绿茶分类及品质特征共24页PPT资料

文火干燥
搓团显毫
热揉做形
绿茶的分类
按工艺分
绿茶
(不发酵茶)
炒青型 烘青型 晒青型 蒸青型
扁形 光扁平直
按外形分
针形 螺形
细紧圆直 紧结成螺
雀舌形 单芽扁平 形似雀舌 珠形 圆紧成珠 曲形
绿茶的分布
浙江：西湖龙井茶，龙井茶，安吉白茶、 江苏：碧螺春 福建：绿银螺，绿曲毫，武夷高山云雾，福建碧螺春，高山 云雾特级、一级 安徽：黄山毛峰，六安瓜片，太平猴魁、 湖南：古丈毛尖 四川：雀舌，早春龙芽，竹叶青 广西：松针，绿雪螺 云南：绿玉螺，绿雪芽，云南一级、二级绿毛峰 湖北：富硒高山云雾 河南：信阳毛尖
绿茶知识
培训部
在我国，茶被誉为“国饮”。“文 人七件宝，琴棋书画诗酒茶，”茶通六艺， 是我国传统文化艺术的载体。茶被人们视为 生活的享受，健康的良药，提神的饮料，友 谊的纽带，文明的象征。中国人为什么爱茶？ 因为，喝茶有益，喝茶有礼，喝茶有道。茶 叶按加工工艺的不同，我国茶主要分为六大 茶类，绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌 龙茶，茉莉花茶属于再加工茶。按季节分， 茶一般可分为春茶、夏茶、秋茶。今天我们 主要讲一下春茶的基本知识，而春茶又以绿 茶为主。
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泡茶三要素 第一是茶叶用量 第二是泡茶水温 第三是冲泡时间
茶的保健功能
“茶为万病之药”﹐这是唐代医药学家陈藏器对 茶的多功能保健作用的高度评价﹐那么茶是怎样发挥 其保健作用的呢﹖
中医学认为茶味苦﹑甘﹐性凉﹐入心﹑肝﹑脾﹑肺 ﹑肾五经。苦能泻下﹑燥湿﹑降逆﹐甘能补益缓和﹐ 凉能清热﹑泻火﹑解毒。
现代研究表明，茶叶中的儿茶素类化合物具有明 显的抗氧化活性，而且活性强度超过维生素C和维生素 E.据报道，20ppmEGCG的抗氧化活性，明显优于200ppm 的维生素E和50ppm的人工合成抗氧化剂BHA（丁基羟基 苯甲醚），且与维生素C和维生素E有增效作用。

《绿茶基础知识》PPT课 件
绿茶基础知识 PPT 课件是一个全面介绍绿茶的演示文稿。通过该课件，你将 了解绿茶的概述、分类、制作工艺、质量评估、保管方法、冲泡方法以及禁 忌等内容。
绿茶基础知。它含有丰富的营 养成分，具有多种功效。
绿茶的质量评估
评估一份绿茶的质量可以从外观、色泽、气味、汤色和滋味等方面进行。
1 外观
外观应整齐，无杂质和 变色。
2 色泽
3 气味
绿茶的色泽应鲜绿明亮。
茶叶应有清香的气味。
4 汤色
汤色应橙黄清澈。
5 滋味
滋味应鲜爽回甘。
绿茶的保管方法
为了保持绿茶的新鲜度和品质，需要注意温度、湿度和光线等因素。
温度
• 蒸青绿茶 • 炒青绿茶 • 过桥绿茶
绿茶的制作工艺
绿茶的制作工艺包括揉捻、杀青和烘干等步骤。
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揉捻
通过揉捻，可以使茶叶中的酶类和氨基酸均匀分布，促进茶叶的发酵。
2
杀青
杀青是指将茶叶高温烘焙，使茶叶中的酶类停止活动，保持绿色和茶叶的新鲜度。
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烘干
经过烘干，茶叶中的水分会遭到蒸发，使茶叶干燥，便于保存和冲泡。
什么是绿茶？
绿茶是一种经过杀青、揉捻、烘干等工艺制成的茶叶，呈现出独特的绿色。
绿茶的营养成分
绿茶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等多种营养成分。
绿茶的功效
绿茶具有提神醒脑、抗衰老、降脂减肥等多种功效。
绿茶的分类
绿茶可以根据产地和制作工艺进行分类。
根据产地
• 中国绿茶 • 日本绿茶 • 韩国绿茶
根据制作工艺
冲泡时间
茶叶冲泡时间控制在1-2分钟 之间，过长会使茶叶苦涩。
绿茶的禁忌

2、原料：采摘茶树的嫩芽、嫩叶。 一、茶的营养成份
（二）生物碱：包括茶碱、可可碱、咖啡碱。具有 促进中枢神经兴奋，使思维活动更加清晰，消除睡 意和疲劳。
3、颜色：干茶以绿色为 一、茶的营养成份
主，根据环境、地理位 置的不同，茶叶的颜色 不同。 4、香气：清新的蔬菜香， 根据品种的不同，茶叶
（二）生物碱：包括茶碱、可可碱、咖啡碱。具有 的香气也有所不同。 促进中枢神经兴奋，使思维活动更加清晰，消除睡 意和疲劳。
绿 茶 的 鉴 赏 与 品 饮
绿茶类（属不发酵茶）
绿茶是我国产量最大的 茶类，以江苏、浙江、安徽、 四川四省产量最高，质量最
优，是我国绿茶生产的主要
基地。
主题1 绿茶的特点与主要名品 一、茶的营养成份
一、绿茶的特点
1、产茶季节：每年春 天，清明（4月5日）至
谷雨（4月20日）（以
（二）生物碱：包括茶碱、可可碱、咖啡碱。具有 清明采制为最佳）。 促进中枢神经兴奋，使思维活动更加清晰，消除睡 意和疲劳。
（二）生物碱：包括茶碱、可可碱、咖啡碱。具有 促进中枢神经兴奋，使思维活动更加清晰，消除睡 意和疲劳。
一、茶的营养成份
（二）生物碱：包括茶碱、可可碱、咖啡碱。具有 促进中枢神经兴奋，使思维活动更加清晰，消除睡 意和疲劳。
一、茶的营养成份 5、叶底 茶的品质差别较大，可根据外观和 泡出的茶汤、叶底进行鉴别。审评叶底 主要是看色泽及老嫩程度。芽尖及组织 细密而柔软的叶片越多，表示茶叶嫩度 越高。叶质粗糙而硬薄，则表示茶叶粗 老及生长情况不良。色泽明亮调和且质 （二）生物碱：包括茶碱、可可碱、咖啡碱。具有 地一致，表示制茶技术处理良好。
促进中枢神经兴奋，使思维活动更加清晰，消除睡 意和疲劳。

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4、六安瓜片
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六安瓜片（烘青绿茶）
❖ 六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典 绿茶之一。 六安瓜片（又称片茶），为绿茶 特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔 去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制 成的形似瓜子的片形茶叶。
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5、黄山毛峰
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黄山毛峰 烘青，形似雀舌，峰豪显露，色如象牙
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一、绿茶的制作工艺
❖ 萎凋----杀青----揉捻----干燥
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二、绿茶的功效
❖ 1. 有助于延缓衰老茶多酚具有很强的抗氧化性和生 理活性，是人体自由基的清除剂。
❖ 2、有助于抑制心血管疾病 茶多酚对人体脂肪代谢 有着重要作用。
❖ 3、有助于预防和抗癌 茶多酚可以阻断亚硝酸铵等 多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞 和提高肌体免疫能力的功效。
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❖ 西湖龙井的传说
❖ 传说，乾隆皇帝有一次下江南时，在狮峰山下胡公 庙前欣赏采茶女制茶，并不时抓起茶叶鉴赏。正在 赏玩之际，忽然太监来报说太后有病，请皇帝速速 回京。乾隆一惊，顺手将手里的茶叶放入口袋，火 速赶回京城。
❖ 原来太后并无大病，只是惦记皇帝久出未归， 上火所致。太后见皇儿归来，非常高兴，病已好了 大半。忽然闻到乾隆身上阵阵香气，问是何物。乾 隆这才知道原来自己把龙井茶叶带回来了。于是亲 自为太后冲泡了一杯龙井茶，只见茶汤清绿，清香 扑鼻。太后连喝几口，觉得肝火顿消，病也好了， 连说这龙井茶胜似灵丹妙药。

p 补充营养，增强体质： 茶叶中含多种维生素，主要有维生素A、维生素Ｂ、 烟碱酸、泛酸、维生素Ｃ等。这些微量元素都是人 体不可缺少的营养物质。并且茶叶含有多种矿物质， 在防治贫血方面有一定效果。
l 止渴生津，消食除腻： 茶汤中含茶多酚、糖类、果胶、氨基酸等与口中涎液 发生化学反应使口腔得到滋润。咖啡碱兴奋中枢神经 系统，影响全身生理机能，促进胃液的分泌和食物的 消化。此外茶汤中肌醇、叶酸、泛酸等维生素物质， 以及蛋氨酸、卵磷脂、胆碱等多种化合物都有调节脂 肪新陈代谢的功能。
p 减肥健美，强心防病： 茶汤可以降低胆固醇及人体血尿酸，起到减肥 作用。而且茶叶可以防止某些放射性物质对人 体的危害，多酚类物质、脂多糖和维生素Ｃ可 以吸收放射性物质。
五、茶叶品质辨别方法
1. 看外形： 可以综合分析茶叶的品类、品质特点及品质水平。绿茶的 眉茶以条索紧秀，珠茶以颗粒圆结，扁茶以平削光滑、匀 净，色泽翠绿或苍翠油润为好。 2. 闻香气： 有干嗅和开汤（用水沏成茶汤）两种。绿茶以清鲜隽永为 佳，茶香低沉 而带有粗异味者，则为次品。
四、茶的药理功能和实效
p 提神益思，增进功效： 咖啡碱含量较高，既能刺激中枢神经，清醒头脑， 又能加快血液循环，活跃筋肉。同时பைடு நூலகம்咖啡碱还有 扩张血管、松弛冠状动脉的作用，在治疗心绞痛和 心肌梗塞等症时，又可作为一种辅助剂。
p 杀菌消炎，利尿解毒: 茶叶中的多酚类物质，能使蛋白质凝固沉淀。茶多酚与 单细胞的细菌结合能够凝结蛋白质，杀死细菌。茶多酚 还可以使铝、锌等金属和生物碱等有毒物质分解沉淀， 失去毒性。
三、绿茶分类
绿茶以加工方法不同，分为炒青茶、烘青茶、晒青茶、 蒸青茶。以品质分，又有大宗绿茶和特种绿茶。

绿茶文化的健康价值
阐述绿茶对人体健康的益处，如抗氧 化、降低血脂、抗菌消炎等。
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绿茶文化的经济价值
分析绿茶产业对经济发展的贡献，包 括茶叶生产、加工、销售等环节的经 济效益。
绿茶文化的国际影响
探讨绿茶文化在国际交流中的地位和 作用，以及中国绿茶在国际市场中的 竞争力。
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06 绿茶茶艺的实践与探索
绿茶茶艺与解说ppt课件
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• 绿茶基础知识 • 绿茶茶艺表演 • 绿茶的品饮与鉴赏 • 绿茶与健康生活 • 绿茶文化与历史传承 • 绿茶茶艺的实践与探索
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01 绿茶基础知识
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绿茶的起源与传播
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ห้องสมุดไป่ตู้
起源
绿茶起源于中国，是世界上最古 老的茶叶之一，历史悠久，文化 底蕴深厚。
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绿茶茶艺的创新与发展趋势
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融合传统文化与现代元素
在传承传统茶艺的基础上，融入现代审美和创意 元素，打造具有时代特色的绿茶茶艺。
拓展茶艺表演形式
通过舞蹈、音乐、戏剧等多种艺术形式与茶艺相 结合，丰富绿茶茶艺的表演形式和内涵。
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推广茶文化知识
在茶艺表演中融入茶文化知识，让观众在欣赏茶 艺的同时，了解茶文化的博大精深。
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绿茶茶艺的实践方法与技巧
绿茶的选购与保存
选择优质绿茶，注意其产地、品 种、发酵程度等因素，并妥善保
存以保证茶叶品质。
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茶具的选用与搭配
选用适合冲泡绿茶的茶具，如玻璃 杯、盖碗等，同时注意茶具的质地 、颜色、大小等因素的搭配。

2）精制后的烘青绿茶的品质特征：条索紧结细直，平伏匀称，色泽深 绿油润。冲泡后香气较醇，汤色、叶底显黄。具有明显花香，香气鲜灵， 清高纯正。另外，滋味由鲜爽变为浓厚，涩味减轻而苦味略增；干茶、 茶汤、叶底都略黄
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黄山毛峰
“香高、味醇、芽叶细嫩多毫”
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顾渚紫笋
品质特点：外形卷叠，银毫显露，色泽绿翠。 冲泡后，清香馥郁，滋味鲜醇；汤色明亮，叶 底嫩绿。
太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫 隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。
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敬亭绿雪
“形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味 醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘。”
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天山绿茶
“三绿”——色泽翠绿、汤色碧绿、叶底 嫩绿。
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江山绿牡丹
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六安瓜片
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3.蒸青绿茶：是用高温蒸汽杀青而制成的绿茶。具有“三绿”的风格：干 茶色泽深绿，茶汤浅绿，叶底青绿。但香气较闷，涩味稍重。
恩施玉露
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中国煎茶
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作业： 1.烘青绿茶是以___________进行干燥制成的绿茶。它分为__________和 __________。 2.黄山毛峰产于__________，以______________________为特色。品质特 点是：______________________________________________________。 3.太平猴魁产自哪里？它的品质特点是什么？
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杭绿炒青
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（2）圆炒青 品质要求：颗粒圆紧。色泽墨绿油润；香醇味浓，汤色明绿、 明亮；叶底匀嫩、明亮。产于浙江嵊州、新昌、上虞等县。

特点
绿茶具有清汤绿叶、滋味鲜爽、香气 清高的品质特点。
绿茶的产地与采摘
产地
中国是绿茶的主要产地，其中浙江、安徽、江西等地的绿茶品质尤为突出。
采摘
绿茶采摘以春季为主，要求原料细嫩、匀净，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶 初展。
绿茶的加工工艺
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杀青
通过高温破坏鲜叶中酶的 特性，制止多酚类物质氧 化，使茶叶保持绿色。
服用药物期间应谨慎饮用绿茶，以免 茶叶中的成分与药物发生相互作用。
绿茶与健康生活方式的结合
将绿茶作为日常饮品，适量饮用有助于保持身体健康和 预防疾病。
在品尝绿茶的过程中注重茶叶的色、香、味、形四方面 欣赏可以带来愉悦的感官体验和精神享受。
学习绿茶茶艺可以陶冶情操、培养气质，提高生活品质 。
了解绿茶的文化内涵和历史背景可以增加知识储备和文 化素养。
苦涩。
绿茶的品饮与鉴赏
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观汤色
优质绿茶汤色清澈透明，呈浅 绿或黄绿色。
闻香气
优质绿茶香气清新持久，有花 香、果香等自然香气。
尝滋味
优质绿茶滋味鲜爽回甘，无苦 涩味。
看叶底
优质绿茶叶底嫩绿明亮，叶脉 清晰。
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绿茶与健康
绿茶的营养成分与功效
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绿茶中含有丰富的茶多 酚、氨基酸、维生素等 营养成分。
水温控制
绿茶冲泡水温一般控制 在80-90℃之间，避免 高温破坏茶叶中的营养
成分和香气。
投茶量控制
根据茶叶种类和品饮人 数合理控制投茶量，避
免浪费或茶汤过浓。
注水方式
注水时要细、缓、匀， 避免水流过急或直冲茶 叶，影响茶汤口感和香

一、基本概况
绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、 揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽、冲泡 后的茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色主调的制成 品。绿茶是中国的主要茶类，年产10万吨，产量 位居六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为 广泛，浙江、安徽、江西、江苏、四川、湖南、 湖北、广西、福建、贵州为中国的十大产茶省份。
选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的 食品包装袋．茶叶可以事先用较柔软的净纸包好， 然后置于食品袋内，封口即成．
（4）热水瓶贮茶法
可用保温不佳而废弃的热水瓶，内充干燥的绿 茶，盖好瓶塞，用蜡封口．
（5）冰箱保存法
绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无 异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷 藏室．此法保存时间长、效果好，但袋口一定封 牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损绿 茶茶叶的品质．
3、晒青绿茶
是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖 北，广东、广西、四川、云南、贵州等省有少量 生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为 “滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品 质各有千秋，但不及滇青。
4、蒸青绿茶
以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至 日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀 青。蒸青是利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性，形成千 茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的 品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及 锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我 国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要 品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于 浙江、福建和安徽三省。
5、各类绿茶名
西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午 子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；上饶 白眉；峨眉竹叶青；天山绿茶； 恩施玉露；南京 雨花茶；庐山云雾；安化松针；云南白毫；遵义 毛峰；九华毛峰；峨眉毛峰；花果山云雾茶。

三、名优茶审评 南京雨花茶
品质特征：形似松针，细紧圆直，匀齐显毫，色泽翠绿光润， 香气清高，滋味鲜爽，汤色清澈碧绿，叶底匀嫩明亮
三、名优茶审评 黄山毛峰
产地：安徽歙县黄山
历史：据《徽州府志》记载 ,“黄山产茶始 于宋之嘉祐，兴于明之隆庆。”黄山茶在明 朝就很有名了。黄山毛峰是清代光绪年间谢 裕大茶庄所创制。茶庄创始人谢正安，安徽 歙县人，以茶为业，不仅经营茶庄，而且精 通茶叶采制技术。
洞庭碧螺春：
（1）焚香通灵（静心备器） （2）碧螺亮相 （3）玉壶含烟 （4 ）仙子沐浴 （5）雨涨秋池 （6）飞雪沉江（上投法） （7）春染碧水 （8）绿云飘香 （9）初尝玉液 （10）再啜琼浆 （11）三品醍醐 （12）神游三山
课堂提问 请说出以下茶叶的名称
课后作业
请收看纪录片《茶，一片树叶的故事》第一集，写下自己的感 受或心得，体裁不限，不少于300 字。
二、绿茶制茶工艺及分类 绿茶分类
类别
炒青绿茶 烘青绿茶 蒸青绿茶 晒青绿茶
主要工艺特点
品质风格
杀青方式采用滚筒或 锅炒
干燥方式采用热风烘 干
杀青方式采用蒸汽杀 青
干燥方式采用太阳晒 干
外形紧结，色泽绿润，香气高鲜， 汤色绿明，滋味浓而爽口
外形完整，色泽深绿油润，香气清 高，汤色清澈明亮，滋味鲜爽
外形细紧，呈针状，色泽鲜绿或深 绿油润有光，汤色澄清，呈浅黄绿 色，有清香，滋味醇或略涩 外形粗大，色泽深绿尚油润，香气 高，汤色黄绿明亮，滋味浓尚醇， 收敛性强
一、茶学基础 茶的起源
我国是世界上最早发现茶树、利用茶树的国 家。茶树原产于我国西南地区。
1996年在云南镇沅县千家寨（海拔2100m ） 的原始森林中，发现一株高25.5m 、底部直径 1.20m、树龄2700 年左右的野生大茶树。