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30种中餐烹调⽅法⼤全（附菜品做法） 中餐可以称得上烹调⽅法最多的⼀种菜系，每⼀种做法都有他的特别之处，⽆论是所⽤厨具还是烹出美⾷的样式，都能让⼈眼前⼀亮，下⾯就为⼤家罗列众多中餐烹调⽅法之中的24种，每种⽅法后还有⼀道经典代表菜做法，快收藏吧！ 炒 炒是最基本的烹饪技法，其原料⼀般是⽚、丝、丁、条、块。
炒时要⽤旺⽕，要热锅热油，所⽤底油多少随料⽽定。
依照材料、⽕候、油温⾼低的不同，可分为⽣炒、滑炒、熟炒及⼲炒等⽅法。
菜例： 农家⼩炒⾁ 1、将原料洗净，五花⾁和瘦⾁都切⽚备⽤（我没买到上好的五花⾁，稍有点肥）； 2、将瘦⾁⽚加盐、鸡精、料酒、⽼抽还有⽣粉抓匀后腌制5分钟左右； 3、将原料洗净，五花⾁和瘦⾁都切⽚备⽤（我没买到上好的五花⾁，稍有点肥） 4、将瘦⾁⽚加盐、鸡精、料酒、⽼抽还有⽣粉抓匀后腌制5分钟左右； 5、待五花⾁煎⾄黄⾊时，将切好的尖椒和蒜⽚放⼊，继续翻炒。
很多做法中会把五花⾁盛出，这⾥不需要； 6、加⼊少许盐继续翻炒⼏下； 7、将腌制的瘦⾁⽚放⼊锅中，翻炒⽚刻即可出锅。
爆 爆就是急、速、烈的意思。
加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
爆法主要⽤于烹制脆性、韧性原料，如肚⼦、鸡肫、鸭肫、鸡鸭⾁、瘦猪⾁、⽜⽺⾁等。
常⽤的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
菜例： 芫爆肚丝 1、将⽣猪肚⽤碱、醋搓洗，去⽩油、杂质，清⽔洗净，⽤开⽔氽后另换⽔； 2、加⼊葱段、料酒、姜⽚⽤微⽕煮透，捞出切细丝。
3、葱切丝，蒜切⽚，⾹菜切段。
4、起锅放油烧热，放葱丝、蒜⽚爆⾹，加⼊肚丝翻炒，加⼊料酒、盐、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、⾹菜，淋少许⾹油翻炒，出锅装盘即可。
熘 熘是⽤旺⽕急速烹调的⼀种⽅法。
熘法⼀般是先将原料经过油炸或开⽔氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制⽽以汤汁调制⽽成的），然后将处理好的原料放⼊调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表⾯。
菜例： 熘三样 1、猪肚、猪肝、猪⼤肠，分别煮熟，捞出；猪肚、猪⼤肠切成块状，猪肝切稍厚⼀点的⽚；加少许淀粉⽔，搅动均匀上浆； 2、尖椒、胡萝⼘切⽚（尖椒借味，可多放⼀些，胡萝⼘点缀之⽤）；葱切花，姜、蒜切末。
绍兴霉干菜制作方法绍兴霉干菜是一种传统的特色菜品，制作方法独特，口味鲜美。
下面我将详细介绍一下绍兴霉干菜的制作方法。
材料准备：1. 霉干菜干：霉干菜是这道菜的主要原料，它是一种用白菜或温室大白菜经过复杂的发酵工艺制成的食材。
2. 姜蒜：用于调味的辅助原料。
3. 酱油：用于提鲜和上色。
4. 干辣椒：用于增加菜品的辣味。
5. 白糖：用于调味和平衡口感。
步骤：1. 备料处理：将霉干菜中的杂质和污垢清洗干净，然后用清水浸泡8-12小时，期间需多次换水。
让霉干菜软化，同时去除一部分盐分，减少腌制时间。
2. 腌制：将浸泡好的霉干菜取出，剪去不需要的部分，切成合适的块状。
然后放入干净的容器中，加入适量的盐，拌匀，尽量让盐均匀分布在菜叶中。
然后盖上锅盖，放置在阴凉通风的地方，腌制2-3天。
腌制的时间根据外界温度和个人口味来定，腌制时间越长，口感越好。
3. 曝晒：腌制好的霉干菜拿出来晾晒，需要在晴天露天曝晒。
整个曝晒的过程可以分为晴天晒太阳，阴天晒风。
晒太阳的时间不宜过长，防止霉干菜颜色过深。
阴天时，风干时可以将霉干菜翻动，促使其均匀晾干。
4. 炒制：将晾晒干的霉干菜取出，剪去较长的叶子，切成合适大小的段状备用。
热锅冷油下姜蒜，炒爆后加入切好的霉干菜，翻炒均匀。
然后加入适量的酱油，炒匀。
最后加入适量的砂糖和干辣椒，翻炒均匀，使其味道更为浓郁。
炒制完成后，霉干菜应该颜色均匀，略带咸香的味道。
5. 封瓶保存：将炒制好的霉干菜装入干净的玻璃瓶或塑料瓶中，密封保存。
最好放在阴凉、干燥、通风的地方。
保存霉干菜时要注意瓶身的清洁，并保持干燥，避免湿气侵入和细菌滋生。
小贴士：1. 制作霉干菜要选择新鲜的白菜，尽量选择肥嫩的嫩叶部分，这样制作出的霉干菜口感更佳。
2. 在腌制霉干菜的过程中，要注意勤换水，尽量将多余的盐分排出，避免霉干菜过咸。
3. 曝晒时要选择天气晴朗的日子，避免阴雨天气。
晒太阳的时间不宜过长，防止霉干菜变色。
4. 炒制时要掌握火候，过高的温度会破坏腌制好的霉干菜的口感，过低的温度则不易炒熟。
英文菜谱及制作方法简介英文菜谱是一种用英文描述菜品制作方法的文本，通常用于国际交流和分享。
这些菜谱提供了详细的制作步骤和所需材料，使读者能够了解和尝试这些美味的菜肴。
在本文档中，我们将介绍一些常见的英文菜谱及其制作方法。
目录1.英式早餐2.意大利面3.美式汉堡4.韩式炒饭英式早餐材料•鸡蛋（2个）•培根（2片）•土豆（1个，切片）•番茄（1个，切半）•黑布丁（2片）•面包（2片）•黄油（适量）•盐和胡椒粉（适量）步骤1.热锅，放入培根，煎至金黄酥脆。
2.温和地煎鸡蛋，保持蛋黄完整。
3.煮土豆片，直至熟烂，捞出备用。
4.在同一个锅子里，煮黑布丁，煮至热透，捞出备用。
5.烤面包片，涂抹黄油。
6.将煎鸡蛋、煎培根、土豆片、番茄和黑布丁放在盘子里。
7.撒上盐和胡椒粉，即可享用。
意大利面材料•意大利面（250克）•西红柿酱（适量）•牛肉末（200克）•洋葱（1个，切碎）•大蒜（2瓣，切碎）•橄榄油（适量）•盐和黑胡椒粉（适量）•干香料：迷迭香、百里香和罗勒（适量）•新鲜巴马干酪（适量）步骤1.在一锅热水中，煮意大利面，根据包装上的说明时间煮熟，并将其沥干备用。
2.在热锅中加入橄榄油，热锅后加入洋葱和大蒜，炒至金黄色。
3.加入牛肉末，煮熟并炒至棕色。
4.加入西红柿酱，调味盐、黑胡椒粉和干香料。
煮沸后，降低火力继续炖煮。
5.将煮熟的意大利面倒入锅中，与酱料充分混合，炖煮数分钟。
6.将菜肴装盘，并撒上巴马干酪。
美式汉堡材料•新鲜牛肉饼（150克）•汉堡包（1个）•生菜（适量）•番茄（适量，切片）•洋葱（适量，切环）•酸黄瓜（适量，切片）•美式芝士（适量，切片）•番茄酱（适量）•芥末酱（适量）•盐和黑胡椒粉（适量）步骤1.在烧烤上，煮熟牛肉饼，煮至中等熟度。
2.将汉堡包切成两半，稍微烤一下。
3.涂抹番茄酱和芥末酱在汉堡包的内侧。
4.在下半部汉堡包上，放上生菜、番茄、洋葱、酸黄瓜和芝士片。
5.在上半部汉堡包上，放上煮熟的牛肉饼。
芹菜呛酸菜的制作方法窍门
芹菜呛酸菜是一道以芹菜为主要食材，配以酸菜制作而成的菜品。
制作时可按下列步骤进行：
1. 准备食材：去除芹菜的硬梗，切成段状；将酸菜洗净切碎备用。
2. 锅中倒入适量食用油，加入花椒炒香，之后捞出花椒不用。
3. 锅中重新加入适量食用油，放入姜蒜爆炒出香味。
4. 加入酸菜翻炒均匀，再加入适量盐，炒匀后煮至酸菜变软。
5. 放入适量白糖，搅拌均匀使糖溶化。
6. 加入适量料酒，继续翻炒均匀。
7. 加入芹菜段，翻炒均匀后加入适量酱油，继续翻炒均匀。
8. 加入适量鸡精和胡椒粉调味，翻炒均匀后即可起锅。
制作过程中的窍门有：
1. 芹菜可以选择嫩嫩的嫩芹，这样口感更好。
2. 炒芹菜时先将花椒爆炒出香味，可以增加芹菜的香气。
3. 适量使用酸菜，使菜品既有酸味又有清爽口感。
4. 使用白糖可以中和酸菜的酸味，使味道更加均衡。
5. 在炒酸菜时可以加入适量的料酒，可以去腥和提鲜。
6. 最后加入芹菜段翻炒时要快速翻炒，以保持芹菜的脆嫩口感。
7. 调味时要适量使用鸡精和胡椒粉，增加菜品的味道。
各种菜品的制作方法作文
麻辣小龙虾。
小龙虾洗白白，大火爆炒蒜末和辣椒，哎呀，那香味一下子就
出来了！小龙虾下锅，加点盐、料酒，还有秘制麻辣酱，炒啊炒，
炒到小龙虾变红，麻辣鲜香，让人直咽口水。
土豆炖牛肉。
土豆切块，牛肉也切块，先给牛肉洗个澡去腥味。
一起下锅，
加点酱油、姜片、葱段，咕噜咕噜炖起来。
炖到牛肉软烂，土豆也
绵绵的，汤汁浓浓的，哎呀，太美味了！
蒜蓉西兰花。
西兰花切小块，洗白白。
蒜末爆香，西兰花下锅翻炒，加点盐、鸡精，炒到西兰花翠绿翠绿的，口感脆脆的，太好吃了！
糖醋排骨。
排骨切段，用料酒、盐腌一下。
锅里炸到金黄酥脆，捞出备用。
锅里留点油，糖炒至溶化，排骨下锅翻炒，醋、番茄酱也来一勺，
炒匀了出锅。
酸酸甜甜，排骨酥脆，太解馋了！
葱爆羊肉。
羊肉切片，葱切段。
锅里油热了，羊肉下锅翻炒，变色后加入
葱段、姜片、酱油、盐，继续翻炒几下，出锅！羊肉鲜嫩多汁，葱
香四溢，好吃到停不下来！。
老坛酸菜的制作方法老坛酸菜是一道非常传统的中国家常菜品，以其独特的酸辣口感和丰富的风味而闻名。
下面就给大家介绍一下老坛酸菜的制作方法。
首先，准备好所需的食材。
制作老坛酸菜的食材主要包括大白菜、辣椒、大葱、姜、大蒜和盐。
大白菜是老坛酸菜的主要组成部分，选择新鲜结实的大白菜，洗净后切成方块状。
辣椒可根据个人口味选择，一般选择辣味适中的干辣椒，切成细末。
大葱、姜和大蒜用刀切成末备用。
其次，处理好白菜。
将洗净的大白菜块放入一个大容器中，加入适量的盐。
用手将盐均匀地涂抹在每一块白菜上，让其均匀入味。
然后，用手轻轻按压白菜块，使白菜释放出水分。
这一步是为了去除白菜中的水分，增加酸菜的浓度。
按压后，将压出的白菜汁留在容器中。
过程中需要注意，不要用力过猛，以免破坏白菜的组织结构。
接下来，添加调料。
将辣椒末、大葱末、姜末和大蒜末都均匀地撒在腌制好的白菜块上。
这些调料可以提供辛辣和香味，使酸菜更加美味。
然后，用手将各种调料均匀地涂抹在白菜上，确保每一片白菜都能充分接触到调料。
此外，为了增加酸菜的酸味，还可以加入少量的醋，但是要注意不要过量，以免腌制的时间过长。
接下来是腌制的过程。
将腌制好的白菜块整齐地码放在一个干净的容器中，稍微用力压实。
然后，将盖子或者盖布盖住容器，放置在室温下发酵。
具体的发酵时间可以根据个人口味决定，一般腌制时间在3天至1个星期左右。
这个过程中，白菜会逐渐发酵产生乳酸菌，酸度逐渐上升，风味逐渐变得浓郁。
在发酵的过程中，需要注意的是要经常检查酸菜的情况。
如果发现酸菜表面有泡沫或者霉菌，应及时去除。
同时，还需要每天打开一次容器，释放掉产生的气体。
这是因为在发酵过程中会产生气体，如果不及时释放，可能会导致容器爆炸。
最后，酸菜腌制完成后，可以将其存放在冰箱中冷藏。
这样可以保持酸菜的口感和风味，延长其保存时间。
总的来说，制作老坛酸菜需要精心的准备和耐心的等待。
通过合理选择食材和添加适量的调料，可以制作出口感酸辣，风味独特的老坛酸菜。
菜品制作流程指南一、前言本文档旨在详细阐述各类菜品的制作流程，以规范厨房操作，提高菜品质量，确保顾客满意度。
本指南适用于厨师及厨房工作人员，希望通过本文档，大家能更好地掌握菜品制作技巧，提升工作效率。
二、准备工作1. 食材准备- 根据菜单提前预订食材，确保食材新鲜、质量合格。
- 按照食材种类进行分类、洗净、切片、切丁、焯水等预处理工作。
2. 工具与设备- 检查厨房工具与设备是否齐全、完好，包括炒锅、炖锅、刀具、砧板、炉灶等。
- 确保所有工具与设备清洁、消毒，备好必要的调料和配料。
三、制作流程1. 热菜制作流程1. 加热炒锅，倒入适量油，待油热后放入切好的主料。
2. 快速翻炒，加入调料，如盐、酱油、糖、醋等。
3. 加入配料，如蔬菜、肉类、海鲜等，继续翻炒均匀。
4. 出锅前加入适量淀粉水勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
2. 炖菜制作流程1. 将主料切好，焯水去腥。
2. 放入炖锅中，加入适量的水、调料和配料。
3. 加盖，用中小火炖煮至熟透，期间适时调整火力和添加调料。
4. 炖煮完成后，出锅前加入适量淀粉水勾芡，搅拌均匀后即可出锅。
3. 烧烤制作流程1. 将主料腌制入味，加入适量的调料，如烧烤酱、蜂蜜、五香粉等。
2. 预热烧烤设备，将腌制好的主料放置烧烤架上。
3. 烤制过程中适时翻转、涂抹调料，确保食材均匀受热。
4. 烤制完成后，将食材取出，撒上适量的芝麻、葱花等点缀即可。
四、卫生与安全1. 严格执行食品安全操作规范，确保食材新鲜、卫生。
2. 厨房工作人员需保持个人卫生，佩戴口罩、手套等。
3. 做好厨房设备的清洁与维护工作，定期进行消毒。
4. 注意火源安全，防止火灾事故的发生。
五、总结通过本文档的学习，希望大家能够掌握各类菜品的制作流程，提高自身技能水平。
在实际操作过程中，厨师和厨房工作人员需严格遵守本指南，确保食品安全与质量，为顾客提供优质的服务。
如有疑问或建议，请及时与管理者沟通，共同提升我们的业务水平。
菜肴制作标准流程表控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制做规范等三个流程中的操作加以检查督导,随时消除在制作中出现的一切差错,保证菜肴达到质量标准。
小编给大家整理了关于菜肴制作标准流程表，希望你们喜欢!菜品加工操作规范毛肚加工将鲜毛肚用清水浸泡1小时左右洗净，撕去油筋，再将毛肚切成1厘米宽的细丝，加入食粉再次清洗干净，用清水泡，再放食粉将毛肚拌均匀秘制牛肉选用牛外脊，将其表皮的筋全部去掉，切成0.3厘米厚片。
切好用水冲洗干净，沥水待用。
每斤牛肉加盐1克、3克已兑好的混合粉(小苏打250克，食用碱300克，松肉粉250克，明矾80克)吃足水份，每斤牛肉加2两水，吃足水份后加入鸡蛋30克(半个)、海鲜酱20克、叉烧酱25克、美极鲜5克搅均匀，最后加入10克生粉即可鲜鱿鱼鱿鱼化冰后去头、去内脏，去表皮，再先斜切，后直切，然后改刀成长10厘米，宽3厘米的片鸭郡将去了郡底板的鹅郡对剖，再切十字花刀制排骨选用上好的净猪肉排，将肉排的一些肥油去掉，斩成2厘米见方的块，斩好后用清水漂去血水，沥干水待用。
每斤肉排加入食粉2g搅均匀，然后加入鸡蛋30克(半个)、排骨酱25克、叉烧酱25克搅均匀，最后加入生粉10克即可墨鱼丸先将三去墨鱼肉去筋去皮后切成条加姜、葱、料酒码味1小时后沥干水分放进绞肉机里打成墨鱼茸，把墨鱼茸5斤放入和面机里加入食粉10克、松肉粉10克、特粒素5克、肉弹素5克、搅拌5-6分钟后加盐15克、味精15克、白糖5克，进行搅拌30分钟后加入鸡蛋3个(200克)、生粉150克即可虾丸虾去壳去虾肠洗净沥干水分放入绞肉机绞成虾茸，将5斤虾茸倒入搅拌机内搅上3-5分钟(保持低速搅拌)，然后加入特粒素5克、肉弹素5克搅拌几分钟，搅拌到起粘度后加入盐15克、味精15克、白糖5克，虾肉搅拌过程需30分钟左右，然后加入鸡蛋3个(200克)搅匀，再加入肥肉粒250克、生粉150克，搅匀后即完成鱼丸草鱼去内脏，踢骨去皮去刺取净肉，加入绞肉机绞成鱼茸，把鱼茸5斤放入和面机后加入食粉10克、松肉粉10克、特粒素5克、肉弹素5克、搅拌5-6分钟后加盐15克、味精15克、白糖5克进行搅拌30分钟，其中分三次加入5两水，再加入鸡蛋3个(200克)、生粉150克即可牛肉丸牛霖去筋切条入绞肉机绞成牛肉茸，沥干水分后将5斤牛肉茸倒入搅拌机后先低速搅5-6分钟，然后加食粉15克，松肉粉10克、特丽素5克、肉弹素5克，搅拌5-6分钟加盐15克、味精15克、白糖5克，在搅拌过程中不断给牛肉加水，保持牛肉吸取足够的水份，大约在1-1.5斤，搅拌到40分钟左右时，加鸡蛋3个(200克)，再将肥肉粒250克倒入，加生粉150克搅匀即完成卤牛蹄筋洗净放入卤料中煮熟，口感耙软;用刀切成2×6厘米的小块酥肉1、将三线肉切成2厘米的小块;2、调匀鸡蛋后放入各种调料并加水搅拌均匀并放入肉块;3、锅内油温至150℃炸肉至金黄色鲜牛黄喉撕去油筋，清洗干净，十字花刀切成2×8厘米的长条卤肥肠在95℃沸水中烫煮5分钟，捞出剖开清洗干净，再放入卤水中煮熟，切成3-4厘米的小条鲳鱼斜刀切去头部，去尾及两边鱼翅，挖去内脏，清洗干净发牛黄喉斜刀切一字型花纹，然后改成2*9厘米的长条形巴蜀牛肉横筋切成3cm后的薄片，去除血水加入少量清水、鸡蛋清、小苏打，搅匀倒入香油发鱿鱼十字花刀，切花后改成3*10cm的长方块，鱿鱼须分开鲜鱿鱼剖开肚皮去内脏，去头撕去表层皮膜，十字花刀，一斜，一直，切成2.5*10cm的长条中式菜肴的制作流程双脆炒肉丝主料：瘦肉、蒜苗、鲜茶树菇。
菜品加工制作方案
一、基本步骤：
1、分解、洗净：将菜品分解开，洗净干净，尽量把菜品的杂质去掉；
2、切削：将菜品切削成各种大小形状的规格；
3、腌制：将分解、洗净、切削完的菜品，进行腌制，增强口感；
4、烹饪：将腌制完的菜品进行烹饪料理，形成最终的菜品。
二、加工设备要求：
1、洗菜机：用于将菜品洗净；
2、切削设备：用于将菜品切削成各种形状及大小；
3、腌制罐：用于腌制菜品；
4、烹饪设备：如锅碗瓢盆，用于烹饪料理。
三、原料及调料要求：
1、菜品：根据菜品的种类，要求选择新鲜、符合食品安全标准的菜品；
2、调料：如大蒜、酱油、醋、盐等，要求有一定的品牌保证其质量
稳定，食品安全可靠；
3、其他：如蔬菜、调味料等，也应由食品安全可靠的厂家或者经销
商供应。
四、制作操作要求：
1、正确的操作流程：一般情况下
2、严格操作流程：在操作过程中，要严格按照操作流程，将菜品处理完全；。
8个 2代郫县豆瓣1筐；泡椒1件；干辣椒5斤；麻椒2公斤；燿槽5瓶；老干妈5瓶；八宝豆豉2包；菜籽油10斤；鸡油15斤；牧歌牛油1板；冰糖1斤；白酒1斤；色拉油20斤干松0.1g；香叶0.3g；八角0.3g；挂皮0.3g；苹果0.5g；白芝0.3g；石乐子0.2g；小茴香0.2g；罗汉果10个；良姜0.3g；肉扣0.5g；丁香0.1g；沙仁0.3g；当归0.3g；橙皮0.3g；孜然粒0.1g；白术0.2g；心夷0.3g热油色拉油30斤；20斤菜籽油；牛油3/2油热后加5斤干辣椒，泡椒1件3/2；另起锅炼鸡加5斤大葱，5斤蒜子，姜5斤打碎连葱姜蒜出香加入大锅，小火靠30分钟（不停的绞30分钟）加入麻椒2斤和料（料胜锅炒制出香大约5分钟上）加入大锅绞20分钟最后加入老干妈3瓶，熮槽5瓶，白酒半饼，冰糖2斤再火靠制20分钟如果在本地开家饭店的话1、得有特色特色1：以婚纱宴为主的话，一定要比其它饭店便宜，一定要好吃，不管多少钱的席，可以赠上一个菜或汤，或者1个菜1个汤，量大实惠是一大特色，一般老百姓都认准便宜、实惠、好吃之几点。
特色2：可以上些毛血旺、鱼香肉丝、水煮鱼、酸菜鱼、干煸鸡、辣子鸡、孜然羊肉、虾酱1娄的，羊肉汤、牛杂汤、羊肉泡馍等。
鸡汤水晶皮的制做熬好的清鸡汤100克，充分过滤放入锅内，加（琼脂）0.8克，（结冷精制粉）15克，小火熬至琼脂融化，加入盐3克调味，取出倒入大不锈钢盘内，自然冷却扣即成冰晶皮。
结冷精制粉的做用1、增加透明度；2、增加透明度；3、增加脆感橄榄油木瓜炒鳕鱼主料：鳕鱼、木瓜调料：姜沫、盐、味精、白糖鳕鱼腌制—蛋清、淀粉、盐、上浆鳕鱼块必须先拉油，将表面收紧定型，然后再下锅炒，否则鳕鱼块容易炒碎茶香椒麻胗丝（茶香脆猪耳）主料：鲜茶树菇、鸭珍、猪耳调料：蚝油、味达美、味精、鸡粉配料：香菜断、干辣椒丝蚕蛹虾仁烩腰果主料：蚕蛹、虾仁、腰果、青红杭椒调料：蚝油、辣鲜露、味精、鸡粉香辣韭香酥炒鸡柳主料：鲜鸡脯肉、韭菜、黄飞鸿香辣酥鸡脯切条、挂糊脆皮糊，把韭菜沫洒到糊里江湖三宝(铁板三宝)主料：牛心管、掌中宝、羊腰带、香葱沫、芝麻、圆葱丝调料：红油、辣椒面、孜然面酸菜烧虾面（丝）主料：虾仁、酸菜配料：青红辣椒条调料：猪大油、盐、味精、鸡粉虾丝制作三分之一虾粒，三分之二打虾蛟虾仁香椿一口酥主料：虾仁、香椿、肉馅、蛋清调料：盐、味精、胡椒粉面包糠：红或白莱芜黄姜鸡原料：柴鸡一只约500克，莱芜黄姜100克调料：鲜花椒10克，干花椒5克，八角2粒，香叶3片，味精2克，鲁味鲜酱油300克，香菜2克制作：1、鸡斩成大块，放入高压锅加清水3斤，倒入酱油，加入黄姜片50克，八角、花椒、桂皮、小茴香、白芷各适量，上汽后压制8-15分钟，捞出控水。
2、炒锅上炒嘘油200克烧至5成熟，下入剩余的50克黄姜片，小火炸1分钟至姜片略干，捞出控油，再把鲜花椒、干花椒、八角、香叶倒入油锅中炸至出香，加入鸡块，炸至鸡皮略微发干，重颜色发红发亮。
再把事先炸好过的姜乍倒入油锅中，加入味精用手把鸡块和姜片混合均匀，即可倒入漏勺中控油。
从下入花椒开始算起，整个炸的过程约持续3分钟。
3、锅留底油，倒入控干油分的鸡块及姜片、香料、加入香菜段2克，上火翻拌5-7下，使鸡块融入香菜味，即可。
特色炒鸡原料：杀好的散养土公鸡一只约4斤调料：甜面酱50克，干辣椒10克，鲁味鲜酱油150克，莱芜老姜400克，桂皮10克，八角2个，小茴香10克，花椒60克，白芷2片、葱2段100克，白糖5克，味精4克。
制作：1、土鸡杀好制净、剁成大块，老姜切成大片备用2、炒锅上火豆油400克烧热下入姜片100克，桂皮、八角、小茴香、花椒20克、白芷、忽段炸出香味，下入鸡块，大火煸炒10分钟至鸡块失去多余水份，加甜面酱炒香，加入酱油，添高汤没过鸡块，小火炖制35分钟，捞出鸡肉，沥干水份。
3、另起锅油烧至八成热入鸡肉炸30至鸡块表面稍微有点起泡，将鸡肉捞出，下入姜片炸至干香且颜色金黄。
4、锅上火入底油，加入辣椒和剩余的花椒煸出香味，倒入鸡块和提前炸至金黄的姜片，撒入白糖、味精、翻匀出锅即可。
特点：色泽红润、干香耐嚼、麻辣可口。
茶香脆骨主料：鸡脆骨300克辅料：黄飞鸿麻辣花生200克，笋丁100克调料：茶粉20克了，蒜香粉10克，盐5克、味精3克，椒盐5克1、用茶粉蒜粉腌鸡脆骨；2、炸熟；3、下入主辅料。
长寿果香肉主料：净猪肉250克辅料：黄飞红麻辣花生50克，黄飞红香脆椒35克，香葱断10克调料：色拉油150克，淀粉100克，盐0.15克，味精0.2克1、净猪肉搅制成馅加淀粉、味精等多种香料下5成热油炸至大拇指粗糙；2、火好放底油跟香葱，黄飞红麻辣花生，黄飞鸿脆椒炒香后放入炸制的原料翻炒即成。
海鲜黄金汤主料：花蛤、河蟹、鱿鱼片（花）、豆腐、茄参条、粉丝、白菜叶（改）调料：盐、味精、鸡汁黄金汤制作——1000克高汤，下入8个碾碎的咸蛋黄，小火熬开，凉后滤渣备用可用蟹黄咸蛋黄含胆固醇高，高汤可用煮蛤的原汤水晶鸭肉三鲜包主料：虾仁150克，鸭肉碎100克，瘦肉碎100克，香菇丁50克配料：白菜叶16片，海鲜汁20克，鸡粉2克，胡椒粉2克，料酒10克制作：1、将主料一同剁碎，放入调料搅打均匀制成馅料；2、白菜叶氽水，分别包入馅料成型，入笼大火蒸5分钟，出锅摆盘，浇海鲜汁，葱丝，青红椒丝即可；口味：咸鲜海鲜香菇肉主料：香菇400克，牛肉馅，虾仁50，海蛎60克，鱿鱼50克调料：烧汁50克，蚝油20克，盐3克，味精、鸡精各5克，鸡汁5克制作：1、将香菇去根洗净，将肉馅酿入香菇根部拍粉备用。
2、锅入色拉油烧到五成热，放入香菇，烧制成熟，再倒入烧汁、蚝油20克、盐3克，味精，鸡精各5克，鸡汁5克。
3、将虾仁、海蛎、鱿鱼花氽水、捞出沥干，入油锅内滑油，倒入鸡汁翻炒均匀，摆在香菇上即可，口味：咸鲜。
兰花芦笋虾滑卷主料：虾胶500克配料：西兰花250克，芦笋12根调料：家乐海真情10克，糖5克，味精2克，老抽3克制作：1、将虾胶均匀裹在芦笋上，氽油盐水，捞出摆盘，西兰花氽油盐水摆盘。
2、锅入底油烧热，下入调料煸香，出锅浇在虾胶上即可。
口味：咸鲜沙律锅贴鱼主料：面包500克，虾胶（原料有猪肥肉，虾仁各500克，鸡蛋清4只）调料：丘批沙拉酱1支，杏土粉50克，黑芝麻、香葱花各5克制作：1、面包去边，切成厚1厘米，宽4厘米，长6厘米的长方块。
2、鸡蛋加入吉土粉拌匀涂在面包片上，再涂上一层虾胶，入三成热油温将其炸至金黄，捞出装盘。
3、将丘比沙拉酱以网格形状均匀裱在炸好的面包片上，撒上黑芝麻、葱花即可。
口味：香脆上汽荠菜豆皮包主料：芥菜250克，豆皮100克，肉末100克调料：盐2克，味精2克，鸡粉3克，香油2克，料酒5克，上汤50克，香葱花、青红椒丁各5克制作：1、将芥菜洗净，飞水剁碎，挤干水分，料酒调味，入豆皮卷成圆长条，入蒸箱蒸熟，取出改刀成6厘米长段，摆于盘中。
2、锅入下汤烧沸、勾芡，浇入盘中，撒香葱花、青红椒丁，淋香油即可。
口味：清香爽口金汤娃娃菜主料：娃娃菜、海鲜、咸蛋黄辅料：青红辣椒丁口味：咸鲜毛血旺底料豆瓣1件，花椒3斤，混合油100斤，香叶0.3斤，草果3斤，小茴香1.5斤，八角0.5斤，桂皮0.5斤，山奈0.5斤，白扣1.5斤灵草0.3斤，香毛草0.3斤，川砂仁0.2斤，排草0.3斤，香果0.5斤千里香0.3斤，丁香0.2斤，白芷0.2斤，香叶0.3斤，牛油10斤天府老妈火锅底料1桶20斤的比例芝麻酱3斤，花生酱2斤，香油0.6斤，韭菜酱0.5斤，味丹0.2斤老财臣豆付乳0.5斤，鸡精0.2斤，熟虾油0.5斤，美极鲜0.2斤蜂蜜0.1斤，鸡粉0.1斤，玫瑰露酒0.2斤，蚝油0.15斤，鱼露0.15斤海皇仔胞鱼酱0.2斤，柱侯酱0.3斤，五福辣油0.2斤，十三香3分之1盒，芥菜油少许，老抽0.1斤，凉开水6-8斤干锅酱家乐麻辣酱鲜6瓶，美乐香辣酱3瓶，十三香1袋，香水鱼底料4袋豆瓣酱1斤，香辣牛肉酱3瓶（自然味）川式干锅酱辣妹子3瓶，湖南辣酱2瓶，海鲜酱1瓶，蚝油1勺，蒸豉油1勺孜然酒少许，十三香半包糖醋汁大红浙醋3瓶，白醋9-10瓶，白糖20斤，OK沙司酱2瓶，大红色素0.1斤，挂花鸡汁1瓶，吉土粉2斤顶汤熬制（80斤北）赤肉（里儿）12.5斤，龙骨5斤，老鸡2只，老鸭1只猪棒骨5斤，圆蹄1.5斤，凤爪4斤，金华火腿半条（带蹄的）牛肉2斤，猪皮5斤，鱿鱼2条，干贝2把，海米2把，白胡椒料1把枸杞1小把、桂圆7-8个、干香菇4-5个（干贝、海米、白胡椒粒、枸杞、桂圆、干香菇泡起用）汤直加入猪蹄、鸡腿、猪皮、火腿良友沸腾虾比例（1斤）碱水6克，鸡精4克+1，味精4克，胡椒面1克，鸡汁7克，花雕酒7克良友沸腾鱼片比例（1斤）盐7克，味精4克，鸡精5克，胡椒面1克，鸡汁7克，花雕酒7克水煮鱼料豆鼓3代，香辣酱2瓶，老干妈1瓶，十三香1盒，营味酱2代姜米0.3斤，辣椒面0.2斤干捞翅1、初加工，将金钩翅取盒子，用纯净水泡透至鱼翅软后，刮沙，去白膜，上笼蒸6-8小时，（加葱、姜、料酒、浓三汤），按鱼翅的质量而定。
配量火腿丝2克，金钩翅40克，清汤110克，盐1克，鸡汁2克，将发好的鱼翅，吸水取一砂锅，加底油，放入火腿丝炒至发黄，放入金钩翅，加工，捞出放入器皿中，即可备清汤110克。
菜品特点，清汤味醇，汤为金黄色最佳，上桌可带香菜末，火腿丝，可撒在鱼翅上。
器皿，圆形鱼翅蛊，清汤可用专用龙蛊。
作用：补气、健脾、营养丰富标准价，按时价而定，可以选择不同的鱼翅一品龙王翅原料要求：1、蟹子为活的或鲜的母的无异味，（最好用母闸蟹或母河蟹）2、牙俭翅，足干，要求头肉省，无翅骨最佳3、蟹黄酱为沙博士牌瓶装，在保质期之内初加工：1、将蟹子蒸熟，取肉及蟹黄2、牙俭翅泡软，去翅骨，乱沙，去白膜，用农三汤，加葱、姜、料洒上笼蒸4小时左右，至鱼翅口感软滑石硬为好。
制作标准：将锅炼滑底油，加热120℃左右，放入姜末炒香，加入蟹肉、蟹黄、炒香添加浓汤，加入以下调料和鱼翅烧开搅匀烧开即可配量：蟹黄酱3克，蟹肉蟹黄共20克，姜末5克，味精0.2克，糖1克鸡粉0.4克，色拉油10克，浓汤3两特点：色泽淡黄，汤香蟹黄味浓器皿：紫砂锅，含胶蛋白质有清热化痰之工效带米饭和着吃菊花炒翅1、原料要求，A牙俭翅，足干要求头肉少，无翅骨，产自泰国，马来西亚最佳；B蛋黄无污点，无异味2、初加工，滑牙俭翅泡软，去头肉，乱沙，去白膜，用葱姜，料酒加浓三汤蒸半小时左右（按鱼翅质量而定，至鱼翅口感软滑不硬，有弹性）3、配量牙俭翅40克，掐菜20克，蛋黄花20克，盐1克，生菜3片制作标准：将锅炼滑底油，加入鱼翅，掐菜，加少许清汤、盐、炒干，盛入器皿中，撒入蛋黄花，把调好的清汤，分别放入专用酒壶内，上笼加热，十分钟左右。
