超市管理——生鲜损耗管理

超市损耗控制策划书3篇篇一超市损耗控制策划书一、损耗控制目标二、损耗控制措施（一）加强员工培训1. 对超市员工进行损耗控制知识培训，包括损耗的定义、种类、原因以及控制方法等。

2. 定期组织损耗控制知识竞赛，提高员工的积极性和参与度。

（二）完善超市布局1. 对超市布局进行优化，减少商品陈列的死角，方便员工进行理货和盘点。

2. 根据商品的销售情况和周转率，合理调整商品的陈列位置和陈列数量。

（三）严格商品验收1. 加强对商品验收环节的管理，确保商品的质量和数量符合要求。

2. 对于验收过程中发现的问题商品，及时与供应商进行沟通和处理。

（四）加强内部管理1. 建立健全超市内部管理制度，明确各部门的职责和工作流程。

2. 加强对员工的工作监督和考核，提高员工的工作效率和责任心。

（五）引入先进技术1. 引入先进的损耗控制技术和设备，如电子标签、智能货架等，提高超市的管理水平和工作效率。

2. 通过数据分析和监控系统，及时发现超市损耗的异常情况，并采取相应的措施进行处理。

三、损耗控制效果评估1. 定期对超市损耗控制措施的实施效果进行评估，根据评估结果及时调整和优化损耗控制方案。

2. 建立损耗控制的绩效考核机制，将损耗控制指标纳入员工的绩效考核体系，激励员工积极参与损耗控制工作。

四、损耗控制沟通与宣传1. 定期与供应商沟通，了解商品质量和损耗情况，共同探讨降低损耗的方法和措施。

2. 在超市内部设置损耗控制宣传栏，宣传损耗控制的重要性和相关知识，提高员工的损耗控制意识。

篇二超市损耗控制策划书一、策划书背景随着超市行业的竞争日益激烈，超市损耗控制已经成为超市经营者必须面对的重要问题。

超市损耗不仅会直接影响超市的利润，还会影响超市的形象和竞争力。

因此，为了降低超市损耗，提高超市的经济效益和竞争力，我们制定了本损耗控制策划书。

二、损耗控制目标2. 提高库存管理水平：优化库存管理流程，减少库存积压和过期商品，提高库存周转率。

3. 提升员工损耗控制意识：加强员工培训，提高员工的损耗控制意识和责任心，减少人为损耗。

生鲜损耗管理制度第一章总则第一条为了降低生鲜损耗，提高资源利用效率，加强生鲜管理，制定本制度。

第二条本制度适用于所有生鲜采购、仓储、销售和管理工作。

第三条生鲜损耗指在生鲜采购、仓储、销售和管理过程中因各种原因而引起的损耗。

第四条生鲜损耗管理是生鲜供应链管理的重要环节，必须加强管理，降低损耗，提高效益。

第五条生鲜损耗管理应该依靠科学技术手段和管理方法，加强协同和协作，提高管理水平和效能。

第六条生鲜损耗管理应该坚持节约、环保、高效的原则，推进资源全面利用和循环利用。

第七条生鲜损耗管理应该坚持预防为主，治理兼顾的原则，加强预先管理和事中监管，做到提前预防、及时处理。

第八条生鲜损耗管理应该坚持管理先行，制度为辅，技术支撑，全面推进。

第二章生鲜损耗监测第九条生鲜损耗监测是生鲜损耗管理的基础，必须加强监测工作。

第十条生鲜损耗监测应该建立完善的监测系统，包括生鲜损耗数据采集、分析和报告。

监测数据应该包括各类生鲜品种、数量、损耗原因等信息。

第十一条生鲜损耗监测应该建立标准化的监测方法和程序，确保监测数据的准确性和真实性。

第十二条生鲜损耗监测的结果应该及时通报相关部门和人员，并根据结果采取相应的措施和管理手段。

第十三条生鲜损耗监测的数据应该进行分析，总结损耗规律和变化趋势，并加以研究和应用。

第十四条生鲜损耗监测应该进行全程追踪，掌握损耗数据的来源和去向，确保数据的准确性和真实性。

第十五条生鲜损耗监测应该加强信息化建设，提高监测效率和管理水平。

第三章生鲜损耗预防第十六条生鲜损耗预防是生鲜损耗管理的根本，必须加强预防工作。

第十七条生鲜损耗预防应该建立完善的预防措施和手段，包括规范采购、仓储管理、运输保鲜、销售推广等方面。

第十八条生鲜损耗预防应该加强易损因素的识别和治理，包括气候、环境、微生物、生理等因素。

第十九条生鲜损耗预防应该加强科学技术支撑，提高预防效果和管理水平。

第二十条生鲜损耗预防应该建立和完善预警机制，建立分级管理和应急处理机制。

控制生鲜损耗的四个方面
1. 运输和储存：生鲜产品在运输和储存过程中容易受到温度、湿度、氧气水平等环境条件的影响。

为了减少损耗，需要确保适当的运输和储存条件，如控制温度和湿度，避免过长的储存时间，使用适当的包装和保鲜技术等。

2. 供应链管理：生鲜产品的供应链包括从生产到消费者的整个流程，包括采购、加工、运输、仓储、销售等环节。

通过有效的供应链管理，可以减少生鲜产品在不同环节的损耗，例如优化采购计划、减少运输时间、改进库存管理等。

3. 质量控制：生鲜产品的质量控制是减少损耗的关键。

这包括选择优质的供应商和合作伙伴，确保生产过程符合质量标准，进行严格的质量检查和控制，以及监测产品的保质期和变质情况。

4. 市场需求预测：准确地预测市场需求可以帮助调整生鲜产品的生产和供应，避免过剩或供不应求的情况。

通过市场研究、数据分析和合理的需求预测方法，可以避免过度生产和库存积压，从而减少损耗。

损耗= 购进成本总值– 实际销售成本总值损耗= 计划零售总值–实际零售总值一、损耗控制的目的：1、损耗控制的目的是为了取得较好的毛利率，损耗的加大直接影响部门的盈利，影响品类采购人员月度考核指标的完成，影响生鲜部门任务的完成。

2、减少任何因管理不善或人员失误而引起的不必要的损耗。

二、生鲜损耗产生的原因1、采购人员专业知识的局限性专业化的品类采购= 减少损耗！= 增加企业盈利！2、采购商品的验收标准失误3、生鲜商品的运输装载不规范4、生鲜商品订货的不负责任5、促销、特价资源订货过量6、生鲜商品储存的损耗7、生鲜商品加工的损耗8、内部和外部偷盗行为：（偷吃、试吃）9、调拨的损耗10、计量、收银计数错误：11、市调差价的损耗：三、主要产生于三个方面：1、管理操作标准问题：损耗的发生与管理操作标准的制定和执行水平相关；2、产品管理问题：生鲜产品经营中保持供、存、产、销之间的动态平衡关系是生鲜区经营管理的关键，如果把握不当或经验不足，损耗和积压往往频繁出现；3、人为因素：在生产过程中发生意外事故以及偷吃偷拿、有意打错价格标签的员工故意行为。

四、损耗控制的基本思路1、制度保证1）制定各项操作规范和管理工作制度2）建立岗位责任制3）采取关键点检查和措施4）建立数据分析2、方法保证1）把握好供存产销之间的平衡关系2）做好产品二次开发工作3）有效期管理解决方法3、培训保证对相关操作规程及管理规范进行专业的培训生鲜损耗控制的其它思路：鲜度的保证！控制好生鲜商品的收验货鲜度配送中心及门店仓库商品鲜度的保养商品陈列过程的保鲜方法五、常见生鲜商品损耗：1、订货的损耗2、收货的损耗3、单据的损耗4、储存的损耗5、加工的损耗6、陈列的损耗7、变价的损耗8、补货的损耗9、理货的损耗10、销售的损耗11、盘点的损耗12、偷窃的损耗以下做分别解释：1、订货的损耗损耗的原因：订货量太大导致商品滞销、变质、超过保质期。

控制措施：1）严格以销定货；2）采用每日分批订货和分批送货的方式；3）每日各生鲜部门课长结合日销售情况填写《订货单》，生鲜部门主管负责审核订货品种、数量，审核后的订单交驻店采购员下单订货。

超市损耗分析报告
1. 前言
本报告旨在分析超市在运营过程中的损耗情况，为超市提供必
要的数据支持和建议，帮助超市优化运营管理，提高效益。

2. 超市损耗概况
2.1 损耗种类
超市损耗种类分为货品损耗和非货品损耗两类。

货品损耗是指
超市在销售过程中因为各种原因导致的货品损失，比如过期、破损、变质等。

非货品损耗是指因为某些情况而导致的物品损失，
比如超市装修、库房搬迁等。

2.2 损耗情况
超市的货品损耗情况比较严重，占总损耗的80%以上。

其中，
生鲜类商品是损耗比例最高的商品类别，占货品损耗的60%以上。

此外，超市的非货品损耗情况也相当严重，占总损耗的15%左右。

其中，仓库管理不够规范是非货品损耗的主要原因。

3. 损耗原因分析
3.1 货品损耗的原因
（1）保质期过短
（2）售卖时间安排不当
（3）运输不当
（4）产品质量不达标
3.2 非货品损耗的原因
（1）仓库管理不够规范
（2）超市装修或库房搬迁不当（3）员工管理不到位
4. 应对措施
4.1 加强仓库管理
（1）加强物品管理
（2）提高员工素质
（3）规范仓库管理流程
4.2 发挥科技优势
（1）建立完善的超市管理系统（2）引进物联网技术
4.3 加强人员管理
（1）培训与提高员工素质
（2）制定明确的责任分工
5. 总结
本报告对超市损耗情况做出了全面的分析，并提出了相应的解决方案。

超市应该重视该问题，采取果断措施，加强仓库管理、发挥科技优势、加强人员管理等，从而降低损耗，提高效益，实现可持续发展。

超市生鲜采购与防损管理一、损耗的定义损耗是多方面因素造成的，其中人为因素占很大比例，损耗不断发生，严重影响超市经营。

所以超市损耗管理是一个永恒的管理难题，造成损耗的主要原因是操作方法和管理流程，管理体制。

生鲜损耗管理的两个方面：一是，实质损耗，二是，经营机会损耗，所以超市生鲜管理就是控制“人为、非人为”的损失因素，降低损耗，以此提高毛利率。

二、经营理念：生鲜经营应以“低毛利率，高回转率，低经营成本”为原则，以顾客为中心，提供全面、便宜的生鲜品，让顾客满足，还要靠制度化、合理化的运作流程。

A、做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节，保障销售循环畅通。

B、利用分级、包装来提高商品化价值。

C、严格收、验货流程，不要造成退货，而增加成本或供应商负担。

D、严格要求订货流程。

三、生鲜采购损耗控制和管理1、确定生鲜采购损耗率2、强化生鲜采购管理3、做好供货商的监督工作，跟踪商品质量和重量等若干问题4、检查每一次采购商品，总结存在问题，及时解决，控制损耗。

超市采购损耗控制采购损耗表：采购责任人：验收责任人：部门主四、采购管理1、做好供货商的监督工作，跟踪商品质量和重量；热爱本职工作。

2、检查每一次采购的商品质量，总结存在问题，及时解决，控制损耗，完善采购工作。

3、做好供货商“谈判”工作，对供货商合作情况检查，对不能持续供货、促销不配合及不正当经营手段的供货商进行调整。

4、严格执行采购制度，必须依据部门订单进货。

进货量大于订货量时按订货量验收，小于订货量的85%，必须通告采购部经理。

5、采购要执行比价、议价规则，并了解生鲜采购流程与成本结构。

6、严格实施卫生制度，肉类要有证经营，使用国家规定的有效证件，采购部应该坚持每天索取，否则承担应有的后果和责任。

五、生鲜损失管理责任体制1、实质损耗管理2、经营机会损耗管理六、生鲜损失的控制1、进货控制生鲜送货时必须依据订单核对数量、品项、质量，严格遵守收验货规定。

保存期限超过三分之一者或外箱包装有缺陷者，均拒绝收货。

食材损耗控制措施
1、做好生鲜采购的管控
在生鲜的采购上，产品质量好坏与生鲜的损耗情况息息相关。

要想控制损耗，直接的办法是做好生鲜产品的采购管控，具体的就是采购时尽量挑新鲜的生鲜采购，需要多少采购多少。

2、做好生鲜产品智能分拣，快速分拣
对于生鲜配送企业来说，分拣工作在整个工作流程中消耗大量时间和人力，容易出错且产生损耗，高效分拣很重要。

3、生鲜配送过程中严格管理，高效配送
生鲜产品自身在运输过程中又容易被磕碰，易变质腐烂，在采购、配送；摆放的各个环节中对管理者提出了很高的要求。

管理者只有保持自己的积极性和责任心，才能尽可能地保证蔬菜的新鲜度，减少生鲜产品的物耗。

4、生鲜配送全过程对存储条件的升级、改造
陈列条件、存储条件的升级、改造，比如陈列过程中叶菜喷水，存储条件里的保鲜库、保鲜柜的导入等等，加强商品的保鲜（台面保鲜、库存保鲜），以此来减缓生鲜商品的品质变化，拉大商品在店的生命周期。

通过生鲜配送管理软件，可以通过后台订单报表统计和损耗统计，可以帮助找出损耗原因是分拣损耗还是配送损耗，并及时作出调整。

另外时间就是效率，配送流程越高效，生鲜食材损耗程度就越低，以下软件的三个操作方法让生鲜配送流程更高效。

（1）使用生鲜配送管理软件通过后台汇总订单，结合库存情况需要多少采购多少，快速生成采购单，实现以销定采，减少生鲜浪费。

（2）搭配分拣秤，可以智能生成分拣任务，按商品分拣、或按客户分拣，分拣员把商品放到分拣秤上面称重，称重的数据自动的回传到系统中，设备快速分拣，减少损耗。

（3）通过生鲜软件的配送app端，配送司机可以看到自己的配送任务，每个任务都有对应的位置导航，配送任务完成效率更高。

超市生鲜损耗管理一、定义与管理责任体制损耗的管理牵涉了太多的人为疏忽，若损耗不断发生，对卖场的经营将产生不利的后果。

对于鲜度要求很严的生鲜商品，损失管理是永恒的课题：损失是果，造成这个果的因是操作和管理流程。

作业流程与责任体制若不改善，损失便无法降低，因此生鲜损耗管理体制的建立是十分必要的。

生鲜损耗管理含有两种意义：一种为实质的损耗管理，另一种为贩卖的机会损失。

其目的是控制管理各种人为、非人为的各种损失，提高毛利率，增加利润。

（一）生鲜损失管理责任体制1、实质的损耗管理2、贩卖的机会损失管理（二）生鲜损失的控制方法我们理解了生鲜损失管理概念后，能清楚了解损耗发生的原因，，进而找出问题、解决问题。

如何才能防止损耗？1、进货控制生鲜厂商送货时，依据永续订单核对数量、品项、质量标准，严格遵守收验货规定。

保存期限超过三分之一者或外箱包装有缺陷者，均拒绝收货。

厂家送货车辆欲离去时，要接受检查，是否有夹带货物，经检查无误，方可放行。

2、卖场管理依据DMS报表与节庆来控制品项与订货量，加强生鲜主管对损失管理的惊恐心态，加强卖场机动性促销活动，各种零星散货及时回收，并且加强员工出入管理，防盗、防止偷吃。

3、鲜度管理卖场对作业员工加强鲜度的专业技能培训，各种作业工具的测试—如电子称、打标机的检查；定期检查与整理冷藏、冷冻库、冷柜温度变化情况；正确建立档案，追踪并记录损耗率。

（送货、销货、库存、盘点均要有正确的记录。

）4、分析解决分析损耗过高的品项，提出解决方案，对于内部转货所造成损耗，部门相互协调；对于加工所造成损失，应制定合理商品价格；对耗材应严格管制，正当使用。

只有一点一滴的分析、控制，损耗、毛利才不会流失。

二、生鲜报损管理生鲜报损管理的意义是凡不符合卫生条件的的商品、已经变质不能食用、或保存期已过无法再销售的所有生鲜商品，经协商无法与供应商达成退、换货协议的情况下，均需依规定报损。

其目的为规范生鲜报损程序，便于生鲜报废商品管理，以便监督执行。

生鲜损耗控制制度及报损流程目录第一部分损耗控制的定义与意义第二部分商品损耗分类第三部分商品损耗产生的原因及控制措施第一部分损耗控制的定义与意义是指生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异，是因人为不当或因商品报损所产生的损失。

我们从事的是一个竞争激烈的行业，而无处不在的商品损耗却在蚕食着我们微薄的利润，损耗越大我们的利润就越少，因此有效控制损耗就可以直接创造我们的纯利润；第二部分商品损耗分类商品损耗分类：A、人为损耗-----偷吃、偷窃、管理疏忽等；B、自然损耗-----商品的自然减重、变质、腐败等；C、意外损耗-----设备故障、天气原因等。

在这三类损耗中，人为损耗占据了90%以上比例。

第三部分商品损耗产生的原因及控制措施一、商品损耗产生的原因：A、订货损耗；B、收货损耗；C、储存损耗、D、销售损耗；E、价值损耗。

二、商品损耗控制措施：A、订货损耗主要原因症结解决方案忽略库存量参考已有商品库存量忽略库存天气等因素参考影响销售的因素定货量不合理忽略市场调查定期市调订货品质差忽略到货时间下单时考虑到货时间未及时加减单保持采购与现场的沟通不熟悉商品特性加强业务学习操作细则：1、采购员订货时必须综合各项数据进行订货，做到勤进快销。

生鲜单品采购金额大于1万元以上，必须报生鲜经理同意并经分公司经理（副经理）同意方可执行，否则将对采购员采取100-500元/次处罚并承担因此带来的其他损失；2、如无特殊原因，采购单品库存量大于正常周转量（水果1周/次、蔬菜2天/次、冻品15天/次采购周期）50%以上，将对采购员处以10-100元/次处罚；3、采购商品品质不合格（见附件：“收货标准”），由采购员负责与供应商联系退换，并承担因此造成的一切费用；另单次采购金额不合格金额达500元以上，将对采购员处以10-100元/次处罚。

B、收货损耗主要原因症结解决方案未按定单核对数量根据货单逐一认真核对数量错误、人抽检方式不对根据商品特性抽检为造成品质差未及时卸货活鲜及冰冻商品快速卸货入库卸货、搬运方式错误正确卸货、轻拿轻放、正确入仓收货区是商品进入的第一个关口，也是控制损耗的关键步骤。

生鲜报损管理1概述生鲜报损管理是凡不符合卫生条件的的商品、已经变质不能食用、或保存期已过无法再销售的所有生鲜商品，经协商无法与供应商达成退、换货协议的情况下，均需依规定报损。

其目的为规范生鲜报损程序，便于生鲜报废商品管理，以便监督执行。

2报损手续2.1报损商品由生鲜各组清理、归类、统计数量打包，并如实写报损单（如附件），务必完整填写明细资料。

2.2主管必须检查报损商品是否达到报损要求，核实报损商品的品项、重量（数量）、原售价及总计金额。

2.3经主管部门经理签字确认后，若报损金额超过¥200元以上，须经店长（值班经理）签字确认才有效。

2.4报损单一式三联，楼面一联、保安一联、ALC一联，各自存档。

2.5报损商品必须送至指定位置清倒并销毁。

2.6所有报损商品不得堆放，必须当天报损，当天处理。

2.7报损商品过多的品项，务必通知采购，以便追踪改善。

4.流程描述：1．填写报损单请生鲜主管、经理签字后，将报损商品运至收货部，保安检查、签字确认后放行（保安保存第二张红色联）。

2．销毁报损商品后，将报损单第三联（黄色）送至ALC处作库存更正，楼面保存的一张白色联。

5．损耗率标准的制定5．1目的损耗率标准制定的目的，是便于掌握、分析管理。

其最终目的是商品达到的利润远大于损耗值，而不是为求降低损耗率而失去贩卖（赚钱）的机会。

5．2计算方式损耗率 = 实质损耗金额（大分类）÷销售总业绩额（大分类）因此唯有加大销售总业绩额，或减少实际损耗金额，才能真正降低损耗。

5．3损耗率的标准蔬果： 2~3%肉品： 1.5~2.5%水产： 2~3%熟食： 4~5%日配： 0.5~1%注：可机动调整标准6.相关文件6.1蔬果的损耗控制方法6.2肉品的损耗控制方法6.3水产的损耗控制方法6.4熟食的损耗控制方法6.5日配的损耗控制方法6.6商品报损单蔬果的损耗控制方法1目的控制不必要的损耗，严格商品管理是蔬果组员工的重要工作。

生鲜损耗管理一、损耗产生原因：生鲜商品在进、销、存过程中会有正常的、自然的损耗,更多的是非正常的、人为的损耗。

蔬菜、水果水分蒸发，会使重量减轻;水产品解冻也会使重量损失。

这是正常的损耗。

因为水果到货过熟,使销售期缩短；或者冷库故障，使库存商品变质等等,这些都是非正常损耗。

由于损耗直接影响到各组以至全店的盈利，但又不可能完全避免。

所以在进、销、存各环节上控制损耗,采取措施减少人为影响,使损耗降到“更低”，是进行损耗管理的目的.综合生鲜各组的损耗分析，产生损耗的原因有：1.收货中：●未执行收货标准,商品质量、规格、包装不符合标准;●扣重不合理，特别是水产品；●收货录入未当天完成，或录入错误，造成库存数量差异，出现虚假损耗;●生鲜商品未优先收货，或收货后入库不及时，被环境污染；2.销售中：●13位码磅秤机未与ALC连线，因售价差异造成的销售数量不一致,也会造成虚假损耗；●混淆名称、称号，卖错商品造成库存错误；●电子秤未校验，称重不准；●未根据天气、促销、季节等因素订货，订货量过大，未销售完商品已变质;●被盗、偷吃、顾客挑选粗暴，造成损失;●加工处理不当，专业技术不高,如猪肉分割不标准,未得到应得利润；●孤儿回收不及时，商品变质；●未保证先进先出,导致商品过期、或变质;●售价不合理导致的滞销；●自制加工无计划、加工不科学,导致原材料浪费、产出品口味不佳而滞销、报损；●冷藏、冷冻商品陈列超过装载线，遮挡出风口，使上层商品温度偏高而变质。

●未按同一品项，进货、销售单位、货号一致。

3.库存管理中：●保存方法不当，造成变质。

如须冷藏的商品未入冷藏库，应冷冻的商品保存在冷藏库，不须冷藏的菠萝、南瓜等被冷藏;猕猴桃与苹果同放……●设备保养不利、或发生意外情况导致冷藏、冷冻设备故障,使商品变质.●盘点不准确，库存成本失误.●生鲜卖场、加工间、库存区不符合卫生管理规范，导致商品被污染、虫吃鼠咬,而变质。

●库存商品码放不当，上重下轻，使商品受损。

生鲜商品损耗管理10部门一．严格管制收货、验货1．外制熟食品收验货需扣除皮重，扣除进场后加工处理的漏失部分。

2．冻品称重时要扣除纸箱、冰块的重量，以货品净重为准，3．严格控管好商品的订货量，要根据DMS报表下单订货，预估销量要准确。

4．外制商品退货要准确，一般情况只能销售一天，第二天退货，避免产量过多，造成损耗。

二．自制加工商品的损耗控制1．自制品项必须依据前日的销售与生产日报表来加工生产。

进入卖场的商品除了销售陈列外，应送入冷藏、冷冻库贮存。

2．原料加工时，应尽量减少损耗，要依据商品的食谱卡操作，减少调料的3．浪费。

4．烤炸类需腌制的商品应按酱料的比例腌制，以确保品质高、畅销。

减少损耗。

三．销售管理1．在销售过程中,熟食陈列的温度的控制是降低损耗与保障鲜度的关键。

凉菜类展销柜的温度应在0-8℃之间，热菜类应在602．℃以上，常温类在10-20度之间为宜。

3．凉菜、卤水类的要经常翻动，保持新鲜度。

四．促销管理1．由于熟食商品的保质期短，对时间较长、滞销的商品要经常做时段促销（如买赠等活动），作清仓处理，降低损耗。

及时巡视卖场回收孤弃商品，变价促销。

．2．3．把库存较多的商品也可作快餐配餐，尽量降低损耗。

五．防损防盗处理1．防止店内偷吃，盗窃、销售中顾客挑选造成的损伤。

要引导消费，爱惜商品。

2．做好库存管理，先进先出，防止员工内盗。

六．员工素质管理1．由于生鲜商品的特殊性，产生损耗的原因70%与员工管理有直接关系。

2．加强员工的素质培训与职业操守的培训，让员工们能够爱惜商品，认真地管理商品。

七．报损原则3．原料新鲜品肉质外部若有变色、霉变、有异味不能加工的应需报损。

熟食的卖相不好的商品、发霉、有异味的已无法销售，均需报损。

4．熟食的报损原则的比例为2-3%。

5．11部门订货、销售管理一．订货的数量，特别是活鲜商品的订货数量是控制损耗的关键；1、掌握活鲜的生活环境，做好养殖工作，调节好水温，减少死亡，降低损2、耗；3、将可出售的死亡活鲜以冰鲜出售，减少丢弃损耗；冰鲜的陈列要注意敷冰要丰满，延长冰鲜类的保质期尽量减少损耗；、4 冰鲜鱼类的存放必须按要求存放；5、、6部分损耗量较大的商品进行深加工，做成配菜销售减少报损；二．水产品报损标准1、冰鲜鱼：鱼体的表面褪色无光泽，且腹面色泽渐变红色，手指按鱼身凹下肉质软化，眼腔被血水浸润，角膜混浊，眼球塌陷，鱼鳞易脱落，,后不反弹．鱼鳃呈咖啡色或灰白色，并有混浊粘液出现，有刺激性的恶臭味，在消化酶素作用下，使腹部膨胀破裂或变软，内脏有明显的分解现象，随着出水时间的增长，腥味与臭味增加，腐败味加重。

生鲜损耗控制制度及报损流程生鲜损耗控制制度及报损流程第一部分：损耗控制的定义与意义损耗控制是指生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异，是因人为不当或因商品报损所产生的损失。

在竞争激烈的行业中，商品损耗无处不在，它会蚕食我们微薄的利润，因此有效控制损耗就可以直接创造我们的纯利润。

第二部分：商品损耗分类商品损耗分为三类：人为损耗、自然损耗和意外损耗。

在这三类损耗中，人为损耗占据了90%以上比例。

第三部分：商品损耗产生的原因及控制措施商品损耗产生的原因主要有订货损耗、收货损耗、储存损耗、销售损耗和价值损耗。

针对这些原因，我们需要采取相应的控制措施。

订货损耗方面，操作细则如下：1.采购员订货时必须综合各项数据进行订货，做到勤进快销。

2.生鲜单品采购金额大于1万元以上，必须报生鲜经理同意并经分公司经理（副经理）同意方可执行。

3.如无特殊原因，采购单品库存量大于正常周转量50%以上，将对采购员处以10-100元/次处罚。

4.采购商品品质不合格，由采购员负责与供应商联系退换，并承担因此造成的一切费用。

收货损耗方面，操作细则如下：1.根据货单逐一认真核对数量，抽检方式根据商品特性进行抽检。

2.快速卸货入库，正确卸货、轻拿轻放、正确入仓。

3.收货时需对商品等级规格、商品编码、成本价、生产日期、件重、去皮扣称等环节仔细核对。

通过以上控制措施，我们可以有效地减少商品损耗，提高我们的利润。

同时，我们还需要建立完善的报损流程，及时记录和处理商品损耗情况，以便进一步优化我们的损耗控制制度。

1.收货员必须认真检查商品质量和重量。

散货必须100%检查，整件商品10件以内必须100%抽检，10件-50件必须抽检20%以上，50件以上必须随机抽检10%。

如果收货员没有按照要求进行抽检，导致商品批量损坏或数量不足，将会受到50-100元/次的处罚，并追究采购环节的责任。

2.收货员必须确保入库的商品合格，特别是猪肉、禽蛋和禽类等特殊商品必须有合格证明。

生鲜超市商品损耗定义生鲜超市商品损耗是指在销售和运输过程中，由于各种原因导致商品质量下降或无法销售的现象。

这对生鲜超市来说是非常严重的问题，不仅造成了经济损失，也影响了顾客对超市的信任度。

因此，了解和控制商品损耗是生鲜超市经营者和管理者应该重视的问题。

商品损耗的原因是多种多样的。

首先，生鲜商品本身的特性决定了它们的保质期相对较短。

蔬菜水果容易受到各种环境因素的影响，如温度、湿度和光照等，一旦超过一定的条件范围，就会导致商品变质。

其次，运输过程中的挤压、摔落和碰撞等也会对商品造成损伤，使其无法正常销售。

此外，生鲜超市的存储和陈列也会影响商品的保鲜效果。

如果存储条件不当或陈列时间过长，商品的品质就会下降。

为了减少生鲜超市商品损耗，我们可以采取以下措施。

首先，建立完善的货物管理系统是非常重要的。

通过对商品的分类、标记和管理，可以及时发现问题并采取相应的措施。

例如，可以将即将过期的商品进行特价处理，以促进销售。

其次，加强对员工的培训和管理也是减少商品损耗的关键。

员工应该具备一定的专业知识，了解商品的保鲜方法和处理技巧。

同时，要加强对员工的监督和考核，确保他们的工作质量和效率。

此外，合理的库存管理也是减少商品损耗的重要因素。

超市应根据销售情况和商品特性合理安排进货量，避免库存积压或供应不足的情况发生。

除了以上的措施，超市还可以借助科技手段来降低商品损耗。

例如，可以使用温度和湿度监测设备，及时掌握存储环境的变化，并采取相应的调整措施。

此外，超市还可以使用智能化的库存管理系统，实时监控商品的销售情况和库存量，以便及时调整进货计划。

减少生鲜超市商品损耗不仅需要超市自身的努力，也需要与供应商和物流公司的合作。

超市应与供应商建立良好的合作关系，确保商品的质量和供应的及时性。

同时，要与物流公司密切合作，确保商品在运输过程中的安全和质量。

生鲜超市商品损耗是一个需要重视和解决的问题。

通过建立完善的货物管理系统、加强员工培训和管理、合理的库存管理以及借助科技手段等措施，可以有效地减少商品损耗，降低经济损失，提升超市的竞争力和顾客满意度。

此文件是关于超市管理的制度和流程。

一、文件信息：名称：生鲜损耗管理编号：密级：二、文件版本：版本号：拟制人：日期：审批人：日期：三、目的：了解生鲜损耗产生的原因，掌握控制损耗的方法，严格执行损耗控制措施。

四、适用范围：五、内容：损耗管理的重要性：损耗的高低是超市是否获利的关键一个单品的损耗＝5～6个商品的毛利要提高商品的销售绩效，就必须加强对商品损耗的管理目录一.损耗的定义二.损耗的种类三.损耗产生原因及控制方法四.控制损耗的管理措施五.结论一.损耗的定义虽然“损耗”一词在超市和生鲜经营业内被频繁使用，但却理解各异：有的超市经营者把损耗理解为失窃损失；有的认为损耗还包括商品破损；在生鲜经营中则将损耗界定为生鲜产品的丢弃物或废品。

对于损耗的不同理解及描述或偏或全，都反映出企业各不相同的管理理念和认识水平，由此也引出了各种不同的管理措施和控制方法，而损耗管理和控制的效果也会迥然不同。

美国食品营销协会《超市防盗手册》对超市的损耗有如下定义：损耗是店铺接收货物时的商品零售值与售出后获取的零售值之间的差额。

这样看来，损耗产生的原因就不仅限于前述的理解，损耗应该是由于盗窃、损坏及其它因素共同引起的。

这个定义比较着重于损耗在价值上的综合体现。

损耗=不明原因的库存短缺金额+报损金额特点:认为损耗是未对销售产生贡献的商品金额, 强调了损耗对利润的影响不明原因的损耗包括年终盘点时的库存短缺和平时滚动盘点确认的库存短缺二.损耗的种类1.订货损耗2.收货损耗4.堆放损耗5.库存损耗6.盗窃损耗7.制作损耗8.技术损耗9.收银损耗10.价格损耗11.时间损耗12.机会损耗三.产生原因及控制方法1.订货损耗产生原因：厂商错误品项错误规格错误数量错误重量错误品质错误有效期限错误控制方法：订货前查看商品剩余库存掌握送货时间配合卖场需求配合促销档期订货调整高库存商品2.收货损耗产生原因：收货时未按标准收货点数及称重不准计数及录入不准控制方法：进货验收时，把好验收关拒绝不良商品、过期商品收货点数及称重要准确，过磅要去皮滤水彻底，加抽比率，必要时做全检。