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关于让人上瘾的香料秘方随着人们生活水平的提高和对美食的不断追求，香料的应用也变得越来越广泛。
有些香料不仅仅是为了激发人们的味蕾，在更深层次上增加食品的口感和味道，还有一些香料之所以让人特别喜欢，是因为它会让人上瘾。
香料，它是调味料的一种，最初的作用就是为了增加食物的口感和味道。
香料广泛应用于不同的食谱中，与此同时，也许你会发现，某些香料让人实在难以抗拒，几乎让人上瘾。
那么，是哪些香料会让人上瘾呢？首先，我们需要知道这些香料的特征和用途。
【柠檬叶】柠檬叶是一种富含芳香化合物的香料，可以用它来增加菜系的清新感和刺激感。
柠檬叶可以搭配很多食物，如肉类、酱汁、蔬菜和米饭等等，可以成为一个完美的口味搭配。
柠檬叶的特点是清香、柠檬味，让人感觉非常舒适，同时还可以刺激唾液分泌。
它的香气强烈，可以让人愉悦。
【香蒜粉】在很多餐馆里，你会发现很多食物上都用了香蒜粉。
香蒜粉除了它坚固耐用的特点外，最重要的是给人们带来独特的味道和口感。
香蒜粉的香气刺鼻，可以让人口感愉悦，是许多人非常喜欢的味道。
许多人会把它加到几乎所有的食物中，因此香蒜粉也成为人们喜爱的烹饪材料。
【孜然粉】孜然粉来自中国西北部，是在烤肉、串串等美食中常用的烹饪材料。
它的独特味道，不但可以增加烤肉的口感和味道，还可以产生一种微辣和香味的混合感，非常容易让人上瘾。
孜然粉不但可以用于烤肉，还可以用在许多酱汁中，在中国菜系和印度菜系中尤为常见。
以上是三种最容易引起上瘾的香料，它们的口感和味道都可以让我们得心应手。
在日常生活中，很多人都会在自己的菜谱中添加这些香料，为自己的味蕾增添不少乐趣。
当然，我们也不能忽略这些香料可能带来的一些负面影响。
如果我们吃得太多，可能会对健康产生不利影响。
例如，过量使用香蒜粉可能导致口气异味，柠檬叶中的柠檬酸含量可能过高就会对胃和胃酸产生刺激等。
因此，在使用这些香料时需要控制量，不过分食用。
最后，我们还需要提醒大家，不同的地区，不同的民族和文化，对于香料的认识和选择也不尽相同，例如对于印度人来说，曾经降低，但现在的香料是他们餐桌上必不可少的家庭调味品，同样，对于不同的人群，有不同的香料口味所适合，需要根据自己的需求选择适合自己的香料口味。
各种香料的搭配技巧香料在烹饪中起着至关重要的作用，它们能够提升菜肴的口感和味道，使菜肴更加美味可口。
不同的香料之间有着不同的搭配技巧，下面将为大家介绍几种常见的香料搭配技巧。
1. 盐和胡椒粉的搭配：盐和胡椒粉是烹饪中最基本的香料之一，它们在调味时起着至关重要的作用。
在使用盐和胡椒粉时，需要注意两者的比例，通常可以按照1：1的比例进行搭配，根据个人口味进行适量调整。
2. 大蒜和洋葱的搭配：大蒜和洋葱是烹饪中常用的香料，它们能够为菜肴增添浓郁的香气和味道。
在搭配时，可以将大蒜和洋葱切碎或切成蓉，然后一起炒制，使它们的香味充分释放出来。
3. 姜和葱的搭配：姜和葱在中餐中使用非常广泛，它们能够去腥增香，提升菜肴的口感。
在搭配时，可以将姜切成姜丝或姜末，葱切成葱花或葱段，然后一起炒制，使它们的香味融合在一起。
4. 八角和香叶的搭配：八角和香叶是烹饪中常用的调料，它们能够赋予菜肴独特的香气和口感。
在搭配时，可以将八角和香叶一起放入热油中炒制，使其香味充分释放出来，然后再加入其他食材进行烹饪。
5. 孜然和辣椒粉的搭配：孜然和辣椒粉是烹饪中常用的调味料，它们能够为菜肴增添浓郁的香气和辣味。
在搭配时，可以将孜然和辣椒粉一起放入热油中炒制，使其香味和辣味充分释放出来，然后再加入其他食材进行烹饪。
6. 花椒和干辣椒的搭配：花椒和干辣椒是川菜中常用的香料，它们能够为菜肴增添特殊的麻辣味道。
在搭配时，可以将花椒和干辣椒一起放入热油中炒制，使其香味和辣味充分释放出来，然后再加入其他食材进行烹饪。
7. 香菜和蒜蓉的搭配：香菜和蒜蓉是烹饪中常用的调料，它们能够为菜肴增添独特的香气和味道。
在搭配时，可以将香菜切碎或切成葱花，蒜蓉切成蒜蓉末，然后一起加入热油中炒制，使其香味充分释放出来，然后再加入其他食材进行烹饪。
以上是几种常见的香料搭配技巧，希望对大家在烹饪中的调味有所帮助。
在使用香料时，需要根据具体的菜肴和个人口味进行调整，以达到最佳的味道效果。
香料在家常菜中的应用案例家常菜的魅力在于其简单的制作步骤和丰富的口味变化。
而在这些家常菜中，香料的运用是不可或缺的重要因素。
香料能为菜肴增添丰富的味道和层次感，使人们的餐桌更加美味多样。
本文将通过几个应用案例，探讨香料在家常菜中的重要作用。
案例一：孜然炒鸡块孜然炒鸡块是一道常见的川菜，其独特的孜然味道让人胃口大开。
做好这道菜的关键在于孜然的使用。
首先，将鸡块用盐、料酒腌制片刻，使其入味；接着，在热锅中放入适量的油，炒香孜然粒，释放出浓郁的香气；最后，将腌制好的鸡块炒至金黄色，加入盐、胡椒粉和适量的酱油，翻炒均匀即可。
这样，用孜然调味的鸡块就大功告成了。
孜然作为主要的调味料，不仅赋予了鸡肉独特的香味，还提升了整道菜的风味。
案例二：五香牛肉面五香牛肉面是一道传统的中式面食，具有浓郁的香料味道。
制作这道菜时，五香粉是必不可少的调味料。
将切好的牛肉块放入滚水中焯水，去除血水和腥味；取一锅加入水、姜片、八角、桂皮、香叶等香料，煮沸，使香料的味道充分融入水中；将焯水的牛肉放入香料汤中，再次煮沸；最后，捞出牛肉块，放在煮熟的面条上。
在上桌时，撒上一些五香粉，即可品尝到浓郁的香料味道。
五香粉的使用让牛肉面更加香浓，回味无穷。
案例三：花椒炒虾仁花椒炒虾仁是一道充满川味特色的鱼香菜，其独特的麻辣口感令人难以忘怀。
制作时，花椒是关键的调料。
首先，将虾仁用盐、料酒腌制片刻；接着，将腌制好的虾仁用淀粉抓匀；热锅凉油后，加入适量的花椒粒，炒香释放出香气；再将淀粉抓匀的虾仁放入锅中迅速翻炒，直至虾肉变色；最后，加入适量的辣椒酱、葱姜蒜末等配料，炒匀即可。
这样，麻辣鲜香的花椒炒虾仁就烹饪完成了。
花椒作为关键调料，不仅为虾仁增添了独特麻辣风味，还增强了整道菜的层次感。
综上所述，香料在家常菜中的应用相当重要。
它们为菜肴带去了独特的风味和口感，使得普通的家常菜也能变得丰富多样。
掌握香料的用法和搭配，能够让你成为家庭厨房的美食大师。
希望这些应用案例能够帮助您更好地理解香料在家常菜中的重要作用，以及如何合理地运用香料为菜肴增添美味。
常用香料的调香技巧及香料搭配的绝密配方！展开全文【部分常识】1、能起调色作用的香料：1）姜黄和芥末可赋予食品黄色；2）红辣椒和藏红花可赋予油脂或其他食品红色；3）黑胡椒可赋予汤料黑色；4）白胡椒可赋予食品白色；5）八角和花椒可赋予食品褐色。
2、在火锅底料中加入筚拨可提升香辣味。
3、豆豉可增加火锅汤卤的咸鲜醇厚的味道。
4、冰糖有缓和辣味刺激的作用。
5、有火腿的汤水不可加桂皮和丁香。
6、过量起副作用的香料：1）豆蔻过量会产生涩味和苦味；2）月桂过量也有苦味；3）香菜过量有化妆品的味道；4）芹菜、百里香、芥末过量会有草药味。
7、香叶和鸡精是一对绝配。
8、香料的组成结构：香料是由主香剂，合香剂，矫香剂，定香剂组成的。
1）——主香剂：是赋予特征香气的绝对必要成分，是目标香气的骨骼结构，形成调香料的主体和轮廓。
2）——合香剂：具有调和效果，使香气在深度和幅度上得到扩展，更为浓郁，起到将香气调节成或淡雅、或清爽、或强烈、或温柔、或绵甜、或醇厚的作用。
3）——矫香剂：是一种使用少量即可凑效的暗香成分，对主体香气起着缓冲圆和的作用，使香气更美妙。
4）——定香剂：使各种香气成分紧密结合，而得到一定的保留性，使挥发速度保持均匀。
9、事物相生相克：牛鞭不能放八角，会增加尿臊味，只需要放少许料酒即可。
10、对部分原料主起抑臭效果的香料：1）牛肉抑臭效果好的依次是：大蒜、洋葱、丁香、香菜等；2）羊肉抑臭效果好的依次是：鼠尾草、百里香、丁香、香菜等；3）猪肉抑臭效果好的依次是：鼠尾草、肉豆蔻等；4）鱼类抑臭效果好的依次是：胡椒、大蒜、生姜、肉豆蔻等。
【PS】鼠尾草和丁香，百里香和丁香抑臭效果有相加的效果。
鼠尾草和百里香，大蒜和芹菜则会使抑臭效果减弱。
11、对部分原料主起赋香效果的香料：1）牛肉赋香效果好的依次为：胡椒、丁香、生姜、大蒜、肉桂、洋葱、香菜等；2）羊肉赋香效果好的依次为：胡椒、肉豆蔻、桂皮、姜、香菜、丁香等；3）猪肉赋香效果好的依次为：肉豆蔻、鼠尾草、大葱、月桂、丁香、大蒜等；4）鱼肉赋香效果好的依次为：生姜、大蒜、洋葱、胡椒、陈皮、肉豆蔻、香菜等。
让人上瘾的香料秘方3篇最新应对猪肉的有：八角、生姜、肉蔻(针对油腻度低的猪瘦肉)桂皮、白芷、生姜(针对猪内脏类食材)八角、白芷、草果(针对五花肉类食材)八角、草蔻、丁香(针对猪蹄、猪肘类食材)八角、山奈、香叶(针对猪皮类食材)应对牛肉的有：草果、肉蔻、香叶(针对比较肥腻的牛肉)草果、草蔻、香砂(针对带骨类的牛肉)桂皮、白蔻、花椒(针对牛内脏类食材)肉蔻、生姜、山楂(牛腱子肉)应对羊肉的有：南姜、草果、胡椒(比较肥腻的羊肉)南姜、草蔻、白芷(带骨类的羊肉)胡椒、白芷、草果(腥味较重的羊肉)以上三种食材都是比较常用的，列叙的也是比较常用的简单搭配，使用一种最精简的搭配形式，不仅是可以单独作为一种烹饪配方使用，同时也能以它们为核心，扩展出很多更为针对性的配方。
让人上瘾的香料秘方2十大最让人上瘾的调料2113是鸡精粉、罂粟壳、香油5261等4102。
罂粟壳，又名“御米壳”，俗称“1653米壳”。
为植物罂粟(Papaver somniferum L.)的干燥成熟果壳。
秋季将已割取浆汁后的成熟果实摘下，破开，除去种子及枝梗，干燥。
呈椭圆形或瓶状卵形，多已破碎成片状，直径1.5～125p某，长3～175p 某。
外表面黄白色、浅棕色至淡紫色，平滑，略有光泽，有纵向或横向的割痕。
顶端有 6～14条放射状排列呈圆盘状的残留柱头;基部有短柄。
体轻，质脆。
内表面淡黄色，微有光泽。
有纵向排列的假隔膜，棕黄色，上面密布略突起的棕褐色小点。
气微清香，味微苦。
罂粟壳中含有吗啡、可待因、罂粟碱、蒂巴因、那可汀等生物碱类物质。
其中吗啡、可待因和罂粟碱这3种化合物在罂粟壳中含量较高，比较有代表性。
让人上瘾的香料秘方3让人上瘾的香料秘方一、五香粉香料配方配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g 配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。
让人上瘾的香料秘方3篇最新应对猪肉的有：八角、生姜、肉蔻(针对油腻度低的猪瘦肉)桂皮、白芷、生姜(针对猪内脏类食材)八角、白芷、草果(针对五花肉类食材)八角、草蔻、丁香(针对猪蹄、猪肘类食材)八角、山奈、香叶(针对猪皮类食材)应对牛肉的有：草果、肉蔻、香叶(针对比较肥腻的牛肉)草果、草蔻、香砂(针对带骨类的牛肉)桂皮、白蔻、花椒(针对牛内脏类食材)肉蔻、生姜、山楂(牛腱子肉)应对羊肉的有：南姜、草果、胡椒(比较肥腻的羊肉)南姜、草蔻、白芷(带骨类的羊肉)胡椒、白芷、草果(腥味较重的羊肉)以上三种食材都是比较常用的，列叙的也是比较常用的简单搭配，使用一种最精简的搭配形式，不仅是可以单独作为一种烹饪配方使用，同时也能以它们为核心，扩展出很多更为针对性的配方。
十大最让人上瘾的调料2113是鸡精粉、罂粟壳、香油5261等4102。
罂粟壳，又名“御米壳”，俗称“1653米壳”。
为植物罂粟(Papaver somniferum L.)的干燥成熟果壳。
秋季将已割取浆汁后的成熟果实摘下，破开，除去种子及枝梗，干燥。
呈椭圆形或瓶状卵形，多已破碎成片状，直径1.5～125px，长3～175px。
外表面黄白色、浅棕色至淡紫色，平滑，略有光泽，有纵向或横向的割痕。
顶端有 6～14条放射状排列呈圆盘状的残留柱头;基部有短柄。
体轻，质脆。
内表面淡黄色，微有光泽。
有纵向排列的假隔膜，棕黄色，上面密布略突起的棕褐色小点。
气微清香，味微苦。
罂粟壳中含有吗啡、可待因、罂粟碱、蒂巴因、那可汀等生物碱类物质。
其中吗啡、可待因和罂粟碱这3种化合物在罂粟壳中含量较高，比较有代表性。
在制作各种食物的时候，尤其是火锅、卤肉、烧烤等类型的食物的时候，如果能够加上合适的香料，那么也将会使食物变得更美味，更诱人。
香料的类型有很多种，用不同的香料，可以搭配不同的配方。
本站为大家整理的相关的让人上瘾的香料秘方，供大家参考选择。
让人上瘾的香料秘方一、五香粉香料配方配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。
紫草 1.为红油或自制鲜辣酱
增加鲜红色。
2.用来制
作川式卤水同样是调节
卤水的红亮度。
1.制作红油时，跟其他的香料搭配添加（5千克混合油脂大概要添加紫草10克）。
2.用来熬制卤水或者酱汤时，50千克汤汁或水需要添加紫草30克。
红花专给高档菜调色，带给
食材或者汤汁金黄的颜
色。
将红花放入水（藏红花2克配清水200克）中浸泡片刻，清水就会由透明变成鲜红色。
由于红花的价格比较高，所以它很少用来制作家常菜，多是给一些高端半汤菜来调色，使做好的汤汁呈现靓丽的金黄色。
红花汁入锅的最佳时机是菜肴出锅前10秒，长时间加热会影响到菜肴最终的金黄色泽。
姜黄 1.制作咖喱粉或者成品
需要色泽金黄的鸡菜，
如给盐焗鸡调色。
2.是
跟姜一样，用来遮盖异
味，多用于调制卤水或
酱汤。
3.在西餐中可以
用来烹制牛羊肉。
1.在制作盐焗鸡时，取3克姜黄粉与盐焗鸡粉15克调匀，涂抹在鸡身表面和内膛，就可以使做好的成品呈现自然而靓丽的金黄色。
2.用于卤水或酱汤制作时，50千克汤汁或水需要添加姜黄块30克。
黄栀子专用于给卤水或酱料调
色。
无需处理，直接添加。
但是由于本身带有苦味，所以需注意添加比例。
一般汤汁或水的用量为50千克时，黄栀子的使用量大概为40克。
调味四君子：葱﹑姜﹑蒜﹑椒（鱼类重点多放姜；贝类重点多放葱；禽肉重点多放蒜；肉食重点多放花椒）。
100种香料用途及简介顺口溜一、辣椒粉用来做川菜，增加口味二、花椒粉麻辣火锅必备，热度不减三、孜然粉炒菜佳品，香气四溢四、五香粉卤肉调料，古香古色五、咖喱粉印度美味，让人回味六、黑胡椒粉牛排鲜香，好吃不腻七、白胡椒粉海鲜佳品，清爽可口八、丁香粉甜点佳品，让人流连九、八角粉红烧肉必备，香气浓郁十、豆蔻粉咖啡配料，香味四溢十一、香草粉面包甜点，香气扑鼻十二、姜粉炖鸡调味，健脾开胃十三、蒜粉烧烤必备，香味四溢十四、洋葱粉炒菜佳品，味道浓郁十五、罗勒叶意大利佳品，让人爱不释手十六、月桂叶汤料配料，香味扑鼻十七、迷迭香烤肉佳品，清新怡人十八、百里香烤鸡必备，口感绝妙十九、莳萝叶沙拉佳品，清新可口二十、牛至烤鱼佳品，香气浓郁二十一、辣椒面火锅配料，让人流连二十二、花椒面烤肉必备，香气四溢二十三、川花椒粉麻辣火锅，让人欲罢不能二十四、山楂粉涮肉佳品，口感绝妙二十五、陈皮粉炖汤佳品，让人回味二十六、龙葵籽炒菜调料，口感绝妙二十七、麻黄根中药佳品，健康养生二十八、菊花泡茶佳品，清新怡人二十九、甘草中药佳品，滋养身体三十、桂皮糕点配料，香气扑鼻三十一、肉桂饮品佳品，口感绝妙三十二、丹参中药佳品，滋补身体三十三、花旗参滋补养生，健康好味道三十四、金银花清热解毒，健康养生三十五、黄芪中药佳品，健康养生三十六、灵芝中药佳品，滋补身体三十七、山药粉面食佳品，让人回味三十八、薏米粉泡茶佳品，清新可口三十九、荆芥粉中药佳品，健康养生四十、半夏粉中药佳品，健康养生四十一、人参粉中药佳品，滋养身体四十二、麦冬粉中药佳品，滋补身体四十三、枸杞滋补养生，健康好口感四十四、红枣养颜美容，健康养生四十五、桑椹粉滋补养生，健康好味道四十六、银耳粉甜品佳品，让人回味四十七、铁观音茶叶佳品，清香可口四十八、普洱茶茶叶佳品，让人怀念四十九、龙井茶茶叶佳品，口感绝妙五十、毛尖茶茶叶佳品，让人欲罢不能五十一、菊花茶泡茶佳品，清新怡人五十二、玫瑰花茶泡茶佳品，让人回味五十三、茉莉花茶茶叶佳品，清香怡人五十四、乌龙茶茶叶佳品，口感绝妙五十五、红茶茶叶佳品，香气扑鼻五十六、花草茶泡茶佳品，清新怡人五十七、菠萝蜜清热解毒，健康养生五十八、番茄沙拉佳品，清爽可口五十九、柠檬健康饮品，让人回味六十、葡萄柚果汁佳品，口感绝妙六十一、苹果水果佳品，健康养生六十二、梨水果佳品，口感清爽六十三、香蕉水果佳品，丰富营养六十四、草莓甜品佳品，让人流连六十五、蓝莓果汁佳品，健康养生六十六、芒果水果佳品，口感绝妙六十七、木瓜水果佳品，滋补身体六十八、榴莲烤肉佳品，好吃不腻六十九、菠萝沙拉佳品，清爽可口七十、西瓜夏日必备，清凉解渴七十一、哈密瓜水果佳品，口感绝妙七十二、香橙果汁佳品，清新怡人七十三、柚子茶叶佳品，滋补身体七十四、李子水果佳品，口感清甜七十五、桃子水果佳品，滋补身体七十六、荔枝水果佳品，口感绝妙七十七、龙眼水果佳品，健康养生七十八、橄榄油烤肉必备，香气四溢七十九、芝麻油煎菜佳品，味道浓郁八十、葵花籽油涮肉必备，口感绝妙八十一、橄榄沙拉佳品，清爽可口八十二、芝麻点心佳品，让人回味八十三、核桃坚果佳品，健康养生八十四、杏仁坚果佳品，口感绝妙八十五、开心果坚果佳品，让人欲罢不能八十六、巴旦木坚果佳品，丰富营养八十七、腰果坚果佳品，口感清爽八十八、松子糕点佳品，让人回味八十九、黑芝麻点心配料，让人流连九十、白芝麻点心配料，香气扑鼻九十一、紫苏烤鱼佳品，口感绝妙九十二、樱花粉甜品配料，让人回味九十三、蜂蜜甜品佳品，滋补身体九十四、枸杞蜜滋补养生，健康好口感九十五、桂花蜜甜品佳品，让人回味九十六、红枣蜜滋补养生，健康好口感九十七、玫瑰蜜甜品佳品，香气四溢九十八、草莓酱甜品佳品，让人流连九十九、蓝莓酱甜品佳品，口感绝妙一百、芒果酱甜品佳品，让人回味以上就是100种香料用途及简介顺口溜，这些香料不仅能够让我们的食物更加美味可口，还能够给我们的健康带来很多好处。
做法秘方_37种烹饪调味秘方37种烹饪调味秘方1、麻辣味汁配方(酿制20份菜)：红油海椒30克(或红油克)，花椒粉20克，红酱油30克(如老抽需加水稀释)，精盐30克，味精20克(碾粉)，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水克(或鲜汤)调制而成。
酿制表明：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。
此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。
2、红油味汁配方(配制20份菜)：红油克，酱油50克，味精20克，白糖30克，调料75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料提热水克(或鲜汤)调制而变成。
配制说明：本配方属于四川口味，以咸鲜香辣味居多，红油味较轻，淡淡的回去辣。
调节器做成味汁淋淋凉菜，也可以轻易拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3、五香味汁配方(酿制30份菜)：八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油克等。
制法：将以上香料加清水或鲜汤克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
酿制表明：本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。
一般适宜拌肉类卤制品。
配方(配制15份菜)：芝麻酱50克，生抽克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，大麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
制法：将以上调料进碗碟调匀即为成，例如口味太重可以适度兑入清水，调匀后原汁凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中可自。
配制说明：棒棒味对数怪味，特点就是芝麻酱味略浓，可以拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣甜。
5、蒜泥味汁配方(酿制30份菜)：蒜泥克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油克，小麻油50克。
香料在烹饪中的应用秘方香料在烹饪中的应用秘方香料，英文一般用spice，指称范围不同，是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。
具有令人愉快的芳香气味，能用于调配香精的化合物或混合物。
按其来源有天然香料和人造香料，按其用途有日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分。
在化学工业中，全合成香料是作为精细化学品组织生产的。
今天要谈到是药材型香料，在中国传统烹饪中的应用方法及起到的作用。
香料在使用前一定要进行初步处理，否则用来烹调后会产生很多黑沫，影响最终的烹饪效果。
说到香料的初加工方法，其实不复杂：取香料沸水下锅，大火焯水20秒以内，捞出。
如果是大型的香料，比如草果、荜拨，可以将其放入烤箱内（面火80℃、底火60℃）烘干水分；如果是小型的香料，比如丁香，可以先用电风扇将其吹干，再放入干锅内小火炒干水分。
炒鱿鱼有自制料包海鲜原料在烹调时一般是不加入香料的，但是炒鱿鱼有些例外，烹调时我们加入了自制的香料粉，成菜口味非常棒。
香料粉的做法：王守义十三香50克，辣椒面30克，白芝麻、孜然粉各10克，混合均匀即可。
烧牛尾加自制香料酱在卤猪尾或卤猪蹄等异味比较重的食材时，我加入了自制的香料酱，做好的成品香味很浓郁。
香料酱的做法：锅内放入花生油100克，熟猪油、炼香的鸡油各25 克，烧至四成热时，放入蒜蓉、干葱蓉各30克炒香，再放入香辣酱、瓶装干锅酱各200克，香料（八角2粒，草果1个，香叶2片，孜然粉、王守义十三香、小茴香各20克，干辣椒30克），酒酿、豆豉各60克，炒出香辣味后撒入白芝麻10克即可。
啤酒炒鸡料价值5000元的配方为了做出味道最好的炒鸡，我花了5000元购买了一个酱料配方，给大家分享一下：（批量制作）锅内放入色拉油9千克、牛油2500克，烧至五成热时，放入生姜600克，葱段、大蒜各1千克爆香，再放入焯水并烘干水分的香料（花椒450克，干灯笼辣椒4500克，香茅草48克，丁香12克，小茴香108克，白豆蔻、草果、砂仁、甘草、陈皮、香叶各30克，山柰20克，肉豆蔻120克，桂皮、百里香各90克）小火炒香，最后放入郫县豆瓣酱、二锅头白酒各500克，永川豆豉75克，冰糖300克，啤酒640毫升，小火熬香。
羊肉专用料包桂枝、白胡椒各600克，砂仁、草豆蔻、干姜各100克，白豆蔻、肉豆蔻、孜然各300克，花椒50克，草果、小茴香各400克，丁香、良姜各200克。
以上香料混合后放入烹调羊肉的锅内，即可遮盖羊肉膻味。
腌五花肉加简易香料粉在腌制五花肉时，我们加入了少量的简易香料粉，成品香味很浓郁。
香料粉的做法：白芷、花椒、肉桂、草果、肉豆蔻各10克混合均匀，洗净后烘干，磨成粉末。
花椒水烧制淡水鱼淡水鱼都有泥腥味，烹调时加入少许花椒水（淡水鱼1千克，需要加入花椒水20-30克），祛腥效果特别好。
花椒水的做法：取干花椒50克放入清水500克中，浸泡10分钟即可使用。
焖烧牛肉少不了黑胡椒在焖、烧、炖牛肉时，取黑胡椒（牛肉500克需要添加黑胡椒10克）用袋子装好，放入锅内跟牛肉一起加热，即可产生美妙的香味。
焖肉香料用酒泡在制作一些焖烧炖的肉类原料时，经常会用到八角、桂皮、豆蔻、草果这样的香料。
在使用前，我将这些香料洗净，放入容器内，倒入花雕酒和尖庄大曲（花雕酒和尖庄大曲的比例为2∶1），浸泡12小时后再用，香料的香味更突出。
做麻辣菜用麻辣香料粉在制作麻辣菜肴时，除了要加入花椒和辣椒外，我们还加入了自制的香料粉，它可以起到缓解麻辣味的作用。
具体做法：桂皮、罗汉果各15克，桑藤（中药材，药店有售）、良姜各20克，小茴香、八角各9克，十三香8克，香叶、金钱草（中药材，药店有售）、草果各10克。
做干锅菜有专用香料粉同样在制作干锅菜时，我们也加入了自制的干锅香料粉，它有增加菜肴香味的作用。
具体配方：陈皮、良姜、干花椒、玉果、五加皮各10克，山柰7克，丁香4克，木香、砂仁、草果、沙参各15克，干辣椒25克，红豆蔻9克，香沙（中药材，药店有售）13克。
青花椒3天浸泡青花椒从袋中取出后不要直接使用，先放入容器内，倒入冷的色拉油浸泡3天，再用来炒菜香味更加突出。
制作干锅油香味足在制作干锅菜时，我们加入了自制的干锅酱和干锅油，菜肴自然非常鲜美。
干锅油和干锅酱的做法：锅内放入菜子油1千克，烧至四成热时，放入香菜梗、大葱段、蒜片、圆葱丝各50克，小火熬香，捞出小料后放入洗净的香料（桂皮、香叶、小茴香、肉豆蔻各15克），离火浸泡10分钟。
将锅再次上火，下入大红袍火锅底料、香辣牛肉酱各50克，李锦记蒜蓉辣酱、辣妹子酱各2瓶，老干妈150克，继续用小火炒香，倒入孜然粉、白糖各25克，味精10克调味。
将炒后的酱料油料分离，油即干锅油，料即干锅料。
红烧羊肉专用料在制作红烧羊肉时，我们自配了专用的调料，具体配方是：香料（桂皮15克，花椒、八角、陈皮各10克，罗汉果1只，豆蔻4克，山柰5克），枸杞7克，红枣、生抽各250克，老抽1千克，李锦记海鲜酱半瓶，蚝油75克，黄酒、拍碎的老姜、葱段各500克，干辣椒50克，冰糖200克。
卤猪肚专用香料八角、五加皮、当归、黄芪、孜然各5克，花椒、干辣椒各10克，甘草8克，小茴香30克混合均匀，放入锅内小火炒香，再搭配盐、白糖、味精各70克，倒入处理干净的猪肚5千克、足量清水一起加热，即可遮盖猪肚的异味。
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香辣牛肋骨特色卤水清水9千克放入锅内，下入盐、白糖、味精各350克，香料（白豆蔻、红豆蔻、豆蔻、山柰、香叶、黄芪、黄栀子、玉果、丁香、草果各15克，千里香、香籽、孜然、八角、小茴香、花椒各25克，五加皮、当归、白芷、甘草各10克，陈皮5克），干辣椒、辣椒面、白酒各150克，大火烧开，小火熬出香味后放入牛肋肉7500克，小火卤制即可。
牛羊肉菜专用香料小茴香150克，八角、香叶、甘草、桂皮、白豆蔻各50克，白芷、肉豆蔻各80克，草果20克，槟榔片30克混合均匀，放入干锅内炒香即可，也可以磨成粉料使用。
槟榔片主要起到遮盖牛羊肉异味的作用。
草果本身带有一定的苦涩味，所以使用前最好将其拍破，去掉籽。
猪肉菜专用香料桂皮、山柰、肉豆蔻、甘草、草豆蔻、小茴香各100克，八角200克，花椒150克，草果、香叶、白芷各50克，云木香30克，砂仁80克，丁香40克，以上香料洗净后用干锅炒香，草果同样需要去籽后使用。
香料入菜的学问香料，特指那些经过干燥处理的植物器官，比如干叶、干种之类，但是有时新鲜的植物也可以直接作为调料使用，它们会被称为“香草”。
而现在传统的香料和香草在实际应用中已经没有区别。
在我国，大多数称之为传统中草药，厨房内习惯称为香草料、卤料、佐料、小材料等等。
汉代初期，外来香料传入中国，但汉朝的皇后都因崇尚俭朴而不轻易使用香料。
直到东汉班固时期，甚至奠定了川菜的味觉基础，所以一位资深的川菜厨师必然将所有的调味料熟记在心，运用自如。
香料虽只是烹饪食材中的一个配料分类，却容纳了极其庞大的数量。
香辛调料品种繁多，其形态、气味、使用方法及使用范围均有不同，但它们又同时具有如下几个特征：香料特征1.具有典型的滋味和香气或者说特征气味。
虽然说葱、姜、蒜、辣椒，这些我们经常用到香料均具有辛辣味，但是人们仅仅通过味觉就可以区分之间的差距，也就是说，这些香料具有特征气味，虽然很难用语言形容，但还是很好区分。
2.绝大多数香辛料都含有挥发性物质，其中呈味物质为主要组成成分。
比如莳萝籽中的香芹酮等等。
3.大多数香辛料都有一定的药理作用，在中医上均有使用，比如八角、花椒、豆蔻、砂仁、白芷、丁香等。
虽然有这么多种共性，但是每种香料的烹饪特性迥然不同，有大家熟悉的八角、茴香、孜然、陈皮，也有大家不那么常用的荜拨、枳壳、辛庚。
除了这些拗口的名字之外，为了将这些香料进行分类，众多科学家总结出多种方法，比如按照植物科属、按照取用部位、按照固有气味、按照主要呈香成分等方法进行分类。
“香料的分类可以按照植物科属、取用部位、固定气味、香料特点、调料功能进行分类，经过长时间的实践操作，烹饪艺术家曾纪然总结经验将其中固定气味进行更细致的划分，还加入了更多的调味料来配合香料的味道。
”一位资深的川菜师傅，他不仅熟记各种调味料的特性和运用方式，而且还将川菜的调味料分成几个味型。
味型芳香型、酸香型、甜香型、苦香型、咸香型、麻香型、滋补型、辛辣型、特殊香型。
当然烹友们还是最在意这些调料在烹饪过程中的作用，所以又将其按照作用进行了如下的十三种划分：整取细分香料作为植物被收集采摘完成之后，还需要按照常用方式进行细分，这道工序决定了香料在菜品中的形状和发挥的作用，也是非常重要的，下面我们来看看香料常见的三种形态。
整取物原型保持良好的香辛料，不经过任何加工，如香叶，芝麻籽等。
在使用时一般通过在水中与食物一起煮制，使其味道和滋味全部溶于汤汁中，让食物吸收达到调味的目的。
这种使用方法是香辛料最传统、最原始的方法，也是最常见的方法。
粉粹物香辛料经过晒干、烘干等干燥过程，再经过粉碎机粉碎成不同大小的颗粒状和粉状，比如胡椒粉等，在使用的时候直接与食物混合。
抽提物将香辛料通过蒸馏、萃取等工艺，使其有效成分——精油，被提取出来，通过稀释之后形成液态油，比如花椒油，使用的时候直接加入食物中。
入菜处理香料数量近百种，每种香料因产地不同进行了更细致的划分。
从中医角度讲，它们本身有着独特的个性，性味不同、功效各异，所以在烹饪入馔时是有原则的，入菜前多要经过处理，就像中医上的“炮制”。
让我们来看看，这么多种香料在烹饪应用时到底有哪些讲究。
天然香料，无论品质优良与否，都属于“生”香，若直接用来制香，未必能有好的功效，甚至适得其反。
所以，还必须再根据香料的品种、产地等特点，施以相应的特殊处理，才能使其功效充分发挥，并消除可能具有的毒副作用，这就是香料的“炮制”。
传统香料的炮制方法有很多，常用的方法有修制、蒸、煮、炒、炙、炮、焙、飞等，具体方法如下:1.修制:一是使香料纯净，二是做切制、粉碎处理，即采用拣、摘、揉、刮、筛、凉以及切、捣、碾、镑、挫等方法，除去杂质、多余的水分、变质的部分及其它非药用成份，并使其大小规格满足要求。
2.蒸，即利用水蒸气或隔水加热香材；可清蒸，也可加入辅料；蒸的火侯、次数视要求而定。
此法既可使香材由生变熟，也可调理药性、分离香材。
3.煮，用清水或加料浸煮，主要目的是调整药性，去其异味。
4.炒，根据需要或清炒或料炒，火候上有炒令黄，炒令焦等。
如制檀香的方法之一是，选好檀香制成碎米粒大，慢火炒令烟出紫色，断腥气即止。
5.炙，用液体辅料拌炒，使辅料渗入和合于香材之中，以改变香材的药性。
在制香中常用的辅料主要有蜜、梨汁、酒等。
6.炮，用武火急炒，或加沙子、蒲黄粉等一起拌炒；炮与炒只是火候上的区别，炮烫用武火，炒炙用文火。
