物联网技术的发展，农业生产环节将会更加智能和自动化，这将提高农产品的产量和质量，从而减少生鲜损耗。

例如，智能农机的应用可以提高作物的收割效率和质量。

其次，随着消费者对食品安全和可持续发展的日益关注，生鲜食品的供应链将会更加透明和可追溯，这将减少质量问题和生鲜食品的浪费。

例如，通过区块链技术和溯源系统，消费者可以了解到农产品的生产和运输过程，确保食品的安全和质量。

最后，随着城市化和人口增长，农产品的分销渠道将会更加多样化和高效化，这将减少生鲜食品在销售环节的浪费。

损耗是怎样产生的？从哪些方面控制损耗？如何加强管理流程降低损耗？目前门店存在的问题及建议？损耗主要分三类1、人为原因造成的损耗2、外部环境造成的损耗3、不可抗拒因素造成的损耗具体表现为以下几种情况：一、收货过程中的破损1、运输过程中的破损1）发现商品破损，严禁无条件收货，追究责任人责任，损失不能由门店承担；通过与买手协商如何补偿门店，或买手进货时与供应商协定易损商品补偿办法，形成行业约定，以此弥补运输损耗。

2、上下货人为破损1）上下货过程中谨慎、细心，对易破损商品轻拿轻放，加强主人翁意识；2）对故意损坏者及因搬货不当造成的损失，根据不同情况追究当事人责任，予以一定惩罚；3、商品品质差，入库后售卖困难1）严格按照收货流程收货2）生鲜商品必须由收货组、卖场及防损三方验货签字，严格把好进货质量关；二、录入、定价错误造成的损耗1）对生鲜散装商品入库时需过称，严格按照不低于实际重量入库。

2）主管及员工应提升市场敏感度，把握时令蔬果的行情走势，另一方面加强市调频率，时刻掌握竞争对手的价格变化。

运筹帷幄才能有效的对商品进行合理定价；3）先变价再上架，避免出现负毛利的情况；由于基础工作失误，造成损失由课组当事人承担责任。

由于业务工作失误，造成损失由业务当事人承担责任。

强化具体指标，严格管控，避免失误造成损失。

三、销售过程中的损耗（门店面临问题）1、偷盗（内、外盗）1）进出口防损员验票工作不容忽视；2）人防加技防，提升超市员工的防损能力建立个人工作能力档案和责任担当记录，有目的培训员工防损能力和工作能力。

加强防损奖励条款明细，鼓励为防损工作有突出贡献者，弘洋正气、打击偷盗。

全员防损意识需加强，对日常岗位网状站位及临时补位防损需强化，预防有组织偷盗。

加强偷盗处罚提示及软语，威慑投机型偷盗，劝阻冲动性偷盗。

2、顾客、员工卖场内吃、用1）加强卖场员工的主人翁意识，发现此类情况需提醒顾客先付款再使用，保证自身利益不受损害；2）对于员工自己使用的情况需加强管理，卖场经理应加强营业时间段的巡查力度，区域主管也应立足现场。

超市损耗分析报告
1. 前言
本报告旨在分析超市在运营过程中的损耗情况，为超市提供必
要的数据支持和建议，帮助超市优化运营管理，提高效益。

2. 超市损耗概况
2.1 损耗种类
超市损耗种类分为货品损耗和非货品损耗两类。

货品损耗是指
超市在销售过程中因为各种原因导致的货品损失，比如过期、破损、变质等。

非货品损耗是指因为某些情况而导致的物品损失，
比如超市装修、库房搬迁等。

2.2 损耗情况
超市的货品损耗情况比较严重，占总损耗的80%以上。

其中，
生鲜类商品是损耗比例最高的商品类别，占货品损耗的60%以上。

此外，超市的非货品损耗情况也相当严重，占总损耗的15%左右。

其中，仓库管理不够规范是非货品损耗的主要原因。

3. 损耗原因分析
3.1 货品损耗的原因
（1）保质期过短
（2）售卖时间安排不当
（3）运输不当
（4）产品质量不达标
3.2 非货品损耗的原因
（1）仓库管理不够规范
（2）超市装修或库房搬迁不当（3）员工管理不到位
4. 应对措施
4.1 加强仓库管理
（1）加强物品管理
（2）提高员工素质
（3）规范仓库管理流程
4.2 发挥科技优势
（1）建立完善的超市管理系统（2）引进物联网技术
4.3 加强人员管理
（1）培训与提高员工素质
（2）制定明确的责任分工
5. 总结
本报告对超市损耗情况做出了全面的分析，并提出了相应的解决方案。

超市应该重视该问题，采取果断措施，加强仓库管理、发挥科技优势、加强人员管理等，从而降低损耗，提高效益，实现可持续发展。

《生鲜防损》教案生鲜评论：生鲜是个盈利的大类，反之，如果生鲜管理不当的话,它将又变成一个亏损的大类.因为损耗的管理牵涉了太多的人为疏忽，当然,对于“鲜度"要求很严的生鲜食品，生鲜损耗是不可能避免的.但我们可以在操作、管理、流程上面不断规范、不断改善，从而达到科学性、合理性。

尽可能减少一些不必要的损失，这就是我们防损的目的所在。

生鲜的定义：生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、加工生鲜商品和冷藏商品三类：初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜水果、家禽、水产品，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列上贩卖的商品；加工生鲜商品:经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品；冷冻冷藏商品：其中包括冷冻食品和冷藏食品两类;生鲜的流程：1、内部调拨单:调出课开具手工调拨单收货课审核进行实物、单据交接调入课签字确认收货课将单据交电脑室打单；1)调出课查实库存开出调拨单,将调拨单与商品交给收货课，收货课确认后,将商品交予调入课在调拨单上签字；2)收货课将调拨单交电脑室打印《领用单》二联，电脑操作员签字将手工调拨单附在电脑单后交财务;报损流程:1、报损商品由生鲜课员工清理、归类、统计数量打包，并如实写报损单，务必完整填写明细资料；2、课长必须检查报损商品是否达到报损要求，核实报损商品的品项、重量(数量)、原售价及总计金额;3、若报损50元以上要求处长签字（见意)若报损金额在200元以上，须店长签字认可;4、报损商品必须在收货课、防损员的监督下送至指定位置清倒并销毁，做到当天报损，当天处理，报损要由至少两名员工共同参与；损耗率标准：蔬菜：2—3% 肉类：1.5-2。

5% 水产：2—3％熟食：4—5％日配：0。

5—1％生鲜损耗：商品进货时计划毛利额与商品实际销售后所得的毛利额之间和差距叫损耗。

损耗的种类：变价损耗：作竞争促销时，为吸引客数而将商品降低售价的做法，所产生的降低价损耗；废气损耗：因商品订货过多或保存不当等因素,导致因鲜度不良、不能食用而丢弃所产生的损耗;不明损耗：除了以上2种损耗，其于无法归类的均列人为不明损耗。

超市生鲜耗材管理方法生鲜商品化的主要包装耗材如：保鲜膜、盘子、热敏纸、吸水纸等，一般而言，水产与精肉包装耗材较单一，以保鲜膜、盘子、热敏纸、连卷袋为主，而蔬菜包装型态较复杂、多极化，包括网袋、塑胶袋、结束机胶袋、束口带等。

做好耗材管理，其目的为避免无谓损耗，降低耗材费用，以提升生鲜各部最后的利润。

１、生鲜耗材高消费品项塑料包装盒、连卷袋、保鲜膜、热敏纸（标签纸）、结束胶带等，其它如：吸水纸、叶片、特价贴纸，这些都是消耗较多的品种。

２、导致耗材费用支出增加原因1）、进货价过高；2）、不正确使用；3）、偷窃；4）、顾客大量不当使用；5）、联营厂商使用耗材未登记和领用数量控制、财务扣款控制；6）、卖场管理者缺乏对耗材使用规范作业的现场监督；7）、库存过高；３、改善降低包装耗材成本费用的方法1）进价过高方面① 可采取连锁采购，统一议价，降低成本（如全国性统一议价，或是省内各大区集体采购）；② 货比三家不吃亏，加强谈判技巧。

2）不正确使用方法：① 依消费者购物习性及商品特性，可以散装售卖，或是以'颗'、'粒'、'条'贩卖，可省去保鲜膜、热敏纸的浪费；②包装盒包装物品时，须根据消费习性与商品特性'多与少'的包装，要符合包装耗材规格，不可呈现'大包小、少包大'等现象，显出包装后的空洞感与浪费，做到耗材使用的效益及商品的价值感；③ 标价签纸（热敏纸），不可乱出纸张，不可乱印，尤其是在装纸测试时切忌！3）偷窃：① 全员反内外盗，尤其避免联营厂家未经许可而使用；② 奖罚分明，加强员工责任感；4）避免诱导顾客大量不当使用，经常看到有顾客连撕带扯下好多装进兜里拿回家。

① 连卷袋提供位置不宜太多，应给于适当位置且少设置；② 还有顾客大量不当使用时，应出面制止。

③要向顾客宣导，连卷袋也是超市花钱购买的商品，私自多拿相当于偷窃。

5）联营厂商使用耗材应及时、准确登记，每月1日报采购部各联营厂商耗材领用情况，采购及时扣款！6）卖场管理者应对耗材实行专人管理，严格领用登记制度，严格控制用量。

生鲜损耗控制制度及报损流程目录第一部分损耗控制的定义与意义第二部分商品损耗分类第三部分商品损耗产生的原因及控制措施第一部分损耗控制的定义与意义是指生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异，是因人为不当或因商品报损所产生的损失。

我们从事的是一个竞争激烈的行业，而无处不在的商品损耗却在蚕食着我们微薄的利润，损耗越大我们的利润就越少，因此有效控制损耗就可以直接创造我们的纯利润；第二部分商品损耗分类商品损耗分类：A、人为损耗-----偷吃、偷窃、管理疏忽等；B、自然损耗-----商品的自然减重、变质、腐败等；C、意外损耗-----设备故障、天气原因等。

在这三类损耗中，人为损耗占据了90%以上比例。

第三部分商品损耗产生的原因及控制措施一、商品损耗产生的原因：A、订货损耗；B、收货损耗；C、储存损耗、D、销售损耗；E、价值损耗。

二、商品损耗控制措施：A、订货损耗主要原因症结解决方案忽略库存量参考已有商品库存量忽略库存天气等因素参考影响销售的因素定货量不合理忽略市场调查定期市调订货品质差忽略到货时间下单时考虑到货时间未及时加减单保持采购与现场的沟通不熟悉商品特性加强业务学习操作细则：1、采购员订货时必须综合各项数据进行订货，做到勤进快销。

生鲜单品采购金额大于1万元以上，必须报生鲜经理同意并经分公司经理（副经理）同意方可执行，否则将对采购员采取100-500元/次处罚并承担因此带来的其他损失；2、如无特殊原因，采购单品库存量大于正常周转量（水果1周/次、蔬菜2天/次、冻品15天/次采购周期）50%以上，将对采购员处以10-100元/次处罚；3、采购商品品质不合格（见附件：“收货标准”），由采购员负责与供应商联系退换，并承担因此造成的一切费用；另单次采购金额不合格金额达500元以上，将对采购员处以10-100元/次处罚。

B、收货损耗主要原因症结解决方案未按定单核对数量根据货单逐一认真核对数量错误、人抽检方式不对根据商品特性抽检为造成品质差未及时卸货活鲜及冰冻商品快速卸货入库卸货、搬运方式错误正确卸货、轻拿轻放、正确入仓收货区是商品进入的第一个关口，也是控制损耗的关键步骤。