干锅酱的配方

干锅酱料配比与制作步骤香料配比草果：20... 干锅酱料配比与制作步骤
香料配比
草果：20克（带籽）
毕拨：2克
良姜：5克
陈皮：4克
丁香：2
白寇：10
八角：4克
山奈：7克
香毛草：1克
小茴香：5克
栀子：3克
灵草：2克
肉蔻：8克
桂皮：4克
排草：1克
香菜籽：10克
香砂：5克
香果：4克
香叶：6克
甘草：5克
以前香料打碎，5斤油香料用50—60克。

菜籽油：4斤
猪油：250克
鸡油：250克
干锅酱：30克
干锅香：30克
海天拌饭酱：150克
耗油：100克
1.锅中倒入4斤菜籽油烧至240—260度降温后，加半斤猪油半斤鸡油，油温140—150度加姜、蒜、洋葱炸至洋葱微黄，加大葱和芹菜炸至金黄捞出。

2.接下来锅中放豆瓣酱1斤、泡椒1斤小火慢慢炒，油温保持在100—110度之间，炒至豆瓣酱和泡椒水份蒸发50%加糍粑辣椒小火慢炒（炒至干锅酱料辣椒不用炒的太干，因为还需要二次加工）。

3.接下来锅中加入豆豉、姜末、蒜末（姜蒜末很细的话起锅前10分钟加），烧至注意控制油温，油温不能超过110度。

4.炒至过程中油温到105—108度时间倒入泡好的花椒，烧至油温到100—113度关火，加香料油、干锅香、干锅酱以及其它辅料即制作完成。

干锅酱的制作方法干锅酱是一种非常受欢迎的川菜调料，它能为食物增添浓郁的香气和美味，是许多干锅菜的核心调料之一。

下面我将详细介绍干锅酱的制作方法。

干锅酱的制作原料包括豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、郫县豆瓣酱辣椒面、食用油、盐、生抽、料酒、白糖等等。

制作过程中，我们要注意选用优质的原料，以确保最终制作出的干锅酱味道浓郁鲜美。

首先，准备好所需原料。

根据个人口味和需要适当调整原料比例。

将辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱、郫县豆瓣酱辣椒面、豆鼓、食用油等一一准备好。

接下来，将适量的辣椒粉和花椒粉放入乾净的锅中，小火炒煮至出香味。

这样可以激发辣椒和花椒的辣味和香气。

然后将锅中的辣椒粉和花椒粉取出放在碗中备用。

这是为了避免它们继续受热被炒焦，影响最终的调料口感。

接下来，将调料锅放入中小火上，加入食用油，小火加热。

待锅中油温升高后，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

这样可以使调料更加浓香。

然后，加入适量的郫县豆瓣酱，煸炒至油变红。

这样可以使郫县豆瓣酱的辣味与香味更好地激发出来。

之后，加入适量的郫县豆瓣酱辣椒面翻炒均匀。

这样可以增加调料的辣味和鲜亮的颜色。

再之后，加入葱姜蒜末煸炒均匀，使食材的味道更加出色和浓郁。

然后，加入少量的生抽和料酒提鲜。

这样可以增添调料的风味。

接着，加入适量的白糖和适量的盐，注意根据个人口味调整添加的量。

白糖可以中和辣味，增加甜味，盐可以提鲜和调节口感。

最后，将之前炒好的辣椒粉和花椒粉加入调料锅，翻炒均匀。

这样可以使调料更加香气四溢。

接下来，继续小火煸炒约5分钟左右，使所有的调料充分混合和炒香。

期间要不断搅拌，以免烧糊。

最后，将制作好的干锅酱倒入干净的容器中，冷却后即可盖盖密封保存。

这样可以使干锅酱的味道更加浓郁。

总结起来，制作干锅酱的方法并不复杂。

只要掌握了正确的步骤和配料比例，每个人都可以在家中制作出美味可口的干锅酱。

制作好的干锅酱可以用于烹饪各种干锅菜品，带给您家庭餐桌上的美味享受。

做干锅菜，一定要先熬好干锅油、干锅酱！（附配方和菜例）干锅的得名，跟火锅有一些关系，因为最初干锅菜大都用锅仔盛装，而干香、少汁、油润，是干锅的三大特点，它其实应归入特色菜一类。

这二十多年来，它造就了一批餐饮品牌，也培养了一批忠实的消费者。

经过多年的发展，干锅在主辅料、做法、味型等方面，都得到了极大程度的发展，品类多不胜举。

下面，我们先从干锅油、干锅酱说起。

若是从味道上来划分，火锅多半是麻辣醇厚，干锅则是麻辣中夹带孜然的烧烤味。

此外，干锅的辣味并不限于干辣椒的辣，有的还要混入小米椒的鲜辣。

干锅菜被视为界于火锅与烧烤之间的一种成菜形式，的确，干锅吃起来既没有火锅菜那么脆嫩，也没有烧烤菜那么干香，有着多年烹制经验的干锅店师傅黄光明认为，火锅是原料在高温油水里经过涮烫，吃的是“脆”和“嫩”，而干锅则是原料先经过油炸后，再加调辅料一起炒制，干锅吃的是“干”和“香”。

黄光明认为，做干锅菜有两个技术关键：一是要提前炼干锅油。

这油其实就是炒清油火锅底料时过滤出来的油，而过滤所得到的火锅底料，打碎后还可以作它用—既可作调制干锅酱的一种原料，又可用来炒那些先行垫底的素菜。

二是要提前调配好干锅酱。

干锅酱还可分为多种味型，此酱在烹制干锅菜时，多用于猪肥肠、兔肉等腥异味较重的原料。

当干锅油和干锅酱都准备好了，制作干锅菜也就简单了。

不过，许多干锅店为了让干锅菜的特点更加突出，特意把主料的荤菜和配料的素菜分开炒制，使得荤料干香滋润的质感和素料脆爽入味的特色更加突出。

另外，在多数干锅菜里加入大虾也是一个亮点，炸过的大虾既容易体现外酥干香的特点，又提升了菜肴的档次。

豉香味干锅酱下面，黄师傅就先来跟大家分享他的干锅油、干锅酱制作方法：干锅油分享人：黄光明原料：色拉油2.5升、菜籽油1.25升、姜米80克、蒜米80克、大葱150克、洋葱150克、香料250克。

调料：红花椒35克、豆豉茸100克、冰糖40克、醪糟40克、黄酒50毫升、辣椒面300克、红油豆瓣250克、火锅豆瓣500克。

秘制干锅料干锅油的详细配方和制作分享大家一、炒干锅酱要根据各种食材特点，做菜细节，风俗习惯，季节变化等因素来调制配方，但是一般四季影响不太大，冬季宜更厚重些。

原料：满天干辣椒10斤，娟城火锅豆瓣一件20斤，陈年大红袍花椒3斤，麻椒1斤，老黄姜5斤拍破切碎，洋葱米5斤，蒜子米2斤，大葱碎2斤，泡姜沫3斤，泡朝天椒沫2斤，野山椒沫1斤，冰糖碎1斤，豆豉3斤，曲酒1斤，炼熟菜油（或色拉油）50斤，炼猪油10斤，炼鸡油10斤。

(炼猪油鸡油需加姜葱)香料：八角300克，肉桂100克，草果100克，山柰100克，公丁香20克，白豆蔻50克，香砂仁100克，白芷50克，陈皮50克，木香40克，肉豆蔻50克，罗汉果10枚，当归50克，良姜50克，山楂30克，甘草50克，小茴香100克，香叶50克，灵草100克，香茅20g,红豆蔻20g，干松20g.千里香50g二、准备加工.1、首先把草果拍碎去籽，肉豆蔻拍破，罗汉果拍破，当归剪段，良姜砍碎，灵草剪碎，香茅剪碎，所有配制好的香料(千里香除外)一起装入盆用开水泡20分钟，过滤控干水分备用。

干花椒麻椒用白酒半斤拌匀放置一个小时备用。

2、锅置炉上，倒入清水，烧沸后下满天星干辣椒搅匀煮十分钟，迅速捞出控干水分，用绞肉机绞成粗酱，成糍粑海椒。

三、底料炒制1、大锅置火上，开中火烧热后倒入炼好的菜油，猪油，鸡油烧至油温升至160度左右时，慢慢一点点下入姜碎(一定注意安全，下快了容易益出发生火情)，中火炸至淡黄色后慢慢一点点放入洋葱米、蒜子米，大葱米搅匀，中火翻炸至姜葱蒜洋葱水份基本干、呈淡黄色时慢慢放入豆瓣酱，糍粑辣椒，泡姜沫，泡椒酱，野山椒碎，搅匀改最小火慢熬制一个40分钟左右准备入香料，根据火情大小和酱料的老嫩度掌握火候时间。

2、待锅里材料熬至色泽红亮豆瓣酱出香味了倒入泡好的香料小火继续熬制20分钟左右。

3、待香料出香味了放入白酒侵制的花椒麻椒，豆豉，冰糖继续熬制10分钟后放入千里香再熬5分钟后倒入百酒搅匀关火。

干锅酱的制作：原料：色拉油250克，菜籽油500克，冰糖3克，老姜10克，葱段50克，郫县豆瓣50克，砂仁5克，草果（去籽）5克，八角3克，白蔻2克，桂皮3克，灵草10克，排草10克，肉蔻2克，山奈3克，小茴5克，白酒20克，青花椒50克，糍粑辣椒100克，制作：1、锅内下入色拉油、菜籽油，大火加热，使菜籽油彻底熬熟，关火，使油温降到五成热时，下入老姜块、葱段、大火浸炸出香，炸干香后，捞起。

2、锅内油加热到六成热，下入郫县豆瓣，小火慢炒待豆瓣炒香，炒的时候要不停地用勺子翻动，防止糊锅，炒约20分钟，加入青花椒、糍粑辣椒，翻炒均匀，炒约30分钟，加入砂仁、草果（去籽）、桂皮、八角，肉蔻、山奈、再炒约15分钟，其香气慢慢溢出来后，再加入白蔻、灵草，排草、小茴，倒入锅内，慢炒约30分钟，淋入白酒，总共炒约95分钟，油呈红色，酱呈浅红色，香味溢出，起锅，入盛器内，用保鲜膜密封，最佳使用时间是一周之后。

特点：香辣醇厚，我重用了灵草和排草，这两种的香味很适合干锅的味道，而且还很特别。

干锅油的制作：净锅烧热，锅内下入菜籽油1000克、色拉油500克，二者比例是2：1，大火加热，菜籽油要先完全熬熟，慢慢加人色拉油当油温升到五成热时，锅内投入葱段100克、辣椒250克，大火熬去葱段和辣椒的水分，改小火熬约10分钟左右至辣椒干香（此时辣椒呈降红色），锅内加入红油豆瓣150克、泡姜100克，改中火，熬去水分，再用小火熬约15分钟，下入八角20克、山奈10克、灵草20克，排草20克，白寇15克，小火熬30分钟左右，待香气溢出、油色红亮时，停火焖8小时，用的时间打去料渣即可。

特点：糊辣味浓，味道特别干锅酱配方：辣鲜露18克，豉油鸡汁6克，鸡汁4克，盐火局香料1克，胡椒粉1克，蚝油20克，辣妹子20克，鸡精2克，味粉2克，十三香1克，蒸鱼豉油8克。

极品香锅酱配方干辣椒3斤，山奈0.2斤，干花椒0.4斤，香草0.08斤，白蔻0.2斤，八角0.3斤，橙皮0.2斤，良姜0.3斤，小茴香0.3斤，干姜0.8斤，草果0.1斤，大葱2斤，香叶0.2斤，生姜2斤，桂皮0.05斤，胡萝卜3斤，肉蔻0.2斤，洋葱2斤，甘草0 .1斤，大蒜子2斤，香菜1斤，丁香0.05斤，白芷0.2斤，菜籽油25斤，色拉油40斤，牛油12斤，鸡油10斤，郫县豆瓣酱4斤。

万能干锅酱无需技术，无需秘方，看大厨如何轻松熬制一锅万能干锅酱，太实用了。

干锅酱，顾名思义，就是做干锅的调味料。

我们想要做好干锅系列菜肴，必须先要调好“干锅酱”。

大家经常吃的麻辣香锅，就是经典的干锅菜肴，自然离不开干锅酱。

今天，第一美食就拿出看家本领，深入浅出，简单明了地告诉大家，如何轻松熬制一锅万能干锅酱，无需技术，也不要秘方，特别实用。

喜欢吃干锅系列菜肴的，值得好好看看！1、干锅酱食材：生姜片、大葱段、大蒜末，青花椒、泡椒粒，切碎的豆豉10克、剁细的豆瓣酱20克，麻辣鱼酱30克，辣椒酱20克，麻辣鱼酱和豆瓣酱，辣椒酱的比例是3:2:2，白芝麻一小把，辣椒面10克。

2、熬制干锅酱：起锅烧油，油温5成热，倒入葱姜，中小火炸2分钟，葱姜炸干，表面金黄，炸出香味后，捞出不要。

然后把花椒、蒜末、泡椒倒入锅中，中小火炸3分钟，提取出花椒大蒜的香味。

接着倒入豆豉、豆瓣酱，不停搅动，熬3分钟左右，熬出豆豉的天然酱香味，熬出豆瓣酱的红油。

紧接着，倒入麻辣鱼酱和辣椒酱，搅拌化开调料，小火熬18分钟。

期间要不停地边晃动炒锅，边用勺子搅拌，注意温度不要过高，防止把酱料熬糊。

最后，放入辣椒面和白芝麻，搅拌均匀，熬3分钟后，放入食盐3克、味精2克、白糖6克、胡椒粉3克调味，一款麻辣鲜香的万能干锅酱就做好了。

这样熬制的干锅酱，用的全是家常调料，不需要啥秘方，更不需要啥技术，注意小火慢熬就行。

大家有时候的话，可以自己试着熬制一下。

如果大家比较忙，还特别喜欢吃干锅类菜肴，再给大家介绍一款特制的现成的麻辣香锅干锅酱料，拿来就能用，一包调料，就能让你做出拿手菜。

下图是网友们用这干锅酱料做出来的美食，大家看看怎么样，够不够味！点击这里链接才能获取麻辣香锅干锅酱料：网页链接【商品详情】 - 今日头条点击获取20片鸡蛋灌饼。

干锅酱的制作大全干锅酱是做干锅系列菜肴不可少的一样东西，增加香味让菜更加的美味，那么大家都想知道这道干锅酱的做法，现在就和大家说说，做法很简单调料也随处可见，做完放进冰箱也不会坏，干锅酱的调法有很多种按照自己喜欢的口味去制作最重要，喜欢什么味道都可以尝试着调一调，干锅酱可以让菜肴更美味。

香辣干锅酱原料：郫县豆瓣2500g 菜籽油2000g 糍粑海椒1500g 猪化油1000g泡红辣椒茸500g 熟鸡油500g 豆豉茸150g 姜米250g 花椒粉100g冰糖200g 五香粉100g 料酒 500g 葱节100g 姜块50g鸡精25g 味精25g 胡椒粉25g制作方法：锅置旺火上烧热，掺油烧至七成熟时下姜块和葱节炸出香味熄火，当油温降至五成熟时，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒转改用小火翻炒，当水汽快干时加入花椒粉、五香粉和熟鸡油炒至香味溢出，下胡椒粉鸡精和味精炒均匀起锅转入容器收藏以备用。

干锅酱的做法原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒(广西产)4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶(用搅拌机打碎)，加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。

制作：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。

锅上火先下茶油1500克(也可用花生油代替)烧热，加红油1000克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。

干锅酱的做法大家知道了吗?做法和调法都不复杂，首先要买好需要的调料，其次就是制作，就算做的多一些也不怕，因为这个放进冰箱，储存的更久一些，以上就是干锅酱的制作大全希望大家喜欢，赶快收藏起来吧这样做菜或者拌饭就能吃了，想想都觉得美味呢。

干锅酱配方怎么做呢？关于《干锅酱配方怎么做呢？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

当代特色美食之中，各种各样新型作法让大家享有这类特色美食的快乐，在其中，麻辣干锅便是一种十分知名的烹制，麻辣干锅基本上可以将一切的食物制成美味可口的美餐，其味儿的主要特点是香气四溢。

而这香气彻底借助干锅酱这类美味可口的调味品来内搭。

下边就讨论一下干锅酱秘方如何做的解读吧。

期待大伙儿可以了解一下。

干锅酱的制作方法：用材：“胡玉美”豆瓣电影辣椒酱1瓶，麻辣酱5瓶，湖南省“辣妹子酱”4瓶，“老干妈辣椒酱”麻辣水豆豉1瓶，熟碎花生250克，“李锦记”蒜蓉辣椒酱2瓶，黄奶油200克，食用油200克，自做葱油100克，辣椒油200克，蒜、姜、圆葱末各150克，江米酒3瓶，十三香2袋，黑胡椒粉碎35克，老冰糖碎50克。

制做：将锅容易上火加黄奶油、食用油、辣椒油烧开，下蒜、姜、圆葱末文火煸干成香，再添加各种各样酱、江米酒炒翻拌，添加老冰糖碎文火熬至浓醇发稠，再撒进十三香、熟碎花生、黑胡椒粉碎，淋自做葱油炒匀，出锅晾透就可以。

特性：颜色洪亮，麻辣爽口，适用“麻辣干锅野兔子”、“麻辣干锅八爪鱼”、“麻辣干锅牛腱肉”等以荤料做主要材料的干锅菜。

对于如何搞好干锅菜，除开调配好合适本地口感的干锅酱料，也有一些小技巧：A、干锅菜尽管此谓“麻辣干锅”，实际上并不是肯定的干，尽管原材料大多数要干爆锅进味，但实际操作中还能够加一点汤（或用酒来替代），便于于酱汁、料粉合理地结合，不然口味太干燥，也易糊。

B、干锅菜出锅时，能够在内搭的圆葱上淋一些葡萄酒，再放入菜式，既添香又防糊底，此外配一只双手铲上菜，顾客就餐时，服务员顺手炒一炒，让香气外溢，实际效果更优。

C、平常香肠上的肥油，用途并不大，实际上用于炒“干锅包心菜”（一般作法是将甘蓝菜和五花肉一起煸香）、“麻辣干锅青笋”等素料，实际效果非常好，香气特浓。

D、干锅菜的料头较多，也很细嫩，实际上无须炒得太透，只把主要材料炒透，那样色调要精美得多。

干锅酱制作方法介绍干锅酱是一种具有浓郁口感和香味的中式调味酱料，在干锅菜中经常使用。

它由多种调味料精心调配而成，能够提升食材的口感和味道。

本文将介绍一种简单的干锅酱制作方法，让您可以在家中轻松制作出美味的干锅菜。

材料下面是制作干锅酱所需的材料：•干辣椒 50克•干辣椒段 50克•豆瓣酱 50克•姜 20克•大葱 1根•花椒粒 10克•香菜适量•大蒜适量步骤以下是制作干锅酱的步骤：1.将干辣椒和干辣椒段切成小段，姜切成细末，大葱切成葱花。

2.取一个锅，将花椒粒放入锅中炒香，直到出香味。

然后将花椒粒捞出备用。

3.在同一个锅中倒入适量的食用油，将切好的干辣椒和干辣椒段放入锅中煸炒，直到变色发香。

4.加入豆瓣酱，姜末和葱花，继续翻炒均匀。

5.加入适量的清水，用中小火煮开，然后转小火煮10分钟，使调味料更加融合。

6.关火后，将锅中的酱料过滤掉，保留汤汁备用。

7.锅中加入适量的食用油，倒入捞出的花椒粒，用小火炒香。

8.加入大蒜末，炒出香味后加入之前的汤汁煮开，再加入适量的盐和味精调味。

9.最后撒上适量的香菜，翻炒均匀后关火。

使用方法制作好的干锅酱可以用于制作各种干锅菜品。

下面是使用方法：1.将干锅酱均匀涂抹在准备烹饪的食材表面，比如鸡肉块、牛肉块、蔬菜等。

2.开火烹饪食材，根据个人喜好选择炒、煮、煎等烹饪方式。

3.烹饪完成后即可享用美味的干锅菜品。

小贴士•制作干锅酱时可以根据个人口味调整辣椒的用量，增加或减少辣度。

•可以将做好的干锅酱封存，放入冰箱保存，可保存一段时间。

希望通过本文的介绍，您能够学会制作干锅酱，并通过它制作出美味的干锅菜品。

祝您做菜愉快，味道美味！。

干锅杂菌——附自制干锅酱及干锅油配方菌汤是养生的首选，冬季是干锅盛行的季节，“干锅杂菌”，看起来没有什么特别之处，但是很受吃货们欢迎，原因在于做这款菜所用的秘制干锅酱，干锅酱里面用到的一种香料粉，是根据特定比例巧妙配制的，是这款干锅酱中的核心。

这款干锅酱比较有特色，成菜口味不错，且原料易得，适合在中低档餐厅推广。

“干锅杂菌”用的干锅酱则有点多，略显不清爽，少加点干锅酱，多加点干锅油，或者加20克高汤，既能保证口味，还能使成菜看起来清爽明亮。

原料：杂菌300克，五花肉片75克。

调料：干锅油100克，蒜片30克，青红杭椒各50克，自制干锅酱100克，味精8克、鸡粉5克、白糖2克，花椒油2克。

`自制干锅酱及干锅油配方：锅入花生油35斤烧热，加入拍破的大葱段1斤，炸至金黄色并出味，捞出，锅中加郫县豆瓣酱10斤，小火不停翻炒20分钟，加入打碎的泡椒3斤、番茄酱1.5斤、海鲜酱1斤、大厨四宝牌韩国辣椒酱半斤和姜米、蒜米、小洋葱头粒各1斤，小火炒约1小时至豆瓣酱稍干爽、油发红，下入香料粉（总用量即下文中给出的配方），小火炒30分钟，关火使其自然沉淀，将上面的油盛出，用作干锅油，剩下的酱即为干锅酱。

香料粉的配方：八角50克、桂皮50克、花椒50克、香叶30克、丁香20克、白蔻20克、草果30克、陈皮20克、千里香粉5克、罗汉果2颗、干沙姜片20克，搅拌均匀，用粉碎机打成粉即可。

制作方法：（1）鲜杂菌改刀成2毫米厚的斜刀片，入四成热油迅速拉油，捞出沥油备用。

（2）锅入干锅油烧热，加入五花肉片煸香，加入青红杭椒圈翻炒，入干锅酱炒香，加入杂菌翻炒，调入味精、鸡粉、白糖炒入味。

（3）出锅前淋酱油、花椒油翻匀，盛入铺有少量洋葱丝的干锅中，带底火上桌即可。