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九种优质良种猪品种简介一、中国瘦肉猪新品系。
该品系选育是我国七五、八五国家重大科技攻关项目。
该品系有4个父系，5个母系。
父本新品系主要是对引进猪种(大白猪，杜洛克、长白猪) 在我国现有条件(气候、饲养、管理等)下，进行了大群继代选育，注意保持这些猪种在生长能速度、瘦肉率等性状方面的优点，同时在肢蹄健壮性、抗应激能力、繁殖性能等方面进行了选择。
选育后的父本新品系胴体瘦肉率有了明显提高，由60.6%提高到64.24%，90公斤体重日龄均由生后175天缩短为160天以内，每公斤增重耗料由3.0公斤下降为2.8公斤。
母本新品系，主要是利用我国地方良种的产仔数多、肉质好等特性。
选育后的5个母本新品系产仔数达12.5～15.67头，172日龄体篝达90公斤,胴体瘦肉率达54.31%～61.08%。
杂优组合的平均窝产瘦肉量达475.5公斤，达国内外同类研究的先进水平。
种猪推广面遍及全国20多个省、市、区。
二、荣昌猪瘦肉型品系。
荣昌猪瘦肉型品系是七五、八五农业部重点科研项目。
该品系是在原荣昌猪选育基础上，适当导入长白猪血，猪群闭锁，继代选育，在保持原荣昌猪的毛色、肉质优良特性的基础上，重点提高瘦肉率，适当提高饲料报酬和生长速度。
该品系全身被毛白色，头部有黑斑(为原荣昌猪毛色特征)，嘴筒直、中等长，耳中等大、稍下垂，头大小适中，背腰平直，后躯丰满、四肢较高而结实，有效乳头6对以上。
繁殖性能与荣昌猪相似，经产仔数1 2.74头，断奶窝重128么斤，达90公斤体重日龄为180.7天，20～90公斤阶段日增重0.635 公斤。
料肉比3.25∶1，瘦肉率56.43%，各主要经济性状指标与原荣昌猪比较，提高25%～63%，而且保持了地方猪种的特征特性。
该系适应性能较好，现已在四川、北京、海南、甘肃等省市获得了可观的经济效益。
三、冀合白猪。
冀合白猪包括2个专门化母系和1个专门化父系。
母系A由大白猪、定县猪、深县猪三个品系杂交而成，母系B由长白猪、汉沽黑猪和太湖猪、二花脸三个品系杂交合成。
中国十大品种黑猪，肉质口感绝佳，美国人吃了都赞不绝口莱芜黑猪: 山东省地方猪种之首，具有繁殖力高、哺育力强、肉味浓郁香鲜、抗逆性强、杂交优势明显等特点，被联合国粮农组织列为重点保护畜品种资源，农业部列为国家级畜品遗传资源保护品种，是目前猪肉市场的特色品种。
皖北黑猪：皖北黑猪主要分布在阜阳、亳州、淮北等地，抗病カ强、产仔率高、肉质鲜美，已有2000多年历史。
皖北猪具有适应性强、耐粗饲、抗逆性和抗病性强、繁殖カ高、母性好、胴体及肉品质好、耐高温、高湿和高寒天气等优点，但具有生长速度慢、皮厚、骨粗的缺点。
雅南黑猪：是我国48个优良地方猪种之一，曾是四川西部地区主要养殖猪种，唯有山地型的雅南黑猪兼具体型大、早熟、高产、耐粗、血缘古老、无杂交、抗病力强、肉质优良等特点。
在1980年以前达到养殖的高峰期，有2000多头公猪和70000多头母猪存栏。
赣东黑猪：俗名南城黑猪，又称闽北黑猪或建昌黑猪，繁育历史悠久，是江西省七大优良品种之一。
具有耐粗饲、产仔率高、哺乳力强、瘦肉比例高等优点，是进行二元、三元杂交生产商品猪的优良母本。
八眉猪：八眉猪的中心产区为陕西泾河流域、甘肃陇东和宁夏的固原地区。
八眉猪头较狭长，耳大下垂，额有纵行“八”字皱纹，故名八眉。
八眉猪属肉脂型品种，具有耐粗、耐苦，抗逆性强，产仔多，肉质鲜红，味香，板油多，鬃毛好，遗传性稳定等特藏猪：是世界上少有的高原型猪种，也是我国宝贵的地方品种资源，也是我国国家级重点保护品种中唯一的高原性猪种。
藏猪长期生活于无污染、纯天然的高寒山区，具有适应高海拔恶劣气候环境、抗病、耐粗等特点，但繁殖力低。
藏猪全身都是“宝”，具有肉质鲜嫩、高钙低脂、营养丰富等特征。
里岔黑猪：是山东省优良地方猪种，以其产地和毛色而得名，是我国优良地方猪种之一。
里岔黑猪基本保留了华北型猪适应性强、繁殖力高、耐粗饲、抗逆性强、不易感染传染病、肉质好的特点，适合全国各地饲养，推广利用效果显著。
简述中国地方猪品种的特质中国是一个以畜牧业为主要产业之一的农业大国。
其中猪是我国最主要的畜牧业品种之一，因此，在中国的各个地方都有着不同品种的猪。
这些地方猪品种有着各自的特质和特点，本文将简述中国地方猪品种的特质。
一、黑猪黑猪，又称“黑瘦肉猪”，是我国南方一带的特色猪种。
黑猪体型较小，生长速度较慢，但肉质鲜美、肥瘦相宜、皮薄肉厚、口感鲜美、香而不腻，是烤肉、火腿、腊肉、腊肠等猪肉制品的主要原材料。
另外，黑猪还具有较强的抗病能力，不易生病，是一种适应性强的猪种。
二、蒙古猪蒙古猪是我国北方地区的一种猪种，主要分布在内蒙古、山西、河北等地。
蒙古猪体型较大，毛色多为黑色，性格温顺，生长速度较快，适应性强，能在较恶劣的环境中生存。
蒙古猪肉质鲜嫩、纤维细腻、味道鲜美，是烤肉、涮肉等的主要原材料。
三、草原猪草原猪是我国北方地区的一种猪种，主要分布在内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江等地。
草原猪体型较大，毛色多为黑色或白色，性格温顺，生长速度较快，适应性强，能在较恶劣的环境中生存。
草原猪肉质鲜嫩、纤维细腻、味道鲜美，是烤肉、涮肉等的主要原材料。
四、三花猪三花猪是我国南方地区的一种猪种，主要分布在江西、湖南、广东等地。
三花猪体型较大，毛色为黑白相间或黑白花点，性格温顺，生长速度较快，适应性强。
三花猪肉质鲜嫩、纤维细腻、味道鲜美，是烤肉、涮肉等的主要原材料。
五、长白猪长白猪是我国东北地区的一种猪种，主要分布在吉林、黑龙江等地。
长白猪体型较大，毛色为白色，性格温顺，生长速度较快，适应性强。
长白猪肉质鲜嫩、纤维细腻、味道鲜美，是烤肉、涮肉等的主要原材料。
六、杜洛克猪杜洛克猪是我国引进的一种外来猪种，主要分布在广东、福建、浙江等地。
杜洛克猪体型较大，毛色多为红色或棕色，生长速度快，肉质鲜嫩、纤维细腻、味道鲜美，是烤肉、涮肉等的主要原材料。
七、皖猪皖猪是我国安徽地区的一种猪种，主要分布在安徽、江苏、浙江等地。
皖猪体型较大，毛色多为黑色或黑白相间，肉质鲜嫩、纤维细腻、味道鲜美，是烤肉、涮肉等的主要原材料。
两个不同品系大白猪的生产性能对比随着养猪业的快速发展，人们对猪类的生产性能也有了更高的要求。
大白猪作为生产性能较好的品系之一，其不同品系之间的生产性能也有所差异。
本文将针对两个不同品系大白猪的生产性能进行对比分析，以期为养猪业提供更多参考和指导。
一、品系介绍1. 品系A品系A是一种肉用猪品种，主要用于生产猪肉。
它具有生长速度快、肉质优良、适应性强等特点，是养猪业中常见的优质品种之一。
2. 品系B品系B是另一种肉用猪品种，与品系A相比，具有不同的遗传背景和生产性能。
品系B 在育种上有其独特之处，生长速度、肉质、抗病性等方面与品系A存在一定差异。
二、生长性能对比1. 生长速度品系A的生长速度较快，从出生到出栏仅需6个月左右的时间。
而品系B的生长速度稍慢一些，通常需要7个月左右的时间才能达到出栏的标准。
2. 饲料转化率在相同的饲养条件下，品系A的饲料转化率较高，即单位饲料所产出的肉量较多。
而品系B的饲料转化率略低一些，相同数量的饲料所产出的肉量较少。
3. 体重在相同饲养期内，品系A的成年体重通常要比品系B的成年体重略大一些。
这意味着品系A在同样的饲养条件下能够产出更多的肉类产品。
三、肉质对比1. 肌肉比例品系A的肌肉比例较高，肌肉纤维细腻，肉质鲜嫩，适合生产高品质的猪肉制品。
而品系B的肌肉比例较低，肉质稍显粗糙，不如品系A适合生产高端猪肉制品。
2. 脂肪含量品系A的脂肪含量较低，瘦肉率高，适合生产低脂肪、健康的猪肉制品。
而品系B的脂肪含量稍高，瘦肉率较低，不太适合生产低脂肪产品。
3. 肉色品系A的肉色较浅，通常呈粉红色，肌肉组织较细腻。
而品系B的肉色稍显深，通常呈淡红色，肌肉组织稍显粗糙。
四、疾病抗性对比1. 抗病性品系A具有较强的抗病能力，对常见的猪病具有一定的抵抗力，养殖管理相对较为简单。
而品系B的抵抗力稍逊一筹，需要更加细心的养殖管理。
2. 疾病易感性相对而言，品系B相较于品系A，在面对特定疾病时更为容易感染。
广 东 小 耳 花 猪 胴 体 与 肉 质 性 状 分 析余海乐1，李镇养1，2，赵继念1，刘永超1，肖 俊1，王永江1，阳林芳1，刘小红3，曾检华1（1.广东壹号地方猪研究院有限公司，广东壹号食品股份有限公司，广东省地方猪资源保护与利用企业重点实验室，广东 湛江 524000；2.广州艾佩克养殖技术咨询有限公司，广东 广州 511400；3.中山大学生命科学学院，广东 广州 510275） 中图分类号：S828 文献标志码：Ａ 文章编号：1002-1957(2021)01-0065-03摘 要 广东小耳花猪是广东粤西地区存栏量最大的地方猪种，为了解广东小耳花猪胴体与肉质性状，研究对70头壹号土两广小花猪品系开展体重、背膘测定，并挑选其中35头进行屠宰性能测定。
结果显示，广东小耳花猪在375日龄时，体重为78.89 kg。
广东小耳花猪在79.33 kg时屠宰率为72.45%，瘦肉率为40.76%，系水力为90.66%。
结果表明壹号土两广小花猪品系在选育后仍保持优良的肉质特性。
关键词 广东小耳花猪；品系培育；胴体性状；肉质性状Analysis on Carcass and Meat Quality of Guangdong Small-spotted PigYU Haile 1, LI Zhenyang 1, 2, ZHAO Jinian 1, LIU Yongchao 1, XIAO Jun 1, WANG Yongjiang 1, YANG Linfang 1,LIU Xiaohong 3, ZENG Jianhua 1(1.Guangdong Yihao Food Co., Ltd., Guangdong Yihao Indigenous Pig Research Institute Co., Ltd., Zhanjiang 524000, China; 2.IPIG Management & Consulting Co., Ltd., Guangzhou 511400, China; 3.School of Life Sciences, Sun Yat-senUniversity, Guangzhou 510275, China)Abstract Guangdong Small-spotted pig is the largest local pig breed in the west of Guangdong Province. In order to understand the carcass and meat quality traits of Guangdong Small-spotted pig, the body weight and back fat of 70 pigs were measured, and half percent of them were selected for slaughter performance test. The results showed that the body weight of Guangdong Small-spotted pig was 78.89 kg at 375 days old. When the weight reaches 79.33 kg, the slaughter rate of Guangdong Small-spotted pig was 72.45%, lean meat rate was 40.76%, and water power was 90.66%. The results showed that Guangdong Small-spotted pig still maintained the characteristics of good meat quality after breeding.Key words Guangdong Small-spotted pig; strain cultivation; carcass traits; meat quality traits 收稿日期：2020-10-08基金项目：广东省重点领域研发计划项目（2018B020203003）；国家重点研发计划（2018YFD0501200）；湛江市科技计划项目（2019A01004）作者简介：余海乐（1993-），男，福建福清人，硕士，研究方向为动物遗传育种与繁殖.E-mail：****************通讯作者：曾检华（1979-），男，江西会昌人，高级畜牧师，博士，研究方向为动物遗传育种与繁殖.E-mail：********************广东小耳花猪是列入广东省畜禽遗传资源保护名录的优质地方品种，主要分布于广东省湛江市、茂名市下属各县区，是目前广东粤西地区存栏量最大的优质地方良种猪之一。
猪的品种实验报告引言猪是人类最早驯养的家畜之一，对人类的食品供给起着重要的作用。
猪的品种种类繁多，不同品种的猪在外貌特征、生产性能以及适应环境等方面存在差异。
本实验旨在通过对不同品种猪的观察和数据收集，了解和比较不同品种的猪的特点和生产性能，为猪的养殖和选种提供科学依据。
材料与方法材料本实验选取了三种常见的猪品种，分别是大白猪、长白猪和杜洛克猪。
方法1. 外貌特征观察：观察每种猪的体型、体重、体毛颜色、耳朵、鼻子等外貌特征，并拍摄照片记录。
2. 生长情况调查：记录每种猪的生长情况，包括出生体重、日增重等数据，并进行对比分析。
3. 产肉性能测试：选择同样年龄的猪进行屠宰和产肉性能测试，分析肉质、肉色、肌肉含量等指标。
结果与分析外貌特征观察通过观察发现，大白猪体型较大，体重较重，体毛颜色多为白色，耳朵较长下垂，鼻子较宽。
长白猪体型略小于大白猪，体重相对较轻，体毛颜色多为白色，耳朵直立，鼻子较窄长。
杜洛克猪体型中等，体毛颜色为红棕色，耳朵中等大小，鼻子较宽。
生长情况调查记录的生长数据表明，大白猪的生长速度较快，出生体重较高，并且日增重明显；长白猪生长速度次之，出生体重较轻，但日增重也较为稳定；杜洛克猪的生长速度最慢，出生体重较小，日增重较低。
产肉性能测试对三个品种的猪进行产肉性能测试，结果显示大白猪的肉质较好，肌肉含量较高，肉色较浅；长白猪的肉质较为普通，肌肉含量较低，肉色较深；杜洛克猪的肉质较粗，肌肉含量相对较低，肉色较深。
结论通过本次实验，我们对大白猪、长白猪和杜洛克猪的外貌特征、生长情况和产肉性能等进行了观察和分析。
从结果来看，大白猪生长速度快，肉质好，适合作为肉用猪品种；长白猪生长稍慢，肉质普通，适合养殖户自用和销售；杜洛克猪生长较慢，肉质一般，适合作为活猪和配种猪。
总之，对于猪的品种选择和养殖管理，我们应根据具体需求和环境来确定合适的品种，并采取相应的饲养措施。
参考文献- 猪种介绍及饲养方法，来源：。
瘦肉型与肥肉型猪肉质性状基因的克隆和功能研究瘦肉型与肥肉型猪的肉质性状一直是猪肉品质研究的热点，因为不同基因型的猪肉质数量和质量的差异比较明显。
近年来，科学家们通过克隆和功能研究发现，瘦肉型和肥肉型猪的肉质性状基因差异很大，这对于引导肉猪育种具有重要意义。
一、瘦肉型与肥肉型猪的肉质性状瘦肉型猪是指长得比肥肉型猪更修长，瘦肉比肥肉多的猪。
而肥肉型猪则是指背部和腰腹部的肥肉比较厚，体重较重，背脊较短的猪。
这两者之间的主要区别在于肉质性状上。
瘦肉型猪的肉质细嫩，口感好，而肥肉型猪的肉质稍显粗劣，口感没有瘦肉型猪好。
因此，瘦肉型猪在市场上的价格比肥肉型猪要高出很多。
二、瘦肉型和肥肉型猪的基因筛选近年来，随着基因技术的进步，科学家们通过克隆、测序、定位及功能鉴定等手段，对精瘦肉和脂肪比较多的肉猪基因进行研究，寻找隐藏在基因背后的奥秘。
研究表明，瘦肉型和肥肉型猪的基因几乎完全不同。
其中，瘦肉性状相关基因中，主要有IGF2（胰岛素样生长因子2）、RBM24（RNA结合蛋白）等，而肥肉性状相关基因中则集中于瘦肉性状中缺失的基因，如MYOD1、CAST（卡斯特蛋白等）。
这些基因在组织生长发育和脂肪代谢过程中起重要作用。
在基因筛选方面，目前通过单核苷酸多态性（SNP），连锁酶切位点长度多态性等检测实验，可以快速筛选出与猪体重增长、瘦肉和肥肉分布等生理特征有关的基因。
这为隔断不良基因的扩散、促进生殖行为改善等方面提供了基础。
三、基因功能研究基因功能研究是基本的找出基因效应并为实现育种改良提供依据的方法。
在瘦肉型和肥肉型猪基因功能的探究中，科学家主要采用基因表达和功能抑制两种方法。
基因表达是在不同条件下检测细胞中某些基因的表达水平，从而明确基因对某一特定方面的调节作用。
而通过功能抑制法在细胞中靶向抑制某一基因，可发现其与相关生理学和代谢通路的联系。
近年来，科学家们利用基因功能研究方法，初步达到了对IGF2、RBM24，MYOD1、CAST等基因的深入研究，揭示了其与肉质性状的关系的基本机制。
DOI：10.16174/j.issn.1673-4645.2023.04.006收稿日期：2023-05-11作者简介：刘春莉（1981-），女，吉林通榆人，中级兽医师，主要从事畜牧兽医方面的技术和推广工作猪品种间的生长性能尧繁殖性能与肉质特点比较刘春莉1张永河2刘雨滢2(1吉林省白城市通榆县鸿兴镇综合服务中心,吉林白城137202;2吉林农业科技学院,吉林吉林132109)摘要:本试验针对吉林省白城市通榆县某育种猪场3种不同品种的育肥猪(大白猪、长白猪和吉林花猪)的繁殖性能、生长性能及肉质性能进行了测定和统计分析。
生长性能结果表明,吉林花猪的平均日增重和平均采食量高于大白猪和长白猪,且3种猪间不存在显著性差异(>0.05),吉林花猪的体高高于大白猪和长白猪,且体长、胸围和背膘厚度均显著长于大白猪和长白猪(<0.05);繁殖性能结果表明,大白猪的平均窝产总仔猪数、平均窝产畸形仔猪数、平均窝产死胎数和平均窝产弱胎数均高于长白猪和吉林花猪;屠宰性能结果表明,长白猪的失水率、熟肉率和粗蛋白显著高于大白猪和吉林花猪(<0.05),长白猪的剪切力显著低于大白猪和吉林花猪(>0.05),吉林花猪肉中的粗脂肪含量最高,说明吉林花猪的肉质风味更佳。
综上所述,试验表明,在通榆县种猪场的3个品种中,吉林花猪生长性能最优,大白猪繁殖性能最优,长白猪肉质最细嫩,吉林花猪肉质风味最佳。
关键词:猪品种;生长性能;繁殖性能;肉质特点中图分类号:S828文献标识码:A文章编号:1673-4645(2023)04-0031-04开放科学(资源服务)标识码(OSID ),扫一扫,了解文章更多内容猪肉是我国居民日常食品中不可或缺的组成部分，随着市场需求不断扩大，消费者对猪品种与肉质的要求也在日益提高。
在规模化养殖过程中，猪的品种改良是科学养殖的重要环节，关系着整个养殖场的经济效益[1]。
因此，种猪场的育种工作极为重要，通常针对猪群生长性能、繁殖性能和屠宰性能3个方面开展[2]。
不同品种的猪肉质研究中国是世界第一养殖大国，据统计1998年猪存栏头数：中国占世界的50.9%，占亚洲的84.2%。
同时，中国还是猪肉消费的大国，在中国人们的肉食习惯中，向来都是以猪肉为主，因此，猪肉的优劣与人们的生活水平及生活质量相关。
近几十年来，通过遗传育种的选择，营养水平的改进，环境条件的控制，使猪的产肉性能有了改善，特别是大幅度提高了胴体瘦肉率和日增重、降低耗料量。
但同时猪肉的某些品质也相应降低了，尤其是PSE和DFD肉的出现，给世界各国养猪生产、销售和加工造成了极大的经济损失。
因而给今后的育种工作提出了更高、更严格的要求。
目前养猪业面临的情况是在满足生产要求的高生长速度、低饲料消耗、高胴体瘦肉率的前题下，不断地研究提高猪肉的品质，降低或控制劣质肉的发生，以满足不同市场、不同流通环节对肉品质的要求。
如近年来，国内外有不少的科学家对猪的肉质进行了大量研究并取得了丰硕的成果。
从遗传的角度已达成共识，造成劣质肉的主要原因是遗传因素，其劣质肉基因有RyRLRN等等，且位居第6号染色体上。
而从环境的角度来讲，宰前的应激状况，屠宰条件等是造成肉质变劣质的重要诱因。
宰后的肉质变劣与宰前的应激综合症(PSS)有较高的相关，猪肉的品质与改良问题已经成为养猪科学、肉类科学、动物遗传育种、生理生化学、基因工程学等领域，成为科学工作者的共同协力研究的一项重大课题。
猪胴体质量包括胴体可食部分的产量和肉的品质两个方面，可食部分的产量指标包括胴体重量、屠宰率、瘦肉率等，而肉的品质则包括肌肉的质量(外观、颜色、系水力)、背膘的质量(外观、脂肪硬度、脂肪酸的组成)和食用质量(大理石纹理、嫩度、多汁性、肌纤维、氨基酸含量、气味或滋味、污染气味等)，猪肉的PH值是肌肉质量的综合反映，PH值超出正常的范围引起许多的肌肉质量问题。
肉的品质因动物的种类、年龄、性别、肥瘦程度、经济用途、形态结构、不同部位、宰前状态、冻结与贮藏等方面的因素有密切的关系。
肉的颜色决定染色物质(肌红蛋90%和血红蛋白的10%)以及某些随之的化学变化。
除了动物的种类、品种、年龄肥育方法以及肉的储存期限和条件等所影响肉的颜色，在很大程度上还可因肉在空气中贮存时，色素蛋白和氧的结合的程度以及铁的氧化程度。
肉的嫩度常指煮熟的肉的柔软、多汁和易被嚼烂的程度(同嫩度相反的是肉的硬度，所谓肉的韧度，是指肉在被咀嚼时的产生的具有的持续抵抗力)。
肌肉的水份含量约70%-80%，大部分是游离状态。
系水力是肌肉受外力作用时保持其原有水分和添加水分的能力。
这种物性对肉的嫩度、多汁性和加热时的液汁渗出有关。
风味是由肌肉的滋味和气味组成。
由其化学成份的化学性质所定的。
虽然这些化学物质在肉中数量极微，但对肉的风味影响却很大。
肌纤维的特点与肉的嫩度有密切的关系，纤维的直径越小，肉质越细嫩。
肉的质量不仅关系到畜牧业的发展，而且关系到人民群众的身体健康和切身利益。
畜牧工作者应必须充分了解影响肉质的因素并采取相应的措施，随着国内外对无害肉、安全肉、生态肉等的提出及生产，因而不断地提高肉品质质量是畜牧工作者应解决的紧迫问题。
尤其是广西具有大量的优良地方猪种，为探明其肉质以及与外来的品种的肉质水平比较，我们于2001年召集广西大学动物科技学院、广西陆川县良种猪场、广西外贸屯里猪场联合研究，在前辈科学家研究成果的基础上，在测定手段及利用先进仪器设备上进行了新的尝试，取得明显的效果，这对广西养猪生产及提高人民对肉质的意识都具有一定的意义。
1、材料和方法1.1 试验猪的来源和品种：广西地方品种：陆川猪(体重86kg)，香猪(体重30kg)杂交猪：长陆二元杂(体重85.5kg)、杜长大三元杂(体重90kg) 外来品种：台系杜洛克(体重90kg)。
为保证测验的相对准确，及对比的可信度，所选择的试验猪都来自集约化猪场，在饲料、体重、日龄、饲养环境等方面都相对接近。
1.2 采样部位及规格1.2.1 肉色：左半胴体胸腰椎连接部背最长肌横断面，切取横断面。
1.2.2 系水力：左半胴体第2-3腰椎处背最长肌，切取厚度为1.0cm，宽2.5cm左右的肉片。
1.2.3 大理石纹：在半胴体最末胸椎与腰椎连接处的背最长肌横断面。
1.2.4 氨基酸：背最长肌约100克。
1.2.5 肌纤维：将试验猪宰后，即从左侧腰大肌和半膜肌的中心部位，除去肌膜外附着的脂肪，取为绿豆大小，并将其置于固定的液中保存(冰箱、低温)。
1.3 评定方法：1.3.1 肉色：按照美国制定的胴体品质和肉质评定方法进行，对左半胴体胸腰椎连接处背最长肌横断切面，取新鲜断面，在白天室内且在自然光照下评定，共分为6级，1-2级为苍白、灰白：3-4级为鲜红;5-6级为深红、暗红。
肉色正常鲜红为优质肉，肉色过深、过浅均为不正常的劣质猪肉。
1.3.2 系水力：用机械压榨法测定：首先用电子天平称量供试肉样(W1)，在肉样上下各复盖一层医用纱布，纱布外各垫约18层的吸水纸，吸水纸外各垫一层硬质书用塑料板，然后将肉样置于两块硬铁板之间，在上施压35kg的压力，并保持5min,然后迅速撤除压力，取出被压肉样并立即用电子天平称称量，并且记录为(W2)。
1.3.3 大理石纹：将被测试样在冰箱冷藏4℃条件下存放24h，对照肌肉大理石纹评分标准，用目测方法评定。
1.3.4 氨基酸：称取样品约(50-100g)于20ml安瓶中，加10ml 酸解剂)盐酸溶液(Hcl)=6mol/L)，置于液氨或冰(丙胴)中冷却。
抽真空至7pa(≦5×10-2贡柱)，然后封口，将水解管放在(110±1)℃恒温干燥箱中，水解22-24h，冷却，混匀、开管、过滤，用移液管吸取适量的滤液，置旋转蒸发器或浓缩品中，60℃，抽真空，蒸发至干，必要时，加入少量水，重复蒸干l-2次，加入3-5mlPH.2.2稀释上机用柠檬酸钠缓冲液(柠檬酸三钠19.6g，用水浴解后加入优级纯盐酸10.5m1，硫酸甘醇5.0ml，苯酚1g，加水定容至1000ml)。
使样液中氨基酸浓度达50-250n mol/ml，摇匀，过滤或离心，取上清液上机(日立835-50型高速氨基酸分析仪)测定。
1.3.5肌纤维，用锋利的刀片将肌肉切下一块，再将其横切成长5㎜，宽3㎜，厚2㎜左右的肉样块数。
另外，每块切后立即投入到4%，PH6.8戊二醛固定液(0.1 mol/L磷酸缓冲液配制)中，进行常温固定6h以上，然后用相应的磷酸缓冲液漂洗2次，每次15min，接着用梯度丙酮溶液(30%→50%→70%→80%→90%)脱水，每个梯度15min。
100%丙酮脱水2次。
每次20min，脱水完毕用醋酸异戊脂置换丙酮30min，再用醋酸异脂置换1h以上。
用HCP-2型临界点干燥仪进行干燥，干燥后用导电胶把样品粘贴在样品台上，然后放入IB-5型离子溅射镀铂膜，最后用JEM-1200EX/S扫描电镜分别放大200倍，400倍，6000倍观察拍片，最后测量结果。
2、结果与分析陆川猪、香猪、长陆二元杂、台系杜洛克、杜长大三元杂、五种不同品种的猪肉品质测定结果如下：表1 肉色失水率大理石纹测定结果2.1 肉色经测定评出：陆川猪肉色鲜红，为3.8级，长陆二元杂肉色较红，为3.5级，香猪肉色微红，为3级，台系杜洛克肉色微红为1.5级，杜长大三元杂肉色浅色红，为1.0级。
陆川猪、长陆、香猪的肉色分别为3.8、3.5和3.0，明显高于台系杜洛克1.5和杜长大三元杂1.0，说明陆川猪和长陆二元杂在肉色这一性状表现极为优秀，而台系杜洛克和杜长大三元杂分别是1.5和1.0，很明显，这结果低于正常范围。
且肌肉近似灰白色，肌肉疏松失去弹性，新鲜肌肉的显面较正常肉湿润、松软。
接近PSE猪肉的症状。
在肉色持久性观察中得到：陆川猪在屠宰后两个小时仍能保持鲜红色，而香猪、长陆二元杂则已开始变灰红色，颜色发生了微妙的变化，台系杜洛克和杜长大三元杂分别在30、40分钟后开始变色，颜色变浅。
陆川猪纯种较瘦肉型品种在肉色方面表现出极为优秀。
2.2 系水力上表结果表明，失水率：陆川猪为9.93%,香猪11.21%,长陆二元杂为11.79%,台系杜洛克为17.61%,杜长三元杂为12.86%,陆川猪的失水率最低,其次为香猪,台系杜洛克的失水率最高,其次为杜长大三元杂。
说明陆川猪和香猪的系水力最好，台系杜洛克肉的系水力最差。
长陆二元杂的杜长大三元杂则介于二者之间。
测定结果的计算公式如下：肌肉失水率(%)= W1-W2∕ W1×100%式中：W1—压前肉样重(g)W2—压后肉样重或称肉样失水重(g)2.3 大理石纹经测评得出：大理石纹：陆川猪为3.5级，香猪为3.0级，长陆二元杂为2.8级，台系杜洛克为2.8级，杜长大三元杂为2.0级,陆川猪的大理石纹分布最明显,香猪其次,而杜长大三元杂的大理石纹都很难观察到,台系杜洛克的大理石纹也不明显。
这进一步说明，本地猪在这一肉质性状上，表现突出，大大的优于瘦肉型猪及外三元杂交组合，大理石纹丰富程度与肉的风味有重要的关系，它的含量和分布状况与肌肉的多汁性、嫩度和滋味有较强的相关关系，广西地方品种猪的大理石纹的分布和含量远比引进的瘦肉型品种丰富，这一特性应在养猪生产中充分利用和加以保护。
2.4 氨基酸表2 氨基酸检测结果经测验得出：陆川猪的氨基酸总量最高为24.13克，依次排列为：香猪23.86克，长陆二元杂23.10克，台系杜洛克23.01克，最差为杜长大三元杂22.12克。
猪胴体中氨基酸的含量评价猪肉营养价值的重要指标，也是影响肉的品质的重要因素。
一般认为：氨基酸是影响肉滋味的主要成份，香味主要成分是游离脂肪酸、脂肪、含硫氮化合物等。
但是肉中的氨基酸的含量随着不同的品种、性别、年龄、饲料、加热条件的影响很大。
加热可以明显地改善和提高肉的滋味和香气。
影响肉的风味的主要物质是肉中的谷氨酸和胱氨酸。
谷氨酸的含量特别高，是其它各种氨基酸的1.7——5.0倍。
Batztr等(1962)认为丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丙氨酸和脯氨酸是肉香味的必需前体物。
从上表可看出，本地猪的丝氨酸和谷氨酸的含量较高，陆川猪为0.95克和3.88克，香猪为0.95克和3.75克，大大的优于引入品种，台系杜洛克的0.91和3.62克及杜长大三元杂的0.92克和3.43克，也明显优于长陆二元杂的0.88克和3.65克,这足以证实广西地方品种猪的肉香所在,以及营养价值远远超出外来品种猪。
脯氨酸可以进一步转化为羧脯氨酸，羧脯氨酸是测定猪肉嫩度、松软的重要指标。
一般来说，脯氨酸的含量低，猪肉嫩度好。
但过低时，猪肉变为松软。
从上表可以看到，脯氨酸的含量：陆川猪为0.95克,香猪为0.93克,而台系杜洛克和杜长大三元杂分别为0.87克和0.80克.结合屠宰触摸观察，得出陆川猪,香猪肉的细嫩度适中，弹性较强，而台系杜洛克和杜长大三元杂的肉质比较松软，失去弹性，特别是杜长大，切面易渗水,湿润表现为较差。
