第四章糖类代谢第四章糖类代谢第⼀节糖类及其功能⼀、糖的概念从元素分析，所有糖分⼦中都含有C、H、O三种元素。
最早研究糖的元素组成时，发现C、H、O组成中，H与O的⽐例都是2：1，因此糖称为碳⽔化合物。
后来发现有些糖如脱氧核糖、葡萄糖胺等，H 与O的⽐例不是2：1，⼜有些化合物如乳酸（C3H3O3）等，虽然H与O的⽐例是2：1，却不是糖。
通过对糖分⼦结构和性质的分析，发现糖分⼦的功能基团，除含有多个羟基外，还含有醛基或酮基。
因此，对糖的定义是多羟基醛或多羟基酮及其衍⽣物的总称。
通常含醛基的糖称醛糖（如葡萄糖）、把含酮基的糖称酮糖（如果糖）。
⼆、糖的分类根据糖分⼦的构成特点，糖⼤体可分为单糖、寡糖、多糖和结合糖四类。
（⼀）单糖不能⽤⽔解⽅法再进⾏降解的糖。
包括单糖及其衍⽣物。
葡萄糖、果糖、核糖等是单糖；葡萄糖胺、葡萄糖醛酸等是单糖衍⽣物。
根据单糖所含的碳的数⽬，可分为丙糖（三碳糖）、丁糖（四碳糖）、戊糖（五碳糖）、⼰糖（六碳糖）、庚糖（七碳糖）。
⼈体最重要的单糖是葡萄糖，在体内以游离态和结合态⽅式存在，游离态葡萄糖存在于体液中，是糖在体内的运输形式。
（⼆）寡糖是由少数单糖（2-10多个）缩合成的低聚糖，根据其单糖数⽬可分为⼆糖、三糖、四糖等。
⾃然界中最重要的寡糖是⼆糖，如蔗糖、麦芽糖等。
（三）多糖由许多单糖分⼦（⾄少个20以上）缩合⽽成的聚多糖。
根据来源不同可分为动物多糖、植物多糖、微⽣物多糖。
根据其组分⼜可分为均⼀多糖和不均⼀多糖。
1、均⼀多糖或同聚多糖由相同单糖缩合⽽成的多糖。
最常见的同聚多糖是由葡萄糖缩合⽽成的葡聚糖，如植物淀粉、糖原等。
糖原（动物淀粉）是由许多葡萄糖分⼦通过α-1-4和β-1-6糖苷键连结⽽成的多糖。
2、不均⼀多糖或杂聚多糖由两种以上单糖或单糖衍⽣物缩合⽽成聚多糖，如葡萄糖胺。
（四）结合糖由糖和⾮糖物质如蛋⽩质或脂类共价结合形成的复合糖类。
常见的结合糖有糖蛋⽩、蛋⽩聚糖、脂糖等。
