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厨房值班员职责,制度一、厨房值班员职责1、负责厨房日常运行：掌握厨房的具体工作流程，熟悉厨房设施及其使用方法；确保厨房在餐饮服务中满足客户要求，及时处理生产任务。
2、负责厨房的保洁工作：根据管理部门的要求对厨房内各个设施及设备进行每日清扫、消毒、保养等工作；检查并根据实际情况更换厨房设备中的耗材。
3、负责厨房卫生检查及监督：定期检查厨房各部分的卫生情况，及时发现问题并及时处理；不定期对厨房的食材和设备进行检查，确保厨房的卫生达标。
4、负责厨房的物料管理：掌握厨房库存物料的数量，负责物料的入库、出库及调仓；按照厨房的要求采购物料，确保物料的质量和数量。
5、负责厨房人员的管理：按照厨房要求安排厨房人员的工作，协调调整厨房人员之间的关系，确保厨房正常运行；负责厨房人员的考勤、培训及督促，确保厨房人员有良好的工作态度和日常行为。
二、厨房值班制度1、厨房值班人员职责：厨房值班人员主要负责厨房的日常运行，包括厨房的保洁工作、厨房的卫生检查及监督、厨房的物料管理和厨房人员的管理。
2、厨房值班时间：厨房值班人员每天上午7点开始值班，中午12点休息，下午继续值班，下班前需完成当日所有任务。
3、厨房值班规则：厨房值班人员除遵守公司的规章制度外，还要遵守厨房值班规则，如：不得穿着不整洁的衣服；值班期间不得迟到、早退；厨房设备及消耗品的使用必须遵守安全规定；值班期间必须保持厨房整洁卫生；管理厨房人员，加强对厨房人员工作态度和日常行为的督促。
4、厨房值班奖励制度：厨房值班人员在履行职责时，如果表现突出，可以获得额外的奖励，如技术津贴、业绩津贴等。
总之，厨房值班员的职责和制度是餐厅服务运营的重要组成部分，为了保证厨房的正常运行，应该加强对厨房值班员的管理，以达到良好的服务效果。
厨房个人工作计划工作计划：①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。
②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉盈利。
③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。
同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。
④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。
⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。
⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。
⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。
⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。
⑩制订厨师的业务培训计划。
组织管理：①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。
②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。
③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。
④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。
⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。
制订各项工作的控制、检查表。
食品制作：①检查开餐前的各项准备作。
②检查食品制备方法和操作规范。
③检查各份菜肴的数量规格。
④对已烹调的菜肴品尝试味。
⑤检查装盘规格和盘饰要求。
⑥检查生产过程中的卫生情况。
⑦检查出菜肴速度和温度。
⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。
⑨对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。
食品销售：①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决。
②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。
③、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。
其它方面：①、负责厨房生产任务的安排和协调。
厨房岗位职责6篇厨房岗位职责11、在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；2、主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；4、掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；5、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；6、把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；9、抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；10、抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；11、抓好厨房的精诚团结、工作积极性；12、厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；13、掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。
14、负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；15、加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；16、负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17、保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识18、制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。
厨房岗位职责21、出任何菜品要做到：刀工精湛，保证出盘菜品美观、标准。
2、负责与名档菜品销售及进度情况的及时沟通、衔接。
3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。
4、所出菜品要严格把关，做到：一看、二闻、三品尝。
关于厨房管理规章制度（精选5篇） 在不断进步的社会中，⼈们运⽤到制度的场合不断增多，制度是要求⼤家共同遵守的办事规程或⾏动准则。
⼀般制度是怎么制定的呢？下⾯是⼩编整理的关于厨房管理规章制度（精选5篇），供⼤家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
厨房管理规章制度1 ⼀、厨房考勤制度 1按时上下班，不迟到、早退，请假⼀定要写请假条，捎假、电话请假⽆效。
上班迟到⼗分钟内罚款5元、⼗分钟外三⼗分钟内罚款10元，迟到1⼩时以上按旷⼯处理。
⼀⽉内迟到三次以上者扣发⼯资100元。
旷⼯⼀天罚款100元并扣发三天⼯资，旷⼯三天扣发本⽉⼯资，旷⼯三天以上的公司给予除名处理。
{被公司除名的⼀率扣发⼯资}。
2上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他⼈起外号、骂⼈，不准吃零⾷，不准嬉戏打闹，不准⼤声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩⼿机，不准接打电话，不准吃客⼈剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者⼀次罚款10元。
3员⼯每⽉两天带薪休班，不休者发五⼗元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。
另外在店⼯作满半年者，⼯资加20元，满⼀年者⼯资加50元。
⼆、厨房着装制度 1上岗后⼯装要保持整洁卫⽣，若出现⼯作服不⼲净、不整洁者⼀次罚款20元。
穿便装上班者罚款50元。
2上班时间需穿⼯作鞋，不得穿拖鞋。
3⼯作服应保持⼲净，不得⽤其它饰物代替纽扣。
4⼯作服只能在⼯作区域或相关地点穿戴，不得进⼊作业区域外的地点，禁⽌着⼯装进⼊前厅。
违者罚款50元。
三、厨房卫⽣管理制度 1厨房烹调加⼯⾷物⽤过的废⽔必须及时排除。
2地⾯、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。
3定期清洗抽油烟设备。
4⼯作厨台、厨柜下内侧及厨房死⾓，应特别注意清扫，防⽌残留⾷物腐蚀。
5⾷物应在⼯作台上操作加⼯，并将⽣熟⾷物分开处理，⼑、菜墩、抹布等必须保持清洁卫⽣。
6⾷物应保持新鲜、清洁、卫⽣，并于清洗后分类⽤塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将⾷物在⽣活常温中暴露太久。
2021年厨房管理规章制度(15篇)厨房管理规章制度1一.炊事人员要研究和改进烹调技术，根据婴幼儿的年龄特点，做到细致切，细致做，幼儿园厨房管理规章制度。
每周菜谱不重复，注意花色品种及色、香，味和各种营养素的调配，增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养。
此外还要注意荤素搭配，米面搭配，干稀搭配，每周自制点心3-4次。
二.建立食物验收制度，采购新鲜的食物，要注意饭菜的质量和数量，保持蔬菜的维生素，先洗后切，烧得不能太熟变黄。
饭菜的数量不能过多过少，隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供应。
三.开饭要准时，夏天做到四凉(饭、菜、汤、茶)，冬天做到四热(饭、菜、汤、茶)，保证幼儿吃饱吃好。
四.搞好厨房卫生，严防食物中毒，做到：1.上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好个人卫生工作(勤剪指甲，理发，洗澡，换衣)，管理制度《幼儿园厨房管理规章制度》。
2.要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理，每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫，每月一大扫。
3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。
日常用具、餐具等，严格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉，略有损坏及时修理，下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾。
4.分饭菜，点心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或温水，保持桌面无油腻。
五.加强伙食管理，冰箱管理。
厨房工作人员必须严格做到公私分明，防止多吃多占，有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。
六.厨房工作人员之间要团结协作，共同搞好工作，应主动吸取教工及幼儿对伙食的意见，不断提高伙食质量。
七、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
八、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。
刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
九、厨房工作人师生员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
厨房岗位职责厨房岗位职责1一、工作人员必须具有良好的身体素质和仪容仪表，必须持健康证上岗。
二、上班前要保持个人卫生的干净，穿厨房人员规定的工作服、戴帽子上班，要注重个人卫生的整理，不得留长指甲。
三、厨师要负责调配好主副食品的调剂、细加工的制作，根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味。
四、监控外购送菜食物的质量、数量，保证饭菜的`质量和安全卫生，发现问题及时向上级反应。
五、对饭堂生、熟案板要经常进行卫生清洁工作，对厨房用具要经常清洗、消毒，确保厨房环境的安全卫生。
六、每天必须保持厨房地面和各台面以及储物室的干净整洁，储物食物品摆放要整洁，（洗菜池只能用来洗菜，严禁做其它用途)。
七、每周必须对厨房所有厨具进行一次彻底的卫生大清扫和必要的消毒。
八、饭堂工作人员每日要维护并打扫好饭堂的卫生情况，包括桌、凳和门窗、员工放碗柜台等，为员工就餐提供一个健康舒适的环境。
九、工作人员要注意个人的安全，防止在工作时容易出现的各种安全隐患，（如：滑倒、切到手，油烟等伤害到身体的情况发生）。
十、厨房工作人员在离开岗位时，一定要锁好厨房区域的门窗，关闭好水电等，防止发生安全事故。
厨房岗位职责21、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。
2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。
3、努力提升配菜质量及速度，做到忙而不乱。
4、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。
5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。
避免引起客人的误会。
6、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。
严格遵照“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。
7、服从总厨的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。
8、负责厨房各种原材料的保管和使用。
9、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
厨房2024年工作计划9篇为了使工作更加高效必须充分考虑后续的情况，我们应该认真写一份下一阶段工作计划。
工作计划需要华丽优雅的词藻来修饰，也不需要不切实际的思想蓝天。
厨房2024年工作计划(篇1)政务接待厨房工作计划随着社会的进步和发展，政务接待在我国的各级政府机关、企事业单位以及国际政治和经济活动中显得越来越重要。
作为政府或单位对来访嘉宾的一项重要招待工作，不仅在一定程度上体现了单位的礼仪文化，更能促进政治协商、商务洽谈和文化交流等方面的合作。
而在整个政务接待过程中，餐饮服务是一个极为重要的环节，其中餐饮厨房的工作更是直接关系到政务接待的成功与否。
因此，对政务接待厨房工作进行规范与完善显得尤为必要。
一、政务接待厨房工作内容政务接待厨房工作主要包括食材采购、餐饮规划、餐饮制作、餐桌摆设和清洁卫生等各环节。
其中，食材采购是整个工作的基础。
政务接待活动所需的食材，既要体现地域特色和文化传承，又要保证品质和安全，还应根据宾客数量做好计划，并合理管理采购成本。
然后，通过餐饮规划来根据宾客的不同需求、风俗习惯和口味特点，制定符合宴会主题的餐饮方案。
接下来，根据餐饮规划制定具体的制作计划，提前安排好食材的处理和烹饪顺序，确保餐品美味、精致、卫生。
接着，将最终制作好的餐品用心装点，根据规划设置餐桌布置和食器摆设等细节，营造出浓郁的文化氛围和尊贵的服务感受。
最后，清理餐具和清洁卫生工作也需要完善安排，确保工作过程和环节的卫生整洁。
二、政务接待厨房工作计划的制定政务接待厨房工作计划的制定是整个工作的先决条件。
因此需要在活动执行前制定周密的工作计划，以免出现工作拥堵或偏差。
1.明确目的和主题：根据活动的实际情况明确政务接待活动的目的和主题，确定餐饮主题和菜品。
根据餐饮主题和菜品进行食材采购、餐饮规划、制作工作等前期准备工作。
2.确定工作人员和时间计划：制定政务接待活动的工作时间表，根据活动规模和宾客数量确定工作人员数量，进行合理的任务分配和时间安排，确保工作顺利高效。
员工食堂经营管理方案Management plan of staff canteen汇报人：JinTai College员工食堂经营管理方案前言：本文档根据题材书写内容要求展开，具有实践指导意义，适用于组织或个人。
便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。
一、指导思想职工食堂是职工在就业过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好整体工作。
二、总体经营目标1、切实保障所有职工的生活,按日平均人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量人的需求。
2、满足高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,员工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤……，管理人员另议，丰俭由己。
基本配餐标准:元—元,平均日就餐标准元。
为保证最低需求,配有元的生活标准,以满足所有职工的生活之需求。
3、保证完成公司对食堂投资年收回万元资金的目标,为了最大限度适应公司对食堂经营的管理,我方愿上交校方食堂管理费万元。
4、年餐费收入万元,经营毛利水平%;经营费用万元;经营费用率%;经营者年利润万元;利润率为%。
三、建立健全独具特色的管理模式（一）由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。
贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。
（二）公司自始至终参与食堂管理,指导食堂经营管理工作,服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效。
（三）公司管理监督职责:1,监督审批经营者的服务品种与价格;2,检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;3,抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费；5,协调职工就餐秩序。
（四）经营者实行电脑化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据。
（五）建立利益调控机制,保证公司和经营者的合作关系长期有效。
专业资料 省技师学院理论授课教案（首页） 授课日期 班 级 课题：任务三 标准食谱的设计与制定任务四 厨房新产品研发管理
教学目的要求： 标准食谱在餐饮业有作用，标准食谱的具体容有哪些。1.厨房新产品研发的重要性是什么？厨房新产品研发的原则是什么？厨房新产品研发的基本程序是什么？ 教学重点、难点：
厨房新产品研发的原则是什么？厨房新产品研发的基本程序是什么？ 授课法：
多媒体 教学参考及教具（含多媒体教学设备）：
多媒体设备 授课执行情况及分析：
板书设计或授课提纲： 任务三 标准食谱的设计与制定 任务驱动：1.标准食谱在餐饮业有作用？ 2.标准食谱的具体容有哪些？ 任务四 厨房新产品研发管理 任务驱动：1.厨房新产品研发的重要性是什么？ 2.厨房新产品研发的原则是什么？ 3.厨房新产品研发的基本程序是什么？ 专业资料
教学环节 及时间分配 教 学 容 教学法
复习提问
讲授新课 1.点名。 2.介绍本此课学习容。
任务三 标准食谱的设计与制定 任务驱动：1.标准食谱在餐饮业有作用？ 2.标准食谱的具体容有哪些？ 知识 现代餐饮企业能够立足处于不败之地 ，必然有制胜的法宝 。取胜之道就是菜品质量一直保持稳定，靠的是规的程序和标准。正如肯德基、麦当劳成功的秘诀之一靠的就是标准化，能让顾客在任地都能吃到相同口味的美食。食品标准化势在必行，它能够帮助企业统一生产标准，促进企业良性发展。 一、标准食谱的作用 标准食谱是以 食谱的形式制作，比普通的食谱更加规和详细 。具体地讲就是指餐厅为规餐饮产品的制作过程、产品质量、装盘规格、与成本核算而制定的菜品配、数量、制作法、成品特点、装盘要求，质量标准及成本标准的说明书。既可以用来培训厨师，指导服务员的服务，控制菜品的成本，更好地维护 企业利益 。也可以 用来确保顾客的菜品质量、数量的 稳定，更好的保护消费者的利益，促进企业与社会和谐发展。 二、标准食谱的具体容 1.菜品名称及基本技术指标 酒店的菜品名称具有很强的感染力，顾客消费先从菜名开始。一个酒店的菜品名称必须统一标准，这个名称与印刷在菜单上的名称保持一致。否则员工和顾客会迷茫混乱，难以是从。标准食谱还要指明菜点的加工技术要求，厨师在制作时，可以按要求加工料理。 2.标准配料量 菜品的用料量，包括主料、配料、小料及调料的数量。数量应以法定单位标注，要清楚、明确易于计数。特别是调料的标注一定要有确定性，不然厨师会难以理解和掌握，如普通菜谱 往往使用很多模糊量词，象“少”、“适量”，“一勺”等。标准化食谱要使用格的重量或容量单位 ，禁模糊量词的出现。 专业资料
3.标准烹调法及过程 相同的 菜肴由于烹调法和制作过程不同，最后成菜效果相差甚远，色泽、质地反差太大。 比如“芙蓉鱼圆”。鱼肉打成茸后在水锅里汆熟，洁白光滑，口感清爽细嫩而在油锅中汆熟则已干瘪，入口肥腻。采用标准烹调过程可以避免类似情况的发生。标准烹调程序指菜品的制作顺序与步骤，详细具体地规定菜品烹调用具，加工切配法，操作顺序，投料时机，温度和时间，装盘器皿及盘饰要求。厨师一看就非常清楚、明了。 4.标准份额 标准份额是一道菜品以一定的价格销售给 顾客的规定数量。即每一份菜品的大小可以使用重量、容量来表示。 每份菜品的出品量必须达到规定的标准份额，批量生产的的菜品要说明按此菜谱制作能产出多少分或供 多少人食用， 以减少顾客不满及有效控制成本。 5.标准成本 菜品的主料、辅料、调料构成成本的三要素。在确定标准生产规程时，一份标准份额的菜品需要哪些主料，哪些辅料，哪些调料，用量各是多少都确定以后，再晓知每种原料的单位成本就可以汇总出该菜点的成本。通过制定标准就可以得出每份菜点的标准成本。每份菜点的标准成本是控制成本的工具，也是菜品定价的依据。 6.标准成品质量 成品质量既是厨房生产人员的努力的向，也是顾客的需求。更是酒店的特色风格的体现。优质的菜品能赢得更多的回头客，成为稳定的客源。为了让顾客每次都吃到相同的口味菜品，厨师要格按照标准投料并按标准程序加工制作。成品质量表现在成品的色、香、味 、形、质、温度等面，，描述时要便操作人员对照、检查，不必面面俱到，拖沓冗长，描述主要特征即可。 如“糖醋鲤 鱼”，成品应达到外焦里嫩，酸甜适口。 三、标准食谱的使用 标准食谱是菜品质量控制的手段，厨师工作的蓝本。菜谱上标明的原料要使用顺序列明，因季节原因调换的须加以说明 ，象温度、时间、工艺过程、产品质量标准、上菜式 的说明要言简意 专业资料
赅 、通俗易懂。一个酒店要耗费大量的人 力和物力进行推敲、实验、最后确定。 一旦把上述标准确定，在使用时。一定要格按照标准食谱操作，坚持标准的一贯性，维持其肃性和权威性，只有这样才能为顾客提供在质量上、风味上和数量上完全一致的菜品。减少随意投料，或更改制作程序导致产品的 质量不稳定、不一致。真正发挥标准食谱在厨房生产中的积极作用。附表一标准食谱供参考
表5 —1标准食谱
菜肴实名 单位成本 寓意菜名 销售成本 原 料 名 称 净料用量 刀工工艺：
烹调流程： 成品特点： 主 料
辅 料 调 料 器 皿 要 求 制作关键： 装 饰 要 求 备 注 （该菜肴是否有电子图片？是否还需说明什么？） 专业资料
任务四 厨房新产品研发管理 任务驱动：1.厨房新产品研发的重要性是什么？ 2.厨房新产品研发的原则是什么？ 3.厨房新产品研发的基本程序是什么？ 知识： 现代社会由于科学技术的迅猛发展，餐饮市场瞬息万变，市场竞争异常激烈，餐饮企业要不断地制造热点、卖点，才能吸引消费者再次消费。研发创新就成为餐饮业的永恒的主题。也是餐饮业发展的必然规律。美国著名管理学家杜拉克曾经说过：“任企业只有两个基本功能，就是贯彻市场观念和创新，因为他们能创造顾客。”只有创新才能为顾客提供更多的选择机会，满足顾客的消费需求，增强 顾客对酒店的信心 ，从而锁定常客开发新客，这样才会赢得市场，提高经济效益，使企业焕发勃勃生机。所以厨房产品研发创新是餐饮业在激烈竞争中赖以生存和发展的命脉 。 一、厨房新产品研发的重要性 1.厨房新产品研发是餐饮企业创造客源的最佳途径 随着社会的发展变革以及人们生活水平的提高，消费者对酒店的菜点提出了更高的要求，菜点若不能推出新，满足和适应消费者的要求，势必将被消费者抛弃，从而退出市场的竞争的行列，成为竞争的牺牲品。大家都知道：一道菜第一次吃很 好吃，但天天吃，顿顿吃，你就会难以下咽。如果换道菜就会有新鲜的感觉，食欲大增。喜新厌旧是人们对口味的追求，餐饮企业若要吸引回头客的话就必须不断创新和研发新产品。如今，南菜北上，北菜南下 现象十分普遍，改良菜，迷踪菜，江湖菜、创意菜，分子美食等受到食客的热捧。一些传统的菜点不符合当代人的饮食 要求，已退出历史的舞台。由于科学技术和食品加工业的迅速发展导致了多新原料和新技术的出现，加快了菜点更换的速度。而多功能，自动化的烹饪设备的变化日新月异，正推动者烹调技术的向前发展。在此社会发展形势下，餐饮企业只有不断地使用新原料、新工艺、新设备、改造原有的菜点，研发新菜点。新产品须应运而生，才不会被顾客遗忘在历史的角落里 2.厨房新产品研发是餐饮企业提高经济效益的有效途径 提高经济效益是市场经济下企业追求的目标，也是企业 进 专业资料
行经营活动的目的所在。餐饮企业要想生存必须有足够的利润来维持各项开支，入不敷出必将倒闭。利润的获取需要庞大的消费群体，一面是通过向社会提供优质的产品稳定 现有的顾客，另一面是开发新的产品和消费理念开辟和占有新的消费群。谁在这面先行一步，谁就能占有先机，就可能引导消费，成为市场的领头羊，笑傲江湖，独领风骚。赚得盆满、钵满。餐饮企业只有在研发创新面大胆作为。才有生存发展和创造财富最大化的空间。 3.厨房新产品研发是餐饮企业提高竞争力的重要途径 “适者生存，不适者淘汰，”是自然选择的法则。厨房菜点研发和创新是餐饮企业依赖市场参与竞争的产物，市场是变化的，市场是发展的。唯一不变的是“变”。现在的我国餐饮市场已经是百家齐鸣、百花争艳、激烈竞争的市场。传统的、现有的菜点不足以应付激烈的市场竞争 。竞争的“蓝海战术 是没有竞争”。为了取得竞争优势或不在竞争中不被淘汰，越来越多的餐饮企业将新菜点研发作为领先、制胜的法宝。经常推出新产品参与各种技能大赛，展示企业的实力，提高企业在市场的信誉、知名度、和地位。使 企业保持旺盛的生命力 ，青春永驻。 企业如不开发新产品，没有适销对路的菜点源源不断地推向市场，就可能被竞争对手取代。只留无限的遗憾，空悲切。 4.厨房新产品研发是餐饮企业发展的必然途径 企业的发展靠竞争，竞争靠人才。厨房不断研究，开发、推出新，使得厨师的聪明才智得以发挥，利用各种机会学习、寻找灵感、吸收新的 知识 ，不断充实自己，学习能力和 创造能力得到锻炼和提高 ，业务能力增强，工作游刃有余，员工的工作自觉性、敬业精神明显提高，业绩上升，为企业的发展奠定了坚实的基础。同行之间相互交流心得，拉近彼此感情，增强团队的凝聚力，员工的工作激情高涨，心往一处想，劲往一处使，整个厨房团结一致，面对问题、面对困难大家齐心协力共同承担。团结诞生希望，团结产生力量 。企业将会蒸蒸日上，蓬勃发展。 二 、厨房新产品研发的基本原则 厨房新产品的研发和创新是一个系统的工程，不可漫无目标、盲目随意地进行，它需要遵循一定的原则。 否则一意孤行，随心所欲将会适得其反。 1.把握时代脉搏，确立研发向
