干锅鲶鱼怎么做？

干锅鲶鱼的做法有哪些
干锅鲶鱼制作在辅料上，葱和蒜一定要多一些，这样可以去除鱼肉的土腥味，多入些泡椒也有助于提味、提鲜。

在炸鱼的时候最好在锅热之时用生姜擦锅，避免出现鱼肉粘锅底的现象，干锅鲶鱼的营养价值很高，味道也非常好，尤其是吃过的，肯定还想吃第二次。

主料
鲶鱼1000克泡椒20个干灯笼椒5至6个
辅料:大蒜3头香颗生姜片少许生抽30毫升
干锅鲶鱼的做法步骤
1.把鲶鱼收拾干净，切2至3厘米快，在切好的鱼块中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐，腌制1小时左右
2.蒜剁成碎颗粒状，切花备用
3.准备两个锅，(分A锅跟B锅)A锅多放些油，炸已经腌制好的鱼块，炸好后捞出放入B锅
4.B锅要在另一个灶台，需要小火，放鱼快前要先放生姜片蹭锅，然后依次放入老干妈，泡椒，蒜末和熟芝麻。

5.A锅内剩下的油加热，先放入花椒颗粒爆香后放入灯笼椒，不停的来回翻炒，很快灯笼椒变深红色，连同一起均匀倒入B锅，盖上盖子焖5分钟左右
6.关火出锅，撒上香菜，即可食用。

干锅鲶鱼做起来要有条理，这样更利于操作，准备工作还是很多的，如腌制鱼肉，盐的
放入要适量，如果放少了会让味道淡很多，吃起来就不好了，另外也要事先最好准备两个锅，这样做起来就比较方便了，煮的时候要小火，让鱼肉充分入味。

当下班回到家，看到这一桌菜是不是心里觉得非常的温暖。

当然为心爱的人下厨做一道简单好吃的干锅，一家人围在一起，那种温暖的感觉，在这寒冷的冬季无疑也是最最美好的呢。

下面就让小编为您倾情献上好吃的10款干锅吧。

干锅鲜虾原料:鲜虾，土豆，大蒜瓣，红椒，香菜做法:1.鲜虾去泥线洗净沥水，土豆去皮洗净切小块，小一点方便入味。

2.大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段。

3.锅中放适量油，稍稍多一点。

4.将虾放入大火炸至完全变色，转小火，继续炸上5-8秒钟。

5.捞出，取虾油。

6.虾油倒入锅中，将土豆放入煎。

7.大火煎上5-8秒之后，转小火煎，直到土豆熟透，表面有点微焦~8.放少许盐调味儿9.放入煎好的虾适当伴炒10.蒜瓣用刀压碎，放入11.放红椒12.放香菜即可干锅柴火香干调料：盐2克，味精1克，黄豆酱油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鲜红辣椒段15克，干辣椒节5克，茶油20克，高汤300克。

做法:1.香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。

2.锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。

干锅香辣鸡翅原料:新鲜鸡翅，红色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。

做法:1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。

捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。

2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。

等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。

3.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。

干锅牛蛙原料:牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。

干锅鲢鱼做法大全关于《干锅鲢鱼做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

常常吃鱿鱼能够养颜美容，调养皮肤，让皮肤看上去光洁鲜嫩，更为深入，如今大鱿鱼变成日常生活十分普遍的一种特色美食，干锅鱿鱼的作法非常简单，准备好大鱿鱼洗干净，放到自来水龙头下反复的清洗，把里边灰黑色的塑料薄膜清除掉，这个地方是不能吃的，会影响口味，在做的情况下尽可能得准备好充足的调料，味儿会更好。

用材鲶鱼一条马铃薯一个小的辣椒一个尖椒一个圆葱一个糖适当香油适当麻辣干锅鲢鱼的做法鱼用盐腌渍半小时以上辣椒尖椒土豆洋葱切一片腌渍好的鱼我们用小麦面粉裹粉。

放进锅中里边炸。

炸好。

盛出。

把辣椒尖椒马铃薯另外放进锅中炸。

数最多十五秒我们独立起一个锅。

锅里放一点油。

煸香圆葱放进郫县豆瓣酱。

炒成颜色放进煎炸过的辣椒尖椒马铃薯。

加一点盐。

生抽着色。

倒进煎炸过的鲶鱼。

加一小唾液。

盖盖子焖上一两分钟。

随后天赋加点糖香油。

炒一些。

爱吃辣的放朝天椒。

就可以起锅了麻辣干锅麻辣鲢鱼块的做法生产主要材料疫苗鲶鱼500克生产辅材疫苗油适当、盐适量、郫县豆瓣酱30g、纯粮酒3ml、酱油10Ml、海鲜酱油15ml、糖5g、葱适当、姜适当、大蒜瓣5个、辣椒干4个、麻椒20粒、蒜黄2根、香莱2颗、芡粉适当流程：1.鲶鱼身清洗，刨开两截，再剁碎一小块；2.把鱼类粘裹鸡蛋液，放进不沾锅中煎至双面金黄色预留；3.炒菜锅下油进行爆香葱蒜朝天椒和麻椒，再添加豆瓣酱，炒成辣椒油和香气；4.添加适量的冷水，随后添加纯粮酒、酱油、海鲜酱油和白砂糖，火灾煮上5分鐘；5.放进煎好的油炸小鱼，盖上焖烧15分鐘；6.料汁风干加味精，淋入芡粉；7.把鱼倒进麻辣干锅撒上蒜黄和香莱，可随酒精炉一起上菜，边吃边加温。

小提示：1.油炸小鱼裹上鸡蛋液再炸至，就可以避免黏锅，又能使烧造的鱼细嫩。

2.要是没有麻辣干锅，油炸小鱼可在多烧5分鐘。

十种干锅的做法当下班回到家，看到这一桌菜是不是心里觉得非常的温暖。

当然为心爱的人下厨做一道简单好吃的干锅，一家人围在一起，那种温暖的感觉，在这寒冷的冬季无疑也是最最美好的呢。

下面就让小编为您倾情献上好吃的10款干锅吧。

干锅鲜虾原料:鲜虾，土豆，大蒜瓣，红椒，香菜做法:1.鲜虾去泥线洗净沥水，土豆去皮洗净切小块，小一点方便入味。

2.大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段。

3.锅中放适量油，稍稍多一点。

4.将虾放入大火炸至完全变色，转小火，继续炸上5-8秒钟。

5.捞出，取虾油。

6.虾油倒入锅中，将土豆放入煎。

7.大火煎上5-8秒之后，转小火煎，直到土豆熟透，表面有点微焦~8.放少许盐调味儿9.放入煎好的虾适当伴炒10.蒜瓣用刀压碎，放入11.放红椒12.放香菜即可干锅柴火香干原料:调料：盐2克，味精1克，黄豆酱油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鲜红辣椒段15克，干辣椒节5克，茶油20克，高汤300克。

做法:1.香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。

2.锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。

干锅香辣鸡翅原料:新鲜鸡翅，红色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。

做法:1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。

捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。

2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。

等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。

3.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。

干锅牛蛙原料:牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。

干锅鱼的具体做法
关于《干锅鱼的具体做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

干锅鱼是一道大家都很喜欢的美味美食，干锅鱼不仅外形漂亮并且吃起來味儿也是比较丰富的，干锅鱼选用的食物很少，作法也是非常简单，我们只需要好多个流程就可以在家里里边自做出干锅鱼来，因此大伙儿有必要学习培训一下干锅鱼的作法，要想作出漂亮美味可口的干锅鱼来，我们能够参照一下下面的实例教程。

1.准备好原材料、调味品和自做五香粉
2.鲫鱼侵泡一会去尽鲜血，清洗控干后片成鱼肉，加上料
酒、盐(约6克)和少量黑胡椒一起抓至发粘后腌渍10分钟以上(鱼和盐的占比大致为100：2)
3.藕去皮切成片状泡在水里预留(泡在水里不易空气氧化，也可以泡去不必要木薯淀粉，制成品更爽脆)
4.青红椒切一小块
5.生姜切成片，蒜削皮拍开，大葱切末，香莱切条
6.不沾锅多倒些油烧开，放入葱姜进行爆香(干锅鱼片油一定要多一些)
7.放入鸭胗和青红椒煸炒至断生，加少量盐(约2克)调料
8.倒进鱼肉迅速煸炒至掉色(鱼肉下锅前能够下油抓匀，不
沾锅，鱼自身也不会粘在一起，下锅時间不必长，维持细嫩，彻底掉色就可以)
9.最终加入少量生抽酱油和白砂糖炒匀，再撒进自做五香粉、葱末、熟芝麻及其香莱就可以
在上面的文章内容里边我们详细介绍了一道美味可口的菜式，那便是干锅鱼了，我们了解干锅鱼不仅漂亮并且还十分美味，干锅鱼带有丰富多彩的营养成分，前文为我们详解了干锅鱼的具体方法，坚信大家都把握了吧。

香辣干锅鱼的做法鱼是一种很有营养的食物，做法也有很多种，鱼的种类有很多种营养也不同。

很多人喜欢吃鱼因为鱼含有很丰富的营养价值，各种鱼的做法深受大家的喜爱呢，接下来给大家介绍一道鱼，香辣干锅鱼，这道菜的做法很简单，鱼是这道菜的主料，还可以加入一点辣，这道菜喜欢吃辣的朋友不能错过了。

主料;鲢鱼500g辅料油适量、盐适量、豆瓣酱30g、白酒3ml、老抽10ml、蒸鱼豉油15ml、糖5g、葱姜适量、蒜瓣5个、干辣椒4个、花椒20粒、蒜苗2根、香菜2颗、水淀粉适量步骤1.鲢鱼身洗净，刨开两半。

2.再剁成小块。

3.把鱼肉粘裹蛋液。

4.放入不粘锅中煎至。

5.煎至两面金黄备用。

6.准备好调味料。

7.炒锅倒油爆香葱姜蒜辣椒和花椒。

8.再加入郫县豆瓣酱。

9炒出红油出香味。

10.加入适量的清水。

11.加入白酒。

12.再加入老抽。

13.加入蒸鱼豉油。

14加入白糖。

15.大火煮上5分钟出香味。

16.再放入煎好的鱼块。

17.加盖焖烧15分钟。

18.汤汁半干加鸡精，淋入水淀粉。

19.把鱼倒入干锅撒上蒜苗和香菜，可随酒精炉一起上桌，边吃边加热。

20.鱼块裹上蛋液再煎至，即可防止粘锅，又能使烧制的鱼鲜嫩。

如果没有干锅，鱼块可在多烧5分钟，就这样吃也一样美味开胃。

如上所述希望这道菜大家能喜欢，每个城市都有对干锅鱼不同的诠释，这道菜可以做成多种口味，大家可以按照自己喜欢的方式去制作，这道菜推荐给大家喜欢吃辣的朋友不要错过，这道菜的做法很简单呢，香辣干锅鱼成为很多餐馆的招牌菜，味道很不错呢。

已解决问题收藏转载到空间转播到腾讯微博干锅鱼的配方和做法[ 标签：干锅鱼, 配方, 做法 ] (_少鈎鈏Ｗǒ 2009-09-30 01:47干锅酱和干锅红油配料姜蒜芹菜蒜苗等等等…满意答案好评率：0%原料: 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。

为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒(最好黄酒)，腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

在家大丰收***干锅脆鱼(2011-07-04 14:48:53)转载▼“脆鱼”全名“脆肉鲩”，它是生长在广东中山西江口的一种珍稀草鱼。

稀奇的是，这种鱼从小到大都喂食东北蚕豆。

吃了蚕豆以后，鱼的细胞密度增大，肌肉里的胶原蛋白比普通草鱼增加了几十倍，营养丰富。

因此脆肉鲩切片后，薄似“灯影”，口感爽脆，咬下去一口，甚至能听到“啪”一声。

经常食用有抗衰老、养颜的功效。

这几年在福州各大餐馆常见到这道菜的身影，周未偶然在小麻家买到脆鱼，于是在家小试了一下，因为孩子也有吃所以不敢放太多的麻辣，但味道还是很赞的，脆鱼的肉也不易煮老，鲜香爽辣。

*****************************材料：脆鱼，大葱.姜，蒜头，花椒，干红辣椒，花菜.凤尾菇.豆芽菜.黄瓜.香菜,蛋白.做法：1.脆鱼片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）盐.薄抽.鸡精加姜丝一起腌半小时入味。

干锅鱼制作方法
干锅鱼是一道美味的川菜，以其麻辣鲜香而闻名。

它的制作过
程虽然看似复杂，但只要掌握了正确的方法，就能在家中轻松做出
地道的干锅鱼。

下面我将为大家介绍一下干锅鱼的制作方法。

首先，我们需要准备好食材。

选用新鲜的草鱼或鲶鱼，去除内
脏和鳞片，洗净后切成块状备用。

此外，还需要准备干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、料酒、盐、糖、生抽、鸡精等调料。

接下来，将切好的鱼块放入锅中，加入适量的清水和料酒，大
火煮沸后捞出备用。

然后在锅中倒入适量的食用油，放入干辣椒和
花椒煸炒出香味，再加入姜、蒜和葱爆炒出香。

接着加入豆瓣酱炒出红油，再将煮好的鱼块放入锅中，加入盐、糖、生抽、鸡精等调料，翻炒均匀，让鱼块充分吸收调料的味道。

待汤汁收干后，即可出锅装盘。

最后，撒上适量的葱花和香菜，让干锅鱼更加美味可口。

这样
一道麻辣鲜香的干锅鱼就做好了。

在制作干锅鱼的过程中，需要注意以下几点，一是火候要掌握好，鱼肉煮熟即可，不宜煮过久以免影响口感；二是调料的搭配要恰到好处，麻辣的味道要均匀地渗透到鱼肉中；三是在翻炒时要轻柔，以免损坏鱼块的形状。

总的来说，制作干锅鱼并不难，只要按照上述方法正确操作，就能做出一道色香味俱佳的干锅鱼。

希望大家在家中尝试制作，享受美食的乐趣！。

干锅鱼的正宗做法有哪些
干锅鱼的正宗做法，我们来介绍花鲢干锅的做法，该菜的要点在于腌制鲢鱼，这个时间长一些，这样更利于鱼头入味，才能让做出的菜品更加香鲜，鲢鱼的营养价值也很高，其营养利于人体吸收。

另外辅料要尽量多，生姜给料要足，能够很好的去除鱼头的腥味，达到味美香甜的效果。

花鲢鱼 800克
土豆 1个
洋葱 1个
大蒜头数瓣（喜欢可多加点）
生姜数片
青蒜 1根
干红辣椒 1把豆瓣辣酱 1大勺豆豉酱 1/2大勺生抽 1大勺
料酒 1大勺
白糖 1/2小勺
白酒 1大勺
干锅鱼的做法
将花鲢鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块；鱼块不宜斩得过小，不然鱼肉容易散碎；
土豆和洋葱分别加工成块，配菜不限于这两种，有什么或喜欢什么放什么；青蒜和干红辣椒切成段；
炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块，中小火煎至蒜瓣、洋葱香软，土豆块微焦且六成左右熟，倒入准备好的砂锅垫底；
重新起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至表面微焦（鱼块过油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀；
将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火（两圈绿豆火）煲煮出香味（约10分钟）；
开盖撒上青蒜，再盖回盖子，沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒，1分钟后熄火上桌，打开砂锅盖，香气四溢。

以上就是干锅鱼鱼的正宗做法，相对来说，也不是很难。

做好的干锅鱼具有味道鲜美、汤汁浓郁的特点。

它的营养价值也很高，鱼头中的胶原蛋白也很丰富，对身体能够起到一定的保健功效，但也要注意，在选材时最好选择野生鱼类。